公共营养师(三级B卷)技能试卷

1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号湖北省职业技能鉴定技能试卷公共营养师国家职业资格三级技能试卷(B卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。题 号一二三四五总 分得 分得分评分人一、填空题每题1分、共20题 共20分1.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。2.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、 。3.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中

2、多见。 4.常用的加热杀菌技术有： 。 5.食物中蛋白质含量测定一般使用 6食品腐败变质的原因主要有： 。 7.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 。 8.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。 9.按病原物质分类，将食物中毒分为5类： 。10.食品卫生标准的性质表达在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。 11.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。 12.维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。 13.指溶性维生素包括维生素A、 、维生素E、维生素K。 14.食物依据其性质和来源可分为： 、 两大类。 15.低温

3、保藏包括 和 两种方法。16.人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。17健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。18.成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、 占总热量10-12%。运发动的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。19.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 。考试大全国最大教育类网站(wwwE)21.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。 得分评分人二、单项选择题每题0.5分、共20题 共10分1.下面关于根底代谢的问题，哪一个

4、说法正确( ) A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B疾病使根底代谢增高 C同样年龄、身高、健康的男性根底代谢一定比女性高 D一般地，肥胖者的根底化谢小于瘦长者 2.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( ) A临床营养引起全面的重视 B推动了静脉高营养的开展 C临床营养师参加治疗小组 D尽量采取自然途摄取食物补充营养 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号3.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( ) A占全天总热能的10% B.>r> C.=r= D以上皆非 4.维生素E有何功能： A抗癫皮病因子 B抗不孕症 C抗软骨症

5、D以上皆非。 5.Vie E的良好来源为： A植物油 B肉类 C蔬菜类 D水果。 6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( ) A钙 B铁 C硒 D碘 7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( ) A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括 8.微量元素是指以下哪一类元素( ) A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的 9.膳食纤维是( ) A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖 10.在以下榖类中，脂肪含量最高的是( ) A大米 B高梁 C小麦 D荞麦 11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源

6、( ) A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆 12.以下水果中VC含量最高的是( ) A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃 13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( ) A.B族维生素的无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C 14.脂餐膳食是检查( )的膳食 A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的化谢情况 C胆囊及胆管的形态及功能 D检查高脂血症的膳食 15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( ) A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右 16.蛋白质成效比值是表示蛋白质的( ) A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率 17.

7、利于钙吸收的因素是( ) A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维 18.以下哪项不是脂肪的生理功能( ) A提供能源 B指溶性维生素 C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官 19.以下哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( ) A维生素A B胡萝卜素 C烟酸 D维生素C 20.( )可促进钙的吸收和重吸收 A维生素B2 B维生素D C维生素C D胡萝卜素 得分评分人三、计算题每题10分，共1题 共10分1.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重

8、比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。计算结果请保存2位小数得分评分人四、论述题每题10分，共4题 共40分1. 什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？2. 绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原那么以及食物选择。4.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。得分评分人五、案例分析:(每题10分，共2题，共20分)1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等病症，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗方案?2.钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：此题采用kcal为能量单位；碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；成人糖尿病每日能量供应量为20kcal/kg；血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；计算结果保存整数。请计算：1该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比