餐饮部岗位职责概述完美版

1、序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作，使能确保提供优质菜肴与满意效劳并达成最高营业效益职责：1. 熟识本饭店各餐饮点运作。2. 按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。3. 按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。4. 按饭店既定的效劳标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与效劳、卫生及优良的餐饮出品。5. 制定周年营业预算及工作方案，确保完成指标及有效控制本钱，并按市场变化状况作出月度及短期与长期方案。6. 按实际需要，方案、组织、安排及有效监督培训员工。7. 与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。8. 与财务部收货人员紧

2、密配合，以确保可获得最正确的食品原材料。9. 经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜肴，以提高饭店的经济效益。10. 获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。11. 经常注意物价变动情况，以有效控制本钱。12. 会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。13. 严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少不必要破损。14. 经常对厨师的技术及创新性作出鼓励行动，并有方案安排员工外出学习其他先进经验与技术。15. 与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。16. 与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。17. 与营

3、业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客效劳。18. 亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与迎送。19. 重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。20. 建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进 联络有关消费客人，以争取回头客。序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作，使能确保提职责:供优质菜肴与满意效劳并达成最高营业效益21. 积极参与带动下属人员参本饭店举办的各种活动。22. 积极培训下属人员高效率的餐饮推销技巧，争取提高客人的消费水平。23. 处理部门员工在人事上的事宜，并竭力推动提高员工良好士气与团队精

4、神。24. 指导下属人员与各部门维持良好的合作关系。25. 妥当保管本部门固定资产及设备用品，并完善保存纪录。26. 定期对员工进行工作评估，在适当时对有需要的员工进行辅导。27. 定期按员工的情况及需要，方案安排提高素质与技术培训。28. 主持本部门每日例会及定期例会。29. 参与晨会、部门主管会议及其它的部门工作会议。30. 编制每月工作方案及工作报告。31. 每月按行政办所编制的值班时间表担任值班经理，代表酒店管理层与客人维持良好沟通关系，并适当安排参与宴请的有关单位。32. 执行并有效完成上级所指派的其他工作。向上负责：餐饮部经理职位级别：主管级根本 工作：在部门经理指导下充分掌握飯店

5、的企业文化思想，按既定政策与程序、规章制度、工作标准，协助有效监管餐饮部门的运作与效劳，使能确保提供优质菜肴与满意效劳并达成最高营业效益与控制本钱职责：1、编写每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2、每日班前检查效劳员的仪表、仪容；3、 每日开餐前了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅效劳人员的工作，催促效劳员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。同时要了解厨房作业，保持紧密沟通。4、 随时注意餐厅就餐人员动态和效劳情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台效劳，以确保效劳的高水准；5、加强与客人的沟通，了解客人对饭

6、菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人 档案、 情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；6定期检查设施和清点餐具，协助指导下属人员认真爱惜财务及执行既定保管制度，确保防止破损及流失，有问题及时向餐厅经理汇报；7、注意效劳员的表现，随时纠正他们在效劳中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最正确员工的依据；8负责组织领班、效劳员参加各种培训、竞赛活动，对员工进行酒店意识，推销意 识训 练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核，不断提高自身和下属的 效劳水平；9、参加餐饮部召开的各种会议，积极完成经理交派的各项任务。10、 加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少

7、费用开支和物品损 耗。11、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决效劳中出现的问题；业 务 上要精益求精，不断提高管理水平。12、 搜集与重视客人之意见，及时处理并跟进适当改善行动，并以此为日后提高服务 培训之依据。13、经常检查各项物料之存量，保证餐厅运作之需要，同时杜绝不必要之浪费。14、 方案及执行下属人员的在职培训，协助定期对员工作表现评估，指导下属与各部 人员保持良好团队合作精神。15、定期担保本部之值班平安检查员，确保各餐饮营业点按平安防火措施有效执行。16、研究工作中需改善之处，提出合理的建议。职称中文：餐厅领班向职称英文：Gaffer of F&B上负责：餐饮

8、部主管职位级别：领班级根本工作：负责各班组的日常操作，做好餐前准备工作、餐后收档工作的检查，合理做好人员安排及效劳工作职责：1、检查效劳员的仪表仪态，凡达不到标准和标准要求的不能上岗。2、监督效劳员的具体操作，发现问题及时纠正，保证效劳工作符合酒店标准。3、 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班效劳员做好开餐前的准备工作，着重检查 用 品、物品是否齐备、清洁无破损。4、检查桌椅的摆放是否标准，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐个检查， 发现问题及时报告主管；5、 开餐后注意观察客人的用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人 和效劳员人手不够时，要亲自效劳。6督导效劳员向客人推

9、荐特色菜点、饮料、主动介绍菜品；7、执行及有效完成上级交派的其它工作。& 熟识所属各种设施、运作、菜单与饮品各类及价格与制作，效劳程序与标准。9、协助进行员工之各种在职培训，事后填写培训报告。10、负责检查及确保餐厅卫生及各种用具用品保持良好状态。11、 参与本部门定期例会及工作会议，协助餐前餐后对员工进行小训及15分钟例会 培 训。12、 与厨房部及传菜部保持密切沟通，以保证让客人获得及时效劳及协调厨房推荐菜 肴。13、每日统计营业有关数据。14、每日做好交接班工作，将重要待跟进事情记入交接班薄或及时跟办。15、严格执行餐具用品之保管制度，确保防止破损及流失，协助餐厅物品之盘点。16

