各类食品营养价值与饮食宜忌

1、各类食品的营养价值与饮食宜忌各类食品的营养价值与饮食宜忌chapter 8食品的分类食品的分类按性质与来源大致可分为为三大类按性质与来源大致可分为为三大类 植物性食品植物性食品 动物性食品动物性食品 各类食物的制品各类食物的制品按食品进入人体内影响酸碱平衡可分为按食品进入人体内影响酸碱平衡可分为酸性食品酸性食品 凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品，如肉、鱼、蛋、禽、谷、花生、核桃等如肉、鱼、蛋、禽、谷、花生、核桃等碱性食品碱性食品 凡食物含钙、钠、钾、镁等元素总量凡食物含钙、钠、钾、

2、镁等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈碱性的较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈碱性的食品，如蔬菜、豆类、牛奶、杏仁、栗子等食品，如蔬菜、豆类、牛奶、杏仁、栗子等中性食品中性食品 食物在体内经代谢，最终产生灰质呈食物在体内经代谢，最终产生灰质呈中性的食品，如烹调油、淀粉、糖、黄油等中性的食品，如烹调油、淀粉、糖、黄油等 按作用可分为主食、副食、消闲食品、宇航食品、按作用可分为主食、副食、消闲食品、宇航食品、要素膳、母乳化食品等要素膳、母乳化食品等 按不同年龄段又可分为婴儿食品、断奶食品（离按不同年龄段又可分为婴儿食品、断奶食品（离乳食品）、中小学生课间餐、老年食品等乳食品）、中小学生课间

3、餐、老年食品等 按食品所含的主要营养素可分为高蛋白质、高脂按食品所含的主要营养素可分为高蛋白质、高脂肪、搞膳食纤维和高能量食品肪、搞膳食纤维和高能量食品 按食品的加工方法可分为干制食品、发酵食品、按食品的加工方法可分为干制食品、发酵食品、腌渍食品、烟熏食品、冷冻食品、脱水食品、罐腌渍食品、烟熏食品、冷冻食品、脱水食品、罐头食品、辐照食品等头食品、辐照食品等食品的营养价值食品的营养价值 通常是指食品中所含的营养素和能量能够通常是指食品中所含的营养素和能量能够满足人体营养需要的程度，包括营养素种满足人体营养需要的程度，包括营养素种类是否齐全，数量及其相互比例是否合理类是否齐全，数量及其相互比例是否

4、合理和能被人体消化、吸收及利用的程度和能被人体消化、吸收及利用的程度 各类食品的营养价值各类食品的营养价值谷类与薯类食品的营养价值谷类与薯类食品的营养价值 薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类，薯类与其他谷物混合，营养可互补，值高于谷类，薯类与其他谷物混合，营养可互补，5565%能量、能量、5070%的蛋白质均来自谷的蛋白质均来自谷豆类及硬果类的营养价值豆类及硬果类的营养价值 大豆含有较高含量的蛋白质和脂肪，碳大豆含有较高含量的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少，而蚕豆、豌豆等含有较多碳水化合物、中等水化合物则相对较少，而蚕豆、豌豆等含有较多碳水化合物、中

5、等量蛋白质及少量脂肪量蛋白质及少量脂肪畜、禽及水产类食品的营养价值畜、禽及水产类食品的营养价值 肉类及水产食品的营养价值高、肉类及水产食品的营养价值高、消化吸收率高、饱腹作用大消化吸收率高、饱腹作用大蔬菜、水果类的营养价值蔬菜、水果类的营养价值 水分水分90%以上，碳水化合物、蛋白质、以上，碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量很低，富含维生素、矿物质、膳食纤维脂肪的含量很低，富含维生素、矿物质、膳食纤维食用菌类的营养价值食用菌类的营养价值 蛋类几乎人体所需所有营养，含完全的蛋白质，蛋类几乎人体所需所有营养，含完全的蛋白质，营养价值很高，不耐热、不耐热、不耐冻而易破损的天然食物，营养价值很高，不耐热、

6、不耐热、不耐冻而易破损的天然食物，蛋类食品的营养价值蛋类食品的营养价值 蛋类含机会人体所需要的所有营养，含完全的蛋类含机会人体所需要的所有营养，含完全的蛋白质，是一种营养价值很高，同时又不耐热、不耐冻而易破损的蛋白质，是一种营养价值很高，同时又不耐热、不耐冻而易破损的天然食物天然食物乳类食品的营养价值乳类食品的营养价值 所含营养成分齐全、组成比例适宜，容易消化所含营养成分齐全、组成比例适宜，容易消化吸收吸收食用油脂及其他调味品的营养价值食用油脂及其他调味品的营养价值a 食用油脂食用油脂 植物性油脂一般不含胆固醇，且不饱和脂肪酸含量高，植物性油脂一般不含胆固醇，且不饱和脂肪酸含量高，动物性油脂饱

7、和脂肪酸含量高，且含胆固醇，两者混合食用有益人动物性油脂饱和脂肪酸含量高，且含胆固醇，两者混合食用有益人体健康体健康b 其他调味品其他调味品 食盐、酱油（含盐食盐、酱油（含盐18%）、食醋（消除疲劳，预防动）、食醋（消除疲劳，预防动脉硬化）、味精、酒；花椒、八角、胡椒、桂皮、姜脉硬化）、味精、酒；花椒、八角、胡椒、桂皮、姜各类食品的营养保健功能各类食品的营养保健功能食物的性食物的性寒性（或凉性）食物，适用于热性体质和与其寒性（或凉性）食物，适用于热性体质和与其有关的病症，如西瓜适用于发热、口渴、烦躁有关的病症，如西瓜适用于发热、口渴、烦躁等症，梨适用于咳嗽、胸痛、吐黄痰等，阴性、等症，梨适用于

