学校食堂20个制度知识讲解

1、学习 好资料学校食堂 食品 48 小时留样制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是 否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食 品留样试尝制度：一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、 时间等。二、饭菜留样应留足数量， 储存于专用冰箱， 温度保持在 2-8 摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝， 由管理人员指定专人分别进行试尝， 并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持四十八小时。 （如当天中午留样到第三 天中午 ）。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情 况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学 校安

2、全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责 任。更多精品文档学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁， 除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架， 原料分类摆设， 食品原料等应离地 20cm， 离墙20cm离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食 品安全知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管 理

3、员。学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格 证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定 的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求， 通知库管员准备每餐所用食 品原

4、料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行 切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专 用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次 清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及 食品安全知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。学校食堂原料采购索证登记制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购 常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包

5、装食品时要索取食品 的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索 取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等 感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食 后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效 的健康证及食品安全知识培训证。学习 好资料学校食堂餐饮用具清洗消毒管理制度1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流 程清洗餐具、用具；2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消 毒；3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4、厨房内待

6、使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁 柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒 （或以 75%的酒精擦拭消毒）；6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。更多精品文档学习-好资料学校食堂从业人员定期体检培训及卫生管理制度一、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应 取得健康证明。二、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。三、患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。四、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤 伤口或感染、咽部炎症等有碍食

7、品安全病症的人员，应立即离开工作 岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品 安全培训，合格后方能上岗。六、从业人员应按照培训计划和要求参加培训。七、食品从业人员原则上每年应接受不少于一次餐饮服务食品安 全集中培训。更多精品文档学习 好资料学校食堂废弃物处置管理制度为加强学校食堂餐厨废弃物的管理， 规范餐厨废弃物处置， 杜绝 食品安全隐患， 保障广大师生的食品安全， 特别制定学校食堂餐厨废 弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规， 认真履行食品安全直接责任人职责， 严格执行学校餐厨废弃物处置

8、管 理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。 严禁将餐厨 废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生 的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理， 即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔 水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定 倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书， 注明泔水类 垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记 录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况

9、，定期报告总务处， 并接受监督检查。六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检 查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相 关人员一定的处罚。更多精品文档学习 好资料学校食品卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校 全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为 了保证师生的食品卫生安全， 特制定学校食堂卫生责任追究制度：一、学校食堂食品卫生安全由谢正平同志负责。学生每天作 好进出库登记，精制饭菜存放不得超过 2 小时，每天由管理人员 指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录， 饭菜留样

10、应存放于冰箱， 温度应在 2-8 摄氏度，具体管理由夏永洪 、 余刚敏同志负责。三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求 学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由 学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师 生送往医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和 指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工 明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁 工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操

11、作，造食物中毒事 故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有 关部门追究其刑事责任。更多精品文档学校领导及教师陪餐制度为了切实加强学校食品卫生安全， 确保学生就餐安全， 结合学校 实际，特制定领导、教师陪餐制度。1、学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。 每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见， 收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或 托餐家庭献计献策，改善学生生活。4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当 天日志。5、

12、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便 调整。6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收 登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。7、每次就餐前，陪餐人员必须提前 30 分钟进入食堂或学生就餐 地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二 闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任 何问题才向学生出售， 同时做好记录，若有不良反应， 迅速上报学校， 同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。8、陪餐人员检查、食用 10 分钟后无不良反应，应在登记表中认 真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报 学校主管

13、领导或校长， 同时抽食堂工作人员， 迅速阻止其他人不得食 用。9、未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。学校食堂膳食管理委员会工作制度 膳委会一切工作从学生出发，为学生服务，监督校园食堂服务， 营造良好的就餐环境， 同时维护广大同学在校园消费中的权益， 在校 园食堂与同学之间起到“桥梁”和“纽带”作用。一、纪律制度1. 每月展开一次检查评比，并通过宣传栏，广播站和校园网公 布结果。2. 不定期开展专项检查。3. 膳管会每学期初期末各召开一次例会，期初布置安排本学期 各组工作的开展。 期末总结一学期工作情况， 并分别对各个食堂 的工作进行考核。4. 膳管会成员在督导检查工作的时必须

14、佩戴执勤袖章或者工作 证，发现问题及时提出改正要求，并做好督察登记和改进的跟踪。5. 及时收集师生对食堂工作的意见和建议，做好师生与食堂之间 的沟通工作。6. 根据实际情况组织卫生、服务态度、价格和质量的专项检查。7. 膳管会成员分组开展工作。定期或不定期检查食堂所进食品原 辅料的质量价格，产品合格证、出厂日期、保质期等。学校食堂食堂食品卫生定期检查制度 为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生法有关 规定，制定如下卫生检查制度：一、学校要成立食品卫生领导小组， 食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于醒目处， 从业人员应体检、 培训合格后， 持有效的健康证方可上岗。三、从业人员