10、、指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。17、经常检查所管辖区域，确保严格执行平安及防火措施及时上报整改。18、积极参与及带着下属参与餐饮部及由酒店举办之各种活动。职称中文：点菜领班向职称英文：Gaffer of order上负责：餐饮部主管职位级别：领班级根本 工作：掌握根本管理理论，有丰富的餐饮效劳技能及营销意识，带着员工紧密的配合营业主管的工作职责：1、 准时到岗，督导完成管理区域的日常经营工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生是否 符合要求。2、开餐前检查各项准备工作的全体实施情况，包括：预定情况、点菜单的准备、陈列柜的菜肴是否新鲜、菜牌摆放是否齐全整洁，点菜区域的卫生、灯光等，及时纠正

11、不符合标准的表现和行为。3、从各方面了解客人的资料，增强客人对酒店的良好印象。4、 不断增进营业知识，开展新客源。留意客人的口味及就餐动向，做好跟单工作，在 营业过程中与客人建立良好的友情。5、开餐期间督导营业员、迎宾员对效劳标准的实施，注意观察客人的满意度。6 营业顶峰期，要及时协助迎宾员安排客人就座。7、督导营业员向客人推荐菜点，并亲自为客人点菜。& 主动与客人沟通，了解客人对出品的建议，处理客人的投诉。9、在餐饮主管不在时，顶替其工作。10、编制点菜员的排班表，合理安排员工休息。11、参加每天的营业会议，灵活安排营业工作。12、注意食品的缺货情况，及时通知到位。13、控制点菜用品

12、的存货，确保效劳的要求。14、检查各项营业设备的损坏情况，联系小维修工程。15、检查所有规章制度的执行情况，协调员工之间的关系，发扬团结精神。16、完成上级交给的其它任务。17、精通食品相关常识，严格执行，灵活运用总部要求的有关食品规定。18、对熟悉的客群有准备地安排菜单，使之满意，并有效地指导手下点菜员职称中文：点菜员向上负责：点菜领班职称英文： Order of F&B职位级别：员工级根本 工作：熟悉餐厅效劳程序和标准， 有丰富的食品知识及营销意识，以良好的效劳接 待宾客职责：1、准时到岗。2、服从领班的指挥，遵守餐厅效劳的工作纪律。3、保持仪容仪表整洁和良好的工作状况。4、负责点

13、菜单的准备，菜牌的摆放及营业用品的准备工作，并保证在开餐前一切就绪5、搞好营业区域的卫生工作，以整洁的环境接待宾客。6 对所有菜肴的名称、价格、原料、制作方法、口味特点必须相当熟悉。7、了解每天急销和缺货的品种，以便向客人推销。8、负责点菜工作，随机应变以较好的质量完成点菜工作。9、保持微笑，使用礼貌用语向客人问好，和客人保持良好的关系，时刻与之沟通。10、运用正确的效劳技能和技巧为宾客提供优质效劳。11、经常向客人了解对出品的意见，并及时将意见反响厨房。12、协助效劳员为客人效劳，满足客人的效劳要求。13、熟知部门的餐事推广活动，以便向客人介绍。14、参加每天的营业会议，提出有关出品的建议，

14、听取工作指示。15、参加部门组织的各项培训，提高业务水平。16、与同事保持良好的关系，互相帮助，团结共进。17、遵守酒店的规章制度，决不使用任何坏习惯。18、完成部门交给的其它工作任务。职称 中文：餐务委托职称英文：向上负责：餐厅领班职位级别：员工级根本 工作：按照预订效劳程序，细致，周到地做好预订工作，并按照客人的标准和要求 , 拟定 菜单，编制预订报表职责：1. 按照宴会的预订效劳工作程序，细致周到地做好预订工作。2. 接到订餐客人的 ，必须耐心，认真答复，不可让 响三次以上或不能以工 作忙 不接听 ，不可擅自离开自己的工作岗位，不能以不耐烦的态度对待客人3. 熟悉各餐厅的菜肴品种，特色，

15、规格标准和可接受预订的容量，礼貌接待和应答 客人 的预订，洽谈好每次的预订业务。4. 准确无误地记录预订日期和时间、出席人数、餐食标准和要求， ， 等，及时做好记录记录、处理并及时转运所有接到之 信息 。5. 按照餐食的标准和要求，拟订菜单，编制预订报表，报主管审定，送有关部门。6. 做好客户资料的积累及建档工作。7. 工作区域清洁，整齐，保持良好的个人仪表，同事间要支持沟通，互相帮助。8. 主动关注及熟识所有常客的名字及喜好。9. 在开餐前或结束时，负责检查及调整灯光、空调及背景音乐。10. 做好客户 回访，准确及时地查看客人意见卡及留言薄，并向主管汇报。11. 主动协助及配合其他人员，发挥

