食品安全5实用教案

1、CONTENTS 主要(zhyo)内容 DEFINITION AND MECHANISMS OF ADVERSE FOOD REACTION第一节 食品不良反应的定义和机理( j l) SYMPTOMS OF ADVERSE FOOD REACTIONS第二节 食品不良反应的症状 DIAGNOSIS OF ADVERSE FOOD REACTIONS第三节 食品不良反应的诊断法第1页/共140页第一页，共140页。PREVALENCE第四节 发病率FOOD ALLERGENS第五节 食品(shpn)过敏原FOOD ADDITIVES第六节 食品(shpn)添加剂FOOD LABELING IN

2、 RELATION TO FOOD SENSITIVITIES 第七节 与食品(shpn)过敏性有关的食品(shpn)标签第2页/共140页第二页，共140页。DEFINITION AND MECHANISMS OF ADVERSE FOOD REACTION第一节 食品(shpn)不良反应的定义和机理第3页/共140页第三页，共140页。Fig.1 Classification of foods proposed by EAACI图1 EAACI对食品(shpn)的分级第4页/共140页第四页，共140页。toxic food reactions 食品毒性(d xn)反应 A classic

3、al toxic food reaction is scombroid fish poisoning, due to large amounts of histamine 鲭亚目鱼组胺中毒是典型的食品(shpn)毒性反应。 第5页/共140页第五页，共140页。Food intolerance 食品(shpn)不耐性 enzymatic (resulting from an enzymatic defect, e.g., lactase deficiency), “ 酶促性的”（因酶缺陷造成，如乳糖酶缺乏症） pharmacological (depending on the direct e

4、ffect of, e.g., vaso-active amines naturally found in foods) “药理学的”（取决于直接(zhji)效应，如食品中天然存在的血管活性胺）“Undefined不明确的”第6页/共140页第六页，共140页。SYMPTOMS OF ADVERSE FOOD REACTIONS第二节 食品(shpn)不良反应的症状第7页/共140页第七页，共140页。IgE-Mediated Food Allergy一、以IgE-为媒介的食品(shpn)敏感症 第8页/共140页第八页，共140页。Characteristic 特征(tzhng)Clinic

5、al manifestations of IgE-mediated food allergy can remain localized at the site of the primary direct contact, i.e., 一直保持在最初的直接(zhji)接触部位 the mouth 嘴throat (oral allergy syndrome)咽喉（口腔敏感综合症）the gastroiniesrinal tract (isolated gastrointestinal food allergy)胃肠道（单独的胃肠道食品敏感症） 第9页/共140页第九页，共140页。Skin Re

6、spiratory tract GI tract Cardievascular S.皮肤(p f) 呼吸道 胃肠道 心脏血管系统45% 25% 20% 10%Figure 2 Classical symptoms of IgE-mediated food ailergy图2 以IgE为媒介的食品敏感(mngn)综合症分布第10页/共140页第十页，共140页。Oral Allergy Syndrome Oral Allergy Syndrome （一）口腔敏感综合(zngh)(zngh)病症 Allergen: fresh foods( fruits and vegetables) 过敏原：新

7、鲜(xn xin)食品（如水果和蔬菜）第11页/共140页第十一页，共140页。Symptom 症状：Itching of the lips, mouth, palate， throat 嘴唇、嘴、上腭咽喉等处立即发痒Hoarseness and/or swelling of the lips, tongue, uvula, and larynx 嗓音(sn yn)嘶哑，嘴唇、舌头、小舌、喉等肿胀第12页/共140页第十二页，共140页。Allergic Reactions After Ingestion of Food Allergic Reactions After Ingestion o

8、f Food （二）摄入食品(shpn)(shpn)后的过敏反应 Symptom 症状：1）The main symptoms of gastrointestinal food allergy are vomiting, nausea, diarrhea, and abdominal pains (colics or cramps).胃肠道主要症状:呕吐、反胃、腹泻以及(yj)腹部疼痛（绞痛或痛性痉挛）；第13页/共140页第十三页，共140页。2) Skin reactions include local or generalized pruritus, flush, urticaria,

