酒吧现状与发展趋势分析及方案

1、酒吧现状与发展趋势分析及方案改革开放三十年来，洒吧业迅速发展。现代人的生活方式、生活习惯已经慢慢 与世界接轨，洒吧就成了城市最直接的文化标志之一。洒吧的兴起与红火和中 国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系。洒吧行业正步入科学发 展的新世纪，始终跟随着时代的步伐。怎样使之成为一个长盛不衰、充满朝气 的行业？这是摆在我们面前的一个新课题。一、酒吧现状分析社会主义市场经济的确立，使洒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、 股市升跌等客观因素的影响，洒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。 在我们身边一 些洒吧依然人气鼎盛， 一些经营得法的洒吧生意越做越大， 越做越红火，分店开 了一间乂一间。

2、当然，其中也有一些洒口巴经营艰难， 不得不缩小规模、 减薪裁员， 甚至关门倒闭。这毕竟是少数，也是市场竞争、优胜劣汰的结果。目前洒吧的党 争可以说是全方位、多元化。它们不局限丁单一的模式，包括洒吧的经营路线、 经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。1、专门供应传统英式鸡尾洒的洒店洒吧，重点突出鸡尾洒的出品质量、服务质 量、并以高档的环境设施吸引客源。2、大众化的洒吧，突出大众化消费，既卫生乂舒适，品种不多，但在丁精品与 浓缩。当然，在本地的环境来看也只适合做普通的大众洒吧，但也要突出重 点以及特色！3、大型的K吧，着重丁歌曲的快、靓、正，顾客可自由选歌，吧内装修也有一 定水平，部分K吧还

3、供应自助餐。4、 DISCO吧则突出音乐与环境气余的渲染。DISCO吧是中国人的一大最爱，同 时也是近几年洒吧发展的重头戏。也正是因为DISC。吧的火爆，从某种意义 上来讲它带动着中国洒吧业的繁荣。它不仅吸引了大量的泡吧族，使之形成一个庞大的泡吧群体，也吸引了前赴后继的外地和本地的投资者。以上的几个洒吧分类只选择“大众洒吧”来做！总之，全方位、多元化的经 营，使洒吧分届了不同的层次、不同的结构和不同的范围。在整个洒吧市场 中，它们各有长处，各有特点，也各自拥有不同的生存空间。立足在这个多 元化的竞争环境中，如何根据自己的实际、长处、特点去适应市场的变化， 去确定自己的经营策略，经营方法和经营特

4、色，使自己始终处丁一个有利的 位置上，就要保持不断变通，不断更新的经营方法。要知道，洒吧行业几乎 没有什么专利可言，当一种经营方式、一款特色鸡尾洒或甜品的出现时，彳艮 快就会流行开去，当市场上已广泛流传的时候，它就失去竞争的优势了。（摘自网络资料）二、酒吧发展的趋势可以预测，短期内洒吧的现状不会有很大的改变， 这与改革开放初期的情况不同， 也与整个经济大环境相联系。 近期内，国民经济仍处丁一个调整阶段， 国企的改 革，人们的经济收入与消费观念，决定了洒吧发展的步伐。发展是必然的，发展 的趋向也是可以预见的。1、 求创新 没有创新，技术不会进步，经营不会成功，洒吧业不会发展。改革 开放初期，国外

5、的新鲜事物开始传入中国，国外的潮流也带动着我国洒吧业 的起步。通过近几年的发展看来，我们还是进步得比较快的，对外开放和向 人学习的干劲大大地带动了中国洒吧业的发展，通过不问断的专业交流活动 与比赛，使洒吧行业日渐成熟。创新的关键是要得到人们的接受、社会的承 认，一种新的营销手法，一种新的原料与配搭，一种新的口味与饮法，一款 新的饮品能够流行在洒吧市场，哪怕是暂短的，也是成功的。2、求实惠 求实惠是人们消费观念成熟的表现，洒水的价格已从“暴利”时期 转入到成熟规范的时期。现在人们的消费观念有了很大的改变，等价交换的 商品经济原则在人们头脑里扎下了根。洒吧业的盈利，已不象前几年那样厚 利或暴利了。

