员工餐厨师操作技能比赛方案

1、。员工餐厅技能比赛方案为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调动员工争先创优的积极性。酒店将举办“ *2017 年员工餐厨师操作技能比赛” 。一、参加人员二、比赛时间及地点时间：地点：员工餐厅三、工作组主要成员评委组长： *评委副组长： *大众评委：共7 人 （各部门推选一人）专业评委： *记分员： *主持人： *现场服务： *四、比赛项目及人员评比项目标准要求参赛人同样的凉菜、热菜，*凉菜、热菜一个凉菜、一个热菜每人制作一份同样的面点、汤品，*面点、汤品一个面点、一个汤品每人制作一份。1。每人可选其中两项；创意菜凉菜、热菜、面点、汤 * 荤素、咸甜不限说明：面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。五

2、、比赛作品要求1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，以味、质为主，讲究营养卫生。菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成。2、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以10 人量为准。六、比赛规定1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。3、参赛选手要按时参加比赛， 要求个人的仪容仪表达到规范要求，佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。4、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。5、参赛选手要求按时到达现场，并服从现场指挥和调度。七、评判员规定与要求1、评分人员：评判小组由

3、11 人组成（ 2 人为专业评委， 9 人为大众评委）。2、评分要求：去掉 1 个最高分和 1 个最低分，计算出选手的平均分值，评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。3、评分表附后。八、奖励办法及奖金预算序号项目人次奖励备注。2。* 元热菜、凉菜、面点1全能奖1均能制作，且三项荣誉证书一个总得分最高者。* 元得分最高者2创意奖1证书内容：的荣誉证书一个XXX味道。* 元仅在凉菜热菜组、3优秀奖1面点汤品组产生。荣誉证书一个每人 * 元的礼品4参与奖3一份5费用总计* 元*。3。员工餐技能大赛评分表评分标准参赛选手：仪容仪表、礼节礼貌分类标准分数得分佩戴厨师帽、围裙。1仪容仪表工服干净整

4、洁，无异味。1头发、指甲、妆容严格按照酒店规定。3能够主动向评委问好。2礼节礼貌3能够流畅的介绍个人的作品。合计10凉菜、热菜分类标准分数得分。4。操作动作娴熟，操作流畅。21、刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，成品形态美观；3形态2、色泽、香、味。能够突出食材味道特色；主辅料搭配合理，味感3口味有层次。速度凉菜 10 分钟；热菜20 分钟。2合计10面点、汤品分类标准分数得分营养主副食材符合营养标准，搭配合理。2味感调味适当，口味纯正。3汤品能够突出食材口味特色。观感面点：形态优美自然，层次清晰，花纹细腻3均匀，规格一致，馅儿和面皮儿均衡适度，色泽自然。汤：色泽鲜亮，气味浓郁。速度面点 30 分钟；汤 20 分钟。2合计10创意赛分类标准分数得分。5。用料食材普通，成本低廉。1搭配搭配巧妙，主辅料互相烘托。2观感参照以上凉菜、热菜、面点、汤的评比标准。5速度凉菜 10分钟；热菜 20 分钟。2面点 30分钟；汤 20 分钟。合计10表格说明： 1、比赛项目共三项：凉菜、热菜；面点、汤；创意赛。2、每位选手均需进行仪容仪表、礼节礼貌的评分；3、每位选手至少