欧丽薇兰培训PPT课件

1、目 录v认识橄榄油认识橄榄油v欧丽薇兰橄榄油领略地道地中海风情欧丽薇兰橄榄油领略地道地中海风情v欧丽薇兰促销员主要工作欧丽薇兰促销员主要工作第1页/共32页橄榄油是橄榄油是 橄榄油是从油橄榄鲜果橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水份后取分离掉其中的水份后取得。橄榄油是最优质的得。橄榄油是最优质的脂肪之一，是能维持人脂肪之一，是能维持人体健康的必须物质。原体健康的必须物质。原生橄榄油是唯一以天然生橄榄油是唯一以天然形态存在并可直接口服形态存在并可直接口服的植物油（清香微辣）。的植物油（清香微辣）。w橄榄油在古希腊被奉称为“神油”。w油橄榄树全身是宝，橄榄

2、油誉为“液体黄金”。w在国际上被公认为食用油中的“绿色食品”。w橄榄油比其他任何植物油更符合健康标准。地中海是世界三大疾病（三高、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区，许多学者认为，这与当地居民长期食用橄榄油有关。v认识橄榄油认识橄榄油第2页/共32页橄榄油的历史和现状橄榄油的历史和现状 橄榄油是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄榄树出现于公元前45000年，人类对它的使用与地中海文明的传播同步，并在西方文化中留下深深的印记。 橄榄油是地中海地区人们日常膳食的一种重要成分，它是通过机械提取的方法从油橄榄树上自然成熟的鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水份和杂质后得到的油脂，是一种天然健康的优

3、质食用油。不同时期或不同产地的橄榄油都有不同，主要受产地、提取工艺、果实成熟度、气候、降水都方面的影响。 它呈淡绿色，具有特殊温和和令人喜爱的香味和滋味。第3页/共32页37.2%37.2%22.4%22.4%16.5%16.5%5.5%5.5%5.3%5.3%4.9%4.9%8.3%8.3%西班牙意大利希腊突尼斯土耳其叙利亚其它全球最重要的橄榄油生产大国主要集中在地中海沿岸，其中西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥等7个国家的橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90。西班牙、意大利、希腊是世界最大的橄榄油生产国，20012002年度这三个国家的橄榄油产量占了全球总产量的四分之三。橄

4、榄油的产地和产量第4页/共32页第5页/共32页橄榄油的生产过程优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味，是理想的凉拌用油和烹任用油。为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将果实及时加工取油。如果不能及时处理,则需将果子浸泡在食盐水中(浓度6)。第一道和第二道冷榨油作医药或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂，但不允许食用。第6页/共32页橄榄油的定义及登记划分国际橄榄油协会将（可食用）橄榄油分为国际橄榄油协会将（可食用）橄榄油

5、分为初榨橄榄油初榨橄榄油（Virgin Olive OilVirgin Olive Oil）和和精炼橄榄油（精炼橄榄油（Refined Refined Olive OilOlive Oil）两大类、两大类、5 5个级别：个级别：一、初榨橄榄油：一、初榨橄榄油：是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食特香味，金黄色中带有

6、绿色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食用或做凉拌菜用。根据液体中的酸性值得不同原生橄榄油又分为用或做凉拌菜用。根据液体中的酸性值得不同原生橄榄油又分为3 3个级别：个级别：、特级初榨橄榄油（特级初榨橄榄油（Extra VirginExtra Virgin），是质量最高的一种橄榄油，一般，是质量最高的一种橄榄油，一般是果实味，芳香宜人，酸价一般在是果实味，芳香宜人，酸价一般在0.20.2，最高不超过，最高不超过1.01.0。、优质初榨橄榄油（优质初榨橄榄油（Fine VirginFine Virgin），酸价比特级油稍高，但不超过，酸价比特级油稍高，但不超过2.02.0味道纯正、芳香，呈水

