前店后院教学模式探索

1、    “前店后院”教学模式探索    姜华+姜锐摘 要： 本文通过对高职课堂教学模式现状的分析，提出课堂教学模式改革的核心理念是以学生的发展为中心，发现学生、发动学生和发展学生。“前店后院”背景下课堂教学模式改革的实施包括科学设计课程教学目标，合理使用教学手段和方法，实施积极的评估激励机制和探索工学结合的培养模式，本质上要构建生动活泼、科学有效、积极进取的师生教学共同体。关键词： 前店后院 课堂教学模式 酒店管理 教学共同体一、引言当前，在国家教育政策强力推进、社会人才需求持续旺盛、职业院校锐意改革等内外部因素的综合作用下，高职院校的专业建设水平和人才

2、培养质量稳步提升。在高职院校快速发展的同时，有些领域的改革仍显滞后，如学生学习动力不足、学习成效不明显、课堂教学活力不够、效率低下等问题依然没有得到明显改善。作为以人才培养为根本任务的高等教育，提高办学水平的核心在于提高教学质量，教学质量提高的关键在于教学是否有效。以课堂教学模式的改革为突破口，带动人才培养模式的改革创新，是提高高职院校教学质量和专业内涵的主要举措之一。国外流行的教学模式主要有传递接受式、自学辅导式、探究式教学、概念获得模式、巴特勒的自主学习模式、抛锚式教学、范例教学模式、现象分析模式、加涅模式、奥苏贝尔模式、合作学习模式和发现式学习模式等。“前店后院”人才培养模式是有效推进酒

3、店管理专业现代学徒制的有效手段之一。与社会一般企业不同的是，学校对“前店”具备管理权限或有足够的影响力，在建设初期制定目标和职能时，必然把人才培养作为运营的重要职责。“前店后院”的教学模式拥有更加稳定、可靠的课堂教学模式改革的载体和平台。二、高职课堂教学模式的现状课堂教学模式是连接教学理论与教学实践的桥梁，具有理论和实践的双重属性。学界对教学模式有两种观点：一种认为教学模式是一种教学过程，另一种观点则认为教学模式是一种教学结构。对高职教育来说，把教学模式看作一种教学过程更合适，因为高职教育与工作场所联系密切，高职教学模式在关注职业教育教学规律的同时，还要兼顾职业岗位的现实需求，更加强调教学理论

4、与教学实践的过程性，主要由教学理念与目标、教学内容与组织、教学考核与评价等要素构成。1.高职课堂教学模式的理念与目标多借鉴国外教学模式国外教学模式在教学理念和目标上的特点是彰显工具理性价值。国内高职院校在学习借鉴cbe、双元制、btec等国外教学模式时，有时会缺乏对本土化和区域性的考量，导致人文关怀的缺失。异化的教学理念和目标单方面强调社会本位，较少关注学生的主体地位。与此同时，高职课堂教学模式无暇顾及学生价值认知与判断能力的培养，并最终造成学生的基本能力培养不足。2.目前高职课堂教学模式的内容与组织多囿于特定专业高职院校的课程体系、教学设计、师资配备、课堂组织、实习实训等教学活动大都基于某一

5、个特定专业展开，缺乏对相关或相近专业的融通。在这种教学模式之下，高职院校学生只掌握和具备了特定专业的理论知识和特定领域的实践能力，却难以将其延伸和扩展至其他相关专业和领域。目前来看，高职课堂教学模式更加聚焦“窄口径”的特定专业能力培养，实施“短平快”式培养，忽视“宽口径”的跨专业能力培养，容易导致学生社会适应与职业发展能力的缺失。3.高职课堂教学模式的教学考核与评价过于强调企业需求目前，某些高职院校在教学考核与评价方面主要参照行业企业的标准，这虽然无可厚非，但容易忽视与学生学习过程相一致的情境性考核与评价。因此，学生在建构所学知识的意义、自主探究现实问题的解决方法等方面有所欠缺，导致学生的认知

6、水平与技术迁移能力的不高与不强，学生的发展能力受到限制，自然难以激发学生的创新意识，并形成相应的创新能力。三、“前店后院”背景下课堂教学模式改革的理念与内涵1.改革的理念今天，高职院校已全面迎来了“95后”大学生。这一群体思想活跃、个性鲜明，有着强烈的自主意识、批判精神和创新意识，同时，作为互联网的原住民，信息技术已全面嵌入了他们生活的方方面面，并对他们的学习生活、思维方式、人际交往产生了重大影响，这对高校以往教学是一个大挑战。如果教师不研究学生的思维特点和知识建构方式，依旧教条刻板地单向度、布道般的传授知识，课堂教学就很难收获成功。“前店后院”背景下的课堂教学模式改革核心理念是“以学生的发展

7、为中心”。美国教育专家威廉·威伦认为“当今的课程与教学改革主要强调发展学生的综合应用能力及以学生为中心的教学模式”。课堂教学改革的出发点和归宿点都要落脚到学生的发展上，改变以往以教师教得好与不好评价教师教学的水平和质量、评价课堂教学效果，而是以学生是否得到发展、发展了多少作为评价的核心指标。2.改革的内涵“前店后院”背景下課堂教学模式改革的内涵包括三方面：一是发现学生。依据美国哈佛大学心理学家加德纳的多元智能理论，正确看待学生，树立基于多元智能理论的学生观，也就是要树立学生人人有才、人人有能的思想，从学生智能结构的差异理解学生个体的差异。二是发动学生。教学中要求突出学生的主体地位，重

