中医食疗与日常保健

1、2021-10-22why to feed or malnutrition and consequences, c. schneid, 1中医食疗与日常保健 华中科技大学同济医学院附属协和医院华中科技大学同济医学院附属协和医院 刘建国刘建国 十大健康食品十大健康食品 经营养学专家结合有关食物营养与功效的经营养学专家结合有关食物营养与功效的研究，评选出中国十大健康食品研究，评选出中国十大健康食品 一、大豆一、大豆 大豆及其豆制品富含蛋白质、多种大豆及其豆制品富含蛋白质、多种微量元素和维生素，既能补充人体所需微量元素和维生素，既能补充人体所需的蛋白质，又不像吃肉那样会增加胆固的蛋白质，又不像吃肉那

2、样会增加胆固醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮，醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮，具有活性植物性雌激素的作用，日常饮具有活性植物性雌激素的作用，日常饮食中，增加大豆与豆制品摄入量是人们食中，增加大豆与豆制品摄入量是人们健康的明智选择。健康的明智选择。 二、十字花科蔬菜二、十字花科蔬菜 十字科蔬菜有花菜、西兰花、卷心十字科蔬菜有花菜、西兰花、卷心菜、小白菜、大白菜、青花菜、萝卜菜、小白菜、大白菜、青花菜、萝卜(白白萝卜、樱桃萝卜、红萝卜萝卜、樱桃萝卜、红萝卜) 油菜、芥菜油菜、芥菜等，这类蔬菜含丰富的胡萝卜素及维生等，这类蔬菜含丰富的胡萝卜素及维生素素c，能减少人们罹患各种癌症的机会。，能减少人们

3、罹患各种癌症的机会。花菜长期食用可减少患乳腺癌、直肠癌花菜长期食用可减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌的几率。及胃癌的几率。 三 、牛奶（酸奶）、牛奶（酸奶） 牛奶是人类最好的钙源之一，俗话说：终牛奶是人类最好的钙源之一，俗话说：终身不断奶，人不会缺钙。牛奶不但钙量高，而身不断奶，人不会缺钙。牛奶不但钙量高，而且牛奶中的乳糖能促进肠壁对钙的吸收，可高且牛奶中的乳糖能促进肠壁对钙的吸收，可高达达98%。有的人喝牛奶会出现腹胀、腹泻，是。有的人喝牛奶会出现腹胀、腹泻，是因为体内缺乏乳酸酶，可改喝酸奶，牛奶发酵因为体内缺乏乳酸酶，可改喝酸奶，牛奶发酵制成酸奶，发酵过程使奶中糖、蛋白质有制成酸奶，发酵过程使奶

4、中糖、蛋白质有2o左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。不但没有腹泻等反应，小的肽链和氨基酸等）。不但没有腹泻等反应，还能增强人体的免疫功能。还能增强人体的免疫功能。 四、海鱼四、海鱼 鱼肉中含有大量的蛋白质，素有鱼肉中含有大量的蛋白质，素有“高蛋白食高蛋白食物物”之称，极易被人体吸收利用。而且，鱼肉中之称，极易被人体吸收利用。而且，鱼肉中含有丰富的牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝含有丰富的牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏机能、神经系统有益。牛磺酸还能使人的眼珠脏机能、神经系统有益。牛磺酸还能使人的眼珠变得明亮，并增强对暗光的适

5、应能力。海鱼中的变得明亮，并增强对暗光的适应能力。海鱼中的多聚不饱和脂肪酸、牛磺酸等都比淡水鱼要高得多聚不饱和脂肪酸、牛磺酸等都比淡水鱼要高得多。多吃海鱼，对人体健康极为有益，能带走沉多。多吃海鱼，对人体健康极为有益，能带走沉积在血管壁上的胆固醇，降低血小板聚集，降低积在血管壁上的胆固醇，降低血小板聚集，降低血粘度，防止心脑血管疾病发生。所以每周吃海血粘度，防止心脑血管疾病发生。所以每周吃海鱼不少于两次。鱼不少于两次。 五、菌菇类五、菌菇类 菌菇类多指香蕈（菇）、黑木耳等。香蕈气味甘、菌菇类多指香蕈（菇）、黑木耳等。香蕈气味甘、平、无毒。含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，是平、无毒。含有丰富