7、果味。味道纯正、芳香，呈水果味。、普通初榨橄榄油（普通初榨橄榄油（Ordinary VirginOrdinary Virgin）, ,味道纯正、芳香，酸价不超过味道纯正、芳香，酸价不超过3.33.3（酸性值超过（酸性值超过3.33.3的原生橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。的原生橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。第7页/共32页二、精炼橄榄油二、精炼橄榄油（或称为（或称为“二次油二次油”）：机械方法榨出的橄榄油，质量最佳，但产量较低，一般每机械方法榨出的橄榄油，质量最佳，但产量较低，一般每4.5公斤橄榄才公斤橄榄才能榨出能榨出1公斤油，因此价格比较贵。在榨过第一遍油的油橄榄渣里仍含有公

8、斤油，因此价格比较贵。在榨过第一遍油的油橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油。为了充分利用这些资源，可用溶解的方法从油渣大量未被榨净的橄榄油。为了充分利用这些资源，可用溶解的方法从油渣中提取橄榄油。中提取橄榄油。这种这种“二次油二次油”酸价一般在酸价一般在4.0以上，颜色也较为混浊，一般不可直接食以上，颜色也较为混浊，一般不可直接食用。在通过脱色、除味等一般食用油提炼过程后，其酸价一般可降低到用。在通过脱色、除味等一般食用油提炼过程后，其酸价一般可降低到0.3以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为便宜，可用作以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为便宜，可用作烹饪。烹饪。“二次

9、油二次油”分为两个级别：分为两个级别：、精炼橄榄油（、精炼橄榄油（Refined Olive-Pomace oil ），），是通过溶解法从油渣中是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。可与提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。可与一定比例的原生橄榄油混合，其酸价一般在一定比例的原生橄榄油混合，其酸价一般在1.5以下。以下。、普通橄榄油（、普通橄榄油（Olive Oil）。）。精炼油与一定比例（通常为精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的）的原生油混合，以调和味道和颜色，其酸价一般在原生油混合，以调和味道和颜色，其酸价一般在1.5

10、以下，呈透明的淡金以下，呈透明的淡金黄色。非产油国超市的货架上摆放的大部分为此类橄榄油。黄色。非产油国超市的货架上摆放的大部分为此类橄榄油。初榨橄榄油的价格比精炼橄榄油的价格要贵，通常高初榨橄榄油的价格比精炼橄榄油的价格要贵，通常高30%以上。以上。第8页/共32页橄榄油的种类，可以说跟葡萄酒的种类一样多。世界上共有的橄榄树。从不同的橄榄树上所萃取的橄榄油颜色是不同的：由黄金色到翡翠绿不等。味道也可能是辛辣的、微甜的、像黄油的、像坚果的、像草的、甚至是像青苹果的。有的橄榄油经过过滤处理，使得成品更为纯粹；有的橄榄油则没有经过过滤，带有少许的果肉沉淀物。 因此，不同地区、不同品种的橄榄油有不同的

11、风味，如同红酒一样需要品尝。世界上橄榄油的种类第9页/共32页w橄榄油成分中皂化物（主要指脂肪酸）含量99，非皂化物含量1。w脂肪酸构成：饱和脂肪酸10左右，单不饱和脂肪酸可达85，多不饱和脂肪酸（3和6）的构成比例1：4，最符合人体需求。w非皂化物主要成分是角鲨烯和维生素E，是天然抗氧化剂，美容佳品，故橄榄油是“美人之油”。 橄榄油的化学成分第10页/共32页橄榄油的脂肪酸分布完美平衡橄榄油的脂肪酸分布完美平衡,它含有它含有55-83%的油酸，的油酸，3.5-21%的亚油酸，的亚油酸，7.5-20%的棕榈的棕榈酸以及其它脂肪酸，是所有植物油中单不饱和酸以及其它脂肪酸，是所有植物油中单不饱和脂