8、视学生的参与和体验，强调师生的互动与交流，引导学生、发动学生主动参与教育教学。三是发展学生。以马克思关于人的全面发展理论为指导，树立全面的发展观，也就是要以促进学生的全面发展为教学目标。四、“前店后院”背景下课堂教学模式改革的实施以教学结果为导向（outcome-based education，简称obe）的教育理念恰好适应了以上教学模式改革的理念与内涵要求。该理念要求在实施课程教学过程中应根据不同的目标、对象和要求，通过设定教学目标，设计教学过程，最后制定教学评价体系，并以此核准之前设定的教学目标，保证其教学质量的提高更具有客观性、可操作性和现实意义。高职教育如何构建科学有效的课堂教学模式，

9、实现高素质技术技能型人才培养这一目标，在当前显得尤为迫切。具体来说包括以下几方面工作：endprint1.科学设计课程教学目标强调学生职业能力素质的培养是当前高职院校人才培养的基本理念，尤其是专业课程的教学内容必须贴近市场发展，与企业接轨。为此，授课教师要根据企业中各岗位职业能力素质的要求设定课程的教学目标，分解为知识目标、能力目标和素养目标等，这有助于教师在教学中有的放矢，采用合适的教学方法和评估手段达到预期的教学效果。如酒店管理专业前厅课程按照“以对客服务的流程为主轴、以工作任务为路径、以模块教学为形式”的总体教学思路和要求，围绕完成前厅各工作任务所需要的基础知识、基本素养、操作技能、管理

10、能力选择和组织课程内容。2.合理使用教学手段和方法根据上述确定的教学目标，教师应当拟定相应的教学目标实现路径和方法，并确保方法的可操作性、合理性和灵活性。这就需要以课程的教学目标为核心，把教学过程中涉及的教学思路、教学内容、教学手段、评估机制等要素加以统筹兼顾，并随着授课对象、条件的变化而灵活地做出调整。3.实施积极的评估激励机制目前高职院校一些学生出于对未来的茫然和自身社会实践经验的欠缺，容易缺乏自信、缺少毅力，这一情况映射到教学中常常表现为学生缺乏自省、疏于思考、容易懈怠。因而，教师必须在教学中建立积极有效的评估激励机制，奖勤罚懒，学比赶帮，帮助和督促他们更自主、更自信地面对学习和生活，激

11、励学生在课堂内外学会反思，从而推动课堂教学目标乃至人才培养目标的实现。4.探索工学结合的培养模式为更好地与行业发展接轨，与工作岗位对接，“前店后院”背景下课堂教学模式的改革与建设应重视专业学习与未来工作之间的内在联系，全力发挥“前店”和“后院”的资源优势，调动教师（包括实训教师）和学生两方面的积极性，丰富和拓展学校与业界合作办学的形式及内涵。一方面，增加学生课程实践占总课时的比例，增加学生的动手、动口和动脑的机会，“手脑并用，双手万能”，另一方面，提供给学生形象化、模拟化、实景化、一体化的职业环境与氛围，便于学生掌握知识、熟练技能、提高认识，让学生更好地适应行业的发展要求。“前店后院”背景下课

12、堂教学模式的实践步骤主要有：情境设计、设计任务；集体讨论、分析问题；理清思路、提示重点；领悟意图、解决任务；检查结果、总结分析等。“前店后院”背景下课堂教学模式的改革无论采取何种模式，本质上都要构建生动活泼、科学有效、积极进取的师生教学共同体。师生教学共同体要以学习为中心任务、以课堂教学为基础，将课内与课外、线下与线上等多种学习方式结合起来，不断构建相互尊重、彼此信任、联系紧密、互动友好、团结和谐的新型师生关系。课堂教学模式的改革需要高职院校和教师更加潜心研究“怎么教”“教学什么”，同时更加重视研究学生“怎么学”、“学得好”。参考文献：1姜华，祝晔，姜锐.“前店后院”教学模式下“前厅服务与管理

13、”项目课程的开发j.中国市场，2017（11）.2王红，赵蔚，孙立会.翻转课堂教学模型的设计基于国内外典型案例分析j.现代教育技术，2013（8）.3姜锐，姜华，盛方清.高职院校旅游专业群“虚拟学院”的组建与思考j.机械职业教育，2017（10）.4瞿振元.着力向课堂教学要质量j.中国高教研究，2016（12）.5姜华，姜锐.高职院校酒店管理专业校企合作实践教学体系的构建和实施j.文教资料，2015（9）.6闻有信，杨金梅.职业教育史m.海口：海南出版社，2002.7姜锐，姜华，安瑛.高职院校旅游专业群“产学研交叉”的教改与实践以江苏海事职业技术学院为例j.文教资料，2017（4）.8张振，王琪.“中国制造2025”视域下高职教学模式的改革与创新j.现代教育管理，2017（7）.資助项目：本文系2016年度高校哲学社会科学研究基金资助项目基于现代学徒制的“前店后院”人才培养模式的创新与实践以酒店管理专业为例（项目编号：2016sjb880066）、教学工作委员会、教材工作委员会20172018年度教学改革与教材建设课题酒店管理专业前厅服务与管理课程中高职教学内容衔接的研究与实践（课题编号：1710588）、全国交通运输职业教