“粥鼎记”连锁店可行性分析报告

1、.“粥鼎记”连锁店可行性分析报告“粥鼎记”连锁店可行性分析报告学院 管理学院 科目 运营管理 教师 邹波 班级1186-1、2 学号姓名11108990137郑世妍11108990828熊钦松11108990829闫佳辉*;13一、引言 1、编写目的： 本报告主要就计划在校门地带开一个与现在其他餐馆不同的餐馆连锁店， 名叫“粥鼎记”，将对这个项目进行各方面的分析，从而得出是否可以在校 门口开“粥鼎记”的结论。2、背景： 我校校门口的餐点不是干锅就烤鱼，不是炒菜就串串，而早餐更是少之又 少，学校学生对学校食堂的早餐怨言颇，多既不营养，又不美味。更重要 的是很多人喜欢睡懒觉，又想减肥，而“粥鼎记”

2、提供多种多样餐饮，更 是适合此类人群。因此，在校门口开一个与众不同的餐馆，也许是很有市 场的。 3、定义：对报告中涉及的一些术语进行定义和解释。4、参考资料：文档引用的素材的来源及遵循的标准。粥鼎记除具有良好的品牌知名度和优秀的品牌形象外，更以其丰富的特色美食、诱人的营养美味，以及时尚的食疗文化赢得成功。粥鼎记既坚持传统经典又不墨守陈旧，由选料到烹调，从服务到管理，每个步骤都一丝不苟，在过去一百年历史中积累了深厚的文化内涵，今天才能够步入发展的快车道，避免了许多快餐品牌“开店一窝蜂，淘汰一大群”的尴尬场面。卓而不群的特色美食和健康饮食的经营理念，以及独特的食疗文化体验让消费者享受美食与健康，更

3、可以让投资者体验成功与快乐！粥鼎记本土特色快餐王牌项目，以中华传统字号为品牌，以丰富的“粥膳”为代表，以特色的“港台名吃”为主营，以中华食疗文化为主题，粥的营养价值很高，种类繁多，更多的选择。标准：本土特色 绿色营养 健康美味 品种丰富 快捷实惠二、对现有产品的分析1、企业现有产品分析：优点：品种繁多，健康美味，快捷实惠，可以全天候供餐已经在消费者中有 了良好的知誉度和口碑。缺点：在一个几十平米的的小店中如果品种过多，准备的食材过多过少都会 存在运行问题。准备过多了厨师会忙不过来，如果增加厨师则会增加 成本，同时储藏也会增加成本；准备过少了当消费者需要时，如果多 次没有，那就会失去消费者，同时

4、失去已经建立好的良好口碑。同时在 最初装修店面会花费大量资金，营运中途得定期更新，对固定资产的 投入也会很多，不利于撤资。2、 外部产品分析： 优点：已经有了可以支持店面正常运行的半固定、半忠实的消费者，同时 店面投入少，固定资产少，没有在装修上花太多资金，所以可以见 不好随时撤资。 缺点：消费者对其卫生、食材质量并不满意，同时味道也不怎么好，价格 也只涨不跌。只要有其他好的选择，消费者是很乐意去选择好的。 （消费者要不是没得选，才不会选择他们）三、对新产品的说明1、新产品开发意义：在半年之内将大量消费者揽入店中，建立好在校门口地段的良好口碑。一年 之后扩大店面，几乎达到垄断该地段早餐的状态，

5、同时中餐也占据一定地位， 从而使该地区现今的各店的超额利润消失。2、 需求分析：消费者对于新店“情有独钟”，“粥鼎记”的店面会独具特色，试营业阶段采取逐步增加品种的方式，以此吸引消费者，并将其牢牢拴住。在学校放假阶段，招收兼职，将市场面向该地段各小区，采取送餐上门策略，以此维持正常运营。3、影响：因为“粥鼎记”加入该地段的市场竞争，其他店的利润将会不断被削减，有 可能支持不下去，从而关门撤资。4、 局限性：产品品种虽然多，消费者也有尝尽的时候；味道再好，消费者也有吃腻的时刻，品种的多样性难以满足消费者日益增长试新需求。四、市场分析1、分析市场发展历史与发展趋势：前期的各种店数量较少，难以满足消

6、费者需求，现在店的数量在不断增加， 而且正推陈出新。因此现在建店应是好时机，只要有自己的能让大多数消费 者买账的特色，那么这个店就可以存活下去。市场处于发展阶段。2、新产品和同类产品的价格分析：不论是内部还是外部，此店的各种产品价格都不比其他店贵，有的现对于其 他店来说还要便宜一点。3、 统计当前市场的总额：目前其他店每天的消费者人次在50007000人次左右，该店每天能占500800人次左右。4、新产品消费特征分析： 消费群体一般是学生以及周围小区的上班族，学生的消费方式就是在上课 期间不定期单人或几人多次消费，上班族是定期固定次数消费，影响消费 者消费的是其他店的价格下降和新店的产生，以及

