人类对细菌和真菌的利用 (2)

1、人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用济水一中济水一中 杜艳清杜艳清一一 细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 醋酸菌醋酸菌 乳酸菌乳酸菌分析： 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 馒头中的孔洞是因馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，受热膨胀而产生的，这种气体是在这种气体是在_条件下分解条件下分解 _产生的。产生的。 啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的气味，它是在的气味，它是在_条件下分解条件下分解_产生的。产生的。二氧化碳二氧化碳有氧或无氧有氧或无氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精无氧无氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵母菌酵母菌无氧时：无

2、氧时：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧时：有氧时：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶真空包装真空包装二 细菌、真菌与食品保存香 菇 脱水法果 脯渗透保存法，渗透保存法，原理：用糖溶液原理：用糖溶液除去除去鲜果中的鲜果中的水分水分。咸 鱼 （还有咸菜、咸蛋）腌制法腌制法原理：用盐溶液原理：用盐溶液除去除去鲜鱼中的鲜鱼中的水分水分晒制与烟熏法。晒制与烟熏法。原理：除去水分防止细菌和真菌的生长。原理：除去水分防止细菌和真菌的生长。牛牛 奶奶盒装，袋装盒装，袋装巴氏消毒法巴氏消毒法原理：原理：高温灭菌高温灭菌 原理：破坏需氧菌类的原理：

3、破坏需氧菌类的生存环境。生存环境。罐头 原理：高温消毒和防止原理：高温消毒和防止与细菌、真菌接触。与细菌、真菌接触。脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法防止食品腐败的方法防止食品腐败的方法渗透保存法渗透保存法食物保存的原理脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法（利用低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖）巴斯德消毒法巴斯德消毒法防腐剂防腐剂法法射线法射线法抑菌抑菌杀菌杀菌 三三 真菌与疾病防治真菌与疾病防治 19281928年，英国年，英国的细菌学家弗莱明的细菌学家弗莱明

4、发现青霉素。发现青霉素。抗生素的发现抗生素的发现 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗除青霉素外你还知道哪些抗生素生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道你知道是什么原因吗是什么原因吗? ?七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素常用的抗生素主要杀灭或这些物质叫抗菌素常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。幽门

5、杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。反应、二重感染等。细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 1.有氧条件下有氧条件下:细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解.2.无氧条件下无氧条件下:可制成甲烷气体可制成甲烷气体. 一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池暖等。如：制作沼气池3.3.污水处理原理污水处理原理: :利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护四

6、、细菌与环境保护人类对细菌人类对细菌和真菌的利和真菌的利用用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护 小结小结: :人物了解：人物了解： 弗莱明弗莱明英国细菌学家英国细菌学家 制作甜酒制作甜酒材料用具材料用具 酒曲一块、糯米酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。、凉开水一杯。 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。的蒸布一块。方法步骤方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉到、蒸米后凉到30左右。左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。、放酒曲（均匀搅拌）。4、把容器盖好，放置温暖处。、把容器盖好，放置温暖处。练习：练习：1.1.发酵食品的制作离不开（发酵食品的制作离不开（ ）和（）和（ ）。）。2.2.有些真菌可以有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质，这产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（些物质称为（ ）。）。细菌细菌真菌真菌抗生素抗生素3.3.长期使用抗生素，病菌会产生（长期