全国年月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码

1、全国 20XX 年 4 月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码： 00988、单项选择题（本大题共 30小题，每小题 1 分，共 30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的 括号内。错选、多选或未选均无分。1.人体内含量最多的营养素是（）A. 蛋白质B.脂类C.糖类D.水2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A. 维生素 B1B.维生素B2C.维生素 DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A. “肉因子”B.草酸C.维生素 CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取 2000IU 维生素 A 和 1000 微克 -胡萝卜素，则该个体摄

2、入的视 黄醇当量是（ ）A.501 微克B.634 微克C.767 微克D.900 微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（A. 维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.叶酸7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（A. 维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A. 乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9. 以下食物含维生素 B2 最丰富的是（）B.蔬菜D.肉类A.谷类C.水果10. 从营养

3、学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A. 植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11. 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）B.20%A.10%C.30%D.40%12. 我国第一个中国居民膳食指南制订的时间是（）A.1949 年B.1962 年C.1989 年D.1997 年13. 采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）B.最近 24 小时A.最近 12 小时C.最近 36 小时D. 最近 48 小时14. 以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A. 维生素 AB.烟酸C.维生素 B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳

4、食调查方法是（）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16. 一成年男性身高 170 厘米，体重 66.5千克，则该男性的体质指数值为（ ）A.19 B.21C.23D.2517. 为了解某大型机关工作人员全年膳食情况 ，较为合适的膳食调查方法是（ ） A. 记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18. 在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素 C 最丰富的水果是（）A.梨B.苹果C

5、.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A. 维生素 B1B.维生素B2C.维生素 CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（）A. 维生素 CB.维生素B2C.维生素 B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为

6、“潜在饥饿”的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪二、填空题（本大题共 10小题，每小题 1 分，共 10 分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31.1992 年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、 和维生素 B 2。32. 我国目前面临的营养问题是人群存在 与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。33. 根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童

7、的变异范围称为 。34. 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 。35. 烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生 作用的结果。36. 肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。37. 在计算各种营养素摄入量时， 应考虑到加工、 烹调及 造成的营养素损失带来的偏差。38. 甜炼乳因为添加较多的蔗糖， 如工艺不当，易发生美拉德反应， 令 受到轻微损失。39. 体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。40. 测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、 腹部。三、名词解释题（本大题共 5小题，每小题 3分，共 15 分） 41食物特殊动力作用42克汀病43强化食品44淀粉糊化45蛋白质互补作用四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5分，共 25分）46简述必需氨基酸的定义和种类。47简述水对人体的主要生理作用。 48动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别