大学生13年酒店实习报告

1、大学生13年酒店实习报告实习报告频道为大家整理了大学生13年酒店实习报告范文，供大家学习参考。一、引言随着可也结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了 解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理 论知识，为此我在海业大酒店，餐饮部进行了为期两个月的 实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工 作经验。二、实习时间和实习单位实习时间XX年04月14日-XX年06月14日南戴河海业大酒店南戴河海业大酒店海业大酒店是秦皇岛市海业房地产开发有限公司旗下 下设的一家按四星级标准建造的多功能旅游商务型酒店。海 业大酒店位于南戴河外国语学

2、院对面，设备齐全，按四星打 造，以餐饮、客房、会议为主，临海而侍，朝可赏潮起，夕 可观日落。的各式客房，可容纳 200人的多功能会议室及标准配备的商 务型小会议室，25间风格迥异的餐饮雅间，可容纳 40席的 婚宴大厅。三、实习岗位与内容实习岗位餐饮部领班实习内容1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务 项目的分布。4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务 部门及联系方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、 文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织结构、各

3、部门的相关职能、下属机构及 相关高层管理人员的情况。7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解 本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、 具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其 应当承担的责任、职责范围。9、配合餐厅经理做好服务员培训工作，对上级分配的 任务要求按质、按量、按时完成；每天做好开业前的准备， 挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，带领属 下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服 务；10、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；11、抓好纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技 术水平和思想

4、作风；13、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备开餐后检查服务员的迎宾站位 ，收餐后的检查上柜内餐具备 放情况；14、检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好 安全和节电工作。四、实习主要收获和体会实习收获随着社会经济的发展，酒店逐渐成为了一个产业，通过 这次实习，我更加熟悉酒店的运营，操作及管理，随着这个 产业的不断发展完善和进步，对这个产业的管理，也提出了 更高的要求。通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层 次的理解，比且对酒店行业有了自己的见解和认识。服务技能的提高在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更 加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技 能有了进

5、一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务 工作。并且可以协助酒店经理主管的培训工作，通过酒店的 培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销 菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工 作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服 务，由于秦皇岛是一个旅游城市，南戴河更是每年夏天游客 会聚的地方，因此酒店特地培训了秦皇岛和南戴河的一些基 本旅游知识，和南戴河附近的旅游景点的路线等，以便为客 人提供更加周到优秀的服务你，当然，这在以后的服务中也 验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们 了解南戴河的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不 止一次的获得了

6、客人的好评。从业能力的提高酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了 机会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力， 交际能力， 观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。语言能力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过 程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关 系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表 达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精 神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做 到语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任 何时候都要心平气和，礼貌有加。注意交谈的对象，即可人 的身份，及客人的心理，采用适当得体的语言，正所谓要做 到

7、“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个非常重 要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是 准确，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有逻辑性不能 呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易 照成客人的误解，从而造成我们服务工作中的失误，和客人 的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务 过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人，因 此就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势 眼神往往能给客人提供更满意的服务交际能力 因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待 许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留 下来很大一部分是看酒店员工的交际能力

8、，虽说酒店有专门 的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的管理人 员，尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源，因此从现 在开始就要锻炼我们的交际能力，为我们以后的工作做准 备，印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆 最深的常常是次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好印象的关 键。真诚的对待每一位客人，客人次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心 理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客 人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服 务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信

9、任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始 有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人 建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周 而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工 与客人所建立的良好人际关系。观察能力的提高 观察能力的实质就在于善于想客人之 所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将 服务及时、妥帖地送到。观察力的提高，为我们的服务工作 更好的完成提供了保证和依据，酒店员工敏锐的观察能力主 要能善于观察客人身份、外貌，客人是千差万别的，不同年 龄、不同性别、不同职业的客人对服务的需求也是不同的。 客人在不同的场合、不同的状态下，

10、其需求也是不一样的。 另外，正确记住客人的姓氏名讳和职位等，并且在客人下次 用餐时正确的叫出来，会给客人一种亲切感和被尊重被重视 的感觉，当客人怀着愉悦的心情用餐时，我们的工作也会相 对容易和顺利许多。要善于观察客人语言，动作眼神等，从 中捕捉客人的服务需求，在可让您还未开口之前满足客人的 需求。另外酒店员工从与客人的交际谈话或客人之间的谈 话、客人的自言自语中，往往可以辨别出客人的心理状态、 喜好、兴趣及欠满意的地方。从而在服务过程中就要格外的 注意这些需求，善于观察客人的情绪不适当的亦步亦趋，只 会使客人感到心理上的压力。所以，既要使客人感到酒店员 工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如