16、团队合作精神，积极参与餐饮部及由饭店举办活 动。12. 完成上级交付之其它工作。职称中文：餐饮效劳员职称英文：Waiter向上负责：餐饮部领班职位级别：员工级根本工作：在上级主管指导下，充分掌握饭店之企业文化思想，按既定政策与程序、规章制度、工作标准与程序，负责为用餐客人提供满意效劳及争取完成营业指标与更佳效益。职责：1、服从领班的领导，做好餐前准备工作。2、 严格执行工作程序、效劳程序和卫生要求在餐前/餐后或任何时间保持餐厅之 整洁 卫生，努力提高效劳质量。3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善效劳态度。4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。5、妥善安排顾客就座，注意

17、客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点 烟; 及时清理桌面，更换干净的桌垫。6上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供效劳。8上班时要控制情绪，保持良好的心态。9、关注客人投诉，有特别情况须及时向上级反映以便及时采取适当跟进行动。10、在餐前按客情需要及上级指示进行餐厅布置。11、在餐前/餐后或任何时间保持餐厅之整洁卫生。12、效劳领班的领导，做好餐前准备工作。13、密切关注客人用餐情况，与厨房保持密切配合与沟通，确保客人获得及时效劳。14、协助领班为客人点菜，主动向客人介绍推销菜肴及饮品。15、在客人用餐过程中，负责上菜及分菜，补充

18、酒水。16、妥善处理客人结帐程序，主动征询客人意见及欢送客人。17、客人离去后，及时清理与补充餐具，确保地方清洁。18、协助将肮脏布草送洗、更换及补充。19、按餐厅工作需要，听从上级之指示，有效完成各项餐前及餐后之分配工作。20、主动协助其他员工提供高效率及质量之效劳，发挥团队合作精神。21、严格执行餐具用品之保管，防止破损及流失，协助餐厅定期盘点。22、关注及严格执行餐厅内平安及防火措施，并及时上报整改。23、执行及有效完成上级指派之其他工作。职称中文：传菜部领班职称英文：Gaffer of F&B向上负责：中餐厅主管职位级别：领班级根本 工作：负责楼面后勤区域工作，管理备餐间的日常

19、工作，掌握厨房的出品质量标准确保传菜、洗碗、清洁工作的正常运作，控制各种物品的用量及损耗职责：1 ?熟识餐厅设施、运作、菜肴与调料，餐具种类，效劳程序及标准。2 ?在开餐前了解本班次客情及任务，负责安排传菜员的工作，落实传菜员需要注意事项。3 ?确保传菜工作区域的清洁卫生。销的4?及时与厨房取得联系，了解当日菜肴情况如是当日到达新鲜时令菜及厨房有待推 菜肴，并将其及时写在“菜肴供应栏上以便效劳员能一目了然。5 ?作为餐厅与厨房之间桥梁、确保按传菜的程序，检查厨房上菜情况及控制，及时跟催，防止漏单、重复及错误编号。6 ?菜肴到达传菜部后，传单员负责传单，然后由传菜员送往餐厅并检查传菜员所跟随调料

20、情况。7 ?开餐前，与厨房及餐厅领班核对已预定的菜单，以确保其准确性。8 ?与管事部密切沟通，检查及确保各类餐具数量充足、卫生及其完好。9 ?参与餐前例会。10. 参与本餐厅及餐饮部的工作会议。11 ?负责检查所有出品菜肴到达餐厅前均达至质量要求，如有需要即时与厨师联系12. 与厨房保持高度合作性，以确保效劳流程正常运行。13. 带着下属与各部人员紧密合作、发挥团队精神。14. 关注及检查下属人员工作情况，并及时提供指导。15. 编制下属人员值班表，协助对下属人员作定期工作评估。16. 协助执行下属人员在职培训。划单跟单等工作职责:种物关系，1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台效劳员布置餐

21、厅和餐桌、摆台及补充各 品，做好全面准备。2、与餐厅效劳员配合按点菜单负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅 值台效劳员。3、负责将值台效劳员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5、严格执行传送菜点效劳标准，确保准确迅速。6 与值台效劳员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台餐厅与后台厨房的 发挥团队精神。7、 负责协助值台效劳员做好客人就餐后收取肮脏的餐具送洗及将洗涤完餐具准备开 餐所需。8、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。9、积极参加各种业务培训，提高效劳水平，完成上级交派的其它任务。10、熟悉餐厅之菜

22、肴名称与调料、餐具种类、效劳程序与标准。11、负责随菜调料之配制，传菜时负责跟上指定调料。职责：1、接受订位；2、以礼貌、热情态度为进餐的客人安排座位，方便和满足客人的进餐要求。3、耐心解答客人关于饮食方面的冋题，向客人推荐客人喜欢的餐厅和饮食。4、客人问到有关酒店的情况或其他问题，自己了解又允许向外讲的要给予客人满意的解答。5、熟悉酒店餐厅和酒店的一般情况。6掌握和熟悉所负责的餐厅情况，如台、位情况，装饰特点，环境，食品供应情况。7、掌握一般的“公关知识。8 要求知识丰富，表达能力强，会英语，给人以亲切、甜蜜感，善于交际又能自重。向上负责：餐饮部经理职位级别：领班级根本工作：在部门主管指导下

