河北经贸大学食品营养保健题库(带答案)

1、填空题1由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（ 特殊动力作用的食物热效应 ）。2人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质 ）。3凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。4一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.5常见的单糖主要有（ 葡萄糖 ）、果糖和半乳糖。6常见的单糖主要有葡萄糖、（ 果糖 ）和半乳糖。7常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。8缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。9脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。10脂溶性维生素包括维生素A、维生素（ ）、维生素E、维生素K。11脂溶性维生素包

2、括维生素A、维生素D、维生素（ ）、维生素K。12脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（ ）。13维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。14长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。15人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。16人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。17凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。18对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为（ 25 ）。19水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。20水溶性维生素包括维生素B族和

3、维生素（ C ）。21人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质 ）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。22人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物 ）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。23人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（ ）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。24人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（ ）、水、膳食纤维和维生素七大类。25人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（ ）、膳食纤维和维生素七大类。26人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、（ ）和维生素七大类。27人体需要的营养素主要

4、包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和（ ）七大类。28谷类的第一限制性氨基酸为（ 赖氨酸 ），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。29在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。30在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、（ ）、不完全蛋白。31在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、（ ）。32维生素D能够促进（ 钙 ）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。33三大产能营养素是指（ 蛋白质 ）、脂肪、和碳水化合物。34三大产能营养素是指蛋白质、（ ）、和碳水化合物。35三大产能营

5、养素是指蛋白质、脂肪、和。36抗坏血酸即维生素（ C ），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。37抗坏血酸即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是（ ）。38硫胺素即维生素（ B1 ），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。39硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是（ ）。40我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（ 油脂类 ）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。41我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是（ 谷 ）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于2

6、5g。42沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（ 坏血病 ），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。43沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（ C ），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。44缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（ D ）容易出现佝偻病。45缺维生素容易得干眼病，缺维生素D容易出现佝偻病。46大豆中的（ 水塘苏 ）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。47大豆中的水苏糖、（ B ）不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。48米和面在蒸煮过程中由于加热而受损

7、失的主要是（ B ）族维生素。49硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 脚气病 ）病。50人体所需的必需脂肪酸有（ 亚油酸 ）和亚麻酸。51人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（ ）。52尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（ 癞皮病 ）。53食物中的铁有（ 血红素 ）铁、非血红素铁两种形式。54食物中的铁有血红素铁、（ 非血红素铁 ）铁两种形式。55我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（ 营养过剩 ）的双重挑战。56在营养性贫血中，（ 缺铁性贫血 ）是世界上四大营养缺乏病之一。57植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（ 三 ）价铁的形式存在。动物

8、性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。58植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以三价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为（ 卟啉 ）结合铁，容易被人体吸收。59玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（ 癞皮病 ）的发病率。60暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（ A ）所致。61海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。62有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（ ）。63人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（皮肤 ）合成。64每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（ 6 ）克为宜。65每天

9、油脂类的摄入量不应超过（ 25 ）克,食盐摄入量不应超过6克为宜。66实际体重大于参考体重1020为超重，大于参考体重20以上为（ 肥胖 ）。67实际体重大于参考体重1020为（ ），大于参考体重20以上为肥胖。68维生素B1的化学名称为（ 硫胺素 ）。69粮谷类天然的互补食物是（ 豆类 ）。70一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（ 20 ）克的蛋白质。71儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（ 锌 ）的表现。72合理营养就是按照（ 平衡 ）_的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。73

10、人体缺（ 碘 ）时会导致大脖子病。74因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（ 糖尿病 ）。75海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。76有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（ 乳糖不耐受症 ）。77植物油经氢化后会产生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。多选题题号题干答案A答案B答案C答案D答案E答案FABCE1( )是应用最多的氨基酸类强化剂。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸ACDE2人体的能量消耗包括以下哪些方面( )(A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应

11、(D)儿童和生长发育(E)体力活动ABCDE3基础代谢的影响因素包括( )(A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌ABCE4人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( )(A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡ABCDE5人体热能需要的构成因素有( )(A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动ABCD6人体能量消耗主要用于( )(A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用ABD7以下是人

