日本人的饮食习惯及原因5页

1、导致日本这个国家有着如此独特的饮食方式的原因1.首先，很多国家都认为火是文明的起源。在这些国家的人的观念中，认为生食的是野蛮人，中国就位列其中。在这里，分歧俨然产生了。在日本人看来，文明不一定是好的事物，文明当中藏有人类的残暴，某些时候文明应该受到抑制。日本人认为人类应该与自然共生，他们在某种程度上具有很明显的反文明特征。本来火是破坏森林的元凶，能不使用火就尽量避免使用，那样做才是珍爱地球的表现。而且，应该多去用生食训练自己的味觉，只有生鲜食物才有自然之物的甘甜美味。有人说，日本文化就是贫瘠人的文化。贫穷就不能浪费。所以他们只能使用贫乏的食材，考虑如何最大限度地进食。这是很多辈的日本人多年积攒

2、下来的智慧。日本料理就是这智慧的结晶。? 2.日本人在生活中习惯把食物传统地分为主食与副食。日本人把米作为主食，把蔬菜和鱼等作为副食。这一点和中国是一致的。他们把米当做主食食用的历史久远，要追溯到弥生时代。据说，在日本的平安时代出现了大米，这种米就是现在人们食用的大米。副食是以水产品为中心，日本人摄入的最主要的动物性蛋白质几乎都是来自水产品。肉菜从古代就有，但由于佛教的普及，肉食渐渐成为禁忌食品。中世纪以后，即明治维新之后，肉菜才渐渐出现在日本人的餐桌上。第二次世界大战以后，日本人的生活以及他们的饮食都发生了巨大的变化。在日本学校提供餐饮后，才渐渐普及了面包类食品。在经济增长的同时，肉类、乳制

3、品之类的摄入量也在大幅度地增加。再有就是速食食品的普及，也使日本人的饮食生活变得丰富多彩3. 对日本人而言，食物的作用不仅仅是在饥饿的时候采集应季的蔬菜水果来享用，更重要的作用是进行祭祀时供奉给神灵，或者是庆祝他人结婚、生子或者乔迁。随着奈良时代到平安时代国家制度的改变，诸国由于到朝廷上贡，带来了各地的山珍海味，不断为神祠、宫殿中以及朝臣家添置膳食。久而久之，这种饮食渐渐成为正式场合不可或缺的一部分。      日本人以稻米为主食，蛋白质的来源主要是鱼、大豆和少量的肉。此外，日本人还大量摄取应季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌类。日本传统

4、的烹调方式以生拌、清蒸为主，用油量非常少。  特征：    一、喜食健康食品海鱼和海产品：鱼类，尤其是海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂非常有益，从而大大降低心脑血管患病率。日本某些超市，出售鱼和海产品的冷柜，比出售肉类和禽类的冷柜多一倍！十大健康食品中的鲑鱼（又称大麻哈鱼），是日本人最常食用的鱼类之一，含有大量的DHA（就是我们常说的脑白金的有效成分之一），常食鲑鱼，不但降低心脑血管病发病率，而且延缓脑的衰老，日本老年痴呆症的发病率远远低于中国。被称为“软黄金”的金枪鱼，也是日本人喜食的鱼类之一，日本人每年消耗的金枪鱼，达全世界金枪鱼捕

5、捞总量的四分之一！原因：1.首先，由于日本四周环海，可以用很新鲜的鱼类海鲜作为食材进行烹饪。由于地理原因，日本料理渐渐产生出自己的特点。2.其次，因为日本是岛国，资源匮乏，所以进行烹饪的时候，日本人习惯尽少使用食用油。这是形成日本料理无油、新鲜的基本原因。3.再有，由于火山喷发、台风、地震等自然灾害较多，增加了日本民族的不安感。正因为日本火山较多，才能喷涌出大量的温泉。虽然自然灾害频繁发生，但日本人并不憎恨自然，日本人具有较其他国家人更加敬畏大自然的性格。日本料理也承袭了这个特点。4.日本人认为保持食材的自然风味烹制而成的食物才是最好的，像“生鱼片”、“寿司”之类的食物在日本料理界占很高的地位