23、，充分掌握饭店企业文化思想，政策与程序、规章制度、工作标准与程序，负责提供餐饮部办公室文书性效劳工作。职责：1、熟识办公室各种设备的操作。2、负责餐饮部办公室的文件，信函的打印、收发及传送3、分类整理及保管餐饮部各种档案，并确保其完整。4、负责餐饮部各种会议的纪录及打印。5、负责整理本部门的上呈文件，以供部门主管审阅。6处理收发资料及 的发送。7、接收来电/访、登记留言并及时通知有关人员，在必要时按留言内容进行处理8、与各部门保持良好沟通与联系，使工作更有效的完成。9、在各种定期会议前，为部门主管作有关会议的准备工作。10. 整理每月或每年的有关数据，上呈部门主管并做有关方案及报告的编写准备。

24、11. 按餐饮部日常工作及时提醒各有关人员，跟进催促有关工作及报告。12. 格执行饭店政策与有关保密制度，确保各类机密文件及谈话的“机密性13?编写每月用品及用款方案。14. 妥善保管本部门各类设备及文具用品，确保各类办公室物资足够供应。15?与工程部保持良好沟通，以有效支持部门运作，确保所有维修申报获得及时处理16. 与本部内各分部保持良好沟通协助，保持良好团队精神。17. 积极参与由本饭店举办的各种活动。18. 保持办公室的整洁卫生。19?制定、处理各种有关表格的跟进工作。20. 每月审核部门考勤表。21 . 有效完成上级指派的其他工作任务。理做好人员安排及效劳工作职责:1、熟识会议、宴会

25、各种所需设施及效劳程序与标准。2、熟识各种活动的布置及摆设。3、按上级指示，安排每个效劳员的工作岗位、任务，并加以监督及协助。4、按活动单的资料需要，准备餐具及准备布件、器皿和必需用品等。5、在客人到达前，检查场地布置、菜单及调试设备等全部准备就绪。6安排人员在会议厅、宴会厅外迎接客人。7、严格按既定效劳标准与程序向客人提供满意效劳。8为客人结帐及主动听取客人意见并及时向上级汇报。9、协助检查所有餐具布草、各种家具及设备的完好，并妥善保管，对特殊情况，及时 向上级报告。10. 在活动结束后，及时安排餐具、布草、设备的清理及场地清洁工作。11. 与工程部保持密切沟通，确保各种家具及设备获得及时维

26、修。12. 将每次活动后的餐具、布草送往洗涤并进行盘点及储存。13?协助配合管家部进行定期大清洁及杀虫工作。14.与厨房部保持保持密切沟通、合作，以保证客人获得满意的效劳。15?保管餐厅的各种用具及维修工作的跟进。16. 定期对下属员工进行工作表现评估。17. 协助处理下属员工有关人、事上的事宜，对有需要之人员进行辅导，并积极调动下属人员之士气及团队精神。18. 每日值班前、后进行交接班工作，将重要的有待跟进事情记入交接班薄内。19. 每日及定期对餐具及设备进行盘点。20. 与同事之间保持密切合作，充分发挥团队精神。21. 参与定期工作会议。22. 积极参与及带着下属参与由本饭店举办的各种活动

27、。23. 协助进行本部在职培训工作。24. 有效完成上级指派之其他工作职责：1熟识会议及宴会各种所需设施、菜单及其特色与效劳程序与标准。2熟识各种活动的布置及摆设。3、协助在活动前或后及任何时间保持场地的整洁卫生。4、在活动前，按客情需要及上级指示进行各项布置及准备工作。5、密切关注客人活动情况，与有关部门或厨房保持密切配合与沟通，确保客人获得 意之效劳。6、协助将脏布草及餐具送洗及更换、补充。7、定期对餐具及设备进行盘点工作。8配合工程部对设备维修。9、与同事之间保持密切合作，充分发挥团队合作精神。适当10. 主动征询客人意见，关注客人投诉，有特别情况须及时向上级反映以便及时采取 跟进行动。

28、11. 积极参与由本饭店举办的各种活动。12. 有效完成由上级指派之其他工作。向上负责：餐厅主管职位级别：员工级基 本工作：熟知酒水知识和操作技能，以端正的工作作风完成酒水销售及各项工作职责1、准时到岗。2、保持仪容仪表的整洁，面带微笑，以良好的状态进行工作。3、检查酒吧供货存量及保质期，填写领料单，补足各类饮品。4、注意保持酒吧及设备的整洁，区域内卫生整洁。5、酒吧陈列柜的酒水必须摆放井然有序，做好营业前的各项准备工作6、负责妥善保管客人存放的酒水。7、积极向客人推销酒水。8保养酒吧设备，发现损坏，及时报修或报告上级。9、熟知酒吧的效劳技能和技巧，对酒水知识有很好的了解10、接受客人投诉，不