12、体必需氨基酸的有( )(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸ABCDE8蛋白质的生理功能包括( )(A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体ACD9下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )(A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童BD10以下是人体必需脂肪酸的有( )(A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸BDE11以下为双糖的是( )(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖ABCDE12膳食纤维是生理功能包括( )(A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(

13、D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动ABCD13葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( )(A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化ACDE14以下是脂溶性维生素的有( )(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素E(E)维生素KACD15维生素A缺乏可出现以下哪些症状( )(A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲ABCDE16核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( )(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎BCDE17以下哪些是维生素C的主要功能?( )(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D

14、)促进胶原合成(E)预防癌症ABCD18由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征ABCDE19以下哪些食物是铁的良好来源( )(A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱ABDE20锌缺乏的临床表现包括( )(A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合ABCE21矿物质的生理功能包括( )(A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活ABCDE22不利于钙吸收的因素有( )(A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂

15、肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物ACE23以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( )(A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁ABCD24老年人的生理特点包括( )。(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障ABCD25母乳喂养的优点为( )。(A)营养丰富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小ABCDE26孕期营养不良对胎儿的影响为( )(A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形ABCDE27学龄儿童膳食指南的内容包括

16、( )(A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食，饮用清淡饮料(E)重视户外活动ABCDE28儿童、青少年不吃早餐的危害有( )(A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力(C)体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石ADE29婴儿常见的营养问题是( )(A)缺铁性贫血(B)高脂血症(C)骨质疏松(D)佝偻病(E)低体重ACDE30下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。(A)香菇(B)腰果(C)海带(D)荞麦(E)芹菜BD31以下是成碱性食物的有( )。(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶ABCDE32米淘洗过程中，营养素损

17、失的程度取决于( )。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度ABCDE33与肥胖病发生有关的饮食因素有( )(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物ABCDE34与肥胖病发生有关的饮食因素有( )(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物BD35与巨幼红细胞性贫血有关的是( )(A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C(D)维生素B12(E)铁ABDE36与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( )(A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃

18、烫食ABDE37促进铁吸收的因素有( )(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素CACD38不溶性膳食纤维包括( )(A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素(D)木质素(E)果胶BC39人体必需脂肪酸为( )(A)-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA(E)DHAADE40下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )(A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒BCE41属于优质蛋白的有( )(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白ABE42下面说法正确的是( )(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)

19、非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE43下面说法正确的是( )(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因AC44可反映机体维生素A缺乏的指标有( )。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹ABCDE45为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( )(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少

20、反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸ABCD46下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸ABC47下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( )(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病AB48下列选项中可以促进钙吸收的因素有( )(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸ABCE49食物中的自由基清除剂主要有( )(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)铁(E)胡萝卜素ABC50营养调查通常应包括的方面有( )(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸A

21、BC51下面症状属于钙的缺乏症的是( )(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病ABC52下面症状属于维生素C的缺乏症的是( )(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病ABCD53下面症状属于维生素A的缺乏症的是( )(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病ABCDE54肥胖对健康的危害主要有( )(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸CD55下面营养素中属于微量营养素的是( )(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素D矿物质E碳水化合物ABC56铁缺

22、乏可引起的症状有( )(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促(D)口角炎(E)溶血性贫血AC57DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是( )(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADICDE58下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( )(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸ACDE59下面症状属于维生素B3的缺乏症的是( )(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆(E)癞皮病CE60下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸AB61下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( )(A)亚麻酸(B)亚油酸(

23、C)花生四烯酸(D)棕榈酸(E)硬脂酸CD62人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)维生素(D)矿物质(E)脂类ABC63胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类BCD64下列属于必需氨基酸的是( )。(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)胱氨酸ACDE65食品中强化脂肪酸主要有( ).(A)亚油酸(B)油酸(C)-亚麻酸(D)花生四烯酸(E)DHAABD66营养学上重要的脂类主要有( )(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)

24、固醇类物质(E)麦角固醇ABCD67常见的糖醇有( )。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇BE68下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。ABCE69常选用( )作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙BC70在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( )(A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期B