6、。一提到日本料理，人们首先想到的就是生鱼片了。日本料理尊重食材的自然之味，在日本人眼里，不进行任何热加工的生冷食物才是最上乘的料理之法。    二、注重营养均衡    日本人的饮食结构中，动物蛋白与植物蛋白的摄入比例为1:1，动物蛋白中，鱼蛋白和肉蛋白的比例也为1:1，这是一种非常理想的比例。    日本人吃饭，讲究多样，主菜、副菜、配菜、水果、甜品俱全，而每种量都不多，既不过饱又营养全面。即使在松屋（日本最便宜的快餐店）吃顿工作餐，也能保证肉、菜、豆制品、海藻全面摄取。   

7、; 三、烹饪方法科学    日本人烹饪，以煮、烤、生食为主，极少用油炒，即使要炒，油的用量也非常之少，炒好的东西，既看不到油光，也尝不出油味，清淡、原味。    四、顺应季节尝鲜味   “食”的时令性在日本得到了充分的重视，春季，超市、广告中满是“春味觉”标语，秋季，又以“秋味觉”为招牌，秋刀鱼、葡萄、秋梨、秋松菇闪亮登场，顺应季节生长、成熟的生物，激素含量最低，而且“采自然精华”，这与中医讲究的“天人合一、人与自然和谐”正有异曲同工之妙。日本传统文化推崇“新鲜至上”，因此日本妇女通常喜欢多买一些鱼、蔬菜和水果等，

8、红肉、糖果、饼干以及加工好的食品则买的比较少。日本人的厨房都不大，没有太多地方储存食物，因此人们们去超市买新鲜菜的次数比较多。相反，在美国，人们喜欢一次买几个星期的食物放在冰箱里。为什么日本人如此重视“季节感”呢? 那就要追溯到日本人的文化信仰了。日本是农耕国家，因此在日本社会中最重要的就是“祭祀”。在日本，民族宗教中的神灵并不像其他宗教一样拥有人类的形态。在我们进日本的神社参拜的时候会惊奇地发现，神社中并没有供奉的神像。其实，这与他们的传统信仰，也就是与“神道”有直接的关系。日本人认为“万物有灵”，“神道”思想已经深入他们的骨髓。古事记传中有叙述古代神灵的话: 日本的神有贵神，也有贱神，有强

9、神也有弱神，有善神也有恶神。这跟外国宗教所崇奉的佛、菩萨、圣人等有着根本的区别。不管是人、鸟兽还是山川草木，抑或是其他，世间万物都是不普通的，任何事物都能成为被敬畏尊崇的对象。换言之就是“万物有灵”。不得不说这就是日本神灵的特点。与人类的日常生活息息相关的“蛇”、“鹿”、“狼”、“猿”等动物，“树木”、“岩石”等自然物，抑或是“镜子”、“刀剑”、“玉石”之类的人工制品都是有神力的，都会被看成是能与神对话的媒介，同时这些东西本身也是神灵。因此，对于日本人来说，不管做任何事都要首先考虑保护自然，带着尊敬自然的心情生活。日本人把大自然当做神一样敬重。正是这个原因，他们对春夏秋冬有着不同有着不同寻常的

10、感情，随着岁月的流逝季节感也渐渐融入到他们的起居饮食上了。对于日本人来说，饮食中一旦失去季节感，就没有任何意义了。五、水料理清淡的日式料理是最健康的“水料理”，清澈丰富的水源孕育了日本的饮食文化。日本料理被称为“水料理”，而欧美菜则被称为“油料理”。欧美国家的菜肴大多数都会放黄油等，咱们中国人吃菜更是无油不欢。而日本人的餐桌上，雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜，无一不是清爽可口且尽量保持了食物本来的味道。东京慈惠会医科大学健康医学中心负责人和田高士先生说：“日本传统饮食以鱼类和蔬菜为中心，摄油量少，这样能够防止能量的过分吸收。”六、日本的食器很讲究，被看做是饮食的一部分1食器的形、色、材质种类繁多，装盘方式也很讲究，除了米饭、汤汁和香料之外，还有前菜、生鱼片、烧菜、炸菜、煮菜、拌菜、醋拌凉菜等等。例如:简单的煮芋头，选料精良烹调适当，再加上美食配美器，做成的菜肴可谓: 此菜只应天上有，人间能得几回尝啊!2. 日本人在家吃饭时有各自使用的碗筷。男性与女性使用的器皿大小是有区别的。吃饭的时候都拿着碗，这种习惯使他们的进餐方式显得很特别。3.日本人在做料理的时候一定会把食材切成适合进食的大小。他们认为，不把生鱼片切成一口吃下去的大小的话，是不规矩的做法。同样，食器的大小与形状也是按照方便饮食的原则来制作的。4