15、每年体检一次， 凡患有传染病都不得参加接触 食品工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一 刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。 ”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持 期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分 类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标 志。十、保持仓库整洁， 食品应做到有分类、 有标志， 离地离墙保管。 十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工 作。十二、

16、要求食堂管理人员每日自查一次， 管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。学校学生食物中毒报告制度一、学校建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具 体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学 校食品安全及食物中毒预防工作。二、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制， 相关的卫 生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。三、学校食堂要建立严格的安全保卫措施， 严禁非食堂工作人员 随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、 食品原料存放间。 食品原 料存放间必须由专人负责， 严防投毒事件发生， 确保学生饮食的卫生 与安全。四

17、、学校应当对学生加强食品安全教育， 劝阻学生不买街头无照 商贩出售的食品，不饮用来历不明的饮料，发现学校食堂、食品商店 出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。五、学校制订食物中毒应急处理预案， 发生食物中毒要及时起动 应急机制， 并实行紧急报告制度， 发生食物中毒或者疑似食物中毒事 故的学校应当在第一时间内向所在地县级卫生行政主管部门报告， 同 时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、 时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。六、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报 告，不得隐瞒、 缓报、谎报或者授意他人隐瞒、 缓报、谎报。对隐

18、瞒、 缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。七、学校发生食物中毒或其他食源性疾患， 按卫生部和教育部 学 校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知 对学校有关责任人员 进行处理。学校食堂设备设施管理制度为延长设备使用寿命， 确保设备和人身安全、 特制定食堂设备管 理规定：一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车） ；1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3、搞好设备保养、卫生。4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再 检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防

19、止气流堵塞出现 意外。6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定，1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将 长发盘进工作帽内， 不准戴饰物工作。 机器没停稳前不得把手伸入机 内。3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。2、勤检查、勤清洗，

20、保持清洁卫生，防止设备生锈。3、每月清理冰箱一次，防止异味。4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关学校食堂账务管理制度一、总则1、为加强我校学校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，根 据上级文件精神，结合我校学校食堂的实际情况，特制定本制度。2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由 校长、总务和班主任等组成，全面管理食堂的日常事务。3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服 务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂 成本单独核算。严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和 完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。二、财务管理1、规范

21、学校食堂财务管理。学校食堂必须单独建立明细账，独 立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。不允许通过学校食堂 搞“创收”、谋福利。2、学校应建立食堂内部控制制度。学校财务人员、物资采购员、 验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。3、学校食堂财务审批人为校长、或授权总务主任。审批人审批 食堂收支、往来、采购等事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策， 由学校食堂管理领导小组集体讨论决定。4、学校食堂必须配备具有会计从业资格的专（兼）职财会人员， 按照规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。定期或不定 期进行资产清查， 但每年年底前必须进行资产清查。 做到账实、账账、 账证相符。5、加强

22、食堂经营管理。学校食堂不得实行承包制，要加强饭菜 的质量、数量、经费的监督检查。 学校食堂管理领导小组要集中讨论、 研究，对每周食谱进行合理安排，挂牌公示，每月对食堂膳食和服务 质量进行综合考评。三、收入支出管理1、学校食堂收入。学校食堂收入系食堂为学校师生提供生活活 动中的各项收入，主要包括：学生生活费费收入、 教职工生活费收入、 代办生活收入、上级补助收入和其他捐资收入等。2、在食堂就餐的教职工生活费，应与学生同菜同价，按实结算。3、上级部门对家庭经济困难学生提供的“爱心营养餐”等拨款， 学校食堂根据拨入“爱心营养餐”等专款的情况设立台帐，详细登记 和记录学生的就餐情况，并按标准菜谱的配备

23、标准和数量足额配制“爱心营养餐”。4、收取生活费时由学校财务人员出具由财政监制的正式票据， 正式票据上必须盖有财务专用章和开票人签字， 并填写收费情况花名 册，以便核查。收取的生活费原则上必须及时存入镇中心银行账户。5、食堂收入以食堂自身的经营服务为依据，不得擅自转移食堂 收入，以至挪用或私设“小金库” 。6、食堂的支出成本核算。应以食堂的日常服务活动所必需的各 项生活原材料支出为依据，食堂工人工资、燃料、水电、设备添置维 修等一律不得在学校生活账中列支。7、所有支出的发票等原始凭证必须由经办人、收货人共同签字 后报校长签批，方可入账，严禁白条入账8、学校每月都要对食堂的收支进行公示。9、食堂

