生态鸡蛋简单介绍

1、生态鸡蛋简单介绍 ： 生态鸡蛋个中等、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实， 含钙量高土鸡蛋营养价值分析： 每 100 克所含营养元素：热量 138 （千卡）硫胺素 0.12 （毫克）钙 76 （毫克）蛋白质 14.4 （克）核黄素 0.19 （毫克）镁5 （毫克）脂肪 6.4 （克）烟酸0（毫克）铁 1.7 （毫克）碳水化 合物 5.6 （克）维生素 C0 （毫克）锰 0.06 （毫克）膳食纤维 0（克）维生素 E1.36 （毫克）锌 1.28 （毫克）维生素 A199 （微克）胆固醇 1338 （毫克）铜 0.32 （毫克）胡罗卜素 1 （微克）钾 244 （毫克）磷33

2、（毫克）视黄醇当量 72.6 （微克）钠174 （毫克）硒 11.5 （微克）。土鸡蛋相关人群 ：1、一般人群均可食用。2、适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补 养；3、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；4、老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1 只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。 生态鸡蛋食疗效用 ： 具有降低血液黏稠度、 减少血栓形成、 改善血管功能， 使人的心脑血管病发生率 大为降低。 -3 脂肪酸还具有抑制血小板凝集，防止冠心病和脑中风发生的功 能；具有抑止慢性炎症的蔓延，预防哮喘等

3、炎性疾病的功能；具有降低血糖，预 防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活动，预防乳腺癌、直肠癌等癌症的功能；具 有促进脑细胞发育、提高脑细胞活性、提高记忆力，预防老年痴呆的功能；具有 增强视网膜的反应力， 预防视力减退的功能； 具有降低血液中三酰甘油和胆固醇 含量，预防高血压和肥胖的功能。生态鸡蛋食物相克 不能与白糖、豆浆、兔肉同吃生态鸡蛋鉴别方法1. 看外观生态鸡蛋的外观上看，鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白 色的膜。2. 打开蛋壳，鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄 ; 蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上。土 鸡蛋虽然个头小， 但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。 洋鸡蛋个头大，蛋清多水分多， 煎鸡蛋时就看出来了，

4、一下油锅哧哧拉拉的直响。另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。 虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙 ; 而土鸡蛋蛋壳 更为细腻、硬度大。3. 生态鸡蛋因为产蛋周期长， 所以蛋黄密度更高， 打开后一根牙签插在蛋黄中 间可以直立起来，而其余鸡蛋是不行的。4. 生态鸡蛋壳坚韧厚实， 含钙量高， 不像其它鸡蛋壳那样脆薄。 将熟鸡蛋剥壳 放在手中揉捏， 这种鸡蛋即使被捏的扁扁的， 蛋白也不会开裂， 还是一只完整的 鸡蛋。生态鸡蛋指的是散养的鸡所生的蛋，食物多以草、虫子、谷类为主；饲料蛋即洋 鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋 。鸡蛋的基

5、本介绍 鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白 及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经 过 21 天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。1. 蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的 11%11.5%。蛋壳又可分为壳上 膜、壳下皮、气室。壳上膜 : 即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是 避免蛋品水份蒸发。 壳下皮: 在蛋壳里面的薄膜， 共二层；空气能自由通过此膜。 气室: 二层壳下皮之间的空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大。2. 蛋白: 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的 57%58.5 。

6、蛋 白中约含蛋白质 12，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克 酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白 : 靠近蛋黄 的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白 : 靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。3. 蛋黄: 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的 30 32，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为 28.2 ，脂肪多属于磷脂 类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素 A 和维生素 D，且 含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠：在蛋黄表面的一白 点，受精蛋的胚珠直径约 3 毫米，未受精蛋的胚珠更小。 鸡蛋匀称光滑的曲线是 它难

7、以竖立起来的原因，也是它的魅力所在。鸡蛋的功效与作用 鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声 哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。1. 健脑益智鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用， 其中含的胆碱可改善各个年龄组的记 忆力。2. 保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再 生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。3. 防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化， 获得了出人意料惊人效 果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃 46 汤匙。

8、 3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。4. 预防癌症根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析， 人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量 成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。5. 延缓衰老 不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。6. 美容护肤 鸡蛋中还含有较丰富的铁， 铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作 用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血， 使人的脸色萎黄， 皮肤也失去了美的光泽。 由此可见， 鸡蛋确是维护皮肤美的重 要食品之一。鸡蛋的营养价值1. 鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、 维生素和铁、钙

9、、钾，被人们称作“理想的营养库”。2. 鸡蛋中含有的营养素对人而言， 仅次于母乳。 一个鸡蛋所含的热量， 相当于半 个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有 8%的磷、 4%的锌、 4%的铁、 12.6%的蛋 白质、 6%的维生素 D、3%的维生素 E、6%的维生素 A、2%的维生素 B、5%的维生素 B2、4%的维生素 B6。鸡蛋的选购1. 蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋 壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、 硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发 暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质