6、的钙、磷、铁、钾等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，常吃可改善人们一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，常吃可改善人们的食物结构，增进身体健康。被人们誉为的食物结构，增进身体健康。被人们誉为“有百利而无有百利而无一害一害”的食品。的食品。 黑木耳性平味甘，含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、黑木耳性平味甘，含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质，以胡萝卜素、烟酸、维生素铁等物质，以胡萝卜素、烟酸、维生素b1、b2磷脂、甾磷脂、甾醇等多种营养素。还含有对人体有益的植物胶质。它不醇等多种营养素。还含有对人体有益的植物胶质。它不但是一种天然的滋补剂，而且有排除人体肠道中的毛发，但是一种天然的滋补剂

7、，而且有排除人体肠道中的毛发，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用，且对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性作用，且对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。异物也有比较显著的化解功能。 六、绿茶六、绿茶 茶叶中的无机矿质元素约有二十多种，包茶叶中的无机矿质元素约有二十多种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等；含有蛋白质、脂质、碳水化合铜、锌、硒等；含有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚等多种营养成份。物、氨基酸、生物碱、茶多

8、酚等多种营养成份。对对美容美容 、减肥减肥 、保健保健 和预防和预防疾病疾病 都相当有效，都相当有效，可说是最简单，最经济的养生之物。有抑制动可说是最简单，最经济的养生之物。有抑制动脉硬化和血小板的凝集、防止血液中胆固醇和脉硬化和血小板的凝集、防止血液中胆固醇和中性脂肪含量升高、预防高血压和防糖尿病、中性脂肪含量升高、预防高血压和防糖尿病、肥胖症的作用。肥胖症的作用。 西红柿中含有西红柿红素、苹果酸、西红柿中含有西红柿红素、苹果酸、柠檬酸，均能帮助消化；含维生素柠檬酸，均能帮助消化；含维生素p可降可降低毛细血管的通透性，防止血管硬化，低毛细血管的通透性，防止血管硬化，有益高血压患者，可帮助人体

9、排出血液有益高血压患者，可帮助人体排出血液中的盐分，降低血压，还可调节甲状腺中的盐分，降低血压，还可调节甲状腺功能，甲状腺机能亢进病人食用西红柿功能，甲状腺机能亢进病人食用西红柿有益；含有丰富的维生素有益；含有丰富的维生素c。七、番茄七、番茄 胡萝卜性味甘，含有极为丰富的胡萝卜素，胡萝卜性味甘，含有极为丰富的胡萝卜素，而且含有矿物质及丙种维生素等多种营养成而且含有矿物质及丙种维生素等多种营养成分。胡萝卜素被人体吸收，进而转变成维生分。胡萝卜素被人体吸收，进而转变成维生素素a，治疗因缺乏维生素，治疗因缺乏维生素a而引起的夜盲症；而引起的夜盲症；对于缺乏维生素对于缺乏维生素a的眼干燥症和小儿软骨病

10、，的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。能有效防治内毒素血症也有辅助治疗作用。能有效防治内毒素血症的发生和降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。的发生和降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。 生吃胡萝卜会损失生吃胡萝卜会损失90的胡萝卜素。的胡萝卜素。 因为因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠粘膜或肝脏里变为维生素在小肠粘膜或肝脏里变为维生素a。八、胡萝卜八、胡萝卜 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的丰

11、富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素的维生素e和可溶性膳食纤维，同时还含有烟和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。荞麦含有丰富的镁，陈代谢，增强解毒能力。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血块的形成，能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血

12、块的形成，具有抗栓塞的作用。具有抗栓塞的作用。 九、荞麦九、荞麦 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作质，故被人们称作“理想的营养库理想的营养库”。是一种理想的天然是一种理想的天然“补品补品”。含有蛋白。含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，营铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，营养学家称之为养学家称之为“完全蛋白质模式完全蛋白质模式”， 鸡蛋对维持人体健康有着极其重要作鸡蛋对维持人体健康有着极其重要作用。以每人每天一个鸡蛋就能满足人体用。以每人每天一个鸡蛋就能满足人体需要了。需要了。