12、肪酸含量最高的油种之一。脂肪酸含量最高的油种之一。 17%20%7%13%16%14%10%10%42%24%24%42%42%64%64%38%38%28%28%23%23%79%79%82%82%47%47%60%38%29%46%56%63%11%7%9%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%大豆油大豆油花生油花生油菜籽油菜籽油芝麻油芝麻油玉米油玉米油葵花籽油葵花籽油山茶油山茶油橄榄油橄榄油猪油猪油饱和脂肪饱和脂肪酸酸单不饱和单不饱和脂肪酸脂肪酸多不饱和多不饱和脂肪酸脂肪酸第11页/共32页w营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的

13、油酸含量高达 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 -3和 -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 -6偏多。w加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。w食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，初榨橄榄油尤其适宜生饮，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能

14、直接口服。w适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。橄榄油与其它油的区别 最营养健康，能吃的化妆品第12页/共32页营养皇后营养皇后世界上最好的食用油美人之油高烟点最健康的调味品美人之油健健康康保保健健适合所有的烹调方式煎炸/烧烤/凉拌/腌制/烘焙/煮饭能直接喝的油降低胆固醇改善消化系统功能降低三高癌症发病预防和控制糖尿病促进骨骼生长发育预防骨质疏松历史悠久清香美味食疗保健婴幼儿营养护理健康减肥佳品消除妊娠纹富含角鲨烯/甾醇养颜护肤润发护唇护发护手橄榄油的功用第13页/共32页橄榄油的食用方法橄榄油的食用方法第14页/共32页 用橄榄油煎炸烧烤用橄榄

15、油煎炸烧烤 与普通植物油不同，橄榄油单不饱和脂肪酸含与普通植物油不同，橄榄油单不饱和脂肪酸含量更高，抗氧化性能更强。橄榄油是最适合煎炸烧量更高，抗氧化性能更强。橄榄油是最适合煎炸烧烤的油类。烤的油类。特别推荐用橄榄油作蛋炒饭和烧烤。 用橄榄油作酱料和调味品 用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。第15页/共32页 直接使用橄榄油直接使用橄榄油 特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因

16、为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香特级初榨橄榄油还可以使食物更香, , 更滑更滑, , 味道更醇厚。味道更醇厚。 用橄榄油凉拌煮饭 不论是代替黄油涂抹在

17、面包上，或是凉拌蔬菜，或是涂抹于鱼类、家禽、或是烧烤前的肉类上，都是相当美味。煮饭时倒入一匙橄榄油可以使米饭更香且粒粒饱满。第16页/共32页橄榄油的健康功用橄榄油的健康功用第17页/共32页 预防心脑血管疾病预防心脑血管疾病 促进血液循环促进血液循环 改善消化系统功能改善消化系统功能 保护皮肤保护皮肤 提高内分泌系统功能提高内分泌系统功能 对骨骼系统有益对骨骼系统有益 防癌作用防癌作用 制作婴儿食品制作婴儿食品 抗衰老抗衰老第18页/共32页 对于婴幼儿来说：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。童神经系统，骨骼和大脑发育。 对于成人来

18、说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。尿病和消化系统失调等疾病。 对于老人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。 对于女性来说：橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤：橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有利，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉十分有利，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为为“美女之油美女之油”。第19页/共32页预防心脑血管疾病: 橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达8

19、0%以以上，而单不饱和脂肪可以上，而单不饱和脂肪可以保持血液中保持血液中HDL（好胆固醇）的含量，降低（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇坏胆固醇)的含量，的含量，而体内而体内HDL胆固醇的数量越多，胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。胆固醇的数量就越少。橄榄油能通过增加体内橄榄油能通过增加体内3脂肪酸的含量脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度来降低血液凝块形成的速度。第20页/共32页改善和提高消化系统功能: 橄榄油中含有高的单不饱和脂肪酸及适当比例的橄榄油中含有高的单不饱和脂肪酸及适当比例的多不饱和脂肪酸，能促进人体对矿物质的吸收，是多不饱和脂肪酸，

