服务员考核细则3页_第1页
服务员考核细则3页_第2页
服务员考核细则3页_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、盛宴大酒店A级服务员考核评分细则考核评分人员:楼面经理:陈柱刚 人事主管:胡 蜂楼面主管:王君维 楼面部长:付玉琴 传菜部长:邢 坤 财 务 部:颜福蝶本次考核为晋级考核,考核评分制度为100分制。考核成绩由6位考核人员总体评分达到70分则视为考核合格,合格后享受A级服务员待遇。未达到70分者享受B级服务员待遇。如月考核评分未达到要求者则按月考核标准发放工资待遇。被考核人员: 被考核时间: 考核项目:项目 考核内容记分得分评 分 标 准仪表仪容10分1、 工服、个人卫生5(1)外表清洁整齐(2)着黑皮鞋(小布鞋)、肉色袜(3)女发不得过肩,不得染指甲,不得佩戴婚戒以外的饰品;着淡妆上岗(4)男

2、发不过耳2、综合印象5(1优雅大方,干净利落(2)整体感觉好,衣着合适(3)发式与着装相适应行为规范20分1、出勤率4(1)无迟到、早退、旷工现象(2)有事能够按规定程序请假(3)请假次数相对较少2、 站态、行姿4(1)挺胸收腹,微笑、两眼目视前方(2)男两手后备,、两脚成30分 开与肩相平。(3)女两手交叉腹前,两脚成30 站立姿势。(2) 行走微笑目视前方,两手自然下垂。3、劳动纪律4(1)用酒店规章制度来规范自己。(2)用规章制度来制约自己。(3)按规章制度办事。4、工作态度4(1)认真、细心、任劳任怨、严谨、一丝不苟。(2)当日工作当日完成。(3)谦虚、谨慎、灵活、不骄不躁。5、言谈语

3、态4(1)礼貌待人,不骂人、不讲脏话,文明礼貌。(2)同客人谈话自信不急不躁、不卑不亢。(3)语气适中,言谈适度,讲话不过火。业务技能50分1、 铺台布5(1)铺台手法正确,台布正面朝上。(2)台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合。2、 中餐摆台5(1)摆台规范、快速、准确(2)所用餐具摆放正确、无破损、无污迹、手印。(3)各种餐具定位与规定相符。3、托盘5(1)五指自然分开,与托盘6点相接。(2)小臂与身体成90(3)右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。(4)两眼目视前方。4、斟酒5(1)右腿在前,站立客人右侧。(2)酒瓶标签朝向客人(3)瓶口与杯口相距1cm,缓慢斟倒。(4)斟

4、完酒后瓶口旋转45度。(5)红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分满。5、分菜5(1)站立于客人左侧,左腿在前,左手捧菜盘,右手执刀叉。(2)按先女宾后男宾,先客人、后主人的顺序,按顺时针方向为客人分菜。(3)分菜盘与客人骨碟相接,避免汤汁落出。(4)分菜要求均匀,手法正确,动作迅速。1、 备餐准备情况5(1)个人仪表仪容检查。(2)按要求摆台、检查餐具及包房卫生。(3)备好开餐所用物品。(4)备好所用的酒水饮料。(5)了解当日特色、品种、数量、价格风味2、 席间服务情况7(1)向客人微笑致意并问好,称呼得当(2)拉椅让座,送茶上毛巾。(3)站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。点菜时耐

5、心的向客人讲解每一道菜(4)席间酒水服务,撤换烟缸服务,虾蟹服务,上菜服务,果盘服务。席间服务能做到察言观色,眼疾手快、深知每道菜的营养价值、材料和价格(5)结账服务及程序。(6)传菜服务。上菜程序(7)拉椅送客服务。待客人走后第一时间检查客人是否有物品遗留3、 餐后收拾情况5(1)餐桌、桌椅卫生。(3)先收拾布草,后玻璃器皿、瓷器、银器。(4)退还多余酒水。(5)清理地面卫生。(6)按要求摆放桌椅及台面。4、 点菜推销技能5(1)向客人问好。(2)介绍本酒店特色、风味特点。(3)了解客人需求(4)察言观色,介绍本酒店的特色菜、 再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。团体协作能力20分1、尊重领导4(1)见领导主动微笑、打招呼、问好。(2)与领导对面相遇,主动为领导让道。2、团结同事4(1)见同事能够微笑、打招呼、问好。(2)和同事关系融洽。(3)和同事互帮互助、不斤斤计较。3、 集体活动参加情况4(1)积极参加集体活动。(2)为集体活动献计献策。4、酒店及部门培训参加情况4(1)能按时参加酒店及部门组织的培训。(2)培训之后能够顺利通过考核,并能把培训知识应用到工作当中5、评先进

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论