幼儿园食品安全检查制度总结

1、幼儿园食品平安检查制度总结 均衡膳食、合理营养、食品平安对幼儿健康成长尤为重要。幼儿园膳食平安工作需要严格管理,建立标准,确保食品平安;科学均衡配餐,精心烹调,确保膳食营养;培养幼儿养成良好的进餐习惯,保障幼儿身体健康。下面爱汇的幼儿园食品平安检查总结，供你参考。 一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活 动餐饮效劳和超过 100 人的一次性聚餐， 应对食品进行留样， 以便于必要时检验。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的 专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱。 食品留样冰箱 为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时

2、 的样品，不得特殊制作。 四、原那么上留样食品应包括所有加工制作的食品成品， 其它情况可根 据需要由监管部门或餐饮效劳提供者自行决 定留样品种。 五、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放 48 小时以 上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g. 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样 食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留 样日期、时间、品名、餐次、留样人。 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提 供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰 事故的调查处理工作。 餐饮具清洗消毒保洁管理

3、制度为标准餐饮效劳餐饮具清洗消毒保洁工作， 保障公众餐 饮平安，根据食品平安法、食品平安法实施条例和 餐饮效劳食品平安监督管理方法等法律、法规及规章， 制定本管理制度。 一、 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间) 及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。 二、 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁 用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 采 用化学消毒的，至少设用三个专用池。 各类水池应已明显标 识标明其用途。 三、 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒， 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 不得重复使用一次性餐 饮具。 四、 餐饮具做到当餐回收，当

4、餐清洗消毒，不得隔顿、 隔夜。 五、 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除 残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁 的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、 消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无 异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合 gb14934食(饮) 具消毒卫生标准。 七、 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清 洗，保持洁净。 已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁 柜内不得存放其他物品。 八、 采购使用集中消毒企业供给的餐饮具，应当查验 其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消

5、 毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准 和要求。 九、 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时 处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清 洁。 十、 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采 用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、 专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 从业人员个人卫生管理制度为标准从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，根据 食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮效劳食品 平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁 的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油， 佩戴饰

6、物。 专间操作人员还应戴口罩。 二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、 接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗 手：1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处 理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后;6、 处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体 其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货 项、执行清洁任务)后。 四、 非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时 应洗手：1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备 或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后;5、处理动物或

7、废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 五、 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应 适时地消毒双手。 不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无 关的工作。 六、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污 染食品的行为。 八、 进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作 人云卫生要求。 幼儿园卫生保健保健制度一、 幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。 幼儿园严格执行卫生部颁发的托儿所、幼儿园卫生保健 制度以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。 二、 幼儿园应

8、制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间 隔时间不得少于 3 小时半。 幼儿户外活动时间在正常情况 下每天不得少于 2 小时，寄宿制幼儿园不得少于 3 小时。 高寒、高温地区可酌情增减。 三、 幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。 每年体检一次，每半年测身高 、视力一次，每季度量体 重一次， 并对幼儿身体健康开展状况定期进行分析、 评价。 应注意幼儿口腔卫生，保护视力。 四、 幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计 划免疫和疾病防治工作。 幼儿园内严禁吸烟。 五、 幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等平安防护和检 查制度;建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防 止发生各种意

9、外事故。 应加强对幼儿的平安教育。 六、 供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养 平衡的幼儿食谱， 定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄 取量。 七、 幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条 件。 要培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次 数，时间等。 八、 积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不 得少于一小时。 加强冬季锻炼。 充分利用日光、空气、水 等自然因素， 以及本地自然环境， 有方案地锻炼幼儿肌体， 增强身体的适应和抵抗能力。 对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照顾。 九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和冻伤。 保健员岗位职

10、责一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻“预防 为主、治疗为辅”的方针。 每学期制定保健、卫生工作方案， 了解新人园幼儿的“三防”接种及体检情况，定期做好驱虫、 矫正和治疗眼病，防治龋齿等工作。 二、全面了解幼儿生长发育情况，期末向家长汇报。 三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查， 并监督指导教师做好午检和晚检工作。 对患病幼儿及 时做 好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发现传染病，应 指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门，采取有效措 施防止蔓延。 每月公布一次幼儿发病率，找出发病率升降原 因及时总结经验教训，提出改良措施。 四、 指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消

11、毒工 作，指导各班做好防暑降温和防寒保暖工作，定时检查各班 体育锻炼及户外活动情况，了解幼儿的进步和睡眠情况，发 现问题及时提出改良意见和建议。 五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生 知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。 协助后勤园 长检查、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。 六、了解幼儿心理健康情况，对有不良习惯及心理障碍 的幼儿， 与班上的教师配合商讨矫正方法， 并定期进行监测。 七、认真钻研卫生保健业务，学习规程并按规程 要求制定各项卫生保健制度、方案，搞好落实，好幼儿 健康档案及各项检查记录，并对幼儿的身体健康开展状况定 期进行分析、评价，以进一步了解掌握幼儿教

12、育工作特点， 更好地搞好卫生保健工作。 八、定期对保教人员进行有关“幼儿常见病”的知识讲 授，定期在“家长园地”专栏中介绍有关育儿知识及保健卫生 知识。 一、建立由园长、后勤组长为食品卫生平安主管，配备专职 人员为食品卫生平安管理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后 方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食 堂管理要求。 四、食堂必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上 岗工作。 平时应当接受卫生知识，养成良好的卫生习惯， 搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口 罩。 五、采购食品应当按照以下规定予以实施： (1)食堂采购有后勤部负

13、责，幼儿园指定送货单位，保健员验 收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 (2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植 物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、 生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食 品原料。 (3) 采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检 验合格证。 不得擅自采购来历不明的食品。 杜绝加工销售掺 杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验 收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 (4) 配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数 量、单价、金额。 报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原

14、料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防 蝇、防鼠、防潮。 加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使 用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗，防止蔬菜污染，预防引起食物中 毒。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存 48 小时，并标明时间， 菜名，留样人员等。 生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规 范、整洁、有序。 (8)所有食堂物品由食堂工作人员负责， 做到平安卫生， 餐具、 用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规 定的位置。 (9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、 地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进 行大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定

15、期清洗，厨房必须配全消防器材。 非食堂工作人员严禁进入厨房。 煤气要每天小查检查，每周 大检查，用后及时拧紧开关。 六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施： (1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。 (2)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使 用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。 七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一 旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的病症应让其停 止工作，回家治疗。 八、厨房工作人员要将平安放在第一位，下班后将厨房的门 锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人， 防止不法分子进入作案。 九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。 1、 选择经过平安处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。 2、 彻底加热食品， 食品所有部位的温度都必须到达 70 度以上。 3、 做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出