13、 十、鸡蛋十、鸡蛋世界卫生组织世界卫生组织(who)公布的全球十公布的全球十大垃圾食物大垃圾食物 为了健康远离垃圾食品。为了健康远离垃圾食品。 1、导致心血管疾病元凶、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉油炸淀粉)2、含致癌物质、含致癌物质 3、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎、易得溃疡和发炎1、含三大致癌物质之一：、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐亚硝酸盐（防腐和显色作用）（防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（、含大量防腐剂（加重肝脏负

14、担加重肝脏负担） 1、食用香精和色素过多（对肝脏功、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）能造成负担）2、严重破坏维生素、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低、热量过多、营养成分低 1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐餐1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有、只有热量，没有营养1、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低、热量过多，营养成分低 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐、含三大致癌物质之一：亚硝

15、酸盐（防腐和显色作用）（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）肝） 1、含奶油极易引起肥胖、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐、含糖量过高影响正餐1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌物（三大致癌物质之首）质之首）2、1只烤鸡腿只烤鸡腿60支烟毒性支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）脏负担） 不同人群的膳食标准不同人群的膳食标准第三章第三章 中国居民膳食指南对不同人群的膳食提出了不同的要求。婴儿膳食：婴儿膳食： 鼓励母乳喂养，母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。幼儿与学龄前儿童膳食：

16、幼儿与学龄前儿童要每日饮奶，养成不挑食、不偏食的饮食习惯；幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升，还要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类，每周可吃一些动物和海产品类食物；学龄前儿童食物的分量要增加，并且逐步进食一些粗粮类食物。 要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖；学龄儿童可以接受成人的大部分饮食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲，尤其要吃好早餐，食量相应于全日量的1/3，食物要粗细搭配，多吃富含蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类，不要挑食。 青少年膳食：青少年膳食： 青少年要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄

17、入，避免盲目节食；青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上是优质蛋白质，因此，膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物；青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品，能补充生长发育所需的钙，增加维生素c的摄入能促进铁的吸收，青春发育期的女孩，要常吃海产品增加碘的摄入。 孕妇从第4个月起必须增加能量和各种营养素，满足新陈代谢的需要；我国推荐膳食营养素供给量规定，孕妇中期每日的能量、蛋白质、钙、铁和其他营养素如碘、锌、维生素a、d、e、b1、b2、c等都要相应增加，膳食中要增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物、含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等。 我国推荐膳食营养素供给量建议乳母每日要增加蛋

18、白质、钙和能量的摄入，因此乳母每日要饮牛奶、多吃动物食物和大豆制品、水产品。 老年人膳食：老年人膳食： 老年人必须从膳食中获得足够的微量营养素，食物不宜过精，主食要粗细搭配，保证纤维和各种微量元素等的需要。提倡的十大健康生活方式第四章一、少食肉一、少食肉 大量食用各类肉及其制品，会加重某些疾病或诱发某些疾病，应当荤素搭配。二、晒太阳：二、晒太阳： 平常接受阳光的适当照射，有助于身体贮存大量的维生素d，有益于牙齿和骨骼的健康。三、雨后行：三、雨后行： 雨后逛街或散步，绵绵细雨可洗涤尘埃、净化空气、增加空气中的负氧离子，有益肺部及大脑的保健。四、常唱歌：四、常唱歌： 经常唱歌，有益健康长寿，因为唱

19、歌有益大脑的逻辑思维，并使声带、肺部、气管、胸肌等都能得到良好的锻炼。五、饭后息：五、饭后息： 饭后稍休息或卧床片刻，再去散步或做其他事情，这种更有助于食物的消化吸收、胃肠保养和肝脏功能的养护。 六、挺起胸：六、挺起胸： 抬头挺胸不仅令人有气质，看上去年轻而精力充沛，而且抬头有助减轻腰骨疼，挺胸会减少脊椎的负荷。 七、静坐思：七、静坐思： 忙中偷闲，静下心来，每日静坐冥思12次，每次30分钟左右，扫除杂念，放松身心，有助解除神经性头痛，降低血压。八、天伦乐：八、天伦乐： 业余时间，夫妻互诉衷肠，父子谈古论今，爷孙游戏取乐等，共享天伦之乐，实为健康之举。九、步当车：九、步当车： 以步当车可以防止

