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文档简介

1 1、食品特性及食品安全：、食品特性及食品安全：食品应当：无毒、无害。 符合应当有的营养要求。 具有相应的色、香、味等感官性状。食品安全性是食品必须具备的基本要求。对人体不造成急性、亚急性、或慢性危害。危害：在非受控条件下，可能引起消费者疾病或损伤的生物、化学和物理危害。 迟缓期(lag phase):又叫调整期。因为细菌繁殖极少。迟缓期长短因品种、数量、菌龄以及营养物质等不同而异，一般为14小时。非常重要，处理适当，不会繁殖。 对数生长期： 静止期 死亡区谢谢大家！

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