29、能处理的及时报告上级。11、填写销售报表，参与酒吧盘货工作。12、负责酒吧内各式器皿和效劳用具的清洁与保养。13、熟知部门的各种推广活动，以便向客人推销。14、与客人、上司、同事保持良好的关系，需有团队精神。15、遵守酒店的规章制度，不能假公济私。16、出席酒店的员工会议及部门组织的培训，提高业务水平17、完成上级交给的其它任务。部门：餐饮部向上负责：传菜领班职位级别：员工级根本工作：熟知餐厅菜肴知识、酒水知识以及操作技能，以端正的工作作风完成客房送餐工作任务职责：1、准时到岗。2、保持仪容仪表的整洁，面带微笑，以良好的状态进行工作3、开餐顶峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。4、分别将订餐

30、单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。5、熟悉每天的特式餐和酒店的各种活动。6、接酒店的送餐效劳程序，为住店客人提供优质效劳。7、做好关餐登记记录，及时收回送餐用具和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清 洗8保养送餐物品及餐具9、完成上级交给的其它任务。10、 每日餐前、餐后都要做好送餐区域的卫生工作，时刻保证区域卫生及送餐用具 的 清洁。向上负责：餐厅主管职位级别：员工级根本 工作：负责餐饮部的物品保管，做好帐本并定期清点，采取切实有效的措施控制餐具物品的破损率职责：1、执行部门的工作指令，具体负责餐具、杂件的卫生和物品管理。2、密切与餐厅的联系，互相沟通信息，配合协调地进行工作。3、经常深入

31、工作现场，了解和检查餐具、物品的使用情况，及时提出更新，添置工作，并采取切实有效措施最大限度地减少损耗和浪费；合理控制餐具破损率。4、负责本班组财产设备的管理，定期清点及核对，做好部门的二级台帐。5、完成上级交付之其他工作。向上负责：总经理职位级别：经理级根本工作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序，规章制度，工作标准，负责烹制各种高质量之菜肴，协助有效管理及推动下属人员之高效率及高水平食品制作及争取完成营业指标与更佳效益，负责厨房的日常运作，保证菜肴质量，做好本钱控制职责：1、在餐饮部经理督导下全面负责厨房的组织指挥和烹任工作。2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特

32、点，根据各人专长合理安排技术岗位。3、组织厨房执行完成月、季、年度工作方案。4、组织调度指挥大型宴会，酒会菜品制作。5、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季，熟悉掌握货源供应情况，与采购 部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。6定期向餐厅经理及餐务委托了解市场行情， 竞争形势以及宾客意见，不断研制创 新菜式， 在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的根底上推陈出新。7、与厅面、餐务委托保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的根底上，改进技术水平，烹调方法。8经常与采购部调查了解市场货源进

33、出，其它酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价及掌握良好的毛利率。9、控制食品本钱，合理使用各种原材料，减少浪费。10、做好每月材料领用及月工作总结。11、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持酒店的餐饮特色， 提高厨师技术水平。12、严格贯彻执行?食品卫生法?，抓好厨房卫生工作。13、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。14、完成上级交付之其它工作。职称中文：炉头部主管 部门：餐饮部职称英文：基 本工作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序规章制度，工作标准，负责烹制各种高质量之菜肴，协助有效管理及推动下人员之高效率及高水平食品制作及争取完成营业指标与更佳效益。职责：1

34、 ?熟识分管局部之设备与运作及当地食品卫生法。特点、价格、本钱核算及菜肴之销2 ?协助制定菜单及菜谱，掌握各种原材料之来源、 售价。3 ?开餐前检查所有烹饪调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位之工作及设备是否准备就绪4?负责宴会，自助餐及团体包餐之起菜工作，与各分部厨师保持良好协调配合。5?了解食品原材料之质量，以确保高素质之出品。 6?协助分派下属员工领取当日厨房所需要的食品原料。7 ?向上级提供厨房的有关情况，并提出有关提高工作及菜肴质量的建议。8 ?配合季节性原材料的变化与客人的喜好，协助作出应变与研究创新菜肴。 9?在开餐结束时，负责检查厨具，用具及调料是否收拾妥当及燃料的阀门已关闭。1

35、0. 当行政总厨休假时，代签厨房每日食品原料提货单， 履行上级的职责，行使厨师长 权力。11?严格贯彻执行?食品卫生法及制度?及协助检查下属人员的个人卫生及仪表12. 协助配合管事部确保所用工具及工作区卫生整洁。13 ?协助培训及考核下属人员的技术与知识。14. 协助检查下属人员工作，及时提供现场指导。15. 协助定期对下属人员进行评估。16. 协助处理下属员工在人事上的事宜，对有需要人员进行辅导；积极提高士气。17. 协助定期盘点。18?协助检查炉灶及有关设备之正常运作，配合工程部确保设备获得及时维修及保养19. 协助本部与各分部之协调工作，确保提供客人满意之效劳。20. 协助检查及指导下属