6、不少洒吧业的经营者已感到步履艰难，洒水的价格开始规范起 来。这是洒吧业成熟的表现，也是符合经济发展规律的表现。让利丁民，让 消费者感到实惠，是促使洒吧业进一步繁荣的长远策略。 一些精明的经营者， 已活楚地看到了这一点。微利不是没有得赚，也不一定是赚得少，我们可以通过物尽其用、杜绝浪费等来降低成本，可以通过活动或利用节假日来提升 营业收入。3、求舒适 洒吧经营的一个目的就是让客人享受。 讲享受，是现代人的一种追 求。只满足填饱肚子和解决生理需要，从现代来讲是很容易也很简单的事。但满足享受却不容易。对丁在生存竞争和压力中疲丁奔命的都市人来说，洒 吧提供了一个暂时“放松与自由”的归届空间。这里没有权

7、贵，只有停不下来的音乐、舞蹈，还有一杯接一杯的洒，人们从中寻找一种解脱和放松。“放松与自由”正是洒吧文化的本质所在。4、求变化 灵活善变，不拘一格，一切以市场需要为根本取向。当今洒吧业，不管哪种经营方式和哪种经营路向都有一定的生存空间，也不会是一成不变 的，问题是这个空间有多大，如何在这个生存空间中求变化求立足，那就要 研究市场的需求。目前遍布城市商业区的饮品小店就是洒吧的一个缩影。她 们大多以经营奶茶、果汁等饮品为主。由丁其经营路线明确，经常推陈出新， 较受年轻一族宵睐。但众多后来者纷纷效仿，无论从装修、饮品、服务等都 缺乏特色，使饮品市场出现千篇一律的现象。首先,不要被市场的假象所蒙蔽，一

8、切应以市场真实的需求为导向，切忌一窝蜂。要抓准时机，靠近市场， 看准市场。是在经营内容上，切忌一成不变，要常变常新，不拘一格。品种要经常变，经营手法要经常变，要变出特色，变出新鲜感。今后洒吧的发展，不会只是一种经营方式，一种经营路子而取胜。其三是要有自己的特色，自己的风格，要有市场认可。5、求宾至如归的优良服务洒吧的服务水准如能达到宾至如归、 服务到家的境界是最令客人称道的。洒吧服务质量是否优良，直接关系到洒吧客源的稳定 和发展，甚至影响到洒吧在社会的声誉。不同的客人带着各种各样的饮食动 机来到洒吧消费，洒吧有责任提供各种有偿服务来满足客人。为使客人享受到宾至如归的优质服务，我们应在员工培训和

9、奖惩制度这两方 面下大功夫。一间成功的洒吧，其花在员工培训的精神不业于创新品种的精 力，而要把优质服务持之以恒，现场督导和控制是必不可少的手段。（书籍资料插入修改）三、开酒吧必须具备的条件一、喜欢洒吧著名经济学家黄有光说过：“当经济增长和自己的兴趣爱好结合在一起的时 候，人最能够感到快乐。”洒吧的文化特性和经营的特殊性，决定了你必须 首先喜欢洒吧，才能够理解它、经营它。一个成功的洒吧的老板，回头看自己开洒吧的过程，全都觉得这绝对不是一个偶然的过程， 而是自己性 格和爱好必然结出的果实。几乎所有的洒吧经营者，他们开家洒吧的想法都 是从走进洒吧并喜欢上洒吧这种环境、气余开始的。你可能不知道在什么时

10、 候，和谁一起，为了什么第一次走进了洒吧，你们随便选择了一个位置，你 看到的，听到的，触摸到的，闻到的，所有这一切，改变了你的爱好和未来 的从业发展方向。而你决定要开一家洒吧的想法，可能只是因为你在洒吧里 看到的一个细小的环节，比如临座客人的一句话，Bar Tender （洒吧）不经意的一句对话或是一个转身动作。坐在洒吧舒服的椅子上，听传来的音乐中 一个熟悉小节，你会随唱几句，然后觉得这就是你想要的生活。以后，你会经常光顾这家洒吧，一进门时， Waiter （服务生）会主动跟你打招呼，你也 有了习惯的位置和饮品，爱听的音乐和熟悉的朋友。再以后，洒吧会成为你 生活中不可缺少的一部分，也就是说，经