9、angioedema. morbilliform exanthema, and flare-up of atopic dermatitis 皮肤反应(fnyng)：局部的或无显著特点的搔痒症、面部潮红、风疹、血管性水肿、麻疹样疹病、突发特异性皮炎；第14页/共140页第十四页，共140页。3) The symptoms of the upper and the lower respiratory tract are rhinitis (sneezing, pruritus of the nose, nasal stuffiness, and nasal obstruction), larynx

10、 edema, cough, wheezing, and bronchial asthma. 上呼吸道或稍低些的呼吸道症状： 鼻炎（打喷嚏、鼻搔痒症、鼻子(b zi)不通气、鼻塞）、喉肿、咳嗽、喘息以及支气管哮喘；第15页/共140页第十五页，共140页。4) Itching, redness, and watering eyes (conjunctivitis) 发痒、充血以及(yj)眼睛流泪（结膜炎）.第16页/共140页第十六页，共140页。Allergic Reactions After Inhalation of Allergic Reactions After Inhalation

11、 of Food Food （三）吸入食品(shpn)(shpn)后的过敏反应Symptom 症状(zhngzhung)：respiratory symptoms 呼吸道综合症 第17页/共140页第十七页，共140页。Allergen: flour, n-amylase, green coffee, castor and soy beans, spices. egg white, and crustaceans 过敏原：面粉、-淀粉酶、绿咖啡、海狸香和大豆、调味品、鸡蛋白以及(yj)甲壳动物 第18页/共140页第十八页，共140页。Allergic Reactions Following

12、Skin Contact With Food（四）皮肤接触(jich)食品后的过敏反应 Allergen: fish, shrimp, flour, and pork 过 敏 原 ： 鱼 、 小 虾 、 面 粉(minfn)和猪肉 第19页/共140页第十九页，共140页。Symptom 症状： Urticarial lesion 风疹Chronic contact with a food may induce protein contact, dermatitis in food handlers 食品操作(cozu)工人长期接触某种食品会诱导蛋白接触性皮炎。 第20页/共140页第二十页，

13、共140页。Non-lgE-Mediated Immune Reactions二、不以(b y)IgE为媒介的免疫反应 第21页/共140页第二十一页，共140页。Heiners Syndrome, Allergic Alveolitis, and Hemorrhagic Gastroenteritis in Childhood（一）儿童(r tng)Heiner综合症、过敏性齿槽炎、出血性肠胃炎 DEFINITIONDEFINITION：The term Heiners syndrome characterizes a milk-The term Heiners syndrome chara

14、cterizes a milk-induced syndrome with pulmonary disease in infants. induced syndrome with pulmonary disease in infants. HeinerHeiner综合症：婴儿因牛奶(ni ni)(ni ni)诱导的肺病 第22页/共140页第二十二页，共140页。 Symptom 症状： chronic or recurrent pulmonary intiltrates 慢性或周期性发生的肺渗透 allergic alveolitis 过敏性齿槽炎 a chronic rhinitis 慢性

15、鼻炎 gastrointestinal blood loss 肠胃(chn wi)失血症 iron deficiency anemia 缺铁性贫血 chronic cough 慢性咳嗽 recurrent fever 周期性发烧 Anorexia 厌食 Vomiting 呕吐 Colic 绞痛 Diarrhea 腹泻 Hemoptysis 咳血第23页/共140页第二十三页，共140页。Control 控制措施：institution of a milk-free diet饮食(ynsh)中去除牛奶第24页/共140页第二十四页，共140页。Gluten-Sensitive Enteropat

16、hy (Celiac Disease)（二）谷蛋白敏感性肠病（乳糜(rm)泻） DefinitionDefinition：damage damage toto the small intestinal mucosa and the small intestinal mucosa and symptoms of malabsorptionsymptoms of malabsorption 定义：小肠黏膜损伤和吸收(xshu)(xshu)不良症状小肠黏膜损伤和吸收(xshu)(xshu)不良症状 第25页/共140页第二十五页，共140页。Allergen Allergen 过敏原：Gliadin

