餐饮企业毛利计算方法,很强大!

1、餐饮企业毛利计算方法,很强大DDocume nt serial number NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108餐饮毛利率的计算方法在每一个饮食企业机构中，经营者除了应该知晓怎样招彳来有术，使生意能门庭假设市，生意滔滔不绝之外，最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润，因为利润太多或缺乏均会影响业务的发展。为了防止导致“生意兴隆却还要亏蚀的错误预算，或被指为“宰客高手使人望而却步起见，经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原那么，以便负责营业者能有所遵循，在写菜单及在出品上定出合理的售价，既使客人满意，也能保障餐馆的赢利！经营饮食业能赚取利润不难，可是，能够把

2、利润控制得合理贝怀简单。赚取毛利必须经过各部门紧密的合作，配合出品部制作，原料品质，进价上下，销售程序和货物的处理、储存是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能到达。因此一般经营者和富有经验的部门经理，大都能对上述各方面有极深刻的认识。但少数新进人士或资历较浅者，对于利润的赚取或计算的方式未必能进一步理解，所以应该加强学习，以便在工作时能够应付有余，在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循，不能想当然！口前，电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了，在餐馆经营方面，确有相当的帮助。但一般餐馆，在各项统计工作中，仍未完全摒弃轻便的计算器或旧式的算盘，尤其是营业部那么更是人手一个，成为不可或缺的财务工

3、具。不过，无论采用什么计算工具，计算毛利的方式那么一向是沿用的固定公式。首先以算盘为例：通常，餐馆行内在为客人开菜单时，营业经理普遍都以整桌菜的本钱价值用算盘算出，然后按照公司所拟定的毛利率，即经过行业称谓的“打加儿计算，方定出该菜单应售什么价钱。例如有人问：“这张菜单打加儿厂 意思即是问这桌菜有多少钱毛利。例如打加五，就等于将本钱总额乘 0. 5,所得之数便是毛利，按照公式计？算，打加五所得的利率只是三分三厘。 下面将本行业习惯上沿用的打加 儿等于毛利多少钱的资料详细列出，以供参考。例如:将成1本 X0. 2将成3456789将成本XI.将成本XI.0. 9即毛利九厘即俗称打加一1. 66

4、即毛利'分六厘六2. 31即毛利二分三厘一2. 86 即毛利二分八厘六3. 33 即毛利三分三厘三3. 75 即毛利三分七厘五4. 15即毛利四分：d厘五4. 44即毛利四分四厘四4. 74即毛利四分七厘四0： 5. 00即毛利五分222:50即毛利五分半5. 00即毛利六分500：50即毛利六分半将本钱XLO 7o 5即毛利七分半 将本钱X4. 0 :8. 0即毛利八分.举例说明一下：，本钱100元6. 00即毛利七分X0. 5利率：50元毛利将本钱50元+本钱100元：150元卖出价即本和利如将毛利50元三卖出价150元：利率33% 即三分三毛利率 将毛利50元一本钱1130元：0

5、. 5 即称打加五卖出价150X利率33. 3% :毛利50元销售毛利率定义 销售毛利率是毛利占销售收入的白分比，也简称为毛利率，其中毛利是销售收入与销售本钱 的差。 销售毛利率计算公式销售收入一销售本钱销售毛利率 = X 100%销售收入上市公司财务报表中的销售毛利率 =营业收入一营业本钱 / 营业收入 X100% 销售毛利率分析销售毛利率，表示每一元销售收入扣除销售本钱后，有多少钱可以用于各项期间费用和形成 盈利。 销售毛利率是企业销售净利率的最初根底，没有足够大的毛利率便不能盈利。销售毛利率分析的意义1销售毛利是销售净额与销售本钱的差额， 如果销售毛利率很低， 说明企业没有足够多的毛 利

6、额， 补偿期间费用后的盈利水平就不会高；也可能无法弥补期间费用，出现亏损局面。通过本 指标可预测企 业盈利能力。2可以评价商业企业存货价值水平。当前后各期毛利率大致相同时，企业可以 本期销售净额水毛利率二本期销售毛利本期销售净额 - 本期销售毛利二本期销售本钱 本期可供销售商品总本钱 - 本期销售本钱二期末存货本钱价值 这叫做存货盘存的毛利率法3有利于销售收入，销售本钱水平的比较分析。销售毛利是企业在扣除期间费用，所得税费 用前 的盈利额。分析毛利率额指标便能剔除不同所得税率，以及不同期间费用消耗水平所带来的 不可比因素 影响。“毛利率的概念是建立在“毛利概念的根底之上的。毛利是“净利的对称，