25、DE71成年人机体能量消耗主要用于：( )(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动ACE72以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类ACDE73下列说法正确的是( )(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物AD74维生素D缺乏在人体的表现有( )(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮ACE75下列哪些不是维生素D原( )(A)肝脏中的视黄醇

26、(B)酵母细胞中的麦角固醇(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚BDE76下列哪些不是维生素的特点( )(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多BC77不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( )(A)高脂血症(B)骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘CD78下列哪些因素不影响基础代谢( )(A)年龄(B)性别(C)气温(D)民族(E)内分泌激素ABD79下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( )(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血(D)性发育迟缓

27、(E)坏血病AC80黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类E饱和脂肪酸含量高ABCDE81影响人体基础代谢的因素有( )(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌(D)寒冷(E)性别ABCE82膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( )A钙B铁C锌D蛋白质E铜ABCD83膳食纤维的生理作用有( )A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收ACE84维生素A缺乏引起( )A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病ABD85促进钙吸收的因素有( )(A)维生素D(B)

28、乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素BE86促进铁吸收的因素有( )(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素CABE87下面说法正确的是( )(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE88含碘量丰富的食品有( )(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼ACDE89下面说法正确的是( )(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白

29、质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因BCE90维生素D的较好食物来源有( )(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼ABCE91下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是( )A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气ABCDE92大豆中的非营养因子( )A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类BE93谷类中含量较高的蛋白质为( )A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白BD94大豆中的胀气因子包括( )A阿拉

30、伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E半乳聚糖BCDE95禽肉的营养特点有( )A脂肪熔点高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收CDE96蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A脂肪B蛋白质C矿物质D膳食纤维E芳香物质BC97婴幼儿常见的营养问题包括( )A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症E缺乏维生素B12所致贫血ABCD98提倡婴儿母乳喂养的原因是( )A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E人乳中的铁丰富ABCDE99学龄儿童可出现的营养问题有( )A锌缺乏B缺铁性贫血C

31、肥胖(D)维生素B1缺乏E维生素A缺乏BCD100妊娠期营养不良可使胎儿发生( )A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖ACDE101老年人饮食应注意( )A蛋白充足而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C脂肪摄入不宜过多D总热能摄入适当降低E摄入足够的维生素BCE102母乳中含量低于牛乳的营养素包括( )A碳水化合物B蛋白质C钙D脂肪E磷ACDE103有关婴幼儿喂养，正确的是( )A 4个月6个月开始添加辅助食品B人工喂养可直接用鲜奶C新生儿2周4周起，应添加鱼肝油D添加含铁丰富的食物E应提倡母乳喂养ABDE104关于安排高血压病人饮食，正确的是( )A限制食盐，适当补钾B限制

32、热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入BCE105使血胆固醇升高的脂肪酸有( )(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亚油酸(E)棕榈酸ACE106引发癌症发生发展的重要原因是( )A低能量膳食B高能量膳食C高盐膳食D少盐膳食E大量饮酒BDE107具有降低血压作用的矿物质有( )A铁B钙C钠D钾E镁ABDE108有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是( )A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25%E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用ABCDE109可能

33、有预防肿瘤作用的营养素有( )A膳食纤维B维生素EC -胡萝卜素D维生素CE硒ABCD110下面关于水在人体内的作用，说法正确的有( )A水是人体中良好的溶剂，润滑剂B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生ACD111下面关于正确饮水的说法正确的是( )A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮B饮水要定时，忌口渴才喝水C纯净的白开水对身体的健康最有益D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳ABCDEF112关于喝水的注

34、意事项中，你认为正确的有( )A千滚水不能喝B重新煮开的水不能喝C空气中久置的水不能喝D隔夜水不能喝E蒸锅水不能喝F不开的水不能喝ABCD113矿物质的特点有( )A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失B在体内分布不均匀C存在协同或拮抗作用D摄入过量有毒性作用E能够提供给机体能量AE114下列哪些情况的出现与缺钙有关( )A儿童表现为夜啼B老年痴呆C经前综合症D腿抽筋E不孕不育ABD115请在以下食品中选择你认为健康的食品( )A面包B蓝莓C烤肉串D茶E肯德基ABCD116下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的( )A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分B蛋白质是人体内重要的生命调节

