餐饮个性化服务与细节化服务

1、感悟感悟 为了更好为客人提供便捷的服务，酒店成为了更好为客人提供便捷的服务，酒店成立快速服务中心，为客人提供一键式服务，凡立快速服务中心，为客人提供一键式服务，凡住店客人只要拨一个特定的号码，店外客人只住店客人只要拨一个特定的号码，店外客人只拨酒店总机，订餐、订房、客服中心、送餐、拨酒店总机，订餐、订房、客服中心、送餐、问询、叫醒等服务全部由快服中心服务员协调问询、叫醒等服务全部由快服中心服务员协调解决好，做到解决好，做到“服务一键通，沟通零距离服务一键通，沟通零距离”。 如果您在里兹饭店预订了如果您在里兹饭店预订了房间，又坐出租车来到，不妨房间，又坐出租车来到，不妨注意一下那身穿金穗双排钮蓝

2、注意一下那身穿金穗双排钮蓝长外套、替您开门车门的迎宾长外套、替您开门车门的迎宾员，他一把车门关上，便不动员，他一把车门关上，便不动声色地抄下出租车的号码，难声色地抄下出租车的号码，难道他不相信酒店的客人吗？不道他不相信酒店的客人吗？不相信巴黎的出租车吗？还是在相信巴黎的出租车吗？还是在替警方充当耳目？替警方充当耳目？ 大堂管事尚大堂管事尚马修解释了采取如此周马修解释了采取如此周密的预防措施的用意：密的预防措施的用意：“巴黎有巴黎有1450014500多多辆出租车，要是这人把任何东西遗失在辆出租车，要是这人把任何东西遗失在车上，这便是寻回失物最快最好的方法。车上，这便是寻回失物最快最好的方法。我

3、们还记下客人有几件行李，如果少了我们还记下客人有几件行李，如果少了一件，我们马上就知道究竟是在这里放一件，我们马上就知道究竟是在这里放错了地方，还是遗忘在机场。错了地方，还是遗忘在机场。” 二战期间，联军的军官想在此饮酒却二战期间，联军的军官想在此饮酒却不希望有人发现他们饮酒，于是侍者就用不希望有人发现他们饮酒，于是侍者就用茶壶送上他们要的香槟。茶壶送上他们要的香槟。 埃及国王想来饭店用餐却不希望让外人埃及国王想来饭店用餐却不希望让外人年看到，于是，饭店就用红色帷幕遮挡，为年看到，于是，饭店就用红色帷幕遮挡，为他搭起一条移动的通道，将他护送到餐桌。他搭起一条移动的通道，将他护送到餐桌。在帷幕的

4、严密遮蔽中，国王安心用了一顿美在帷幕的严密遮蔽中，国王安心用了一顿美餐。餐。 海明威特别钟情里兹饭店，他说：海明威特别钟情里兹饭店，他说：“在巴黎在巴黎不住里兹的惟一原因就是没有钱。不住里兹的惟一原因就是没有钱。”他跟反对他他跟反对他饮酒的第四任妻子住在酒店时，曾向吧台调酒抱饮酒的第四任妻子住在酒店时，曾向吧台调酒抱怨说，他简直不敢饮酒，因为一回家，妻子就要怨说，他简直不敢饮酒，因为一回家，妻子就要闻闻他的嘴巴有无酒味。这位调酒员就专门为海闻闻他的嘴巴有无酒味。这位调酒员就专门为海明威调制了一种闻不到酒味的明威调制了一种闻不到酒味的“血玛丽血玛丽”。一个打火机一个打火机一个针线包一个针线包一只

5、医药箱一只医药箱一把婴儿凳一把婴儿凳一套婴儿餐具一套婴儿餐具一张中英文地图一张中英文地图一本电话簿一本电话簿一本客户档案一本客户档案细节决定成败细节决定成败 老子，又名老聃，楚国苦县（今河南鹿邑县）人，老子是我国人民熟知的一位老子，又名老聃，楚国苦县（今河南鹿邑县）人，老子是我国人民熟知的一位古代伟大思想家，他所撰述的古代伟大思想家，他所撰述的道德经道德经开创了我国古代哲学思想的先河。开创了我国古代哲学思想的先河。老子老子论细论细细微创造美好生活Alfred Eisenstaedt 1945.8.14细细细冷菜冷菜 10 热菜热菜 70 热汤热汤 80 热饭热饭 65 砂锅砂锅/煲仔煲仔 100 西瓜西瓜 8 餐餐饮饮卫卫生生工工作作标标准准 桌椅桌椅：无灰尘、水迹、油渍；沟：无灰尘、水迹、油渍；沟槽无尘、无垢、无杂物碎屑；横槽无尘、无垢、无杂物碎屑；横梁、腿柱光亮、现本色，无蜘蛛梁、腿柱光亮、现本色，无蜘蛛网、无吊灰网、无吊灰 菜单菜单：完整平齐、无毛边、无卷：完整平齐、无毛边、无卷角、装订角、装订/ /捆扣紧密；无涂改、捆扣紧密；无涂改、无油渍无油渍 砧板砧板：餐毕刮铲干净，四周、上：餐毕刮铲干净，四周、上下洗刷现本色；竖立通风晾干下洗刷现本色；竖立通风晾干 抹布抹布：干