17、 Gliadin 麦醇溶蛋白present in wheat, rye, present in wheat, rye, barley, and oat barley, and oat 广泛(gungfn)(gungfn)存在于小麦、燕麦、大麦和黑麦中 第26页/共140页第二十六页，共140页。The peak incidence of symptoms is in infancy after the introduction of cereals; 婴儿(yng r)开始添加谷物类食物时最容易发生这类症状，为第一高峰期；A second peak occurs during the thir

18、d decade. 第二高峰期发生在三十岁。第27页/共140页第二十七页，共140页。Symptom 症状：abdominal pain周期性腹部疼痛loose stools便溏anorexia厌食short stature体态短小(dun xio)delayed puberty青春期滞缓nutritional deficiencies吸收不良Dental enamel hypoplasia 牙科瓷发育不全recurrent aphthae周期性口疮 第28页/共140页第二十八页，共140页。Control 控制措施：Patients with celiac disease must av

19、oid gliadins and related proteins permanently远离麦醇溶蛋白以及(yj)相关蛋白质第29页/共140页第二十九页，共140页。Dermatitis Herpetiformis Dermatitis Herpetiformis （三）疱疹(po zhn)(po zhn)样皮炎 Definition 定义： chronic blistering disease 一种慢性(mn xng)起疱疾病 第30页/共140页第三十页，共140页。 Symptom 症状：itchy 发痒sometimes burning 有时有灼伤感eruption of grou

20、ped vesicles on an erythematous ground 在红斑状范围(fnwi)内出现成群泡样出疹 第31页/共140页第三十一页，共140页。 Some DH patients, even without gastrointestinal symptoms, may have villous atrophy similar to that seen in celiac disease 有些DH病人甚至在没有出现胃肠道综合症的情况下，也会出现与乳糜泻类似的绒毛状萎缩症，也就是说DH与CD之间有关连。 The cutaneous manifestations may or

21、may not respond to a gluten-free diet 饮食中排除麦醇溶蛋白可能会、也有可能不会改善(gishn)皮肤症状。第32页/共140页第三十二页，共140页。Eosinophilic Gastroenteritis Eosinophilic Gastroenteritis （四）嗜酸性(sun xn)(sun xn)胃肠炎Definition Definition 定义：elevated eosinophil counts in elevated eosinophil counts in blood and tissue eosinophilia blood an

22、d tissue eosinophilia with release of eosinophii major with release of eosinophii major basic protein basic protein 释放嗜曙红细胞主要基本蛋白质后，血液中嗜曙红细胞和嗜曙红血球增多的间质组织(zzh)(zzh)内嗜曙红细胞计数值升高 第33页/共140页第三十三页，共140页。 Clinical manifestations 临床症状： vomiting 呕吐 abdominal pain 腹部(f b)疼痛 Diarrhea 腹泻 malabsorption 吸收不良 bowe

23、l obstruction 肠阻塞 Ascites 腹水第34页/共140页第三十四页，共140页。 The cause of EG is unknown 起因还不清楚(qng chu) food hypersensitivity has been suggested EG可能由食品超敏性引起第35页/共140页第三十五页，共140页。Utcerative Colitis （五）溃疡性结肠炎 Definition 定义： an inflammatory bowel disease of unknown origin 一种不明(b mn)起因的炎症性肠病 第36页/共140页第三十六页，共140

24、页。 No adverse food reactions have been shown as causative of UC 还不能证明食品(shpn)不良反应会造成UC 第37页/共140页第三十七页，共140页。Allergic Vasculitis（六）变应性脉管炎 Cause Cause 起因(qyn)(qyn)：foods and food additivesfoods and food additives 食品及其添加剂第38页/共140页第三十八页，共140页。Symptom Symptom 症状(zhngzhung)(zhngzhung)：allergic purpura (

25、widespread allergic purpura (widespread hemorrhagic macules and papules, hemorrhagic macules and papules, mainly on the lower legs) mainly on the lower legs) demonstrated by single challengesdemonstrated by single challenges变应性紫癜（分布广泛的出血性斑丘疹，主要出现在腿的下部） 第39页/共140页第三十九页，共140页。Food Intolerance三、食品(shpn