7、对该店的口味、餐饮品 种和环境有更高要求。五、技术和时间分析1、技术条件方面的可行性：从技术角度分析本产品“做得了吗？”，“做得好吗？”。总部对加盟店进行全面系统培训，包括店址选择、店面设计装修布置、营销管理策略、技术工艺流程、成本控制、卫生标准、市场定位、扩张计划、服务规范等等。同时原材料、专业设备以及餐具用品配送也有总部提供。而且我们可以免费获取总部不定期开发的新品。不论加盟者有无经验都让能通过总部的技术支持,站在巨人的肩膀上创业。2、时间分析：按照正常的运作方式，开发本产品并投入市场还来得及吗？从选址、店面设计装修、人员培训再到开店营业，大概需要半年的时间。理工大学有两万余名学生，目前初

8、步判断5年内不可能搬新校区，所以在四年内能保证有稳定客源。收回成本需要两年，剩下两年可以盈利，因此从时间上完全来得及。3、人力资源分析：开发需要的人员能及时到位吗？以1家粥鼎记®标准店（店面经营面积50平方米左右，可以摆放10-12张餐桌）为例，此标准店需要经过总部培训后的专业技术人员2-3人，服务人员2人左右，收银、采购兼管理人员1-2人，共计6人左右。以上人员半年内能全部到位。4、开发环境分析：开发需要的软件硬件能及时到位吗？（以1家粥鼎记®标准店（店面经营面积50平方米左右，可以摆放10-12张餐桌）为例）店铺面积：30-60平米 厨房面积：15平米左右设备配置：ZD

9、J智能煲粥煲汤王1台、ZDJ-6型节能燃气蒸霸一台、ZDJ-6型不锈钢五格蒸笼1套、ZDJ-6型四格肠粉铛1台、八头多功能燃气炉1台、六眼煮面炉1台、四盆电热汤池1台、自控温双缸电炸炉1台、无烟烧烤机1台、HB型电恒温煎饼铛1台、沙冰机1台、榨汁机1台、餐饮专用多功能收银机1台、专业餐具10套。 经营品种：帝王养生粥膳系列、滋补营养粥品系列、五谷杂粮粥品系列、益智增寿粥品系列、养胃健体粥品系列、特色米粉系列、特色面食系列、开胃卤味系列、凉拌小菜系列、港式笼仔小食系列、台湾精美小吃系列、港式特色甜品系列、台湾特色烧烤系列等。六、成本和收益分析1、成本分析：包括开发所需的基本建设投资（如购买必要的

10、开发设备）、其 他一次性支出（如委托开发的费用）以及非一次性支出（如调研费、差旅 费）。 加盟费：3.38万元（含品牌使用费、全套技术培训费、全套设备和用品费 等） 店面租用费：2.4万元/每年 店面装修费：3万元 差旅费：6000元 调研费：1000元 年度管理费：1800元 店员工资：400元/一天 水电费：100元/一天 其他杂务费：60元/一天 原材料成本和后厨相关费用：营业额的35%左右2、收益分析：包括一次性收益（如直接利润）、非一次性收益（如降低维护 成本）以及不可定量的收益（如新产品对企业发展的影响）。 直接利润：6万元/每年 店面转让：5万元七、产品开发计划1、人力资源分析：

11、说明新产品开发需要的各类人力资源（包括外协）。人力资源分析：店长：1名厨师：1名服务员：2名收银员：1名会计：1名2、开发环境分析：包括开发所需的各类设备等，并给出所需设备的购买费 用。开发设备及其费用：餐具；3元*100桌椅：200元*4天然气灶：400元*1厨具：200元*1橱柜：800元*1冰箱：800元*1电扇：40元*2电饭锅：150元*1抽油电风扇：50元*1总价格：3580元3、开发流程分析：说明开发新产品的步骤（包括委托开发流程）。开发流程：筹资加盟准备（包括人、物准备）营业4、里程碑设置：设置必要的阶段性的里程碑，分阶段的检查及时间表。里程碑设置：开始准备：开业的三个月之前开