7、乂称“商品进 销差 价，是商品销售收入减去商品进价后的余额。某特定时期内的净利 / 纯利二该时期内的毛利 - 该时期内发生的相关支出包括折旧 毛利率 =销售收入一销售本钱 / 销售收入 X 100% 在中国，工业品进销差价系指同种产品的出厂价与批发价之间的差额，这是批发商的毛利； 批发价 与零售价之间的差额称批零差价，这是零售商的毛利。农副产品进销差价是指同种农副产 品的产地收购 价格与产地批发或零售价格之间的差额。假设毛利缺乏以补偿流通费用和税金，销售 商就会发生亏损。毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比。毛利率一般分为综合毛利率、分类毛 利率和 单项商品毛利率，它们分别反映企业经

8、营的全部、大类、某种商品的差价水平，是核算企 业经营成果和 价格制订是否合理的依据。毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税本钱的差额。因为增值税是价税分开的，所以特 别强调 的是不含税。1 ? 毛利率计算的根本公式是：毛利率二不含税售价 -不含税进价一不含税售价 X 100% 2?不含税售价二含税售价一 1+税率3?不含税进价二含税进价三 1+税率 4?从一般纳税人购入非农产品，收购时取得增值税专用发票，取得17%进项税额，销售按 17% 交纳销项税额。5?从小规模纳税人购进非农产品，其从税务局开出增值税专用发票，取得4%进税额，销售按 17%交纳销项税额。6?从小规模纳税人购进非农产品，没有

9、取得增值税专用发票，销售时按17%交纳销项税额。7?总的来说， 增值税是一种价外税， 它本身并不影响毛利率， 影响毛利率的是不含税的进价 和售价。 要正确计算毛利率，只要根据其商品的属性，按公式换算成不含税进价和售价就可以 To?毛利的计算题实例?1、毛利计算公式？1 ?毛利率=不含税售价一不含税进价/不含税售价X100%2?毛利率=1 一不含税进价/不含税售价X100%2、 某商品不含税进价13. 5元，不含税售价15元。请问该商品的毛利率是多少？ 20分1?毛利率=不含税售价一不含税进价/不含税售价X100%2、毛利率=15-13. 5/15*100%= 10%3、 某商品不含税进价 80

10、0元，含税售价990元，增值税率10%请问该商品的毛利率是多少？ 20分1. 不含税售价=含税售价/ 1+增值税=990/ 1 + 10% =900元2. 毛利率=不含税售价一不含税进价/不含税售价X100%=900-800/900=11%4、 某商品不含税进价 30元，厂商折扣5%,增值税率5%,毛利 率设定为10% 请问该商品的含税售价是多少？20分1. 扣除折扣，得到不含税进价 =30 30X5%=28 5元2. 含税售价二不含税进价X 1+增值税率/ 1-毛利率=28. 5X 1 + 5%/ 1-10%=33 元5、 某商品含税进价100元，厂商折扣5%,运输费用2元/件，增值税率5%

11、,含税售价110元。 请问该商品的毛利率是多少？ 20分1?不含税进价=含税进价/ 1 +增值税=100/ 1+5%二95元2?扣除折扣，加运输费后，不含税进价 =95 95X5%+2 = 92元3?不含税售价=含税售价/ 1 +增值税=110/ 1+5%二105元4.毛利率=不含税售价一不含税进价/不含税售价=105-95/105 = 9 ? 5%计算毛利率的公式很多，主要有以下儿个：毛利二2 单品营业收入一单品营业本钱公式一二E 单品销售额X单品毛利率？公式二二刀单品销量 X单品毛利？?？公式三其中：单品毛利率二单位售价一单位本钱/售价上述两个公式的结果尽管是一致的，但就管理来说在行动价值

12、指导方面却有着不同的结果。公式二追求的是：1、？追求单品售价的最大化；2、？追求单品的毛利额，而不注意其毛利水平。公式一追求的是：1、？顾客消费高单价的出品，让顾客尽量多花钱。2、 ？顾客消费的出品毛利率是最高的，即差价占的收入的比重是最大的，而不仅仅是差价最大。公式 三追求的是：1、 ？顾客消费尽可能多的单品量。2、 ？顾客消费的单品毛利额最大。 显然，公式二、三所追求的 LI 标与我们追求利润最大化口标在实际运用中不具有可操作性，因 为： 1、？顾客的消费出品个数一般是根据就餐人数的 1.2-1. 5 倍左右，多了也吃不完，也不符合人们 越来 越认同的“不浪费消费观念，其受到实际的限制。2、