36、人员对设备之正确操作使用，并严格执行平安防火措施。部 门：餐饮部职称中文：炉头部主管职称英文：向上负责：行政总厨中餐职位级别：主管级基 本工作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序， 规章制度，工作标准，负责烹制各种高质量之菜肴，协助有效管理及推动下人员之高效率及高水平食品制作及争取完成营业指标与更佳效益职责：21 ?协助指导下属与各部人员紧密合作，发挥团队精神。22. 协助编制本部人员值班表。23 . 积极参与及带着下属人员参与餐饮部及本飯店举办的各种活动24. 参与本部门的工作会议。部 门：餐饮部职称中文：炉头部领班职称英文：向上负责：炉头部主管 职位级别：领班级

37、25. 执行及有效完成上级指派的其他工作。基 本工作：在本部上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序规章制度，工作标准与程序， 协调烹制各种高质量之菜肴， 协助有效管理 及推动下属人员之高效率及高水平食品制作及争取完成营业指标与更佳效职责：1 ?熟识本部设备与运作及当地食品卫生法。2 ?协助按中餐标准菜谱进行烹制菜肴。3 ?开餐前检查所有烹饪调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的工作及设备是否准备 4?协助宴会、自助餐及团体包餐的起菜工作，与各分部厨师保持良好协调配合。5?了解食品原材料质量，以确保高质量的出品。 6?协助领取当日厨房所需要的食品原材料。7 ?向上级提供有关提高工

38、作及菜肴质量的建议。8 ?在开餐结束时，协助检查厨具、用具、调料及设备是否收拾与整理妥当及确保燃料 之阀门已关闭。9 ?严格贯彻执行?食品卫生法?及协助检查下属人员之个人卫生及仪表。10. 协助配合管各部，确保所用工具及工作区域卫生整洁。11 ?协助培训及考核下属人员的技术。12. 协助指导下属人员的工作，及时提供现场指导。13. 协助检查炉灶及有关设备的正常运作，配合工程部确保设备获得及时维修及保养。14. 协助本部与各分部的协调工作，确保提供客人满意的效劳。15. 协助检查及指导下属人员对设备的正确操作使用，并严格执行平安及防火措施。16. 协助指导下属与各部人员紧密合作，发挥团队精神。1

39、7. 协助定期对下属人员进行评估。18?协助处理下属人员在人事上有关事宜，对有需要人员进行辅导，积极提高士气。19. 参与本部工作例会。20 ?积极参与及带着下属参与餐饮部及由本飯店举办的各类活动。21. 执行及有效完成上级指派之其他工作。门：餐饮部职称中文：打荷厨师职称英文：向上负责：炉头部主管职位级别：领班级基 本工作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序职责：1 ?熟识餐厅的菜单及菜谱与制作与当地食品卫生法。2?协助炉头及切配组提取当日厨房所需的食品原料。3 ?熟悉并掌握零点菜单的根本烹饪方法，必要时替代炉头厨师的工作。4 ?负责将供应菜肴的各种用料按标准准备齐

40、全，并按先后顺序，送砧板部制作。5?与配菜及炉头厨师作良好配合， 掌握菜肴之上粉、酿、穿、擠及炸制食品之初步调 味， 以便炉头厨师能够在第一时间里烹制食品。6 ?掌握各种零点菜及宴会菜肴之装盘及装饰技巧，使菜肴能够到达美观诱人程度。7 ?检查每日宴会的配菜原料、斤两及数量，应提前装饰之菜盘，并将宴会所用之餐盘 全部准备妥当，如与菜单要求不符，及时通知切配组进行调整。8 ?与管事部紧密配合，确保每日餐厅及宴会获得供应菜肴数量及规格之所需餐盘，以便能够缩短出菜时间，并按要求将餐具分类摆放整齐。9?负责准备炉头每日所需之汁、酱及汤，及补充烹饪调味品。10. 从配菜组接过配菜后，检查数量与斤两，按类分

41、配给炉头厨师及蒸锅厨师进行烹 制。灵 活掌握菜肴之出菜顺序，以先到先烹制为原那么并对餐厅不同桌之菜肴灵活交 叉地分派给 炉头厨师进行烹制。11. 与传菜部保持良好配合，确保出菜及时。12?协助切配部每日统计，验收所需要之货物。13. 严格管理岗位之设备与用具，控制损耗及流失。14. 严格贯彻执行?食品卫生法与制度?，注意个人卫生及仪表，同时确保所用工具及 工作 区域卫生清洁。15. 参与本部门有关之技术培训。16. 积极参与餐饮部及由本飯店举办之各种活动。17?执行有效完成部门上级指派其他工作。部 门：餐饮部职称中文：上什部主管职称英文：向上负责：行政总厨中餐职位级别：主管级基 本工作：在部门

42、上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序，规章制度，工作标准与程序，负责供应餐厅之各种蒸、炖、煲等食品及炉职责：过期1 ?熟识本部之设备运作及当地食品卫生法。 2?掌握各种蒸、炖、煲等菜肴之烹制技术，烹制各种菜肴。 3?每日检查厨房中转仓库内之干货及调料原材料之储存量，填写申领单报上级审批。 4?配合财务部仓库人员检查及了解仓库内干货及调料原材料之储存情况，防止积压， 变质或短缺。5 ?配合采购部，了解原材料之供应及价格。6 ?配合收货部，协助按既定规格与质量标准确保验收干货及原材料。7 ?协调各分部之工作及与餐厅良好配合。确保提供客人满意之效劳。8 ?协助检查及确保本部设备之