35、物质基础C蛋白质是重要的供能物质D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性ACE117下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( )A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担C易产生骨质疏松D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.CD118下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( )A蔗糖B山梨糖醇C木糖醇D麦芽糖醇ABCDEF119合理营养的基本要求包括( )A膳食中各种营养素充足均衡B膳食能提供适宜的能量C多种食物进行合理的搭配D注重食物的加工和烹饪E进餐有规律F注意饮食卫生

36、ABC120你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有( )A荔枝B龙眼C杏D橙E西瓜ABCD121根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效( )A大蒜B西红柿C菜花D黄瓜ABCD122下列哪些食物具有致癌作用( )A烧烤B腌制品C罐头D冷冻类食品AC123你以为下列说法，哪些是不正确的( )A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水C喝凉白开有利于身体健康D每日适量喝水，不暴饮.ABCD124影响营养素生物利用率的因素有( )A食品的消化率B食物中营养素的存在形式C食物中营养素与其他成分共存的状态D人体的需要状况与营养素的供应充足程度AB12

37、5过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病( )A痛风B骨发育不良C免疫反应能力降低D缺铁性贫血ABCD126对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( )A不挑食，不偏食B三餐要定时C不过多吃零食D不暴饮暴食ABCD127中国居民膳食指南中指定的特定人群包括( )A中国孕期妇女和哺乳期妇女B中国婴幼儿及学龄前儿童C中国儿童青少年D中国老年人BC128下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白ACD129食物的能量来源是( )(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白质(E)矿物质ABD130用于预防婴儿由于维生

38、素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。(A)补充鱼肝油(B)补充维生素D制剂(C)补充大豆异黄酮类(D)晒太阳AD131能促进钙吸收的措施是( )。(A)口角炎(B)眼部症状(C)神经症状(D)皮炎CD132人体所需的营养素中，( )被称为微量营养素( )A碳水化合物B蛋白质C维生素D矿物质E脂类CD133维生素D缺乏病有( )几种临床类型。(A)脚气病(B)红眼病(C)佝偻病(D)骨软化病ABCD134维生素B2缺乏病的主要症状是( )四种。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎ABCD135维生素B6缺乏病的主要症状是( )四种。(A)摄入量不足(B)需要量增加(C)胃肠吸收减少(D

39、)药物因素。ABCD136健康的四大基石是( )A乐观积极的心态B适量的运动C充分的休息D均衡的营养ABCD137公共营养特点：( )涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。A实践性B宏观性C社会性D多学科性AB138体内吞噬细菌和病毒的( )90%也是蛋白质。A白细胞B吞噬细胞C红细胞D体细胞ABC139氨基酸大致可以分为三类：( )A必需氨基酸B半必需氨基酸C非必需氨基酸D重要氨基酸CD140一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为( )。A丙氨酸B精氨酸C赖氨酸D蛋氨酸

40、ABCD141蛋白质的互补作用应遵循的原则( )。A搭配的种类越多越好B食物的生物学种属越远越好C食用时间越近越好，同时食用最好D以上全对BC142( )是机体的氮储留量与氮吸收量之比。A氮平衡B蛋白质的生物学价值C生物价D以上都不对AB143类脂性质类似油脂的物质，主要包括( )等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。A磷脂B糖脂C固醇D以上全包括BC144( )是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布A甘油三酯B固醇C甾醇D以上全对BCD145长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，( )，隔氧。A控制水分含量B较低温度下贮存C遮光D密封AB146( )是指人体由于摄食所引起

41、的一种额外能量消耗。A对食物特殊动力作用B食物的生热效应C对食物的代谢反应D以上都不对ABCD147以下哪些是人体必需的微量元素( )。A碘B锌C硒D铜BCD148具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括( )。A锌B铅C汞D砷AD149人体可能的必需微量元素包括( )A锰B锌C硒D硼AC150促进钙吸收的因素包括( )。A维生素DB钙-磷比C碱性介质D钙锌比BC151适于补钙的食品包括( )。A馒头B小虾皮C乳和乳制品D米粥AC152不利于铁吸收的因素包括( )。A植酸盐B葡萄糖C甘油三酯D膳食纤维ABD153( )为成酸性食品，可降低血液等的pH。A鱼类B肉类C

