食品营养与健康膳食营养素参考摄入量

1、1食品营养与检测专业食品营养与检测专业 了解食品营养基本概念了解食品营养基本概念 理解理解DRIs，并学会查表，并学会查表 中国营养学会于2000年制订了中国居民膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIs，作为我国人民保证正常人身体健康的膳食质量标准确定DRIs 的每一个指标都要做大量工作，如代表性人群、特定年龄组等什么东西？ 平均需要量（EAR）某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值可以满足某一群体中的50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要 是制订RNI的基础推荐摄入量（RNI）可以满足

2、某一特定性别、年龄及生理专款群体中绝大多数（97%98%）个体需要的营养素摄入量相当于传统使用的RDA主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值适宜摄入量（AI）通过观察或实验获得的健康人群中某种营养素的摄入量当资料不足而不能计算EAR,可用AI替代RNI区别：AI的准确性远远不如RNI，有时可能明显的高于RNI当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小；如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用可耐受最高摄入量（UL） 平均每日可以摄入某营养素的最高量，该量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 第一：第一：评价膳食评价膳食 第二：计划膳食计划膳食 实 际 摄 入实 际 摄 入营养素

3、是否营养素是否适宜适宜如 何 摄 入如 何 摄 入食物达到营食物达到营养均衡养均衡技能训练技能训练参阅书后的附录，请问：一个大学生，19岁，男性，中等体力活动，每日蛋白质的推荐摄入量是多少？一个哺乳期女性的每日铁参考摄入量是多少？一个5岁男孩每日所需蛋白质的推荐摄入量为多少，锌的推荐摄入量为多少, 维生素A的可耐受最高摄入量为多少？1EAR是指能满足某一特定性别、年龄、生理状况群体的摄入需要量的50。2当某人摄入水平低于RNI，则表明他处于不适宜的营养状态。3AI是指适宜摄入量，超过该量就不适宜，可能产生副作用。4UL不能作为建议的摄入水平。5AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能

4、满足目标人群中几乎所有个体的需要。小练习（判断题）小练习（判断题） 掌握人体能量消耗途径掌握人体能量消耗途径 掌握能量的食物来源掌握能量的食物来源 基础代谢基础代谢 食物特殊食物特殊 动力作用动力作用 生长发育生长发育 体力活动体力活动 1基础代谢维持人体最基本生命活动所必需的能量测定：空腹（饭后1214h），清醒、静卧、外界环境安静、室温20左右占能量消耗的65%75% 影响人体基础代谢的因素体表面积：瘦高者矮胖者 年龄：老年人成年人儿童 性别：女性男性，孕妇内分泌应激 2体力活动分为轻、中、重三级，见书表2-1你是属于那种你是属于那种体力活动呢？体力活动呢？ 3食物特殊动力作用人体摄食过程

5、引起的额外能量消耗，即食物的消化、吸收、代谢转化消耗的能量一般相当于基础代谢10%不同的产能营养素其食物热效应不等 4生长发育及其他一些特殊人群，如婴幼儿、少年儿童的生长发育也需要能量。孕妇、哺乳期妇女也需要消耗能量 食品能量：食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。 单位以千焦(kJ)或焦耳(J)表示。当以千卡(kcal)标示能量值时，应同时标示千焦(kJ)。 1 kcal4.184 kJ，1J0.239cal 能量折算系数：每1g产能营养素在体内氧化产生的能量脂脂 肪肪蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物产能营养素产能营养素食品中产能营养素的能量折算系数（kJ/g）*(kcal/g)食品能量食品能量(kcal/g)蛋白质蛋白质4脂肪脂肪9 碳水化合物碳水化合物4成 分折算系数成 分折算系数蛋白质17（4）乙醇 (酒精)29（7）脂肪37（9）有机酸13（3）碳水化合物17（4）膳食纤维8（2）我国居民所需能量的10%15%应由蛋白质提供，20%30%应由脂肪提供，55%65%应由碳水