43、正常运行； 与工程部配合，确保设备获得及时维修与保 养。9?关注下属人员之工作情况，及时提供现场指导。10. 与管事部配合，确保设备及工作区之卫生清洁。之阀11 ?每日开餐结束时，协助检查厨具，用具及设备是否收拾与整理妥当，及确保燃料 门已关闭。12. 向上级提供有关提高工作及菜肴质量之建议。半制13. 严格贯彻及执行?食品卫生法?及协助检查下属人员之个人卫生及仪表，并确保 成品及制成品之正确存放。14. 协助培训及考核下属人员之技术与知识。15. 协助定期对下属人员进行评估。16. 协助处理下属人员在人事上之事宜，对有需要人员进行辅导，积极调动士气。17. 协助定期盘点。部 门：餐饮部 职称

44、中文：上什部主管职称英文： 向上负责：行政总厨中餐 职位级别：主管级 基 本工作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序 ,18 ?协助检查及指导下属人员对设备之正确操作使用，并严格执行平安防火措施19?协助指导下属与各部人员紧密合作，发挥团队精神。20. 协助编制本部人员值班表。21 ?积极参与及带着下属人员参与餐饮部及由本飯店举办之各种活动。22. 参与本部之工作例会。部 门：餐饮部 职称中文：上什部领班职称英文：向上负责：上什部主管 职位级别：领班级 23. 执行及有效完成上级指派之其他工作。基 本工作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程

45、序职责：1 ?熟识本部之设备运作及当地食品卫生法。 2?掌握各种蒸、炖、煲等菜肴之烹制技术，协助烹制各种菜肴。3 ?协助每日检查及向上级报告厨房中转仓库内之干货及调料原材料之储存量。4 ?配合财务部仓库人员，协助检查及了解仓库内干货及调料原材料之储存情况，防止积压、过期、变质或短缺；报告所需以便及时补充。5 ?配合收货部，协助按既定规格与质量标准确保验收干货及原材料。6 ?协助协调各分部之工作及与餐厅良好配合，确保提供客人满意之效劳。7 ?协助检查及确保本部设备之正常运行； 与工程部配合，确保设备获得及时维修与保 养。8?关注下属人员之工作情况，及时提供现场指导。9?与管事部配合，确保设备及工

46、作区之卫生清洁。10. 每日开餐结束时，协助检查厨具，用具及设备是否收拾与整理妥当，及确保燃料 之阀门已关闭。11?向上级提供有关提高工作及菜肴质量之建议。12. 严格贯彻及执行?食品卫生法?及协助检查下属人员之个人卫生及仪表， 并确保半 制成 品及制成品之正确存放。13 ?协助培训及考核下属人员之技术与知识。14. 协助定期对下属人员进行评估。15. 协助处理下属人员在人事上之事宜，对有需要人员进行辅导，积极调动士气。16. 协助定期盘点。17. 协助检查及指导下属人员对设备之正确操作使用，并严格执行平安防火措施。部 门：餐饮部 职称中文：上什部领班职称英文：向上负责：上什部主管职位级别：领

47、班级 基 本工作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序， 规章制度，工作标准与程序，协助供应餐厅之各种蒸、炖、煲等食品及炉18. 协助指导下属与各部人员紧密合作、发挥团队精神。19 ?积极参与及带着下属人员参与餐饮部及由本飯店举办之各种活动。20. 参与本部之工作例会。21 ?执行及有效完成上级指派之其他工作。部 门：餐饮部职称中文：烧烤部领班职称英文：职责：1 ?熟识本部设备之运作与当地食品卫生法。2?掌握本菜系烧烤类食品及局部冷菜食品之烹饪技术， 了解各种菜肴之特点及杂料与 食品 质量。3 ?进行食品核算，根据当地之货源情况及消费客人口味特点，协助制订烧烤食品及部

48、分冷食品。4 ?严格遵守当地政府公布之食品卫生法之有关政策。5 ?以很好之美学根底，拼制各种代高级宴席所用之像生拼盘及花色拼盘。 6?负责卤制食品之制作。7?了解当地之市场行情，制订烧烤部食品原料采购方案表。8. 协助担任企档之工作。 9?每日填写下一天之“食品原料领货单报部门上级审批。10. 开餐前及开餐后，协助检查本部门所有水、电、气及燃料等开关或阀门。11. 检查及确保剩余之熟食品按要求放入指定冰箱。12. 指导下属严格贯彻执行 ?食品卫生法与制度? 。及经常检查下属人员个人 卫生及仪表。 同时确保所用工具及设备与工作区域卫生清洁。13. 协助定期对下属员工进行培训及考核。14. 协助定