26、)不耐性 第40页/共140页第四十页，共140页。Lactase Deficiency乳糖酶缺乏(quf)综合征 Definition 定义：Lack of the enzyme that cleaves milk sugar, lactose, gives rise to adverse reactions when lactose is consumed.当摄入乳糖时，由于体内缺乏(quf)一种能将牛奶糖质-乳糖水解的酶，从而产生不良反应 第41页/共140页第四十一页，共140页。 The only food of which lactose is a natural constitu

27、ent is milk (3.7 g/100 ml cows milk). 天然(tinrn)含乳糖的唯一食品是牛奶（3.7g/ml牛奶）第42页/共140页第四十二页，共140页。Classification 分类(fn li)：1） congenital lactase deficiency先天性乳糖酶缺乏综合征2） primary lactase deficiency初级的乳糖酶缺乏综合征3） secondary lactase deficiency二级乳糖酶缺乏综合征 第43页/共140页第四十三页，共140页。1） congenital lactase deficiency先天性乳糖

28、酶缺乏综合征lactase is not present and symptoms will appear when the patient is breast-fed. 人体内不存在乳糖酶，当进行( jnxng)人乳哺育时会出现综合征The congenital form is very rare 这种症状极少见第44页/共140页第四十四页，共140页。2） primary lactase deficiency初级(chj)的乳糖酶缺乏综合征seen in most of the worlds population where the production of lactase decre

29、ases or disappears from the age of 2 to the teenage years在2-10岁时，乳糖酶分泌下降或消失第45页/共140页第四十五页，共140页。 Persistent high lactase activity in adult life occurs among relatively few ethnic groups: 成年人体内乳糖酶活性一直(yzh)处于高峰的人群： northern Europeans and their overseas descendants北欧以及沿海后代 a few African groups of past

30、oral tradition Bedouins and other Saudi Arabs一些源于牧人的非洲人、贝都因人和沙特阿拉伯人 c e r t ain groups from west India a n d Pakistan西印度和巴基斯坦部分人群第46页/共140页第四十六页，共140页。 3） secondary lactase deficiency二级乳糖酶缺乏(quf)综合征 a consequence of pathological changes in the gut mucosa, as seen in celiac disease or inflammations.

31、乳糜泻或炎症引起内脏黏膜病变的结果 When the gut mucosa has regained its normal appearance the lactase production reappears 当内脏黏膜恢复正常，乳糖酶也开始重新分泌。 第47页/共140页第四十七页，共140页。The symptoms The symptoms 症状：Diarrhea Diarrhea 腹泻(fxi)(fxi)gas production gas production 产气Colic Colic 绞痛第48页/共140页第四十八页，共140页。 Control 控制措施： avoid al

32、l products containing even small amounts of lactose 避免食用任何含乳糖(r tn)的食品 第49页/共140页第四十九页，共140页。PREVALENCEPREVALENCE第四节 发病率 第50页/共140页第五十页，共140页。 The total prevalence of food allergy/food intolerance is not known. 总发病率未知 Estimates based on data from one country do not necessarily reflect the prevalence

33、 of another country 在某个国家(guji)统计得到的数据并不能用到另一个国家(guji)，因为： 1） frequency and duration of breast feeding 母乳喂养的频率和持续时间 2）eating habits饮食习惯 3） flora植物群第51页/共140页第五十一页，共140页。Children一、儿童(r tng) 第52页/共140页第五十二页，共140页。Food（一）食品(shpn) allergy to cows milk, egg, and fish predominantly begins before the secon

34、d year of age 对牛奶、鸡蛋和鱼的过敏性主要发生2岁以前 a l l e r g y t o f r u i t , l e g u m e s , a n d vegetables predominantly begins after the second year. 对水果、豆类和蔬菜(shci)的过敏性主要发生在2岁以后 第53页/共140页第五十三页，共140页。 Table 1 Prevalence of Rhinitis and Oral Itch in Danish School Children 丹麦(dn mi)学龄儿童中鼻炎和口腔发痒的发病率 Age (yr)