12、始试营业：开业时开始正式营业：开业第二个月初开始盈利：开业半年末开始扩展：开业两年末表1.阶段时间检查表阶段时间检查准备阶段开业前三个月-开业物资人员准备、资金流出试营业阶段开业-开业第一个月末资金流入及流出营业阶段开业第二个月初-开业半年末资金流入及流出盈利阶段开业半年末-开业两年末资金流入及流出扩展阶段开业两年末-物资人员准备、资金流入及流出八、风险分析及应对措施一、 市场风险 1.学校的学生这个消费群体本身就是多变的，他们喜欢换着吃，每天每顿 都有不同的东西可吃是他们的追求，并且他们就在这地段待47年，要想 长远发展，必须得注重抓住周围小区顾客的心，把小区顾客作为店面运营 的基础，大学生

13、作为最大化利润的追求； 2.学校放假期间营业额可能还不能抵店面的折旧和人力成本，就算招兼职 采取外卖手段，但是小区消费者点餐的集中阶段可能会订单堆积，从而失 去消费者； 3.多招兼职送外卖理想上可行，但是这样会增加人力成本，但是送外卖就 算多收钱，也不能收太多，因为在消费者心里他们并不觉得收的是外卖费 而是饭菜涨价了； 4.另一个“粥鼎记”连锁店如果也来这个地段，到时候可能会形成死磕； 5.“沙县小吃”如果采取降价策略，那么这个店面在面食上可能会受到很 大影响。二、 技术风险 1.厨师不能做出与总店一样的味道； 2.因成本问题，可能服务没有其他连锁店的服务令消费者满意； 3.因餐的种类太多，厨

14、师少了做不出来，厨师多了成本又高； 4.在采购原材料方面，没有专业人士，也可能不好掌握食材的好坏标 准； 5.在选址上，涉及到市场目标群体定位，我们的目标是小区和学生都 要抓住，所以选址得折中，但具体选到哪里也是个技术问题； 三、 项目管理与组织实施风险 1.对厨师不够了解，不能亏待也不能让其飘飘然； 2.对服务员的要求太高也许就会有辞职或加工资的要求； 3.送外卖的兼职人员的过程控制也是问题九、效益评价与分析一、 经济效益分析 1.在学校上课期间，因为学生人数众多，尽管该店不适合大型聚餐，但 是其快捷实惠是一大特色，所以只要不比其他地方贵太多，收益是不 错的； 2.放假期间只要营业额能够支持

15、各方面成本，这个店就能长久存在下 去；二、 社会效益评价 本项目除具有以上良好的经济效益外,其社会效益同样也较为明显,主 要表现在现在以下三点: 1.可以为周围人士提供就业岗位，从而增加周围人群的收入； 2.对食材的需求可以在一定程度上促进周围各类店的销售量； 3.竞争的加大会让周围物价不至于上升太大幅度。十、结论 从以上各方面的分析看来，这个项目可行，但有一定的风险。下面是赠送的两篇散文欣赏，可以仔细阅读，不需要的朋友可以下载后编辑删除！谢谢！脚下的时光不知走过多少地方，不知看过多少风景，不知听说过多少轶事；不知经历过多少岁月，不知邂逅过多少良人，不知变换过多少心情；不知理想的未知是否在前路

16、等待······题记：蒲公英悠悠岁月，时间苍苍！( 文章阅读网： )在这繁花似锦的青葱岁月里，我们不断的接受新鲜的美好事物，不断的享受科技发展所带来的高品质生活；我们总是随大流的，去跟风一些前卫潮流的思想；然而，很少有人去整理那些过往的断壁残垣！我走过很多地方，但是同样的，我也有更多的地方没去过！我渴望走遍地球上每一寸土地，我期许世界上每一个地方的人都善良！从踏入社会的那一刻起，我就觉得人应该是自由的；应该去做自己喜欢的事，看自己喜欢的风景，爱自己喜欢的人；一切都那么单纯，完美！然而，现实的世界告诉我；理想的丰满一定要遇到拥

17、有相同理想的另一半！我喜欢珠海，一个美丽的花园城市；我喜欢那里的天气，没有北方的寒冷；四季如春的温度感觉非常惬意，不用担心换季带来的差异！走在市区的街道上，绿化的花草树木被园丁修剪的井然有序；形态各异的花卉搭配得格外美观！尤其是除过草之后的绿地，泥土的芬芳与绿草的清新扑鼻而来，有一种身处大草原的感觉，使人心旷神怡！我时常一个人发呆，散步；看着过往的人群，车水马龙的街道；也时常去繁华的街巷，拥挤的商业中心；感觉这才是生活，正因为世界有了这么多事物的陪伴，才使我有了对美好生活的向往与喜悦！珠海的夜，很美；到处灯红酒绿，一派歌舞升平的祥和；每当夜幕降临，才是广东因有的生活的开始！溜冰场，酒吧，迪厅，