20、骨骼退化，有助于增强心肺功能，还有利于新陈代谢，有利于减肥。十、行善事：十、行善事： 助人为乐，帮人之困，济人之危，可以使你心情舒畅，获得一种难名状的心理满足，这有助于强化人的免疫系统，有利于健康长寿。科学家研究发现，那些乐于助人的老人死亡率比那些不愿意帮助人的老人低60。 蔬蔬 菜菜 类类 一、特点：作为副食的一、特点：作为副食的草本植物草本植物 1、“凡草菜可食者通名曰蔬凡草菜可食者通名曰蔬” 2、“蔬者蔬者”疏也，以通利为主，少补益作疏也，以通利为主，少补益作用。用。 分陆生植物、水生植物。分陆生植物、水生植物。 二、作用：二、作用：和中健脾，消食开胃，清热和中健脾，消食开胃，清热生津，

21、通利二便。生津，通利二便。 三、应用：脾胃失调，食少腹胀，食积，倦怠。三、应用：脾胃失调，食少腹胀，食积，倦怠。四、现代研究：四、现代研究： 1、一般蔬菜、一般蔬菜含水分在含水分在70以上以上，尤以新鲜者，尤以新鲜者水分含量更高，味道更鲜美。水分含量更高，味道更鲜美。 2、是人体所需、是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源，主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。色泽等。 3、蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平街内的酸碱平街，将蔬菜与粮、豆、肉、鱼等富含将蔬菜与粮、豆、肉、

22、鱼等富含蛋白质的酸性食品混食，使血液的蛋白质的酸性食品混食，使血液的ph值稳定在值稳定在7.357.45之间。所以，蔬菜又称之间。所以，蔬菜又称“碱性食品碱性食品”。 4、蔬菜中含有较多的、蔬菜中含有较多的粗纤维粗纤维，能刺激胃肠蠕能刺激胃肠蠕动，保持正常的消化功能，减轻有毒物质对人体动，保持正常的消化功能，减轻有毒物质对人体的危害的危害。 5、部分蔬菜中含有、部分蔬菜中含有挥发性芳香油、有机酸和挥发性芳香油、有机酸和一些特殊成分一些特殊成分，具有，具有调味、解毒、杀菌调味、解毒、杀菌等作用，等作用，能开胃口、增食欲。能开胃口、增食欲。 因此，当人们久不食蔬菜便会感到胃中不适，因此，当人们久不

23、食蔬菜便会感到胃中不适，或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形，或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。其主要是蔬菜。 五、分类：五、分类： 1、甲类蔬菜：所有绿色叶菜类、野、甲类蔬菜：所有绿色叶菜类、野菜类，其维生素菜类，其维生素c和胡萝卜素含量较为丰和胡萝卜素含量较为丰富。富。 2、乙类蔬菜：以豆类、胡萝卜、大、乙类蔬菜：以豆类、胡萝卜、大葱、辣椒、芹菜等，主含维生素葱、辣椒、芹菜等，主含维生素b2及维生及维生素素c等。等。 3、丙类蔬菜：瓜果类及土豆、芋头、丙类蔬菜：瓜果类及土豆、芋头等，含少量维生素，含多量的淀粉。等，含少量维生素，含多量的淀粉。南 瓜 南南 瓜瓜 甘