8、咳嗽、胸痛、吐黄痰等，阴性、有清热、泻火、凉血、解毒。有清热、泻火、凉血、解毒。温性（或热性）食物温性（或热性）食物 适用于寒性体质和与其有适用于寒性体质和与其有关的病症，如生姜、葱白适用于风寒感冒、发关的病症，如生姜、葱白适用于风寒感冒、发热、恶寒、头痛等，干姜、红茶适用于腹痛、热、恶寒、头痛等，干姜、红茶适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症，阳性，有散寒温经、通络、呕吐、喜热饮等症，阳性，有散寒温经、通络、助阳之功效。助阳之功效。平性食物，一般体质平性食物，一般体质 寒性食物寒性食物热性食物热性食物温性食物温性食物凉性食物凉性食物平行食物平行食物食物的味食物的味酸味（包括涩味）食物有敛汗、止喘、止

9、泻等功能；酸味（包括涩味）食物有敛汗、止喘、止泻等功能；苦味食物有清热泻火、降气解毒等作用苦味食物有清热泻火、降气解毒等作用甘味（包括淡味道）食物有补益、缓解疼痛等作用甘味（包括淡味道）食物有补益、缓解疼痛等作用辛味食物有发散、行气、活血等作用辛味食物有发散、行气、活血等作用咸味（包括腥味）食物，有泻下、软坚、散结、补益阴咸味（包括腥味）食物，有泻下、软坚、散结、补益阴学等作用学等作用淡味淡味 淡而无味，多有补养作用淡而无味，多有补养作用食物的功效食物的功效滋阴食物滋阴食物 有猪肉、鸡蛋、籼米、扁豆、有猪肉、鸡蛋、籼米、扁豆、刀豆、白薯、草鱼、牛奶、胡萝卜等刀豆、白薯、草鱼、牛奶、胡萝卜等补气

10、食物补气食物 牛肉、黄鳝、猪肉、鸡肉牛肉、黄鳝、猪肉、鸡肉破气食物破气食物 马肉、大蒜、萝卜、金瓜马肉、大蒜、萝卜、金瓜食物归经食物归经“五味配五脏五味配五脏”即酸入肝、甘入脾、苦入脾、即酸入肝、甘入脾、苦入脾、苦入心、辛入肺、咸入肾苦入心、辛入肺、咸入肾 归心经食物归心经食物 归肝经食物归肝经食物 归脾经食物归脾经食物 归肺经食物归肺经食物 归肾经食物归肾经食物饮食宜忌的内容饮食宜忌的内容食物与个体的适应性食物与个体的适应性食物与疾病的关系（中医在治疗疮饧、肿食物与疾病的关系（中医在治疗疮饧、肿毒、发斑等疾病时，强调忌食毒、发斑等疾病时，强调忌食“发物发物”）食物与药物关系（服解表清热类中药

11、时，食物与药物关系（服解表清热类中药时，忌食各种肉类、油炸品、黏食等油腻食品）忌食各种肉类、油炸品、黏食等油腻食品）饮食宜忌内容的地域及季节性饮食宜忌内容的地域及季节性食物宜忌的现代营养学解释食物宜忌的现代营养学解释营养素的转化营养素的转化营养素的促进、互补营养素的促进、互补营养素的阻碍、拮抗营养素的阻碍、拮抗酸、碱平衡酸、碱平衡食物宜忌实例食物宜忌实例柿子禁与红薯同食柿子禁与红薯同食柿子禁与螃蟹同食柿子禁与螃蟹同食牛奶不宜加糖过多牛奶不宜加糖过多进食含维生素进食含维生素d高的食品时，不要饮酒高的食品时，不要饮酒贝壳类食物不宜同维生素贝壳类食物不宜同维生素c同食同食解酒不宜喝浓茶解酒不宜喝浓茶

12、食狗肉不宜喝浓茶食狗肉不宜喝浓茶豆腐不宜与菠菜搭配同食豆腐不宜与菠菜搭配同食黄瓜不宜与富含黄瓜不宜与富含vc的食物搭配同食的食物搭配同食煮大米、小米或绿豆粥时不宜加碱煮大米、小米或绿豆粥时不宜加碱烧肉、炖排骨不宜中途加冷水烧肉、炖排骨不宜中途加冷水高胆固醇食物宜与豆制品或高钙食物搭配食用高胆固醇食物宜与豆制品或高钙食物搭配食用酸味或碱性食物不宜放味精酸味或碱性食物不宜放味精吃荷包蛋不宜加糖，鸡蛋不能与兔肉同吃吃荷包蛋不宜加糖，鸡蛋不能与兔肉同吃不宜空腹食用的食物（牛奶和豆浆、酸奶、茶、不宜空腹食用的食物（牛奶和豆浆、酸奶、茶、白酒、糖、柿子和番茄、香蕉、山楂和柑橘、白酒、糖、柿子和番茄、香蕉、山楂和柑橘、白薯、大蒜、冷饮）白薯、大蒜、冷饮）几种适宜常饮的茶几种适宜常饮的茶由白菊花和上等乌龙茶焙烤