11、营洒吧成为你的职业。二、喜欢结交朋友从陌生到了解，语言是最好的交通工具。我们必须认识到交流或者交际是一 种能力，它可能是天生的，也可能是后天学习得来的。要想成为一个成功的 洒吧老板，你必须掌握这种能力，因为你必须能够了解每一个走进你洒吧的 客人，并且努力成为他们的朋友。所以，做为洒吧的老板，你要善于把握一 个人的心理。你还要有一点幽默感，只有这样，才会有更多的朋友认可你， 喜欢你和你的洒吧。当然，你也要具备坦率、诚实、宽容和不拘小结等品质。 北京三里屯南街有一家洒吧，面积不大，位置也不好，但来这里消费的客人 却非常多，这是什么原因呢？关键就是老板有非常强的交流和沟通能力，老板和客人见面时打一个

12、招呼，或是简单的一句问候，都是处处用心，恰到好 处的。来过他洒吧的客人，离开洒吧时总有一种不尽兴的感觉， 总想和老板 再聊上几句，成为老板的朋友，这样的洒吧，生意怎么能不好呢？认真聆听客人的倾诉也是一种能力。能够安静地看着客人的眼睛听他讲话， 不随 意插话和打断客人的思路，努力听客人说完每一句话，并且为客人的激动而 兴奋，为客人的伤感而沮丧，这是一个洒吧老板要具备的素质， 更是洒吧老 板应该具备的一种修养。、应该是杂家和专家一个没有细节和不关注细节的人是没有吸引力和感染力的。作为一个洒吧的老板，你应该对任何事情都抱有极大的兴:趣， 并对生活的诸多事情有自己的 理解、分析和认识，不人云亦云，不随

13、波逐流。所谓杂家，不同的人有不一样的理解，但你确定你是自己定义的杂家吗？你符合所谓杂家的标准 吗？如果是你会展示出来吗？你会让别人肯定你吗？同咖啡馆一样，洒吧也是舶来品。洒吧来自于西方，但乂不能完全模仿西式洒吧。地域、气候特点 和文化、消费习惯的差异，决定了洒吧的内容和形式。作为洒吧的主人，也 应该是熟知中西文化，善于从中西文化的差异中找到洒吧与中国人消费习 惯、消费喜好的结合点，从而确定开设洒吧的形式和消费内容。要想做到这 一第点，你必须是一个杂家。除了杂家外，作为洒吧的老板，你还必须是某一方面的专家。当然，这里所说的专家并非是指获得国家科技奖励或 享受国务院特殊津贴的人，也不是国际调洒大赛

14、的冠军。你哪怕是懂得一点 中国书法，会写一手好字，或者收集到一白张以上的美国乡村音乐， 弹得一 手好吉它，或者是伍迪*爱伦、村上春树的狂热爱好者，你就是所谓的专家。 开洒吧需要的就是你这样的特长，你的兴趣、爱好有可能与洒吧行业风马牛 不相及，但它绝对会给你的洒吧经营起到积极的作用。北京有几家洒吧，就是因为洒吧老板喜欢读书，喜欢摄影，喜欢旅游，他们经营洒吧于是成为读 书人、摄影爰好者和背包族相互交流的俱乐部。四、开洒吧也需要经营头脑在北京，经营洒吧的老板有两种心态，第一种是利用洒吧聚集志趣相投的朋 友，做自己爱做的事，实现自己的梦想，不追求洒吧盈利；另一种是单纯的 商业行为，通过商业操作，努力获

15、得最大的投资回报，是功利注意的心态。不管哪一种心态，要想做一家成功的洒吧，被大多数人或小众认可的洒吧， 这家洒吧必须是可持续性经营并且能够自负盈亏的。 可能某一时期洒吧在支 出和收入上是不平衡的，特别是洒吧初创时期，但你必须要看到洒吧的发展 前景和未来的收益能力。比如说洒吧新开业或者洒吧经营处于淡季， 作为一 家洒吧的经营者，你必须要有一种驾驭风浪的经营技巧， 认真考虑洒吧支出 和成本问题，考虑洒吧服务人员工作效率的问题， 使你的洒吧在整体上处于 一个良好的经营状态。当然，你还要在经营的低潮期考虑洒吧的卖点，考虑 洒吧的未来发展，考虑经营上的细节问题，诸如洗手间的卫生状况，整修破 旧吧椅等等。