24、温，脾胃甘温，脾胃 （北瓜、倭瓜、香瓜、麦瓜、饭瓜）（北瓜、倭瓜、香瓜、麦瓜、饭瓜） 一、补中益气：一、补中益气：脾虚气弱，营养不良。与大米脾虚气弱，营养不良。与大米做成南瓜饭。做成南瓜饭。 二、解毒杀虫：二、解毒杀虫：肺痈（与牛肉煮食），烫伤、肺痈（与牛肉煮食），烫伤、下肢溃疡（用南瓜瓤捣汁或晒干研粉外敷）下肢溃疡（用南瓜瓤捣汁或晒干研粉外敷）现代应用：现代应用： 1抗病毒及解毒：果胶能粘结和消除人体内的细菌毒素抗病毒及解毒：果胶能粘结和消除人体内的细菌毒素以及铅、汞等有毒金属，中和食物中的毒素，如灌服能解鸦以及铅、汞等有毒金属，中和食物中的毒素，如灌服能解鸦片中毒。片中毒。 2、保护胃粘膜

25、，帮助消化：南瓜所含果胶可以保护胃肠、保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。食物消化。 3、糖尿病：轻度患者在控制饮食时，每晚、糖尿病：轻度患者在控制饮食时，每晚8时半吃半斤煮时半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本稳定。熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本稳定。为低为低糖、低热量食品糖、低热量食品，植物纤维素，维生素，植物纤维素，维生素a含量较高。含

26、量较高。 （1）所含大量的）所含大量的果胶果胶与淀粉类食物混食时，能提高胃内与淀粉类食物混食时，能提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收缓慢。容物的黏度，使碳水化合物吸收缓慢。 （2）果胶在肠内充分吸收后，可形成胶状物质，减少肠）果胶在肠内充分吸收后，可形成胶状物质，减少肠道对糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液胆固醇道对糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液胆固醇含量。含量。 （3）能促进人体）能促进人体胰岛素胰岛素分泌，有较好地防治糖尿病、高分泌，有较好地防治糖尿病、高血压等。血压等。 4、促进生长发育：南瓜中含有丰富的、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌和钴锌和钴，参与人体内核酸、

27、蛋白质的合成，是肾上腺皮质参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的主要物质。激素的固有成分，为人体生长发育的主要物质。 附：（附：（1）南瓜花南瓜花素雅清丽素雅清丽 含人体所需的全含人体所需的全部营养成分，被营养学家誉为部营养成分，被营养学家誉为“全能蔬菜全能蔬菜”。 （2）南瓜子南瓜子杀绦虫杀绦虫。 苦瓜制品 苦苦 瓜瓜 苦寒，苦寒， 脾胃脾胃 （凉瓜、癞瓜、锦荔枝、红绫鞋、君子莱）（凉瓜、癞瓜、锦荔枝、红绫鞋、君子莱） 一、清热解暑：一、清热解暑：用于热病烦渴引饮，中暑。用于热病烦渴引饮，中暑。水煎或代茶饮。水煎或代茶饮。 二、解毒：二、解毒：用于痈肿、痢

28、疾。外敷或捣汁。用于痈肿、痢疾。外敷或捣汁。现代应用：现代应用： 1、糖尿病：降低血糖，苦瓜的鲜艳汁液，含有、糖尿病：降低血糖，苦瓜的鲜艳汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素苦瓜甙和类似胰岛素的物质，有良好的降血糖作用，的物质，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。是糖尿病患者的理想食品。 2、疟疾：从中提取极苦成分、疟疾：从中提取极苦成分奎宁奎宁（金鸡纳霜），（金鸡纳霜），是抗疟特效药物，能抑制过度兴奋的体温中枢，解是抗疟特效药物，能抑制过度兴奋的体温中枢，解热，对疟疾有特效。热，对疟疾有特效。 3、防癌抗癌：、防癌抗癌： （1）苦瓜蛋白质苦瓜蛋白质成分及大量维生素成分及大量维生素c能提高机体

29、能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。 将该种蛋白质注射到患癌的老鼠体内，能促使老将该种蛋白质注射到患癌的老鼠体内，能促使老鼠体内的免疫细胞去杀灭癌细胞。鼠体内的免疫细胞去杀灭癌细胞。 （2）苦瓜汁含有）苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分类似奎宁的蛋白成分，能加强巨，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。效。 （3）苦瓜种籽中提炼出的）苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂可以抑可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生