20、能促进人体对矿物质的吸收，是一种肠胃最能承受的食用油，人体消化吸收率极高，一种肠胃最能承受的食用油，人体消化吸收率极高，对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效，具有对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效，具有减少胃酸、阻减少胃酸、阻止胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；止胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收，从而收，从而减少形成胆囊炎和胆结石的危害。减少形成胆囊炎和胆结石的危害。橄榄油橄榄油还有增加肠蠕动的功能，使肠道内容物运转畅通，还有增加肠蠕动的功能，使肠道内容物运转畅通，防止慢性便秘症。防止慢性便秘症。第21页

21、/共32页 保护皮肤及美容 可以吃的化妆品 橄榄油含有维生素橄榄油含有维生素E等抗氧化成分，可以给干燥皮等抗氧化成分，可以给干燥皮肤以滋润，而对油性皮肤则有抑制皮脂分泌、调节肤以滋润，而对油性皮肤则有抑制皮脂分泌、调节皮肤状态之功能，它皮肤状态之功能，它具有消炎止痛、修复皮肤、治具有消炎止痛、修复皮肤、治疗烫伤的作用，疗烫伤的作用，并可防护皮肤不受紫外线的伤害。并可防护皮肤不受紫外线的伤害。橄榄油中富含角鲨烯，保湿性强，并可增强皮肤弹橄榄油中富含角鲨烯，保湿性强，并可增强皮肤弹性，阻止黑色素生存，淡化色斑，消除皱纹。性，阻止黑色素生存，淡化色斑，消除皱纹。第22页/共32页防癌作用: 橄榄油中

22、含有大量的角鲨烯、橄榄油中含有大量的角鲨烯、黄酮类物质及多酚化合物，能抑黄酮类物质及多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低癌症发病制肿瘤细胞生长，降低癌症发病率。用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫率。用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线，有防皮肤癌的功效。此外外线，有防皮肤癌的功效。此外还能降低乳腺癌、结肠癌的发病还能降低乳腺癌、结肠癌的发病几率。几率。第23页/共32页促进骨骼生长发育预防骨质疏松 橄榄油可以促进骨骼生长橄榄油可以促进骨骼生长, , 有助于保持骨密度有助于保持骨密度, ,减少因自减少因自由基造成的骨疏松。由基造成的骨疏松。婴幼儿及孕产妇保健最适合婴儿食用的油类 橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻

23、酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。第24页/共32页橄榄油的美容方法橄榄油的美容方法第25页/共32页l 养颜：洗完脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸养颜：洗完脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或热毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，器或热毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。l 护唇：天气寒冷，感冒或肠胃不好时，嘴唇易脱皮干护唇：天气寒冷，感冒或肠胃不好时，嘴唇易脱皮干裂，只要涂上少量橄

24、榄油，可使口唇重新变得光润。裂，只要涂上少量橄榄油，可使口唇重新变得光润。l 护发：洗发时，在温水中加入少量橄榄油，漂洗时，护发：洗发时，在温水中加入少量橄榄油，漂洗时，油会均匀地附着于头发上，可使头发变得光泽柔顺。油会均匀地附着于头发上，可使头发变得光泽柔顺。l 粉底：在抹粉底之前先涂一点橄榄油，既可营养皮肤，粉底：在抹粉底之前先涂一点橄榄油，既可营养皮肤，又可防止妆粉脱落。又可防止妆粉脱落。l 卸妆：卸妆时，用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩卸妆：卸妆时，用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩与化学品，使面部不受侵蚀。与化学品，使面部不受侵蚀。l 防裂、止痒：在干燥的季节，用橄榄油可防止皮肤干防裂、止痒：在干燥的季节，用橄榄油可防止皮肤干裂及因皮脂分泌过少引起的瘙痒。裂及因皮脂分泌过少引起的瘙痒。第26页/共32页Olivoil（欧丽薇兰）（欧丽薇兰）v欧丽薇兰橄榄油领略地道地中海风情欧丽薇兰橄榄油领略地道地中海风情第27页/共32页1、最高的品质等级：欧丽薇兰是特级初榨橄榄油，她采摘自然成熟的橄榄鲜果，采用物理压榨，只取第一次压榨出来的橄榄油（