10、鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落； 壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。2. 手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙， 掂量蛋的轻重， 把蛋放在手掌心上 翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损， 手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌 上翻转时总是一面向下 （ 贴壳蛋 ） 。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。3. 耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握 摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜 蛋蛋与蛋碰击发出哑声 （ 裂纹蛋 ） ，手摇动时内容物有流动

11、感。 劣质鲜蛋蛋与蛋相 互碰击发出嘎嘎声 （孵化蛋） 、空空声 （水花蛋） 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。4. 鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气， 然后用鼻子嗅其气味。 良质鲜蛋 有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、 酸味、臭味等不良气味。鸡蛋的存储1. 鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止破坏鸡蛋表面的保护膜。2. 放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄。3. 一般再 20左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月。 鸡蛋的食用方法1. 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为 100%，炒蛋为 97%， 嫩炸为

12、98%，老炸为 81.1%，开水、牛奶冲蛋为 92.5%，生吃为 30% 50%。由此 来说，煮鸡蛋是最佳的吃法， 但要注意细嚼慢咽， 否则会影响吸收和消化。 不过， 对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极 易被儿童消化吸收。2. 做炒鸡蛋时，将鸡蛋顺一个方向搅打，并加入少量水，可使鸡蛋更加鲜嫩。3. 鸡蛋在形成过程中会带菌， 未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死， 容易引起腹泻。 因 此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。 但是也不要煮的过老， 鸡蛋煮的时间过长， 蛋黄表 面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。4. 茶叶蛋应少吃， 因为茶叶中含酸化物质， 与鸡蛋中的铁元素结合，

13、 会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能 生态鸡蛋中含有丰富的优质蛋白， 蛋白质对人的生长发育非常重要， 比如大脑发 育的特点是一次性完成细胞增殖， 人的大脑细胞的增长有二个高峰期。 第一个是 胎儿三个月的时候 ; 第二个是出生后到一岁，特别是 0-6 个月的婴儿是大脑细 胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的 9/10 。 所以 0到 1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要， 能够做到健脑益智。生态鸡蛋中还有各种微量营养成分， 对健康大有裨益。 蛋清里有人体新陈代谢和 生命延续所必需的蛋白质和微量元素 Ca，蛋黄里含有丰富的维生素 D，也是人体 成

14、长和发育所必需的。尤其痛经的女孩，更需要维 D。在生态鸡蛋中含有大量的脂肪，脂肪在人们中身体里占 28%以上，脂肪是生物体 的能量提供者。 人们在食用生态鸡蛋的同时能够摄取足够的脂肪和胆固醇， 在人 体的新陈代谢中提供足够的能量，从而使人体免疫力提高，少生疾病。大约 10的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更 高细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋， 也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上， 再 经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。而我们的鸡蛋没有沙门氏菌，是可以生吃的鸡蛋 这些细菌都怕高温，煮沸 8min 10min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭沙门氏菌虽然不会对胎儿造成影响， 但

15、是腹泻以及腹泻引起的脱水对处于孕期的女性来说 都是不利的 , 建议将鸡蛋煮熟，煮透再食用。不要经常吃糖心蛋。一定要煮熟了再吃 是散养不喂饲料的，就是不吃饲料的鸡下的蛋 原生态鸡蛋一般都是散养在深山里面的散养生态鸡下的初生蛋， 初生蛋的营养我们大家都知 道，虽然个头小小的， 但是营养可是大大的， 一个初生蛋的营养价值可以抵得上两个普通鸡 蛋的营养； 另外普通鸡下的鸡蛋，一般是在集中饲料，吃的是速成饲料，从而一定程度上也 影响了鸡蛋的品质， 对于鸡蛋的营养也是减低了很多， 因此生态鸡蛋营养和普通的还是有很 大的区别生态鸡蛋，具有如下特点 ：1. 谷氨酸含量比较高，这是比普 通草 鸡蛋更加鲜美的原因 ;2.活性钙的含量是普通草鸡蛋的四倍，是青少年和 孕妇补钙 的好补品 ;3. 富含人体必需的重要功能性因子牛磺酸， 能促进脂肪转化、 改善心脏和大 脑的功能，提高人体 免疫力 ;4. 不含抗生素、激素等药物残留。食用后能强壮体魄， 增智增力，安全放心. 野鸡蛋，主要营养成分测试结果：干物质 41.03% 、粗蛋白 （ 去壳）13.01% 、粗 脂肪（ 去壳）14.58%、甘油脂（蛋黄）3.40mmol/L 、极低密度脂蛋白 （蛋 黄）2.70m