食品认证简介

1、认证的概念认证的概念 什么是认证什么是认证 认证是指由认证机构证明其产品、服务或管理体认证是指由认证机构证明其产品、服务或管理体系符合相关技术法规、或相关技术法规的强制性系符合相关技术法规、或相关技术法规的强制性要求或标准的合格评定活动。要求或标准的合格评定活动。 认证的种类认证的种类 产品认证：无公害食品、绿色食品、有机食品等产品认证：无公害食品、绿色食品、有机食品等 服务认证：电子邮件服务认证等服务认证：电子邮件服务认证等 体系认证：体系认证：ISO9001质量管理体系、质量管理体系、ISO22000食食品安全管理体系认证、品安全管理体系认证、QS认证、认证、GPM认证、认证、HACCP认

2、证、职业健康安全管理体系认证等认证、职业健康安全管理体系认证等几种常见的食品认证几种常见的食品认证 ISO 9000：2000国际标准认证国际标准认证 HACCP认证认证 GMP认证认证 QS认证认证 有机食品认证有机食品认证 绿色食品认证绿色食品认证 无公害认证无公害认证 其它认证其它认证 ISO 9000：2000国际标准认证国际标准认证u国 际 标 准 化 组 织国 际 标 准 化 组 织 ( I n t e r n a t i o n a l Organization for Standardization)简称简称ISO，是一个全球性的非政府组织，是国际标准是一个全球性的非政府组织，

3、是国际标准化领域中一个十分重要的组织。化领域中一个十分重要的组织。u规定质量方针、目标、职责和程序，并通规定质量方针、目标、职责和程序，并通过建立和保持的相关体系进行过程管理、过建立和保持的相关体系进行过程管理、质量策划。质量控制、质量保证和质量改质量策划。质量控制、质量保证和质量改进使其实施和实现的所有质量职能和活动。进使其实施和实现的所有质量职能和活动。HACCP认证认证pHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)是一套通过对是一套通过对整个食品链，包括原辅材料的生产、整个食品链，包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃至消费的每一环

4、食品加工、流通、乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。完整系统。pHACCP实际上就是一种包含风险评实际上就是一种包含风险评估和风险管理的控制程序。已被公认估和风险管理的控制程序。已被公认为是迄今为止控制食源性危害的最经为是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段。济、最有效的手段。 GMP认证认证GMP（Good Manufacturing Practice / Quality Systems）中文的意思是）中文的意思是:良好作业规范或是优良良好作业规范或是优良制造标准，是

5、一种特别注重制造过程中产品质量制造标准，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。在的问题，加以改善。食品食品

6、GMP认证由美国在认证由美国在60年代发起，当前除美国年代发起，当前除美国已立法强制实施食品已立法强制实施食品GMP外，其他如日本、外，其他如日本、 加加拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等国家均尚采拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等国家均尚采取劝导方式，辅导业者自动自发实施。取劝导方式，辅导业者自动自发实施。QS认证认证食品食品“质量安全质量安全”（Quality Safety）带有）带有QS标志的产品就代标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注

7、食品生产许可证编品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入号并加印食品质量安全市场准入标志（标志（“QS”标志）后才能出厂标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。入标志的，不得出厂销售。有机食品认证有机食品认证是指来自于有机农业生产体系，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐化学添加剂、化学色素和防腐剂等

8、化学物质，不使用基因工剂等化学物质，不使用基因工程技术。并通过独立的有机食程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。产品、调料等等。 n 有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品的生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、的生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，而一般食品的生产加工则激素等人工合成物质，而一般食品的生产加工则允许有限制地使用这些物质。允许有限制地使用这些物质。n

9、 有机食品基本的质量要求：原料产地无任何污染，有机食品基本的质量要求：原料产地无任何污染，生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等，加工过程中不使用任何化学除草剂和生长素等，加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提取等，贮藏、运输过程中不能受有害化学溶剂提取等，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染，不使用基因工程生物及其产物的生产物质污染，不使用基因工程生物及其产物的生产体系体系,必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量

10、标准。质量标准。绿色食品认证绿色食品认证AA级A级绿色食品并非指绿色食品并非指“绿颜色绿颜色”的食品，的食品，而是特指无污染的安全、优质、营而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以资源、环境相关的事物通常冠之以“绿色绿色”。为了突出这类食品出自良。为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为盛的生命活力，因此将其定名为绿色食品绿色食品。绿色食品的特征是绿色食品的特征是: 无污染、安全、无

11、污染、安全、优质、营养优质、营养无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高；产装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标

12、高。优良，二是营养价值和卫生安全指标高。无公害认证无公害认证无公害农产品是指产地环境、无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用的未经加工或初加工的食用农产品。农产品。 n 国家标准国家标准：包括蔬菜、水果、畜禽肉、水产品包括蔬菜、水果、畜禽肉、水产品4类类农产品，每一类农产品都有农产品，每一类农产品都有“安全要求安全要求”和和“产产地环境地环境”要求两个标准。这些标准分别是要求两个标准。这些标准

