WSET二级考试品种概略

1、WSET二级考试品种概略霞多丽P25酒体饱满，质感光滑，年有蜂蜜和坚果味夏布利凉爽：绿色水果、柑橘、植物味黄瓜加利福尼亚炎热：热带水果味勃艮第温暖：柑橘、白色核果味桃子、甜瓜酒中出现奶制品黄油、奶油味：苹果酸乳酸发酵，把酸度变柔和。酒泥搅动：产生光滑的质感及鲜味。夏布利几乎不使用橡木桶。产区：勃艮第科多尔：南部博讷区主要产区，最著名：默尔索，皮里尼-蒙哈榭马孔区最南部：普伊富塞澳大利亚：维多利亚州的 雅拉谷、XX阿德莱德山区、西澳玛格丽特河新西兰：马尔堡高酸，热带水果、矿物质味美国加利福尼亚： 索诺玛、卡尼罗斯 酒体饱满，桃子、橡木味，类似默尔索智利：中央山谷、卡萨布兰卡谷香蕉、甜瓜味阿根廷：

2、门多萨南非：沃克湾廉价产区：东 XX、西开普省、加利福尼亚、中央山谷、法国奥克地区、意大利南部、阿根 廷大区几乎都廉价混酿：澳大利亚：赛美蓉-霞多丽南非、力口州：鸽笼白-霞多丽霞多丽-白诗南较成功的混酿：霞多丽-维欧尼饱满，桃子、花香黑皮诺温和、凉爽地区P29色浅、单宁中低产区：勃艮第优质产区：中酒体、低单宁、中高酸，红色水果味。高等级村庄：热夫雷-尚贝坦、尼伊圣乔治、博讷、波马尔德国：法尔茨、巴登新西兰：中奥塔哥浓郁、马尔堡清淡澳大利亚：雅拉谷、莫宁顿半岛美国：卡尼罗斯、索诺玛、圣巴巴拉、俄勒冈智利：卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥山谷南非：沃克湾混酿：勃艮第：黑比诺-嘉美赤霞珠与梅洛温和、炎热地区

3、P32产区：波尔多：吉隆特河口与加龙河西部、南部称为 左岸赤霞珠，主要法定产区：梅多克、上梅多克波亚克、玛歌、格拉夫佩萨克-雷奥良吉隆特河口和多尔多涅河东部、北部称为右岸梅洛，主要产区：圣埃米利永、波美侯澳大利亚：库纳瓦拉、西澳玛格丽特河黑醋栗、薄荷、枝树味新西兰北岛：霍克湾也是西拉产区美国加利福尼亚： 纳帕谷、罗塞福、奥克维尔、亚历山大谷的索诺玛智利：迈波山谷、科尔查瓜、卡查波阿尔拉贝尔山谷局部地区植物味青椒、黑加仑叶阿根廷：门多萨与马贝克混酿南非：Stellenbosch斯泰伦博斯廉价赤霞珠、梅洛产区：智利中央山谷、法国南部奥克地区、南非西开普省、东XX、意大利北部梅洛为主长相思凉爽地区P

4、36草本植物味：醋栗、接骨木花、青草、芦笋味高酸、中酒体、干型为主在索泰尔纳“玳酿甜葡萄酒产区：法国卢瓦尔河中央葡萄园：桑塞尔、普伊芙美新西兰南岛：马尔堡澳大利亚：南部阿德莱德山区美国加利福尼亚： 纳帕谷的白芙美智利：卡萨布兰卡、圣安东尼奥南非：康斯坦蒂亚、埃尔金混酿：长相思-赛美蓉西拉与歌海娜温暖、炎热地区P39西拉深色、中高单宁、中酸、酒体饱满，黑色水果、黑巧克力味 歌海娜皮薄浅色、低酸、酒体饱满，红色水果味，适合酿桃红产区：法国罗讷部：罗第、埃米塔日较次一级：克罗兹-埃米塔日黑胡椒味罗讷部：罗讷河谷区村庄区、教皇新堡酒体饱满，中单宁、低酸法国南部：米瓦歌海娜、佳利酿混酿，佳利酿提供高酸高

5、单宁西班牙：普里奥拉托、里奥哈 添普兰尼洛混酿、 纳瓦拉桃红澳大利亚：猎人谷、麦拉伦维尔、布诺萨山谷西拉非常强劲温和产区：维多利亚州的格兰皮恩、西斯柯特胡椒味廉价西拉、歌海娜产区：法国南部：奥克地区、朗格多克西班牙歌海娜为主东XX西拉为主 混酿：西拉-歌海娜：高酒精、低单宁、低酸 澳大利亚与慕合怀特混酿GSMs 西拉-维欧尼热带水果特征雷司令P43浓郁水果味，花香味 酒标术语：珍藏Kabinett轻酒体，高酸、晚采收Sp?tlese酒体略饱满、精选Auslese半 甜或甜、逐粒精选Beerenauslese逐粒精选葡萄干 Trockenbeerenauslese受贵腐菌侵染，甜、 冰酒 Eis