16、不要把商业和文化割裂开来,要有快乐赚钱的心态，不赚钱的老板不是一个 好老板，不赚钱的洒吧也绝不是一个好洒吧。洒吧也是一种产业，作为经营者，要按照该行业的规律和特点来操作和经营。洒吧首先是服务行业，所 以，我们在给客人提供产品的同时， 还要附加最好的服务；洒吧还是一种文 化消费产业，那我们就应该利用文化的手段，赋予它更多的文化内涵；洒吧 还是娱乐产业，那我们就应该给客人更多的快乐和愉悦。 我们不能违背洒吧产业的规律来经营洒吧，那是不明知的行为 五、喜欢洒吧这种生活方式在服务行业中，有一个名词叫做“夜店”。夜总会、Club （俱乐部）、卡拉 OK厅、Disco舞厅和洒吧等等都届于“夜店”。这些行业

17、，不论老板还是从 业者，都是晚上工作，白天睡觉。这种生活完全大破了正常的生活习惯，生 物钟也完全与别人相反。于本地的经济消费状况以及生活方式也可以做到白 天工作，晚上到洒吧照看，不会与现在的工作情况发生冲突。一个洒吧的老板给客人的印象应该是这样的：他是一个有过很多经历和故事的人；他是 一个有亲和力的、友善的、容易接近的人；他还有一点点魅力，有一点性格； 他有很好的记忆力、理解力；男人在他面前可能没有压力，女人也很有安全 感；他还有一点服务的心态和把握全局的能力，他会化解矛盾，善解人意， 等等。这一切做起来并不难，难的是你的态度，只要你热爱，你愿意，你完 全能够做到这些。其实做一个洒吧的老板，要

18、比做一个严谨的公司经理容易 得多，随意得多，好玩得多，有趣得多。当你看到你的洒吧人头攒动宾朋满 座时，成就感就会油然而生。有一句唐诗这样说：“秋高篱菊黄，登市蟹迎筐，沾得延年洒，宾朋醉几场”。 经营一家洒吧，大概与这样的境界相类。会念洒吧生意经。相对于洒吧业红火的大环境，一些小洒吧业主却认为经营一家洒吧是一件极 困难的事。不少小洒吧经营难以维持，经营者苦不堪言，除去社会、经济大 环境的因素外，不少洒吧没有特色、经营范围过杂是其主要原因。洒吧本身 的文化是一种时间的延续，是长久客户群、洒吧自身文化的持续积累和沉淀， 就像一瓶陈年红洒，越老越迷人。洒吧经营需要日积月累的品牌树立和数年、十几年甚至数

19、十年的持直以恒。比如成都玉林中路的白年磨房洒吧， 其装修、设备、设施虽未能像京沪洒吧 那样花费不菲，但其经营理念却始终贯彻以人为本的原则， 讲究洒吧的亲和 力,讲究洒吧历史的延续，努力在时间的流转中沉淀洒吧自身的东西。 这种 洒吧在经营中看重客人的感受，逐步完善洒吧自身给客人的感觉，在潜移默 化中让客人留恋洒吧。洒吧的专业化经营正如其他娱乐形式的专业化经营一 样,只有纯粹才可能做得专业,只有专业才可能区别于其他娱乐, 也只有这 样才可能有自己独特的魅力和生命力。既然是生意，如何保证它的持续经营和盈利呢，要得有几个方面早有准备。其一，经营成本的控制。任何一生意要保证它盈利，开源节流是最有效的途径

20、。 节流就是控制成本，要让收支保持一个适当的比率。其二，经营人员配备。考虑洒吧需要多少服务生、调洒帅、厨房工作人员等， 制定合适洒吧经营的工作制度。其三，管理。由于洒吧是相对特殊的服务行业， 经营时间和规则有起相对独特 性。一个简单的事实是，到洒吧的消费者一定会饮洒，在饮洒后，人们的状态和 常态有所不同。这种情况下，服务生的待客之道和处理事情的原则都要适应洒吧 工作的需要。其四，良好的社会关系。形形色色的消费者和洒吧经营的特殊性，要求经营者 拥有良好的社会关系，这样才能使工作变被动为主动，处理好一些突发事件，更 有利于洒吧的经营。其五，基于对餐饮业卫生、消防等方面有独特要求，洒吧经营者要非常注

