公共营养师三级最新基础知识试卷

1、公共营养师三级基础知识试卷（一）一、单选题1、职业道德是（）A一种理想B工作的类型C一项具体的工作D本行业对社会所承担的道德责任2、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）A时刻为别人着想B注重自我为中心C以赢利为目标D对待工作一丝不苟3、3岁儿童消化能力（）A仍有限   B很强C超过成人D已接近成人4、女孩身高停止增长的时间一般为（）A1516岁 B1718岁 C1920岁 D2022岁5、男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（）A幼儿期 B学龄前期 C青春期 D成年期6、蛋白质消化率为（）A吸收氮/食物氮 B吸收氮/储留氮 C储留氮/吸收氮 D食物氮/

2、吸收氮7、人体维生素D的来源有（）A肝脏 B蔬菜 C水 D谷类8、维生素A的主要生理功能为（）A促进钙的吸收 B调节血压 C调节血脂 D维持正常视觉9、维生素D缺乏可导致（）A坏血病B癞皮病C佝偻病D干眼病10、维生素B2可（）A参与细胞的正常生长  B预防新生儿神经管畸形 C促进视黄醇吸收 D促进钙吸收11、学龄前儿童膳食中脂肪供能比 （）A高于成人 B低于成人 C高于婴儿 D高达4012、儿童最理想的钙来源为（）A奶及奶制品 B大排 C鸡腿 D鸡翅13、对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般（）A应严格限制B不过度限制C应积极鼓励D要大量供给14、农药的生物富积作用主要通过（）A直接

3、污染 B间接污染 C食物链 D仓库使用15、慢性砷中毒可导致（）A癞皮病 B坏血病 C青紫症 D黑脚病16、河豚鱼毒性最强的部位是（）A肝脏  B肌肉 C鱼鳍 D尾部17、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）A米汤喂养  B少晒太阳  C母乳喂养  D补充维生素A18、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（）A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D抗坏血酸19、能提高铁利用率的营养素是（）A膳食纤维 B核黄素 C硫胺素 DDHA20、营养教育的特点是（）A成本高 B覆盖面小C途径多  D难以大规模开展21、一个健康传播过程中不包括的要素是（

4、）A传播者B信息C经费D反馈22、膳食史法是一种（）A具体的调查方法B形象的调查方法C抽象的调查方法D费用较高的调查方法23、记账法的优点为（）A操作比较简单B所需人力多C费用高D不可分析个体膳食摄入情况24、标准人为从事轻体力劳动的（） A老年男性B老年女性C成年女性D成年男性25、膳食模式评价的依据是（）A中国居民膳食指南BNRVsCDRIsD中国居民平衡膳食宝塔26、顶臀长相当于3岁以上儿童的（）A身高B身长C坐高DINQ27、与上臂围相关的指标为（）A身高B坐高C体重D头围28、皮褶厚度可用来衡量（）A身高增长情况B坐高增长情况C智力发育情况D肥胖程度29、粪便样品的保存方法

5、为加入（）A硫酸B福尔马林C甲苯D浓盐酸30、机体贫血可表现为（）A肝肿大B伤口不易愈合C毕托氏斑D身高突增31、机体维生素C缺乏的体征为（）A毕托氏斑B出血C消瘦D水肿32、选购蔬菜应注意其是否（）A软化  B掺杂C有哈喇味 D清凉透明33、菌落总数可反映（）A食品的种类 B食品被粪便污染的程度C食品是否存在有致病菌D食品的清洁状态34、不适合于学龄前儿童的食物有（）A腌制食品  B谷类  C蛋类  D奶类35、为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应（）A多吃谷类B多吃肉类C少吃谷类D多吃油脂36、幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为（）A2天 B3天

6、C7天 D30天37、食品的辅料为（）A猪肉 B面粉C成型剂D大米38、膳食纤维的聚合度应不小于（）A2 B3 C4D1039、普通成人适宜的运动强度是（）A轻度 B中度C重度 D极重度40、行为调查表的编制应注意（）A适当粗糙B定义明确C调查后再定标准D要使用专业术语 二、多选题41、社会主义职业道德的基本规范有（）A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.实现自我42、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）A时刻为服务对象着想B尊重服务对象平等权利C对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D以为人民服务为工作核心43、胰液中的消化酶包括（）A胰淀粉酶 B胰脂肪酶C胰蛋白酶原D胰蔗

7、糖酶44、学龄前儿童在饮食行为上（）A易自我作主          B易对父母要求其进食的食物产生好感C易模仿父母的饮食行为D易对父母要求其进食的食物产生反感45、氨基酸评分（）A可用于食物脂肪营养价值的评价 B可用于混合食物蛋白质的评价 C可用于单一食物蛋白质的评价D可用于食物蛋白质营养价值的评价46、铁的主要生理功能为（）A刺激食欲 B促进钙吸收 C参与血红蛋白的合成D参与肌红蛋白的组成47、锌在体内的生理功能包括（）A催化功能 B结构功能 C调节功能 D供能功能48、单纯核黄素缺乏可呈现（）A特殊的