35、Rhinitis (%) Oral itch（%) b o y s / g i r l s boys/girls 5-7 9.0/5.7 0/0.38 - 1 0 8 . 5 / 7 . 1 0 . 8 / 1 . 11 1 - 1 3 1 4 . 0 / 8 - 5 1 . 9 / 1 . 514-16 17.3/13.0 2.9/2.0第54页/共140页第五十四页，共140页。Food Additives Food Additives （二）食品(shpn)(shpn)添加剂 Adverse reactions to food additives are found in 1-2% of

36、 school children 1-2%学龄儿童对食品(shpn)添加剂有不良反应 The prevalence in younger children is not known. 至今不知小年龄儿童的发病率 第55页/共140页第五十五页，共140页。AdultsAdults二、成年人 第56页/共140页第五十六页，共140页。Food （一）食品(shpn) In European studies the majority of allergic food reactions in adults are caused by fruits. vegetables, and nuts an

37、d are related to pollen allergy 在欧洲(u zhu)，大部分成年人食品过敏性反应是由水果、蔬菜和坚果引起的，且与花粉过敏症有关 The prevalence is around 5% 发病率在5%左右第57页/共140页第五十七页，共140页。 probably only 0,5% have symptoms other than oral itch. 大约(dyu)只有0.5%不是口腔发痒症状 The prevalence of allergy to milk, egg, fish. etc. is around 0.2%，牛奶、鸡蛋、鱼等引起的过敏症发病率大

38、约(dyu)为0.2% 第58页/共140页第五十八页，共140页。Food Additives Food Additives （二）食品(shpn)(shpn)添加剂 The estimated frequency was 0.03-0.15% 1982年EEC理论计算值：食品(shpn)添加剂引起的发病率为0.03-0.15% 第59页/共140页第五十九页，共140页。 In British ：theprevalence 大不列颠人 ：发病率为0.026% Dutch 丹麦(dn mi) ：0.4%第60页/共140页第六十页，共140页。Contact Allergens Contac

39、t Allergens （三）接触性过敏原 10 % Danish women have contact allergy caused by nickel. 10%丹麦妇女因镍造成接触性过敏症 Up to 10% of these may benefit from a nickel-restricted diet 其中(qzhng)10%以上会因排除镍的饮食而改善第61页/共140页第六十一页，共140页。What is contact allergensWhat is contact allergens？In dermally sensitized subjects In dermally

40、sensitized subjects ingestion of the contact ingestion of the contact allergen may cause skin flare allergen may cause skin flare reactions or other symptoms, reactions or other symptoms, e.g., in the gastroinlestinal e.g., in the gastroinlestinal tracttract 皮肤敏感症受检者摄入接触性过敏原后会导致皮肤潮间带反应(fnyng)(fnyng)

41、或胃肠道症状等其他症状。 第62页/共140页第六十二页，共140页。Contact AllergensContact Allergens：fragrances fragrances 芳香物质food flavorsfood flavors（natural or natural or syntheticsynthetic）食品(shpn)(shpn)风味物Nickel Nickel 镍 第63页/共140页第六十三页，共140页。Other Adverse Reactions Other Adverse Reactions （四）其它(qt)(qt)不良反应 1）Celiac disease腹

42、部疾病：Cause：wheat gliadin and related proteins起因(qyn)：小麦麦醇溶蛋白和相关蛋白质The prevalence ： 0.2-0.5%发病率：0.2-0.5% 第64页/共140页第六十四页，共140页。2） lactase deficiency 乳糖酶缺乏综合征Cause：Lack of lactase起因(qyn)：缺乏乳糖酶 The prevalence ： varies from a few percent in northern European countries to almost the entire adult populatio