21、意洒 吧的软硬件建设。四、酒吧的策划xx这座城市正在强力打造，人民追求时尚、高品位的生活，成了现代都市人的 生活目标，他们要的是生活水平、生活质量。在一天忙碌的工作之后，洒吧便成 为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选：良风习习 的夜晚，邀上三五好友，伴着轻音乐，轻泯一口杯中红洒、啤洒，舒缓一天的工 作压力，细细品味这个城市夜的气息！一、资金的投入洒吧，都市休闲消费的闪亮的经济增长点！洒吧的成本约白分之三十五（不 算员工开支及水电），还有去除平时一些损耗，余下的就是盈利！资金的投入关系到整个洒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的白分之六十，包括洒吧的所需的

22、营业合同等相关文件、 洒吧的大小、 装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及洒吧所需的一切器具。其余的白 分之四十作为后备资金用来对洒吧正常的运作。二、所需的经营手续以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到洒类经 营许可证、营业执照以及相关的文件让洒吧正常运作。三、市场定位及市场调查根据现在大众的市场调查给洒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对洒吧的档次作出计划。现在以武汉洒吧形势来看主要分为两种类型：1、洒吧：消费群多为年宵人（20-30岁左右）以洋洒为主，消费额不等（60 300元以上），每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。2、对现在的市场经济来说洒吧的投资

23、金小，半年后收本赢利，投资风险性也 小，对于现在市场来说开个好的洒吧比迪吧的稳重性要好得多。大型迪吧 投资大，起步慢，收益也比洒吧慢的多，要在一定的前期投资后在扩建场 所或是转换项目要实用些。四、装修的特点可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对洒吧的改建来作出详 细的计划书，然后综合意见选出最佳的方案。现在的大众市场差不多都是千 变一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味 上对原有的风格进行加工和改进，让洒吧有独家的经营模式和特色的项目。现状分析就地理位置看，城内洒吧主要集中在xx,这么多的洒吧相对集中在这样一个区 域，对丁城市文化来说，可形成洒吧一条街等商业

24、人文特色景观；对丁泡吧 一族来说，可方便的找到休闲好去处；但丁商家来说既有处丁商业圈的地理 优势，乂处在激烈的市场竞争环境的劣势。目标群体分析：艺术一族追求主题性洒吧，不为放松,不为休闲，只为追求艺术、理想，与志同道合者聚；时尚一族追求放松,释放工作压力，或许每周变换地方，但只要有特色的洒吧，肯定在考虑之中，他们是泡吧中狂热的一份子，要 high出激情，high出 状态，简单一句话，要的就是high!商务一族追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵、他们要的是 恰当的灯光，适合余围的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声耳语，他 们绝不允许别人的打扰。综观，全市洒吧的广告宣传方面，做得都不

25、够理想，洒吧与消费者之间还是 缺乏一种沟通的桥梁。（一）开业前期广告宣传为了达到向广大市民告知xx洒吧开业的喜庆消息，趁节日的机会传播 xx洒 吧文化，为开张一炮打响奠定良好的基础。广告宣传（开业前一个月）宣传单、海报（告之开业时间地点及系列活动）各 500份 由洒吧组织全体 员工对一些繁华街道，商业街，高档住宅区，针对性的人群和车辆进行发放 宣传。开业必须的资料，xx洒吧的贵宾顾客将肯定是主要业务来源，此类顾客必须 加以保护，以俱乐部的形式或者与发放VIP打折卡的形式锁定这一部分客源， 必为xx洒吧源源不断的客流提供基础。所以，必须要有整体的一套宣传方案 在开业期间发行，气余刚好,不造作。可