30、长。 4、促进食欲，消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦、促进食欲，消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。味素能增进食欲，健脾开胃。使用注意：使用注意： 1、脾胃虚弱者慎用。、脾胃虚弱者慎用。 2、食用时，焯水，去苦味。、食用时，焯水，去苦味。 黄黄 瓜瓜 甘凉，脾胃大肠甘凉，脾胃大肠 胡瓜、刺瓜、王瓜胡瓜、刺瓜、王瓜 清热、利水、解毒：清热、利水、解毒：用于热病烦渴，咽痛，目赤用于热病烦渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黄瓜切条加水煮沸，去水加蜂蜜调服。火眼。用嫩黄瓜切条加水煮沸，去水加蜂蜜调服。 现代应用：现代应用： 1、干燥症：含水量达、干燥症：含水量达9698%，居蔬菜之冠，生津解渴，居

31、蔬菜之冠，生津解渴作用极佳。作用极佳。 2、预防结肠癌：含纤维素非常细软，易消化吸收，能促、预防结肠癌：含纤维素非常细软，易消化吸收，能促进肠道内腐败食物的排泄。进肠道内腐败食物的排泄。 3、减肥：含丙醇乙酸，能抑制体内的糖转化为脂肪。、减肥：含丙醇乙酸，能抑制体内的糖转化为脂肪。 菠菠 菜菜 甘凉，肠胃甘凉，肠胃 “红嘴绿鹦哥红嘴绿鹦哥” “赤根菜赤根菜” 胡萝卜素转化为胡萝卜素转化为vitc、 a、钙、铁。吸收率、钙、铁。吸收率50%。养血止血：养血止血： 1、用于肠燥便秘，肛裂，痔疮出血：沸水烫后，麻油调食。、用于肠燥便秘，肛裂，痔疮出血：沸水烫后，麻油调食。 生者：性寒凉而润滑，有热者

32、宜之（凉拌）；生者：性寒凉而润滑，有热者宜之（凉拌）； 熟者：性平和，胃虚弱者宜之。熟者：性平和，胃虚弱者宜之。 2、用于消渴多饮：菠菜、用于消渴多饮：菠菜250克，煮汤，鸡内金克，煮汤，鸡内金10克研末，用克研末，用汤吞服。汤吞服。 3、用于肝虚目昏，视物模糊：与猪肝同用。、用于肝虚目昏，视物模糊：与猪肝同用。 现代应用现代应用 1、肛裂、痔疮：含大量的、肛裂、痔疮：含大量的粗纤维，和抗菌二皂甙，粗纤维，和抗菌二皂甙，可使大肠通畅，缓解症状。可使大肠通畅，缓解症状。 2、夜盲症：菠菜中含有、夜盲症：菠菜中含有胡萝卜素胡萝卜素，在体内转变成，在体内转变成微生素微生素a，能维护正常视力。，能维护

33、正常视力。 3、促进新陈代谢：菠菜中含、促进新陈代谢：菠菜中含氟生齐酚、氟生齐酚、6 羟甲基羟甲基喋啶二酮及微量原素物质，喋啶二酮及微量原素物质，能促人体新陈代谢，增能促人体新陈代谢，增进健康，大量食用菠菜，可降低中风的危险进健康，大量食用菠菜，可降低中风的危险 4、光洁皮肤：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖、光洁皮肤：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，我国民间以菠菜捣烂取汁每周洗脸数次，可作用，我国民间以菠菜捣烂取汁每周洗脸数次，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 使用注意：使用注意： 1、不宜于豆腐同煮。含、不宜于豆腐同煮。含草酸

34、草酸，与豆腐中的钙，与豆腐中的钙质结合，形成草酸钙沉淀，不利于吸收利用，服质结合，形成草酸钙沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜时先用开水烫一下捞出，用菠菜时先用开水烫一下捞出，80%以上的草酸以上的草酸都留在水里，然后再烹调菠菜，即可。都留在水里，然后再烹调菠菜，即可。 2、肾炎、结石者不宜用（同上）。可使肾炎、肾炎、结石者不宜用（同上）。可使肾炎患者的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。患者的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。 3、脾虚便溏者不宜多食。（性滑利而滑肠）、脾虚便溏者不宜多食。（性滑利而滑肠） 茄茄 子子 甘凉，脾胃甘凉，脾胃 又称又称“落苏落苏”。紫茄含。紫茄含p量更高，量更高， 一、清热解

