公共营养师基础知识

1、公共营养师基础知识第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德基本知识 第二节公共营养师职业守则 第二章医学基础 第一节人体解剖生理基础 第二节食物消化吸收 第三节不同人群的生理特点 第三章营养学基础 第一节营养学概论 第二节能量及宏量营养素 第三节矿物质 第四节维生素 第五节水 第六节膳食纤维 第四章食物营养基础 第一节植物性食物的营养价值 第二节动物性食物的营养价值 第三节油脂和调味品的营养价 第四节饮料和茶 第五节营养强化和保健食品 第六节常见的食品保藏和加工技术 第五章膳食营养指导 第一节膳食营养指导和管理概论 第二节膳食营养素参考摄入量的应用 第三节膳食结构与膳食指南 第六章人群营养 第

2、一节孕妇营养 第二节乳母营养 第三节婴儿营养 第四节幼儿营养 第五节学龄前儿童营养 第六节学龄儿童与青少年营养 第七节老年人营养 第七章 营养教育和社区营养管理基础 第一节营养教育 第二节社区营养管理 第三节营养缺乏病预防 第四节膳食营养与慢性疾病预防 第八章食品卫生基础 第一节食品污染及其预防 第二节各类食品的卫生要求 第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规 第一节中华人民共和国食品安全法相关知识 第二节食品营养强化剂使用标准相关知识 第三节食品营养标签管理 第四节营养管理相关法规 公共营养师二级9第1章 膳食调查和评价 第1节 食物摄入量调查 1 食物频率法调查表的设计 2 膳食

3、调查食物频率法 第2节 膳食营养素摄入量计算和评价 1 个体食物频率法调查资料的计算 2 群体食物频率法调查资料的计算 3 定量频率法摄入量的计算 第3节 食物频率法调查报告的撰写 1 膳食资料的分析和评价 2 撰写食物频率法调查报告 第2章 人体营养状况测定和评价 第1节 人体体格测量和监测 1 孕妇的体格测量 2 青少年身高和体重的监测 3 儿童身高和体重的监测 第2节 实验室指标收集和判断 1 血液中营养相关指标的分析 2 尿液中营养相关指标的分析 3 头发中营养指标的分析 第3节 营养不良的症状和体征判别 1 碘营养缺乏状况评价 2 硒营养缺乏状况评价 3 氟营养缺乏状况评价 4 氟过

4、量评价 5 烟酸营养缺乏状况评价 6 个体营养状况综合评价第3章 营养咨询和教育 第1节 营养与食品安全知识咨询 1 母乳喂养指导 2 人工喂养指导 3 孕妇营养状况评价 4 中老年人营养状况评价和指导 第2节 营养与食品安全知识教育 1 演讲的技巧 2 营养教育平面媒体材料制作 3 媒体教育资料的评价 第4章 膳食指导和评估 第1节 营养目标确定和食谱编制 1 婴儿营养需要估计 2 幼儿营养目标确定及食谱编制 3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制 4 乳母营养目标确定及食谱编制 第2节 食谱营养评价和调整 1 幼儿食谱营养评价和调整 2 老年人食谱营养评价和调整 第5章 食品营养评价 第1节

5、食品营养评价 1 食品营养标签的核对和评价 2 营养素补充剂评价 第2节 食品营养价值分析 1 谷类食品强化剂的选择 2 食品营养强化载体 第3节 食品营养资料编写 1 食品营养强化的研发资料编写 2 强化食品研发资料的编写 第6章 社区营养管理和营养干预 第1节 营养与健康信息收集 1 食品相关公共卫生突发事件信息收集 2 食物中毒事件信息上报程序 第2节 营养与健康档案建立和管理 1 社区人群营养与健康档案数据库建立 2 膳食与健康危险因素评估 第3节 营养干预方案设计和实施 1 营养干预措施的选择 2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订 3 营养干预计划和实施方案的制订 第4节

6、 营养干预方案效果分析和评价 1 营养干预形成评价和过程评价 2 营养干预的效果评价 第7章 培训和管理 第1节 培训 第2节 指导 公共营养师三级 第1章 膳食调查和评价 第1节 食物摄入量调查 1 膳食摄入量调查24 h回顾法 2 膳食摄入量调查24 h回顾和膳食史结合方法 3 膳食摄入量调查记账法 4 膳食摄入量调查称重记账法 第2节 膳食调查结果的计算与评价 1 膳食结构分析与评价 2 膳食能量摄入量计算与评价 3 膳食营养素计算与评价 4 膳食调查结果计算与分析 5 数据库的建立和结果保存 6 人群膳食调查报告的撰写 7 膳食调查方法应用练习第2章 人体营养状况测定和评价 第1节 人