11、，这样使客人 既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服 务。善于观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体现在客 人的言行举止中，酒店员工在观察那些有声的语言的同时， 还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度 客人细微的心理。做到了这些你的服务一定能获得客人的称 赞。记忆能力 餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信 息，如菜品做法，样式，味道，价格，酒水的年份，度数， 种类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等， 都需要服务员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力，如 此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。另 外如果能正确的记住客人的爱好品味，为客人提供优

12、质的细 致化的服务，客人将会感到有种受尊重、被重视感，从中感 受到自己存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当 良好的印象。在我们培训中，提到了集中训练记忆力的方法， 分别是：重复式的强化记忆法，理解式的记忆法，特征式的 记忆法，实践记忆法在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的 突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上突发 事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因，客人 的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人 心平气和地商量解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得 以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解 决，使客人能得到较满意的答案。并尽量

13、使事情的影响控制 在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好 的服务态度。实习体会酒店培训的重要性只有随着社会经济的发展，中国的旅游业已经逐步发展并与 国际接轨，而旅游业也逐渐发展成了占中国经济举足轻重的 产业，因此与有业发展的好坏直接关系到国名经济的法展， 而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和所有的 经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场 同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。 拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。因此培训 就显得格外重要了。从公司来讲这是公司应尽的责任，有效的培训可以减 少事故，降低成本，提高工作效率和经济效益，从而增强企

14、业的市场竞争能力。培训是饭店成功的必由之路，培训也是饭店发展的后勤之所在，没有培训就没有服务质量，没有理 由不培训，培训也是管理，培训就是按照一定的目地，有计 划，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理知识和技能的活动，有助于饭店经营目标的实现，而酒 店也不可能在任何时候都招聘到合适的人才，即使招得到， 也有一个提高、更新知识以适应新形势、 新任务的问题。因此，从长远来看，人才的培训才是企业发展的关键c 从员工来讲 可以帮助员工本人充分发挥和利用其人力 资源潜能，更大程度地实现自身价值，提高工作满意度，增 强对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素质高低与 否，都是决定这个人发

15、展前途的重要因素，素质是知识技能 和思想的总结和表现，一个员工的道德素质，文化素质，技 术素质，身体素质，能力素质等，不可能是完美无缺的，通 过公司的培训，员工可以提高自己的素质， 达到企业的要求， 也是自己的进步。一个好的酒店应该有一个完善的培训系统正是由于培训的重要，酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要 了，在现在好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训直 接上岗，这对一个酒店的后续发展是致命的，没有一个服务 过硬的员工团体，酒店是无法长期发展的，一个酒店建立初 期的培训应该主要培训实用性强的专业技能和员工的学习 意识，工作观念等，等酒店发展到一定阶段后，变硬专项管 理反面的培训，培

16、训出一个管理过硬领导班子。而且，酒店 应专门设立培训时间，培训内容，培训基地，培训教材，培 训教师，等，全面培训员工的各项素质， 整体提高员工水平。酒店管理的重要性在实习过程中，我发现酒店对员工基本服务技能的培训 力度较大，但对管理方面的培训则很不完善，也不能充分认 识到管理的重要性，经常是从其他酒店招聘一个有经验的经 理和主管直接上岗，而领班则更本没有管理方面的培训，这 是十分不正确的，酒店的管理人员需要具备技术技能，决策 技能，执行管理技能，解决问题技能，沟通表达技能，等 这些中有的也是要靠公司培训的。对领班主管的忽视或不重视酒店在职位等级上有总经理、总监、经理、主管、领班和普通员工，领班

17、主管作为最 基层的管理人员，对酒店有极其重要的作用，但大部分酒店 只是强调部门经理的重要性，却忽略对各项工作负有最主要 任务的基层管理人员，而且现在酒店行业的中层管理干部的 流动性性较大，这很容易影响到酒店发展的持续性。现在很 多酒店已开始认识到基层管理人员对维护酒店基本运作的 强大支柱作用，他们在没有部门经理的情况下确保其部门正 常运作。又因为管理的偏平化，要求一位管理人员能管理多 位员工，领班主管恰好符合此要求，因此培养一批中坚的基 层管理人员成为这些酒店发展战略重要部分。领班、主管是酒店最基层也是酒店各项工作任务最重要的执行层。领班主 管是与宾客和员工接触最多的管理层。领班、主管最了解其 所管理的员工心态、工作技能，同时他们也是普通员工遇到 问题时最先倾诉的阶层，如和宾客打交道等，是获取信息最 多的阶层。很多酒店都非常重视收集员工和宾客的意见，却 丝毫没有注意到领班、主管阶层。而且现在经常由于某一领班或主