35、毒：一、清热解毒：用于热毒疮疡，皮肤溃疡等。捣泥用于热毒疮疡，皮肤溃疡等。捣泥或研末外敷。性寒凉，解热毒、虫毒，用于蜈蚣蜂蝎咬伤。或研末外敷。性寒凉，解热毒、虫毒，用于蜈蚣蜂蝎咬伤。 二、活血消肿：二、活血消肿：用于血热便血，痔疮出血、跌打肿用于血热便血，痔疮出血、跌打肿痛。研末，酒调服。痛。研末，酒调服。 总之，夏季食茄对易患痱子、疮疖和便秘、痔血者为总之，夏季食茄对易患痱子、疮疖和便秘、痔血者为宜。宜。现代应用：现代应用： 1、黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。可使血、黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。可使血液中胆甾醇水平不致升高。液中胆甾醇水平不致升高。 2、防治心脑血管病：为高

36、血压、动脉硬化、脑溢血等、防治心脑血管病：为高血压、动脉硬化、脑溢血等心脑血管病患者的佳蔬。含丰富的心脑血管病患者的佳蔬。含丰富的vitp，能提高微血管对，能提高微血管对疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低胆固醇，常食茄子，疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低胆固醇，常食茄子，可使血液中胆固醇水平不致升高，有很好的保护心血管的可使血液中胆固醇水平不致升高，有很好的保护心血管的功能。功能。 3、治胃癌、唇癌：印度药物学家从茄属植物中研制出、治胃癌、唇癌：印度药物学家从茄属植物中研制出一种药物（含龙葵碱）一种药物（含龙葵碱） ，对，对66名癌症病人接受治疗调查，名癌症病人接受治疗调查，疗效显著。疗效显

37、著。 用于癌症化疗后发热，用菊花用于癌症化疗后发热，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退热。美可口，而且退热。 4、痈肿：可用茄烧煅成性，研成细末，加入凡士、痈肿：可用茄烧煅成性，研成细末，加入凡士林（痈疽、乳腺炎）或冰片（溃疡）混匀，外敷或外林（痈疽、乳腺炎）或冰片（溃疡）混匀，外敷或外撒。可防治坏血病及促进伤口愈合。撒。可防治坏血病及促进伤口愈合。 茄子鲜叶茄子鲜叶晒干研末外敷治疗乳癌溃烂，疗效极佳，晒干研末外敷治疗乳癌溃烂，疗效极佳，上药十分钟后即显疼痛减轻。上药十分钟后即显疼痛减轻。 “酱爆茄子酱爆茄子”“”“鲳鱼煮茄鲳鱼煮茄”“”“糖醋茄饼糖醋茄饼”“”“

38、蟹蟹肉烧茄肉烧茄”“”“油焖茄子油焖茄子”“”“煮茄子煮茄子” 东家茄子满园烂，不予先生供一餐；东家茄子满园烂，不予先生供一餐； 不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。 辣辣 椒椒 辛热辛热, 心脾心脾 秦椒、辣子、海椒、尖椒、团椒秦椒、辣子、海椒、尖椒、团椒 温中散寒，开胃消食：温中散寒，开胃消食：用于脾胃虚寒，用于脾胃虚寒， 脘腹冷脘腹冷痛，呕吐泻痢等症。常作为佐餐食品。痛，呕吐泻痢等症。常作为佐餐食品。 现代应用：现代应用： 1、胃肠道疾病：本品有强烈的局部刺激作用，、胃肠道疾病：本品有强烈的局部刺激作用，口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能，增加唾液口服能增进食