7、体体格测量 1 体格测量的标准化 2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量 3 上臂围和皮褶厚度的测量 第2节 常见生物样品的收集和保存 1 尿液样品的收集和保存（24 h尿样） 2 粪便的收集和保存 3 血样的收集和保存 第3节 营养不良的症状和体征判别 1 蛋白质能量营养不良判断 2 营养性贫血的判断 3 维生素A缺乏的判断与评价 4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价 5 儿童佝偻病的判断与评价 6 维生素C缺乏的判断与评价 7 维生素B2缺乏的判断与评价 8 锌缺乏的判断与评价第3章 营养咨询和教育 第1节 营养与食品安全知识咨询 1 食品选购指导 2 烹饪营养的指导 3

8、平衡膳食测评 4 膳食纤维摄入量的评估 5 健康生活方式测评 6 体力活动水平测评 7 家庭食物中毒及其预防 第2节 营养教育 1 家庭食品安全教育 2 食品卫生检验问题解答 3 体重控制的营养教育 4 平衡膳食的营养教育 5 科普文章的编写第4章 膳食指导和评估 第1节 营养和食物需要目标设计 1 儿童膳食能量和营养目标设计 2 个体膳食目标设计 3 均匀性群体膳食营养目标设计 第2节 食谱编制 1 个体营养食谱编制 2 幼儿园食谱编制 3 学校营养食谱的设计 4 大学生食堂食谱的编制 第3节 食谱营养评价和调整 1 食谱餐次比例和修改 2 膳食蛋白质和脂肪调整 3 膳食蛋白质互补的原则和评

9、价 4 个体食谱的综合分析和评价 5 群体食谱编制和评价第5章 食品营养评价 第1节 食品营养标签的制作 1 谷类产品分析计划的制订 2 液态奶的营养标签制作 3 饼干的营养标签制作 4 产品说明书的制作 第2节 食品营养价值分析 1 食品能量密度和营养质量指数评价方法 2 食物蛋白质质量评价 3 食物蛋白质互补作用评价 4 食物碳水化合物评价血糖生成指数 5 食物脂肪评价脂肪酸比例 第3节 食品营养资料编辑 1 产品宣传资料的编写 2 市场需求调查以及调查表设计 3 市场调查报告的撰写第6章 社区营养管理和营养干预 第1节 营养与健康信息的收集 1 专项调查表编制 2 综合信息调查表的编制

10、3 社区卫生基本资料的收集 第2节 营养与健康*的建立和管理 1 个人健康*的建立 2 人群基本资料的计算分析 第3节 营养干预方案设计和实施 1 社区营养干预方案设计 2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导附录附录1 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNIs或AIs附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 公共营养师四级 第1章 膳食调查和评价 第1节 食物摄入量调查 1 食物重量的估计 2 食物成分表的应用 3 食物可食部和废弃率的计算 4 食物生熟重量比值的换算方法 5 称重记录表的

11、设计 6 膳食调查称重法 第2节 膳食调查结果计算与评价 1 膳食申各类食物摄入量的计算 2 一份菜肴营养素摄入量的计算 3 一日膳食中能量和主要营养素的计算第2章 人体营养状况测定和评价 第1节 人体营养状况测定 1 成人身高及体重的测量 2 成人体格围度的测量 3 儿童身高、坐高及体重的测量 4 儿童体格围度的测量 5 体格测量调查表的填写 第2节 常见生物样品的收集和保存  头发和尿液样品的收集和保存 第3节 营养不良的症状和体征判别 1&

12、#160;成人消瘦的判断 2 成人超重和肥胖的判断 3 儿童体格发育的评价(一)评价指标的计算 4 儿童体格发育的评价(二)常见指标的应用和评价 5 儿童发育迟缓的判断第3章 膳食指导和评估 第1节 营养需要和食物种类确定 1 确定成人的营养需要 2 食物营养类别识别 3 成人食物选择和用量的计算 第2节 食谱编制 1 确定成人主食用量 2 确定成人副食用量 3 成人一餐食谱编制 4 成人一日食谱编制 第3节 食谱调整和评价 1 食谱能

13、量调整 2 能量一价格调整 3 食谱脂肪评价 4 食谱荚味调整和评价 5 食物交换份法第4章 食品营养评价 第1节 食品样品收集和标签解读 1 食品样品的收集和保存 2 食品标签和配料解读 3 营养标签解读 4 食品添加剂的功能 第2节 食品营养价值分析 1 食品加工过程 2 食品感官检验 3 粮油制品营养价值的评价 4 乳品营养价值的评价 5 饮料的营养价值和评价第5章 社区营养管理和营养干预 第1节 营养与健康信息的收集 1 访谈和调查表填写 2