6、wein产区：德国：么泽尔轻酒体，法尔茨北部莱茵黑森种植面积最大、莱茵河西岸酒体最饱 满法国：阿尔萨斯 法定产区 Alsace AC、Alsace Grand Cru AC奥地利中高酸，酒体饱满，干型澳大利亚：克莱尔谷、伊顿谷 干型、高酸新西兰南岛其他白葡萄品种 P47灰比诺：法国阿尔萨斯热带水果味、新西兰干白到甜白、意大利特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯朱利亚产区干型，中轻酒体，中酸 P47维蒂奇诺高酸，柠檬、茴香、苦杏仁味：意大利马尔什最广泛、卡斯特里维蒂奇诺最好棠比洛：意大利高酸品种，酿制廉价中性白葡萄酒嫂阿维、古典嫂阿维： 意大利东北部和加格奈拉花香、绿色水果、白胡椒味。轻酒体，未

7、经橡木熟化，晚熟加维Gavi DOCG :皮埃蒙特最西部科蒂斯轻酒体，高酸，蜜饯和柑橘味白诗南：法国卢瓦尔河谷都兰中酒体，中甜高酸，不经橡木熟化。热带水果、植物味，法定厂区：武弗雷南非：廉价白诗南P48白瓜：主产区卢瓦尔河 密斯卡得中酒体，干型，中高酸，无橡木影响。次产区密斯卡得-塞维曼妮酒泥酿法sur lie：不过滤直接装瓶P49维欧尼：罗讷部柔和，酒体饱满，低酸，高酒精，淡水果及花香、香料味其余种植围：法国南部、智利、阿根廷、澳大利亚、加利福尼亚州艾尔巴力诺：西班牙下海湾产区中轻酒体，绿色水果味，高酸 P50赛美蓉：澳大利亚猎人谷干白，轻酒体，低酒精，高酸。年后有烤面包、蜂蜜、坚果味琼瑶浆

8、：法国阿尔萨斯酒体饱满，高酒精，低酸。花香、热带水果、核果、麝香甘香料“生 味、新西兰妥伦特斯：阿根廷卡法亚特香气浓郁，中酒体，高酒精，中酸其他红葡萄品种嘉美：法国博假设莱产区中轻酒体，中高酸，低单宁，没有橡木影响适合年轻时饮用，特级葡萄园Beaujolais Crus弗勒里、布鲁伊、莫尔贡、风车磨坊适合瓶中年P51添普兰尼洛：西班牙里奥哈中或饱满酒体，中酸，中单宁，红色水果味。与歌海娜混酿成廉价品种、杜罗河畔黑色水果味、 纳瓦拉赤霞珠、梅洛混酿、加泰罗尼亚国家杜丽佳：葡萄牙杜鲁河谷色深，高酸高单宁，黑色浆果和香料味，过橡木桶比奥洛：意大利皮埃蒙特巴罗洛、巴尔巴莱斯克酒体饱满，高酸高单宁高酒精

9、，红色水果、 花香和泥土味P52巴贝拉：意大利皮埃蒙特中低单宁，高酸，红色水果和黑胡椒味桑娇维塞：意大利托斯卡纳中部 奇昂第包括古典奇昂第。优质酒：蒙塔尔奇诺的巴洛中、 饱满酒体，高酸，需年较长时间。子、泥土、西红柿、药草味增芳德金粉黛：加州，多用于半干桃红白增芳德。干红酒体饱满，高酒精，黑色水果、果干、甘香料味P54皮诺塔基：南非 品种，酒体饱满，中单宁，红色水果味，与黑皮诺相近佳美娜：智利阿空加瓜和中央山谷，常与赤霞珠、梅洛混酿。单一品种色深，中或饱满酒体，高酸高单宁高酒精，黑色水果和胡椒味P55马贝克：阿根廷门多萨，酒体饱满，高单宁，黑色水果和香料味，适合年。常与赤霞珠、梅 洛混酿意大利

