高中化学选修五酯油脂ppt课件

1、三、酯三、酯油脂油脂选修选修5 5专题专题4 4第三单元第三单元 醛醛 羧酸羧酸自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯含有：乙酸异戊酯一酯一酯1 1、定义：、定义：由醇与酸发生酯化反响生成的有机物由醇与酸发生酯化反响生成的有机物2 2、饱和一元酯的通式：、饱和一元酯的通式：3 3、饱和一元酯的同分异构：、饱和一元酯的同分异构：饱和一元酸饱和一元酸 等等 写出分子式为写出分子式为C4H8O2属于羧酸或属于羧酸或酯的各种同分异构体的构造简式。其中酯的各种同分异构体的构造简式。其中能发生银镜反响的有几种？能发生银镜反响的有几种？羧酸：

2、羧酸：2种种酯：酯： 4种种一酯一酯4 4、物理性质：、物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂难溶于水，易溶于有机溶剂密度比水小密度比水小低级酯有芳香气味低级酯有芳香气味5 5、化学性质：、化学性质：水解水解酸催化：可逆酸催化：可逆碱催化：水解完全碱催化：水解完全取代反响取代反响 酯的水解酯的水解 CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOOCH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO一酯一酯一酯一酯6 6、聚酯的生成：、聚酯的生成：缩聚反响缩聚反响COOH HOOC n+ n HOCH2CH2OH一定条件一定条件C OC OCH2CH2OO n+ 2n H2O

3、或或C OC OCH2CH2OOHO Hn+ (2n-1) H2O1 1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。的营养成分。1g1g油脂在完全氧化时放热油脂在完全氧化时放热39.9kJ39.9kJ，是糖类或蛋白质的是糖类或蛋白质的2 2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食5050 60g 60g脂肪，能提供日需求总热量的脂肪，能提供日需求总热量的20%20%25%25%2 2油脂还是维持生命活动的一种备用能源油脂还是维持生命活动的一种备用能源3 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量

4、的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用二油脂二油脂二油脂二油脂油：油：脂肪：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油籽油动物油脂通常呈固态，称动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油脂肪，如：猪油、牛油油油脂脂 油脂都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油脂都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为高级脂肪酸甘油酯油所生成的酯，称为高级脂肪酸甘油酯多为不饱和脂肪酸甘油酯多为不饱和脂肪酸甘油酯多为饱和脂肪酸甘油酯多为饱和脂肪酸甘油酯思索：油脂与汽油、煤油等矿物油思索：油脂

5、与汽油、煤油等矿物油能否为同类物质？能否为同类物质？1 1、油脂的组成和构造：、油脂的组成和构造： 二油脂二油脂 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯。酸或油酸等跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯。 R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO1R1、R2、R3可以代表可以代表饱和或不饱和烃基。饱和或不饱和烃基。 2R1、R2、R3可一样可可一样可不同。不同。 3天然油脂、动、植物天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。无固定熔沸点。 2 2、油脂的物理性质、油脂的物理性质二油脂二油脂

6、l密度比水的密度小密度比水的密度小l有明显的油腻感有明显的油腻感l不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂l是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂3 3、油脂的化学性质、油脂的化学性质二油脂二油脂油脂的氢化油脂的氢化加成反响加成反响+3H2催化剂催化剂高温、高压高温、高压油脂的硬化油脂的硬化油脂的水解：酸性条件下的水解油脂的水解：酸性条件下的水解 3 3、油脂的化学性质、油脂的化学性质二油脂二油脂油脂碱性条件下的水解油脂碱性条件下的水解3 3、油脂的化学性质、油脂的化学性质二油脂二油脂肥皂的主要成分肥皂的主要成分皂化反响皂化反响工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；油脂在人体中在酶作用下水解，生成脂肪酸和油脂在人体中在酶作用下水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制造肥皂。用于制造肥皂。二油脂二油脂2 2、油脂的化学性质、油脂的化学性质油脂的水解：油脂的水解：工业制皂流程简述工业制皂流程简述油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌硬脂酸钠、甘硬脂酸钠、甘油等混合液油等混合液搅拌、参与搅拌、参与食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层上层：硬脂酸钠上层：硬脂酸钠下层：甘油等下