24、的结余款（含历年的结余款） ，要专项用于改善学生伙食 上，不得直接或变相用于发放学校教职工福利奖金， 或以其它方式转 由学校用于非食堂经营服务方面的支出。学校食品卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事， 关系到学校全体 师生的健康与生命安全， 关系到学校教育教学秩序稳定。 为了保证师 生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记， 精制饭菜存放不得超过 2 小时，每天由管理人员指定专人分别进行试 尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温 度应在 2 8 摄氏度，具体管理由专人负

25、责。三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。 每天为学生领取饭菜， 分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒， 要求自带餐具的学生每天将碗 筷带回家高温消毒 20 分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥 皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校 安全领导小组报市教育局和市疾控中心， 并组织人员将中毒师生送往 医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导， 每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任 到人，避免出现混岗和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、 容器用具消毒和保洁工作， 要求严格按餐具用具消毒制度进行

26、消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故， 学校将按有关规章制度追究其责任， 造成严重后果的， 报有关部门追 究其刑事责任。学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件 应急预案 学校本着以人为本，学生和教师身体健康高于一切的目的出发， 加强对学校食堂食品卫生安全工作管理。 为预防重大食物中毒事故和 食品安全事件的发生，学校成立应急小组，由学校校长任组长。组 长：杨承江副组长：高加模 五顺梅成 员：各班班主任 王云亮若学校食堂发生重大食物中毒事故和食品安全事件的， 学校应急 小组要立即做到：1、立即将中毒学生送往离学校最近的医院组织抢救，立即停止 食堂的生产活动，并立即向区

27、教育局和区卫监所报告。2、积极配合协助卫生机构救助病人。3、现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原 料、工具、设备和现场。配合卫生防疫部门现场调查处理。4、配合卫生和教育部门进行调查，按卫生和教育行政部门的要 求如实提供有关材料和样品。5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小 范围。6、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析， 确定事故原因，汲取教训。7、对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成 食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做 出现场消毒预防措施。8、在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已 查明情

28、况，确定的食物中毒源，可采取煮沸 15 分钟掩埋或焚烧。液 体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。9、根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故 分析报告。对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成 中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成 中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故， 对当事人进行扣发工资、辞退、赔偿经济损失的处理。10、事故报告、处置联系电话及人员安排中心学校： 7631010医 疗 单 位： 7631003区 公 安 局： 110各班班主任老师、 科任老师负责管理好本班学生

29、， 作好安抚工作， 其余老师参加到现场抢救中。学校食堂食品安全管理制度一、严格执行食品安全法 、学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体， 持有效的健康证和培训合 格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健 康证商贩提供的食品； 无商品标签或超过保存期限等 “三无”的食品； 未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、 霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、食品要分类存放， 摆放整齐，做到先进先出， 防止超期变质。五、

30、食品的保存、 清洗、切配过程要做到生熟分开， 冰柜、用具、 容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧 煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。 烧煮时，应将食品上下翻动， 使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足放在己消毒 的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并 作好留样记录。留样食品必须保留 48 小时 ,保存期内未发现食物中毒 事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不

31、得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工 作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。食堂食品安全卫生管理领导小组及工作职责 为了加强学校对食堂的管理， 不断提高食堂为教育、 为师生服务 的质量和水平，确保膳食卫生、安全，特成立柯岩街道新胜小学食堂 管理领导小组，制定工作职责。一、食品安全卫生管理领导小组：组 长：杨承江副组长：高加模 王顺梅成 员：各班班主任及王云亮二、工作职责：1、代表全校师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信 息沟通。2、定期不定期地深入食堂，对食堂

32、的安全、质量、价格等进行 检查和监督。3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食 堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工 作。5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员 个人卫生。6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。学校食堂卫生管理制度一、人员个人卫生1. 着装仪表工作人员在工作时必须将工作衣、 帽穿戴整齐， 工作服除起着 劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方，否则每人次罚款 10 元。工作服要保持清洁卫生， 勤洗勤换并做到专人专用， 离开岗位 应及时换下工作服。否则每人次罚款 50 元。男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。否则每人次罚款 5 元。2. 严禁工作人员工作时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对 着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾，否则每人次罚款 50 元。3. 严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品， 否则每人次罚款 50 元。4. 所有工作人员在工作前必须先洗手，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，否则每人次罚款5元。5. 所有工作人员在供餐时，需要用手接触食