43、n in Asia and Africa 发病率：从北欧国家到亚洲和非洲国家，成年人发病率相差好几个百分点 第65页/共140页第六十五页，共140页。Conclusion：It is not known whether the prevalence of food allergy or intolerance is increasing 不清楚食品过敏/不耐性的发病率是否有上升趋势 The prevalence of pollen-related food allergies has increased. 与花粉相关(xinggun)食品敏感症的发病率在提高。第66页/共140页第六十六页，

44、共140页。FOOD ALLERGENS第五节 食品(shpn)过敏原 第67页/共140页第六十七页，共140页。Definition 定义(dngy) Allergens are antigens that give rise to allergy . 过敏原是能引起敏感(mngn)的抗原第68页/共140页第六十八页，共140页。Where is food allergens from？ Pollen花粉 Mammals哺乳动物(brdngw) mites螨 other insects其他昆虫 foods食品第69页/共140页第六十九页，共140页。Component：过敏原成分(ch

45、ng fn)： Proteins or glycoproteins with a molecular weight from 3 to 90 kDa, the majority ranging from 10 to 40 kDa 已知结构的过敏原都是蛋白质或糖蛋白，分子量从3kDa到90kDa，大部分在10kDa到40kDa之间第70页/共140页第七十页，共140页。The identified allergens： the first three letters of the genus, space, the first letter of the species, space, and

46、 an Arabic number. XXX X X 属 种 阿拉伯数字 For example： Lol p 1 refers to the first pollen allergen identified from Lolium perennc, or rye grass Lol p 1表示第一个花粉(hufn)过敏原，来自Lolium perenne 或黑麦草 第71页/共140页第七十一页，共140页。Classification 分类(fn li)majormajor： proteins for which 50% or more of the allergic patients p

47、roteins for which 50% or more of the allergic patients studied have specific IgEstudied have specific IgE“主要的”：能使50%50%或以上被研究(ynji)(ynji)病人具有特异性IgEIgE的蛋白质minor“minor“：the remaining allergens are considered minorthe remaining allergens are considered minor“次要的”：能使50%50%以下的被研究(ynji)(ynji)病人具有特异性IgEIgE

48、的蛋白质第72页/共140页第七十二页，共140页。The Nature of Food AllergensThe Nature of Food Allergens一、过敏原的种类(zhngli) (zhngli) 第73页/共140页第七十三页，共140页。 To make a complete list of allergenic foods on a global basis is virtually impossible. 我们不可能列出一张食品过敏原清单 Whether a food allergen causes significant problems in a populati

49、on is dependent on several factors： 某种食品过敏原是否会在消费者中引起明显的问题取决于以下(yxi)几个方面： 第74页/共140页第七十四页，共140页。（a）the potency of the allergen过敏原的效能(xionng) some are much more frequent sensitizers lhan others 有些抗体比其他抗体造成敏感(mngn)症的次数更多， e.g., -lactoglobulin in milk or ovomucoid from egg white 如：牛奶中的-乳球蛋白或鸡蛋蛋白中的卵类粘蛋白

50、第75页/共140页第七十五页，共140页。（b）the physiochemical properties物化(whu)性质：1）The chemical structure, i.e., the amino acid sequence, and the tertiary structure 化学(huxu)结构如氨基酸序列，蛋白质三级结构2）heat stability 热稳定性3）digestibility 可消化性4）Structural relationship with epitopes from nonfood allergens 非食品过敏原与抗原决定族之间的结构关系第76页/

51、共140页第七十六页，共140页。（c） the frequency of exposure暴露(bol)的频率： In Europe allergy to rice and buckwheat is uncommon. 在欧洲(u zhu)，稻米和荞麦一般不引起敏感症 In Japan rice and buckwheat are common food allergens 在日本，稻米和荞麦通常是食品过敏原。第77页/共140页第七十七页，共140页。(d) the route of exposure 暴露(bol)途径1）aero-allergens：grasses, pollen of

52、 trees and herbs ， house dust mites ，o cat dander 飞散过敏原：草、树或药草的花粉、屋尘螨、猫毛发皮屑 2）work environment：baker工作环境：面包工人3）via the skin：Natural rubber (latex) 通过(tnggu)皮肤：天然橡胶第78页/共140页第七十八页，共140页。（e） cross-reactions to aero-allergens飞散(fi sn)过敏原的交叉反应1) local species of grass, trees, and herbs and pollution 当地生

