纳豆和酸奶制作方法

1、纳豆制作方法纳豆菌制作纳豆的具体制作过程：第1步：活洗、浸泡量取一碗黄豆，约110g，用活水洗净。妙对1L酸奶机是110g 黄豆，如果是1.5L酸奶机，1.5碗黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右， 夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。第2步：蒸煮把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的活水，大火煮5分钟，开小火 煮35-40分钟，关火。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。 趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。第3步：接着打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆, 搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不 烫时，大概40度左 右

2、，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果北方冬天的温度偏低，可以 在酸奶机的内胆与外胆之 间放入适量温水，以便增加温度。第4步：发酵插上纳豆机电源，开始发酵，发酵时间16-24小时，由个人决定，发酵 结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。第5步：御与后熟制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，才幽内豆从冰箱拿到常温下的 时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。酸奶的制作方法酸奶制作方法：先在容器内倒入1升的4分之一纯牛奶，然后把1小包发酵剂倒进 去，搅拌均匀，然后把余下的4分之三全倒进去

3、，再搅拌均匀。把容器放进酸奶机本 仓，本仓要注水，容器放进去后，水刚好到水位线（酸奶机有两个斜边，各有一条注 水线）冬天加温水。放好后，晚8-12小时，一般10小时，酸奶机只有15瓦，不耗 电的，亲们放心使用。做好的酸奶放入冰箱 冻段时间效果更佳。详细步骤：1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2、倾水对酸奶机的容器进行杀菌消蠹；3、在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷 子充分搅拌均匀；纯牛奶为1L装。4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；一般要在本体内加入水（本体内有水位

4、线，调好的奶放在本体 时，水要刚好到水位线）7、把酸奶机的上盖盖好；8、插好插头，酸奶机开始工作（详情请参照使用说明书）；9、雁屯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸姒酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以 环境温度低或用冷藏的牛奶制 作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（廊酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10、发酵好的酸奶凝 结成立腐花”状，温度在40 C左右可立即食用。夏天的时候，放 入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等 进行调味后食12、没有喝完的酸奶需要在4 C下

5、冷藏。【温馨提示】1. 酸奶冷藏的时间不能超过10天，在3天内食用最佳，因酸奶中的乳酸菌在 这段 时间活性最rlj o2. 喝完酸奶后要及 时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙 齿的机会。因为乳酸对牙齿有腐蚀作用。3. 白细绵密，诱着淡淡乳香的酸奶，充满了健康养身的奥秘，变化多端的食用方 法更是令人爱不释手。到超市买几袋甜洒曲，上面有 说明，一般是糯米或者大米，煮熟晾凉后加凉 开水， 放酸奶机里面，加甜洒曲，通电保温，一般24-36小时就是甜洒酿，酸甜比较适 口，反正挺好吃的，如果继续发酵超过4天以上，洒精度会逐渐增高，这时，已 经没有甜味儿了，洒味+酸味，口感有点像葡萄洒，或活洒，酸

6、 涩辣，喝多会上头 的，而且后劲较强。这时就可以用无网豆 浆机的漏勺过滤到容器中，能储存多少时 间就不知道了，应该现作现喝比较好。需要注意的事：1、制作之前应该用滚开水烫酸奶机杀菌。2、洒曲可以多放一些，以利丁减少 发酵时间。3、米饭中一定要加凉开水，不能加生水。4、发酵时间灵活掌握，感觉洒精度不够就多发酵几天。朋友真幸运，我今天 刚好尝了我自己用酸奶机作的大米洒， 发酵了几天不记得了， 反正喝了一小碗，头有点微晕，感觉相当丁半瓶啤洒的 样子。我前两天刚做过，也是小熊酸奶机哦。步骤如下：1、先将糯米浸泡一晚，也可用 大米制作，大米不用浸泡。2、 放入电饭锅煮熟，可以稍硬一点。然后把煮熟的 饭搅

7、拌散、晾凉，等手感稍有 温热的时候，盛入酸奶机内胆，加少许水让饭粒不要粘连。3、加入安琪甜洒曲搅拌均匀，用勺子压紧，在饭中间掏个小洞，盖上内胆和外壳 盖子，接通电源，有洒香飘出即可。制作过程中不能沾到油。祝你成功！具体材料：1洒曲（也叫甜洒药，超市有卖的，农贸市场也有，跟卖的人说明做醪糟就行）2. 糯米 辰糯米，圆糯米都行。我是用长糯米做的）3. 蒸笼布和蒸锅4. 可以密封的盒（其实没有这个也行，记得我外婆就是用的大 脸盆，然后用一块布搭 在上面保温保湿隔离灰尘的）5. 酸奶机（不是必须的，常温下也能发酵）具体做法：1 .把糯米给泡一个晚上。我是泡了大概10个小时，貌似时间短点也行，但是最少也

8、 要2个小时吧。2. 把给蒸锅下面垫上蒸笼布，然后把糯米放上去蒸（也可以放进盆里在蒸锅里蒸）大 火蒸上20分钟时，才醐盖打开，淋一些水将糯米打散使之不要 结块块。然后盖上锅 盖，继续蒸20分钟，关火。3. 取出糯米倒入碗里使其冷却，如果心急的人也可以加入凉 开水加速降温。这里要 注意一点，任何与糯米接触的器材，包括碗，蒸笼布什么的一定一定不要有油，要不 然就会失败的。4. 当糯米降温到30- 35度时，加入洒曲。温度大家可以用手感 觉一下，平常我们体 温是36度，所以感觉糯米比手稍微凉一点就行。一定不能在温度比 较高的时候加入 洒曲，因为太烫会杀死洒曲中的发酵菌，导致不能发酵了。我的做法是，把洒曲包上 保鲜膜，用擀面杖压碎成末。然后放一层糯米到容器里，再撒一层洒曲，再撒一点点 凉开水水，然后再放一层糯米，再撒一些洒曲和水，直到洒曲全部撒完。记得在糯米 的中间挖一个洞，将来好观察出洒的情况。撒洒曲的时候要稍微留