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文档简介

1、1会计学TG酶在食品工业的应用解析酶在食品工业的应用解析2021-12-142021-12-142021-12-142021-12-142021-12-142021-12-142021-12-142021-12-142021-12-142021-12-142021-12-142021-12-14乳化剂, 开发出低脂保健型肉制品。2021-12-142021-12-14可改善酸奶品质, 增加酸奶稳定性, 提高酸奶质量。另外, 在重制奶酪生产中, 添加TGase处理后,使乳清蛋白和酪蛋白交联在一起, 可以提高奶酪的质量, 增加经济效益。用该酶处理牛奶, 可使牛奶粘性增加。2021-12-14202

2、1-12-142021-12-142021-12-14鱼糜的凝胶强度的, 这样不仅可以避免原料的浪费, 同时会使产品更易贮存和使用, 也可提高产品的口味和新鲜程度。2021-12-142021-12-142021-12-142021-12-14由于形成分子内和分子间的网状结构使面团中的淀粉可以更好地被包裹在此网络结构中, 在烹煮后释放进入沸水中的固形物也就减少了, 同时面条的表面黏性下降, 烹煮时就不易结成大块, 面汤的浑浊度也就降低了。2021-12-142021-12-142021-12-14用对动物性食品的加工将是一次新的革命。随着发酵工业和基因工程技术的发展, 谷氨酰胺转胺酶的成本将有很大程度的下降, 产量将大大提高, 谷氨酰胺转胺酶将获得更为广泛的应用。2021-12-142021-1

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