42、蔬菜D蛋类CD154( )等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。A鱼类B肉类C蔬菜D水果AB155缺乏镁，可能出现的症状是( )。A神经肌肉兴奋性亢进B对血管功能可能有潜在影响C对骨矿物质的内稳态有重要作用D以上都不对156( )一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。A维生素B碳水化合物C蛋白质D脂肪ABC157导致人体维生素缺乏的原因是( )。A膳食中供给不足B人体吸收利用维生素能力降低C维生素的需要相对增高D抗维生素的摄入158人类获得维生素D的途径主要有( )。A毛发B食物C皮肤D指甲ABCD159维生素E

43、的生理作用包括( )。A保护细胞膜结构B保持红细胞的完整性C抗动脉粥样硬化作用D抗癌作用AD160维生素E缺乏会导致( )。A溶血性贫血B脚气病C夜盲症D老年斑ABCD161导致维生素损失的主要因素( )。A氧化（在空气中）B加热（包括温度和时间）C照射（光或电离辐射）D酶的作用ABCD162食物结构模式包括( )。A动植物食物平衡的膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构ABCD163所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以( )和橄榄油为主的饮食风格。A蔬菜水果B鱼类C五谷杂粮D豆类ABCD164营养治疗

44、原则( )。A控制能量摄入B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入C碳水化合物比例适当D动植物蛋白合理调配BC165指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称( )。A维生素补充剂B膳食补充剂C营养补充剂D能量补充剂ABC166属于食品营养强化剂的是( )。A氨基酸及含氮化合物B维生素C矿物质D以上都不对ABD167蛋白质的功能概括起来主要有( )A人体组织的构成成分B体内主要储能物质C构成体内各种重要物质D提供能量ABD168以下是单糖的为( )A葡萄糖B乳糖C蔗糖D果糖ACD169以下是多糖的为( )A淀粉B乳糖C糖原D膳食纤维ACD170大豆中的抗营养因素包括( )。A蛋白酶抑制

45、剂B胀气因子C植酸D植物红细胞凝集素ABCD171从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括( )。A限制食盐的用量B多吃蔬菜和水果C少饮酒、禁酗酒D控制体重AB172糖尿病的两种类型包括( )。A胰岛素依赖型B非胰岛素依赖型C生长素依赖型D非生长素依赖型AB173骨质疏松分为三大类，即( )。其中第一类骨质疏松有分为型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。A原发性骨质疏松B继发性骨质疏松C特发性骨质疏松D以上全不对cu判断题1“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。（对)2氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（错）3按

46、单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（对）4必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3。（对）5必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（错）6菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（错）7不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对）8糙米的营养价值优于精米。（对）9成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。（错）10成年人缺乏

47、维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（对）11除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（对）12畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（错）13从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（对）14粗细搭配有利于合理摄取营养素。（对）15大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（对）16大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（对）17大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（对）18大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错）。19大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（对）20大量流行病

48、学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（对）21大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（错）22大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。（错）23大米蛋白质是优质蛋白质。（错）24大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。（错）25大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（对）26大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（对）27单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。（错）28胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。（对）29蛋白质、脂肪、膳

49、食纤维和维生素受烹调的影响不大。（对）30蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。（对）31蛋白质是人体最主要的供能物质。（错）32蛋黄含铁丰富且容易吸收。（错）33蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（错）34氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。（对）35氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（错）36当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（对）37当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（错）38当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。（错）39当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。（对）40低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公

50、斤体重>0.8克。（对）41低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。（错）42动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（错）43豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（错）44豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。（错）45对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（错）46对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（对）47对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（错）48对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。（对）49对于健康成年人，

51、每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。（错）50多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。（对）51反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。（错）52泛酸不是水溶性维生素。（错）53非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。（错）54非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（错）55非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。（错）56肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。（对）57妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。（对）58高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。（错）59高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（对）60高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（对）61根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。（错）62谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质