8、上皮损害 B脂溢性皮炎  C手镯 D轻度的弥漫性上皮角化49、人体蛋白质营养状况的评价指标有（）A血清白蛋白 B血清运蛋白 C视黄醇结合蛋白 D酪蛋白50、学龄儿童和青少年应注意避免摄入（）A奶类食品B过多的糖C鱼虾类食品D过多的全糖饮料51、幼儿园集体膳食的制定应注意（）A以三餐两点为宜 B午餐宜丰盛 C晚餐较清淡 D早餐宜丰盛52、学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（）A蛋 B大豆 C面粉 D大米53、按污染的性质，食品污染可分为（）A生物性污染 B化学物污染 C物理性污染 D水质污染54、食品腐败变质的控制措施有（）A低温 B高温灭菌防腐 C提高渗透压 D提高氢离子浓度55、

9、蛋白质能量营养不良的病因为（）A日照减少 B食物摄入量不足 C消耗增加 D需要量增多56、维生素A缺乏病的原因不包括（）A甲状腺功能亢进 B锌缺乏C摄入不足   D未食用脱脂乳57、营养教育的目的在于（）A提高各类人群对营养与健康的认识 B促进食物消费C消除或减少不利于健康的膳食因素D改善营养状况58、社区营养教育评价的内容包括（）A计划目标是否达到B实施营养教育产生了什么效果C取得了哪些成功的经验D取得了多大的经济效益59、国务院中国食物与营养发展纲要（20012010年）中明确的营养改善重点人群包括（）A儿童人群B白领人群C妇幼人群D老年人群60、24小时回顾法的特点是

10、（）A所用时间短B应答者不需要较高文化C只能得到群体的食物摄取情况D需要有帐目61、开放式的膳食调查方法有（） A回顾法B化学分析法C食谱调查法D膳食史法62、膳食调查数据库的作用有（）A便于膳食调查资料的档案管理B减少调查的误差C为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础D增加调查的可信度63、膳食调查报告的格式内容包括（）A前言B主体C讨论 D结语64、纵向测量指标（）A与骨骼的生长有关B与脂肪增加有关C可反映长期营养状况D反映近期营养状况65、尿液可用于（）A测定机体水溶性维生素的耐受情况B研究水溶性维生素的需要量C评价脂溶性维生素的营养状况D判断机体的脂质代谢情况66、血清（）A含

11、有纤维蛋白原B不含纤维蛋白原C经抗凝而收集D不经抗凝而收集67、机体维生素A缺乏的基本体征有（）A蟾皮症B反应冷淡C毕托氏斑D肢端皮炎68、对机体进行维生素B2缺乏判断时，可采用的生化检查项目有（）A尿核黄素测定B红细胞核黄素测定C红细胞转酮酶活力系数测定D血管脆性试验69、机体骨软化病的主要表现有（）A骨质软化B指甲变脆C骨样组织增生D骨骼变形70、减少烹饪中营养素损失的措施有（）A上浆挂糊B慎用醋C勾芡D急炒71、预防有机磷农药中毒的措施有（）A泡洗B除去食物的外表层C充分加热D置于低环境下72、膳食纤维的来源包括 （）A蛋类B奶类C谷类D蔬菜73、低脂肪的食物有（）A坚果B谷类C油

12、60;  D蔬菜74、食谱的综合评价包括（）A食谱的能量和营养计算  B食物种类和比例C蛋白质的来源 D烹饪方法75、集体供餐食品卫生的要求有（）A集中或定点购买原料 B食品靠地存放 C生熟不混杂 D不制售冷荤凉菜76、营养声称包括（）A含量声称 B营养素功能声称 C属性声称D比较声称77、中血糖生成指数食物的GI（）A<55B>55C<70D>7078、市场信息调查时要求的准确度越高（）A抽取的样本数量越大 B相应的调查费用越少C抽取的样本数量越少  D相应的调查费用越高79、营养与健康调查表制订的基本原则有（）A相关性 B客观性 C可比

13、性 D反复性80、社区营养干预的步骤包括（）A填写病情流程表B制定目标C确定干预手段D社区诊断 三、判断题81、道德没有阶级性。（）82、学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。（）83、维生素D可促进铁的吸收。（）84、学龄前儿童膳食需要单独制作。（）85、幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。（）86、黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。（）87、所有蕈类味道鲜美，都可以食用。（）88、维生素B2在体内储存较多。（）89、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（）90、根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量。（）91、称重记账法难以进行个

14、体膳食摄入情况的分析。（）92、在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。（）93、佝偻病是机体锌缺乏的表现。（）94、小组活动也是营养教育的基本形式。（）95、美化、丑化、号召法都是语言表达的技巧。（）96、重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（）97、进行食物蛋白质互补时，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。（）98、INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（）99、熔点越高的脂肪，越容易消化。（）100、封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总。（）公共营养师三级基础知识试卷（一）答案  12345678910DDABCAADCA11121314151617181920AABCDACDBC21222324252627282930CCADDCCDAA31323334353637383940BADAACCBBB41424344454647484950ABCABDABCACDBCDCDABCABDABCBD51525354555657585960ABCCDABCABCDBCDADACDABCACDAB616263646566676