18、大排档等等等等；我很庆幸在这里认识了很多人，他们教会了我很多，也帮助了我很多；我们都是来自五湖四海，为了同一个目标而聚集在一起的年轻人；我们时常出去聚会，嗨皮；但等到散场后，又回到了应有的孤寂！白天，可以去渔女，公园，九州城，免税店等等都是不错的地方！人常说，一个时代会有一个时代的代表；而我在这个曾经为之奋斗的地方，也时常会想起曾经相识的人，走过的地方，看过的风景；有时候，听着当时的流行歌曲，也会感伤；也会自嘲一笑；还有那公车到站的粤语提醒，还有那想见却永远没见的人；一篇篇，一幕幕久久回荡在脑海；早晨的肠粉，中午的餐饭，下午的炒粉，晚上的烧烤；好像味道还回味在口中一样！人，只有在对自己真诚的人

19、的眼里，才会感觉到亲切；而我，也着实喜欢这座城市带给我家一样的温暖感觉！在这短暂而悠长的时光里，我成长了很多，也磨砺了很多；正是因为思想的成熟，阅历的增长，我选择了离开；去寻找属于自己的新的天地，新的开始，新的征程！其实，无论走过多少地方；都不重要！重要的是你从中得到什么！知识！阅历！思想！······每个人，在人生的道路上；难免遇到挫折困苦，也难免会因为一些因素而错失机缘！不可能因为一时的艰难险阻而放弃将要来临的幸福！也不可能因为一时的过失而自暴自弃颓废一生！人，应该用豁达的心态来迎接下一秒的新鲜时光；而不是沉溺在上一秒的懊恼当中！

20、每个人的路，都在自己的脚下；只有自己醒悟才能把未来的路走好，反之只会让错误延续到未来，从而影响以后的健康生活！即便曾经的时光再美好，那也只是人生道路上的一段插曲；没必要去纠结当时的愕然，愚昧！就像我，从来不对上一秒的事情产生情绪一样！一切都是恬淡的样子，顺其自然比什么都好！对于未来，只要真诚的去善待身边的所有；我相信，未来的时光，也该是你想象的模样！蒲公英2015.12.13家乡的茶籽林坐落在戴云山脉西麓的高才坂，属亚热带季风气候区，夏无酷暑，冬无严寒，日照充足，雨量充沛，山区丘陵满地尽是红壤土，非常适宜茶籽树的生长。高才坂种植小果油茶有着悠久的历史，是远近闻名的茶籽油之乡。家乡高才坂，一年四

21、季茶籽林郁郁葱葱，枝繁叶茂。村头的亭后坑、银珠垄、赤土岭、牛脊崎，村尾的庵墘头、虎坪林、下淂，村庄对岸的牌匾山、坑里、墘头、下坋、坑柄里等等，山坡上，山坳里，道路边，田边地头，屋后山边，漫山遍野到处是一片连着一片的茶籽林。那里是我儿时与伙伴们捉迷藏、摘茶苞、采茶菇、捡茶籽的地方。每当春风拂来，几场淅淅沥沥的春雨之后，唤醒沉睡了一个冬季的茶籽树林。老茶树开始发出新枝，抽出嫩芽，嫩芽吐露出嫩红嫩红的叶片，转眼间，嫩红的叶片又变成稚嫩的绿叶。整片茶籽林绿浪涛涛，层层叠叠，在家乡群山环抱的山腰上，形成一道翠绿的屏障。清明节后，儿时的我常与伙伴们在嬉戏玩耍的同时，十分注意寻找茶籽树梢上的“茶苞”，这是一

22、种生长在茶籽树上的果实，果熟时表面会脱去一层薄如蝉翼的白皮，淡绿色的形似胖胖的寿桃，中空，果瓤可以食用，果肉脆而汁多，清甜爽口。“茶苞”是儿时伙伴们最喜欢的果实，从茶籽树上摘下，在袖口上来回擦几下，脱去表层酥松的外皮，馋猫似地往嘴里塞，津津有味地品尝着大自然恩赐的美食，这是我与伙伴们喜欢到茶籽林玩耍的原因之一。秋季来临，茶籽树上挂满了青色中夹杂着褐色的茶籽果，茶树枝被压弯下垂，这是村民一年的希望。全村的村民这时节荷锄上山为茶籽林锄草，将林地里各种杂草锄掉，并填埋在茶籽树头下作为有机肥，锄后的茶籽林寸草不留。这是家乡当地的传统习惯，很少采撷树上的油茶果，而是在锄得干干净净的林地上捡茶籽。村民在锄草中，时常发现茶籽林里长的一种真菌茶树菇，菇伞灰色如碗口大，菇腿灰白色很长，采摘回家煮汤或煮米粉汤味道极其甜美。清爽的秋风送来百花仙子的柔情蜜意，吹开了丹桂的花骨朵，