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文档简介

1、会计学1牛磺酸在食品中的应用牛磺酸在食品中的应用第1页/共20页第2页/共20页苦，凉；归心、肝经；药中之贵,莫复过此 。1950年以后世界各国开始进行人工合成研究年以后世界各国开始进行人工合成研究 ，中国从，中国从1981年开始年开始实现牛磺酸生产工业化。实现牛磺酸生产工业化。1999年中国牛磺酸的生产能力每年达八年中国牛磺酸的生产能力每年达八千吨。千吨。 第3页/共20页物理性质：物理性质：第4页/共20页牛磺酸化学性质稳定牛磺酸化学性质稳定 ，是一种含硫的，是一种含硫的非蛋白氨基酸非蛋白氨基酸，在，在体内以体内以游离状态游离状态存在，不参与体内蛋白的存在，不参与体内蛋白的生物合成生物合成

2、。但。但它却与它却与胱氨酸胱氨酸、半胱氨酸半胱氨酸的代谢密切相关的代谢密切相关 ；人体合成牛；人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要 。第5页/共20页生理功能生理功能牛磺酸牛磺酸牛磺酸的生理功能牛磺酸的生理功能促进婴幼儿脑组织及智力发育促进婴幼儿脑组织及智力发育提高神经传导和视觉机能提高神经传导和视觉机能 防治心血管病防治心血管病影响脂类吸收影响脂类吸收改善内分泌状态，增强人体免疫改善内分泌状态，增强人体免疫 第6页/共20页195019811999中国生产

3、的牛磺酸主要用于出口和医药，其中出口量占中国生产的牛磺酸主要用于出口和医药，其中出口量占90%，作为食品添加剂仅占，作为食品添加剂仅占6%。而发达国家，如美国仅。而发达国家，如美国仅在饮料食品中作营养强化剂一项消费每年近一万吨，占牛在饮料食品中作营养强化剂一项消费每年近一万吨，占牛磺酸消费量的磺酸消费量的90% 第7页/共20页第8页/共20页运动饮料运动饮料其他特殊饮料其他特殊饮料营养素饮料营养素饮料其它风味饮料其它风味饮料茶味饮料茶味饮料咖啡味饮料咖啡味饮料乳味饮料乳味饮料果味饮料果味饮料第9页/共20页第10页/共20页第11页/共20页牛磺酸目前主要应用于世界各地流行的功能性饮料中。牛磺酸目前主要应用于世界各地流行的功能性饮料中。功能性饮料：功能性饮料：指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括营养素饮料、运动饮料和其它特殊用途饮料三类 营养素类营养素类第12页/共20页第13页/共20页能量饮料能量饮料低热量饮料低热量饮料德国朗博橙汁低热量第14页/共20页第15页/共20页在保健品中在保健品中第16页/共20页台湾惜时台湾惜时怡亲猫宠物零食怡亲猫宠物零食美食传说猫

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