13、分别是 蔬菜：蔬菜：GB18406.12001无公害蔬菜安全要求无公害蔬菜安全要求 GB/T18407.12001无公害蔬菜产地环境要求无公害蔬菜产地环境要求 水果：水果：GB18406.22001无公害水果安全要求无公害水果安全要求 GBT18407.22001无公害水果产地环境要求无公害水果产地环境要求 畜禽肉：畜禽肉：GB/T18406.32001无公害畜禽肉产品安无公害畜禽肉产品安 全要求全要求 GBT18407.32001无公害畜禽肉产品产地环境要求无公害畜禽肉产品产地环境要求 水产品：水产品：GBT18406.42001无公害水产品安全要求无公害水产品安全要求 GBT18407.4

14、2001无公害水产品产地环境要求无公害水产品产地环境要求无公害食品、绿色食品与有机食品的区别无公害食品、绿色食品与有机食品的区别国际认证的通行标准国际认证的通行标准：ISO 9000：2000国国际标准认证际标准认证、HACCP认证认证、GMP认证认证、有、有机食品认证、绿色食品认证等。机食品认证、绿色食品认证等。国家认证的通行标准国家认证的通行标准：QS质量安全认证、质量安全认证、无公害食品认证等。无公害食品认证等。国内通行的认证标志国内通行的认证标志国内通行的认证标志国内通行的认证标志市场上的一些食品认证市场上的一些食品认证市场上的一些食品认证市场上的一些食品认证市场上的一些食品认证市场上

15、的一些食品认证企业通过认证的条件中华人民共和国产品质量认证管理条例第三章中华人民共和国产品质量认证管理条例第三章专门讲了条件和程序，归纳起来，企业申请产品专门讲了条件和程序，归纳起来，企业申请产品质量认证必须具备四个基本条件：质量认证必须具备四个基本条件： 1中国企业持有工商行政管理部门颁发的中国企业持有工商行政管理部门颁发的企业企业法人营业执照法人营业执照；外国企业持有有关部门机构的登；外国企业持有有关部门机构的登记注册证明。记注册证明。 2产品质量稳定，能正常批量生产。质量稳定指产品质量稳定，能正常批量生产。质量稳定指的是产品在一年以上连续抽查合格。小批量生产的是产品在一年以上连续抽查合格

16、。小批量生产的产品，不能代表产品质量的稳定情况，必须正的产品，不能代表产品质量的稳定情况，必须正式成批生产产品的企业，才能有资格申请认式成批生产产品的企业，才能有资格申请认证。证。 3产品符合国家标准、行业标准及其补充技术要产品符合国家标准、行业标准及其补充技术要求，或符合国务院标准化行政主管部门确认的标求，或符合国务院标准化行政主管部门确认的标准。这里所说的标准是指具有国际水平的国家标准。这里所说的标准是指具有国际水平的国家标准或行业标准。产品是否符合标准需由国家质量准或行业标准。产品是否符合标准需由国家质量技术监督局确认和批准的检验机构进行抽样予以技术监督局确认和批准的检验机构进行抽样予以

17、证明。证明。 4生产企业建立的质量体系符合生产企业建立的质量体系符合GB/T19000-ISO9000族中质量保证标准的要求。建立适用的族中质量保证标准的要求。建立适用的质量标准体系（一般选定质量标准体系（一般选定ISO9002来建立质量体来建立质量体系），并使其有效运行。系），并使其有效运行。 从事食品认证工作的条件 检验人员和技术管理人员应当熟悉检验人员和技术管理人员应当熟悉食品安全法食品安全法及其相关法律法规和有关食品安全标准、检验方及其相关法律法规和有关食品安全标准、检验方法原理，掌握检验操作技能、标准操作程序、质法原理，掌握检验操作技能、标准操作程序、质量控制要求、实验室安全与防护知

18、识、计量和数量控制要求、实验室安全与防护知识、计量和数据处理知识等。第十五条据处理知识等。第十五条 检验人员和技术管理检验人员和技术管理人员应当接受人员应当接受食品安全法食品安全法及其相关法律法规、及其相关法律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，并持有培质量管理和有关专业技术培训、考核，并持有培训考核合格证明。训考核合格证明。 成为食品认证工作人员的流程成为食品认证工作人员的流程 参加培训，取得培训合格证书。参加培训，取得培训合格证书。 根据中国认证认可协会（根据中国认证认可协会（CCAA）的安排）的安排参加全国笔试，成绩合格。参加全国笔试，成绩合格。 申请实习。申请实习。 成为正式工作人

19、员。成为正式工作人员。华夏认证中心华夏认证中心 华夏认证中心有限公司（华夏认证中心有限公司（CCCI）是由原国家环保总局华）是由原国家环保总局华夏环境审核中心和原北京九千标准质量体系认证中心联合夏环境审核中心和原北京九千标准质量体系认证中心联合组建，于组建，于2003年年2月月28日经中国认证认可监督管理委员会日经中国认证认可监督管理委员会（CNCA）正式批准的大型综合类认证服务实体，批准号）正式批准的大型综合类认证服务实体，批准号为为CNCA-R-2002-021。华夏认证中心曾是我国第一家获。华夏认证中心曾是我国第一家获得原中国环认委（得原中国环认委（CACEB）认可（原认可注册号）认可（