53、长(shngzhng)的草、树以及药草种类e.g., Allergy to hazelnuts is common in areas with many birch trees, where birch pollen hay lever is frequent榛实敏感症一般发生在有许多桦树的地区，在这些地区经常发生桦树花粉热2) air pollution空气污染第79页/共140页第七十九页，共140页。 (f) the age at which the allergen is introduced受过敏原入侵的个体(gt)年龄 In early infancy an increased u

54、ptake of antigen takes place at a t i m e w h e n t h e g u t- a s s o c i a t e d l y m p h o i d t i s s u e i s s t i l l incompletely developed 在 幼 年 早 期 ， 在 与 消 化 道 相 关 淋 巴 组 织 还 没 有 发 育 好 的 时 候 ， 抗 原(kngyun)的摄入量相对较高。第80页/共140页第八十页，共140页。Allergens of Animal Origin二、来源于动物(dngw)的过敏原 第81页/共140页第八十

55、一页，共140页。Milk （一）牛奶(ni ni) 1）Albumin, -lactoglobulin, and immunoglobulins of milk are the most important allergens in infants婴儿(yng r)：清蛋白、-乳球蛋白和免疫球蛋白2） In older children -lactoglobulin, caseins, and I-lactalbumin may be more reactive.大孩子：-乳球蛋白、酪蛋白和-乳白蛋白 3）in adulthood： casein to be the most frequen

56、t allergen 成人期：酪蛋白第82页/共140页第八十二页，共140页。cross-reactions交叉反应The majority of patients with allergy to cows milk proteins will also react to proteins from sheeps and goats milk 大部分对牛奶蛋白质有敏感症的病人(bngrn)同样对绵羊奶和山羊奶有敏感症 Cross-reactions between milk from these species is not always present.各种奶之间的交叉反应并不一直存在 第

57、83页/共140页第八十三页，共140页。EggsEggs（二）鸡蛋 the second most frequent food allergen in small children after cows milk 在小孩子中大概是仅次于牛奶(ni ni)的食品过敏原 Egg white proteins are reported to elicit allergic reactions more frequently than egg yolk. 鸡蛋蛋白比蛋黄更易引起过敏反应第84页/共140页第八十四页，共140页。蛋黄(dnhung)(dnhung)中的主要过敏原Protein蛋白质N

58、ame分类名molecular weight 分子量(kDa)Content in egg white鸡蛋白中的含量(%) Ovomucoid (*key)卵类粘蛋白Gal d 12800011Ovalbumin 卵清蛋白Gal d 24500054Ovotransferrin or conalbumin卵铁传递蛋白或伴清蛋白Gal d 37800012Lysozyme溶菌酶Gal d 4140003.4第85页/共140页第八十五页，共140页。 cross-reactions交叉反应: allergy to egg can be correlated to allergy to bird

59、feathers 鸡蛋敏感症与鸟类羽毛(ymo)敏感症之间有相关性 the major cross-reacting determinants are the livetins from egg yolk. 主要交叉反应的决定因素是蛋黄中的卵黄蛋白 第86页/共140页第八十六页，共140页。Allergens of Plant OriginAllergens of Plant Origin三、来源于植物(zhw)(zhw)的过敏原 第87页/共140页第八十七页，共140页。The vegetable foods that most commonly cause The vegetable

60、foods that most commonly cause hypersensitivity symptomshypersensitivity symptoms致敏性蔬菜(shci)(shci)种类 hazelnut 榛实 Walnut 胡桃 Brazil nut 巴西坚果 Apple 苹果 Almond 杏仁(xngrn) Peach 桃子 Plum 李子 Cherry 樱桃lPeanut 花生lPeas 豌豆lCarrot 胡萝卜lparsley 欧芹lCelery 芹菜lOrange 橘子(j zi)lStrawberry 草莓lCereals 谷物第88页/共140页第八十八页，共1