单冻三去小鲫鱼介绍

1、单冻三去（小鲫鱼）工艺流程图一、流程图二、工艺描述(1) 原料验收:新鲜程度很好的鱼；鱼体表而呈乳口色或黑口色，鱼肉呈银口色, 滋味及气味:具有新鲜鲜活小鲫鱼的应有的气味。无异味。组织及外 形：肉质紧密，鱼体完整。杂质：无。(2) 去鱼鳞：鱼定量装入去鳞机内，开动去鱼鳞机，鱼在机器运行中去鳞，去鳞 干净，对鱼体无损伤。去鳞后鱼鳞将自动流出，鱼可在出鱼口放出。(3) 去鱼鲤：把鱼的鲍盖往上掰然后用刀将腮的两边剪切断用手拿去，拿鱼勰 时一定要把鱼鲍拿干净。(4) 去内脏：用刀在鱼的鱼肚处中间划开，用手从鱼肚里面拿去，拿内脏时注意 不要把鱼胆弄破。(5) 洗刷黑膜:把己去内脏的鱼，员工带上纱手套，用

2、手轻轻在鱼肚里摩擦，用清 水清洗干净。(6) 分级：清洗以后的三去鱼放在操作台上面上,按照客户的要求进行规格分 级一般三去鱼的重量是450克以上。(7) 隧道冻结机操作1. 冻结组组长在提前一个小时到设备来，打扫好卫生和做好消毒，按规定的操作规程打开风机，再通知机房人员打冷。2. 冻结组的员工要提前30分钟到厂，开始打冷时，员工 开始打扫网带的卫生并消毒，配制好包冰用的冰水待用，打开 包冰机。3. 冻结机的显示牌温度显示在35°C以下时，调好网带的 频率，开始进料。4. 单冻进料时一定要均匀，不得突多突少。进料口的两边 每边要站到3到4个员工，把鱼摆直5. 如冻结产品时要排满网带宽度

3、，距离网带边有一定的间 隙。6. 刚出料时，包装员工要先准备取来包材，等待包装7. 质检负责对出料口鱼体温度的检测，中心温度不得高于 16°C,否则不得进行下一步。8. 质检负责对包冰率进行快速、准确的测定，同时确定下 盘的重量和称重误差范围。9. 质检负责对电子称的去皮和沥水作监督10. 进料己完成时，前30min通知机房停止供液，抽空机器 内部NH311. 冻结完成后，及时打开库门，利用热风进行冲霜12. 在翅片上的霜快完成冲洗时，利用水冲霜，彻底冲霜。 冲霜后，把风机打开吹干蒸发器翅片上的水。清理卫生，保持 机器的清净度。13. 注意事项a）单冻机由专人操作，不得随意调整参数b

4、）要冻结过程中，严禁进入库内，如因确实需要进入, 必须关闭风机，两人同时进入，注意安全c）注意做好日常维护保养工作d）填写好表格，以便核实装箱：按规格进行装箱，包装箱上必须包含以下信息：生产企业名称、产 品名称、规格、生产日期、保质期、生产批代码等。装箱的重量根据 客户要求而定，一般10公斤一箱至15公斤一箱。金属探测：依次将产品通过金属探测仪，检查是否有金属异物，金属探测仪的灵 敏度要求；Fe<> sus<进库冷藏：包装好的产品立即送往冷藏库，按品种和规格堆放整齐，冷藏库温度 保持在-18°C以下。三去小鲫鱼编制与定额（1班制人员）:项目定额收 购 车 间工序定额

5、编制人员定额元/吨依据工作范围组长125原料负责卸鱼，抽样，打鳞卸鱼、 拣鱼、 运鱼、317原料负责将鱼从车子卸到暂养池，负责卸鱼周 转筐的卫生淸洗，负责将大于小于文件的 规泄要求的鱼，以及死鱼全部严格拣出。小汁3人加 工 车 间去鱼鳞125负责去鱼鳞的干净度以及班后的卫生组长125成品负责去内脏的干净度，负责去内脏工序的 卫生的分工，督查到位去 鲍20600半成品负责把鱼的鲤盖往上掰然后用刀将腮的 两边剪切断用手拿去。去 内 脏负责把鱼肚里而内脏去干净。125半 成 品负责三去鱼后的淘洗负责所有下脚料收集，及辖区范围淸洗消 毒淘洗收下脚料组长125成品负责半产品的分级，防止规格混乱。分级25

6、0半成品负责产品规格的准确无误，负责本工序的 卫生淸洗计酬125半成品成品负责对加工后的鱼产品过数计酬组长125负责产品的进料、泄疑及包冰衣，及班 后卫生督查工作进料 出料 定量 度冰 衣 进库7112成品负责产品的进料、泄量及包冰衣，及班后 卫生，负责包装后产品入库门检125成品负责人员进入，以及工作服的淸洗合计人35979/吨加工操作人员35人，人员直接成本费979吨。速冻冷藏费500/nb内外包装费（外箱 100X2=200内袋100X=30）合讣每吨鱼直接加工成本1709元/吨。小鲫鱼原料元/斤，生 产一吨成品需要原料1000kg 1000X =3200元/吨合计4909/吨。下脚料150kgX =30元 （4909-30=4879元）小鲫鱼鱼销