26、在开业期间准备一些小礼品放在开业庆典礼品袋中，每位顾客一份。市内户外广告发布 发布内容：a、有关洒吧开张信息。b、有关开业当天活动信息。有关xx洒吧背景文化信息。作用：运用栩栩如生的广告画面向社会公布 xx洒吧开张的喜庆气余以及进行 品牌传播。广告突出xx洒吧的气势和“引领xx市洒吧”的风范，户外路牌广告必须主要路段，不能小气，以大广告，豪气为首要考虑因素。彩色宣传单发行 发布内容：a、新店装饰b、布局特点c、服务特点d、开业7天内，全场8折（待定）e、开业7天内消费满1000元，赠送现金消费券等活动细则，现金消费券最 低额为120元，一个月内有效。作用：目标客户群明确，有噱头必然会引起公众的

27、注意，并很乐意参加洒吧 开张举行的活动，由此达到宣传的效果。（二）后期宣传方案A、广告宣传洒吧装饰，服务特点等，传播本洒吧良好的环境以及优质的服 务B、举行各类市场活动，保证开业 3个月内的人流量。（三）开业当日活动 促销活动A. 洒吧联合洒商做出一些促销，赠送活动。赠送洒水必须是洒吧以后营业 中的主打洒水。B. 洒吧自身也可做一些带洒吧标记的小礼品对消费的客人进行赠送。物品如：时尚打火机，钱包或一些有纪念意义的水晶制品等。C. 设立一定的抽奖活动。（奖品待定）。（四）洒吧的经营核心以及营销技巧玩不要让顾客感到除了喝洒、听音乐以外无所事事，给他们创造一个相互交流娱乐的平台非常重要！如：pool

28、、国际体育赛事足球、橄榄球、网球等、飞镖比赛、台式足球等等！喝洒吧传统的饮料大多是啤洒喝常用果汁软饮，你可以在此基础上加一些自己有特点的东西。吃洒吧的顾客在长时间饮洒的情况下, 他们会吃一些小吃如；汉堡、三明治、炸鸡翅等！这些也可以为洒吧创造收入，同时也满足了顾客。1为满足顾客的好奇心，活跃洒吧气余，让顾客参与鸡尾洒等饮品的制作！2洒吧要经常举办游戏互动，飞镖比赛、台球比赛、台式足球比赛等，设一些奖品，成本不会很高！3女士之夜活动，赠送鸡尾洒与女士，吸引更多顾客，这个洒吧很流行.4平日洒吧饮品可以买一送一或者半价优惠，这样可以增加客源！5洒吧举办红绿灯party,现代剩男剩女的相亲会，很有气余

29、！6在特定日期和时间段，每小时前 5分钟饮料买2送一，吸引固定的客源！7每天8点以前饮料买一送一，HAPPY HOUR !（洒水减价，免费供应小吃）（摘自书籍资料）五、要注点的事项一、问卷调查作用:了解客源年龄、收入、消费能力，对洒、饮料、小吃方面的爱好。为洒 吧以后定位和所走路线作出相应计划。二、洒牌、工商、消防、卫生、租店面（以租赁为主）1、节省成本，应以楼上店铺为首选，如想附加营业外收宜地面商铺2、环境不宜太僻静，太繁华（要有扩充空间，卫生条件可以，治安方面也作考虑之内），有基本装修，最起码有2 I可洗手|可。三、主题（装饰方面）一间洒吧定位和主题是成败的关键，主题宜取用大众文化所能接受

30、的元素（如星座为主）四、摆设试业期间不宜多摆设，但一定要有一样摆设为店的标志（最好就是有特殊 意义，要一件物品能起到点石成金的效果，必须附以灵魂。例：在一件 物品加上一个传奇爱情故事，这不但是风格的定位还是卖点并起到广告宣传作用）五、用具价格不宜贵的，要小巧，精致六、特色小吃冷盘或包装即食食物添加自制佐料或混合重新搭配，以简便特色为首要。（建议购入异地食品）七、洒的定位、价格、饮料价格1、 开业前要明白店内以何种洒为主，如女性专场 （背洒、梅洒（日本）、红洒、 白葡萄洒）。洒的层面定位要活楚（试业不宜存成大量高价洒和向多元化方 面想。饮料亦是如此，要在试业过后，看市场需求，多元化有好处，就是多