10、品种：P53意大利北部威尼托：瓦波利切拉、瓦波利切拉古典科维纳为主意大利中东部阿布鲁佐：阿布鲁佐-蒙帕塞诺色深，中高酒精和单宁，黑色水果味意大利南部：普米蒂沃和黑苦普利亚地区、艾格尼科坎帕尼亚和巴斯利卡塔地区西班牙酒标术语：年轻的Joven当年就装瓶、 培养的 Crianza 珍藏Reserva特选珍藏 Gran Reserva特殊年 份酿造，淡石榴红意大利酒标术语：古典Classic。法定产区 DOC和优质法定地区 DOCG的中心、珍藏Riserva酒精度高于 最低规定，并在前到达规定的最短熟化时间起泡酒 P56瓶中发酵：基酒-二次发酵-酵母自溶-吐泥极干型Brut香槟瓶中发酵：无年份的No

11、n-Vintage基酒是几个年份的混合酒年份香槟 Vintage Champagne优秀年份法国索缪尔瓶中发酵：主要品种白诗南。高酸，绿色水果味 P57西班牙卡瓦传统方法：主要产地泰罗尼亚。梨味，中酸其他瓶中发酵产区：新西兰、澳大利亚、南非传统方法起泡酒术语 M在hode Cap Classiquel、加利福尼亚罐中发酵起泡酒：P58意大利东北部 普罗塞克：干或半干型，中酒体，核果味意大利西北部皮埃蒙特 阿斯蒂：甜型，轻酒体，由麝香葡萄酿造，花香和果香桃子、玫瑰， 通常完全起泡，除莫斯卡托阿斯蒂是微起泡德国塞克特Sekt：半甜或干型，轻酒体，花果香。酒标仅标Sekt塞克特的起泡酒可以使用欧洲任

12、何地方的廉价基酒。单一德国基酒Deutscher Sekt甜葡萄酒P59酿造方法：中断发酵过滤酵母、二氧化硫或酒精强化fortify杀死酵母、参加甜的液体混合液体！液体！液体！不可以加糖分、葡萄果实中糖的浓缩使葡萄脱水、贵腐菌、冰冻葡萄、干化葡萄中断发酵常用于酿造波特和加强型麝香葡萄酒：威尼斯-德-麝香Muscat de Beaumes de Venise和里韦萨尔特麝香。干化葡萄酿造：意大利来乔多Recioto、PX雪莉贵腐Noble Rot葡萄酒：P60容易被贵腐菌侵染的品种：雷司令Riesling、赛美蓉以及白诗南索泰尔纳Sauternes法国波尔多格拉夫南部，赛美蓉为主，长相思为辅增加

13、酸度和果香。酒体饱满，柑橘、核果、贵腐、新橡木香草、烤面包、咖啡香气，具有年潜力，年后有蜂蜜味。托卡伊Tokaji：匈牙利。琥珀色，酒体饱满，中酒精度，高酸。果干和甘香料杏干、肉桂、黑麦面包味德国和奥地利的 精选 Auslese局部、 逐粒精选 BeerenausleseBA、逐粒精选葡萄干 TrockenbeerenausleseTBA：雷司令为主，低酒精、中轻酒体、高酸，高甜度。法国莱昂区、武弗雷、卢瓦尔河谷：白诗南为主。阿尔萨斯：雷司令、琼瑶浆、灰比诺、麝香葡萄为主。澳大利亚：赛美蓉或雷司令为主冰酒：Eiswein德国和奥利地，Icewine加拿大高酸、低酒精、酒体饱满，糖浆般甜度雪莉酒

14、 经过索莱拉系统熟化P62产区：西班牙南部赫雷斯德拉弗龙特拉镇周边菲奴Fino和曼萨尼亚：色淡，干型，中酒体，酒精度 15%。柑橘类果皮、杏仁味。适合即开 即饮阿蒙提拉多Amontillado :琥珀色，坚果香气，干型或中甜奥罗露索Oloroso：深棕色，酒体饱满，高酒精 18%,坚果和动物味烤杏仁、咖啡、肉类， 甜型佩德罗-希梅斯雪莉酒Pedro Xim缶ezPX：几乎黑色，果干昧无花果干、西梅果脯、葡 萄干，酒体饱满，糖度高，酒液糖浆状。波特酒红色、黑色果香P63产区：葡萄牙杜鲁河谷上游红宝石波特酒：无年份，价廉，三年熟化珍藏红宝石波特酒： 五年左右橡木桶熟化，酒精柔和晚装瓶年份波特酒LBV：葡萄来自单一年份，未经过滤，高酒精，中单宁，中低酸年份波特酒：来自顶级葡萄园，好年份，具年潜质。年轻红色、黑色水果味，香料味年 后煮熟的水果、动物、植物“西梅果脯、皮革、湿树叶味。未经过滤，须醒酒器处理。茶色波特酒：清淡、色浅、廉价。太妃糖、焦糖味珍藏茶色波特酒： 至少熟化六年，中等浓度茶色，坚果香