49、期对下属员工进行工作评估。15. 协助处理下属人员在人事上之事宜，对下属需要人员进行辅导，积极调高士气。16. 配合管事部确保工作区、烧烤设备、冰箱、柜台之卫生清洁。17. 配合工程部，确保本部设备获得及时之维修保养。18. 编制下属人员之值班表。部 门：餐饮部 职称中文：烧烤部领班职称英文：向上负责：行政总厨中餐职位级别：领班级基 本工作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序，规章制度，工作标准与程序，负责制订烧烤及冷菜局部菜牌及食品供应;19?指导下属人员与各部紧密合作，发挥团队精神。20. 指导下属严格执行平安防火措施对有异常情况，及时汇报整改21 ?参与本部工

50、作会议。22 ?积极参与及带着下属参与餐饮部及本酒店举办之各种活动。23 ?执行及有效完成部门上级指派之其他工作。部 门：餐饮部 职责： 职称中文：切配部主管职称英文：1 ?熟识本部设备之运作及当地食品卫生法。2 ?熟识本系菜单及菜谱之制作及蔬果类型饰盘之雕刻技巧。3 ?制作厨房所有食品原料方案及调配；协助厨师长制作季节食品原料之采购方案表。4 ?掌握食品控制与食品核算及食品之本钱率。5 ?掌握当地食品原料之生产季节，本菜系各种食品之原料品种及名称；根据季节变化 建议上级及协助研究创新菜肴以提供消费。6?监督所有宴会、自助餐、团队包餐配菜这全部过程。7 ?掌握及确保餐厅所需供应之全部零点菜肴及

51、高档宴席，包括主料、附件、小料等之配制。8. 掌握一切家禽、野生动物、家养牲畜及海产品宰杀之全过程，同时掌握一切干货之 浸发 过程技术，提高食品之起货率与使用份量。9. 填写切配组之食品原料领取单，经上级签署后安排下属人员提取每日食品原料。10. 定期检查厨房食品冷藏库及冷冻内所有食品是否按规定存放， 对发现积压之食品 要及时 处理。11. 配合仓库人员，经常检查及确保仓库食品原材料之合理储存量、新鲜度、正常流 通量， 防止出现缺货及因积存过多而引至损失与本钱增加。12. 配合收货部人员，严格执行原材料之验收制度，确保质量达规格要求。13. 配合采购部，充分掌握市场供应之最新讯息，以使能及时采

52、取应变措施。14. 配合行政总厨及餐厅经理，了解客人之要求与喜好，尽量予以满足。15. 监督及检查下属人员之工作及时提供指导。16. 协助对员工进行技术培训及考核。部门：餐饮部职称中文：切配部主管职称英文：17?协助定期对下属人员工作评估。18 ?协助处理下属员工在人事上之有关事宜；对有需要之员工进行适当辅导，积极提 高士气。19 ?参与本部之定期工作会议。20. 严格保证所出品食物之新鲜，杜绝所有变坏、变质之食物出品。21 ?及时与上级和餐厅经理联系有关当日所未能提供食品情况。22. 严格贯彻执行?食品卫生法及制度?，经常检查下属员工之个人卫生与仪表。23. 配合管事部，确保所用工具区域之卫

53、生整洁。24. 每日开餐结束后，确保所有用具适当存放及所有冰库及冰箱已平安上锁。25. 指导下属严格执行平安防火措施。26. 检查设备运作情况；配合工程部，确保设备获得及时维修与保养。27. 指导下属人员与各部保持紧密合作，发挥团队精神。28?积极参与及带着下属参与餐饮部及本飯店举办之各种活动。29. 执行及有效完成上级指派之其他工作。部门：餐饮部职称中文：切配部领班职称英文：职责：1 ?熟识本部设备运作及当地食品卫生法。2 ?熟识标准菜谱之制作及蔬菜类之饰盘雕刻技巧。3 ?掌握宴会菜肴及零点菜牌上全部菜肴之配制标准，协助各种菜肴配制，宰杀禽类与水产类，及按规格肉类分割。4 ?负责对肉类、禽类

54、、水产品之细加工。5 ?按照切配主管之要求，负责对已加工之各种不同原材料、肉类、禽类、水产品等进行生料配搭。6 ?负责对粗加工组提供之料头进行细加工。7 ?从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按先到先进行配制之原那么。8 ?对缺少之原材料，及时通知传菜员，再通过效劳员告知给客人，以免引起客人误会 与不满。9 ?与打荷厨师做好配合，加快出菜速度。10. 开餐完毕后，负责将所有肉类、禽类、水产品放入冰箱，并确保所人用具适当存 放及 所有冰库及冰箱已平安上锁。11. 检查餐前各局部之准备工作。12. 严格贯彻执行?食品卫生法及制度?，注意及指导下属之个人卫生及仪表，同时确 保 所用工具及工作区域卫生清洁。13. 参与本部工作会议。14. 协助培训及考核下属人员。15 ?协助配合收货部之验收工作。16. 协助配合工程部对设备进行及时维修或保养。部 门：餐饮部 职称中文：切配部领班职称英文：向上负责：切配部主管职位级别：领班级 基 本工作：在部门上级指导下，充分掌握飯店之企业文化思想，按既定政策与程序， 规章制度，工作标准与程序，协助切配主管按标准菜谱进行菜肴配制，协17?协助配合管事部，确保用具及工