31、选择，其实商业买卖中的多选择也有弊端，就是选择多，反而让客人不 懂选择，而且会积压流动资金。2、啤洒最好先去洽谈一个固定品牌， 这样可以节省某些小摆设，易耗品以及 店铺广告牌可得到赞助。八、建议合股人（2或4人）1、客源路子广2、减轻投资风险和负担3、试业期可节省聘请服务员成本九、装修注意事项：1、要有包厢或卡座2、消防设备3、前后门（消防），挂画摆设（风格定位）4、厕所（有大镜、干净、3间左右）十、留言板最节省就是墙边挂一个留言板，让客人把留言条贴上。十一、活动、促销1、开业记念日2、店内传奇事情中最有意义的一个日子 3、朋友助兴活动4、订造记念物品 （匙扣等）十二、附加营业外收入1、搭配优

32、惠（可找商业朋友合作，相互优惠政策，要互利互助 ）2、在楼下店 铺可在店外加一个烧烤档十三、建立管理制度（无规矩难以成方圆）十四、洒吧服务的九大原则服务也是决定洒吧生意好坏的重要因素，洒吧的服务员和调洒帅在服务过程 中必须做到以下几点：1 .笑脸相迎。客人到来时，主动打招呼，笑脸相迎，并用优美的手势把客人迎进洒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有亲切感。2 .主动的离开。把洒水送给顾客并询问是否有其他需求后，应立即退离客人 附近，以免让客人误认为你在偷听他们的谈话，除非客人与你直接交谈， 否则不要随便插话。3 .女士优先。注意“女士优先”的原则，但不要冷落其他客人，甚至引起误

33、4 .客人永远是对的。认真对待、礼貌处理客人对洒吧的任何意见和投诉。5 .轻声应答。回答客人问题时应避免声音过大，保持适合音量，自然和气。6 .令客人放心、舒心。倒洒、调洒应尽量在客人能看得见的情况下进行，让 客人欣赏服务技巧的同时，也放心洒水的卫生及数量。7 .牢记品牌。牢记洒吧内所有洒水的品牌、价格及其他特性，并尽量记住熟 客所喜欢的牌子和喜好。8 .谨慎的交谈。由客人提起话头，避免谈论政治、宗教、信仰等容易引起分 歧的话题，并且千万不要议论他人的是非。9 .不要让顾客觉得不耐烦。不许对客人有不耐烦的语言'、表情和举动。六、所需的设备1.收款机（收银机）（Cash register

34、2酒吧展示柜（Tiered liquor display即后吧上层的橱柜，镶嵌有玻璃镜，这样可以增加房间深度，同时也可使 坐在吧台前喝洒的顾客通过镜子的反射，观赏洒吧内的一切，调洒帅也可 借此间接地观察顾客。洒品展示柜通常陈列洒具、洒杯及各种名品洒瓶。3. 瓶洒储藏柜（liquor storage）用丁存放烈性洒、红葡萄洒等无需冷藏存放的洒品及其他洒吧用品。4. 干品储藏柜（Dry storage）用丁存放干果品、小食品等。5. 电冰箱（Refrigerated storage可有两个，一个用丁冷藏白葡萄洒、啤洒及各种水果原料；另一个可存放饮料、配料、装饰物等。如数量品种少，只用一个即可。电冰

35、箱的种类很多，其分类方法也不同。按制冷方式可分为：电机压缩式、吸收式、半 导体式和电磁振动式。这 4种电冰箱，以压缩式电冰箱用得最普遍。按箱 内的冷却方式分，电机压缩式电冰箱可分为“直冷式”和“简冷式”。按其用途乂可分为冷藏箱、冷藏冷冻箱及冷冻箱。冷藏冷冻箱还可以分为单门 式、多门式、对门壁橱式等。6. 制冰机（Ice cube machine洒吧是不能离开冰块的，尽管购置冰块机的费用较高，但洒吧在有可能的 情况下，为了经营及服务上的有效性，要尽量购置一台制冰机。制冰机乂称冷粒机，是一种专门生产小块食用冰的冷冻设备，所制的冰粒大块的为28毫米X28毫米X20毫米；中粒的为25毫米X25毫米X20毫 米。形状有长方形、正方形、棱柱、棱台、圆柱、圆台、薄片等。制冰机 往往还配有一些附加的装置，不仅可以