39、欲，促进胃肠道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促进肠蠕动。分泌及淀粉酶活性，并能促进肠蠕动。 2、防治冻疮：、防治冻疮：使局部血管反射性扩张，血液流向使局部血管反射性扩张，血液流向体表，从而使人感到热乎乎的，并能强烈刺激末梢神经体表，从而使人感到热乎乎的，并能强烈刺激末梢神经。（取丁头辣椒（取丁头辣椒6克，切碎，加克，切碎，加60度烧酒度烧酒30克，浸泡克，浸泡10天，天，去渣过滤频擦患处，去渣过滤频擦患处，1日日3次）。次）。 3、风湿性关节炎：、风湿性关节炎：辣椒汤浸洗。（辣椒膏药）辣椒汤浸洗。（辣椒膏药） 4、减肥防病：、减肥防病：辣椒素能促进脂肪的新陈代谢防止辣椒素能促进脂肪的

40、新陈代谢防止体内脂肪积存。减肥制品。体内脂肪积存。减肥制品。 5、皮肤感染、溃疡：、皮肤感染、溃疡：用老红辣椒焙热后研末，撒用老红辣椒焙热后研末，撒在疮面上，其杀菌力较强。并可以杀死一些寄生虫。毒在疮面上，其杀菌力较强。并可以杀死一些寄生虫。毒蛇咬伤后可生嚼辣椒，能消肿止痛，创口起水泡，出黄蛇咬伤后可生嚼辣椒，能消肿止痛，创口起水泡，出黄水而愈。水而愈。 6、预防癌肿：辣椒的有效成分、预防癌肿：辣椒的有效成分辣椒素辣椒素，是一，是一种抗氧化物质，它可使体内种抗氧化物质，它可使体内dmn化学物质突变作化学物质突变作用消失，阻止有关细胞的新陈代谢从而终止癌细胞用消失，阻止有关细胞的新陈代谢从而终止

41、癌细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。 使用注意：使用注意： 1、食用宜选用味不甚辣，辛香微甜而油滑多、食用宜选用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）肉者。（去籽） 2、不宜多食。有刺激性，过食致头昏，眼干，、不宜多食。有刺激性，过食致头昏，眼干，口腔、腹部及肛门有灼热感。口腔、腹部及肛门有灼热感。 3、痔疮、阴虚火旺者禁食。、痔疮、阴虚火旺者禁食。萝 卜 萝萝 卜卜甘凉，脾肺甘凉，脾肺 “土人参土人参” 含糖化酵素、芥子油，能助消化，增进食欲。含糖化酵素、芥子油，能助消化，增进食欲。 一、清热生津，凉血止血：一、清热生津，凉血止血：性凉而清热凉血，

42、味甘而生性凉而清热凉血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等症。津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等症。 二、行气消胀，消食化痰：二、行气消胀，消食化痰：食积胀满、泻痢、咳喘、咽食积胀满、泻痢、咳喘、咽痛失音等。吃油腻食物后，可吃些生萝卜帮助消化。痛失音等。吃油腻食物后，可吃些生萝卜帮助消化。 现代应用现代应用 1、矽、矽 肺：肺：每日不拘量的吃鲜萝卜、鲜荸荠，日久黒痰每日不拘量的吃鲜萝卜、鲜荸荠，日久黒痰减少，咳嗽必轻。减少，咳嗽必轻。 2、抗癌：、抗癌：含生物酶类，木质素，及大量维生素含生物酶类，木质素，及大量维生素c，能破，能破坏亚硝胺的致癌作用，阻止癌症发生。坏亚硝胺的致癌作用，阻

43、止癌症发生。 3、戒烟：、戒烟：切丝加白糖，每次一小碟。（因叶切丝加白糖，每次一小碟。（因叶酸的作用）酸的作用） 使用注意：使用注意： 1、服人参不可服用本品（服人参或当天、服人参不可服用本品（服人参或当天24小小时内不宜吃萝卜，以免影响或降低人参的药力时内不宜吃萝卜，以免影响或降低人参的药力 2、生食为好，其中的淀粉酶不耐热，加温至、生食为好，其中的淀粉酶不耐热，加温至70时使被破坏。时使被破坏。 3、维生素、维生素c含量高于梨和苹果的含量高于梨和苹果的810倍，用之倍，用之代替价格昂贵的水果，有过之而无不及。代替价格昂贵的水果，有过之而无不及。 “十月的萝卜小人参十月的萝卜小人参” 胡萝卜

44、胡萝卜 甘平，肺胃甘平，肺胃 一、健脾化滞：一、健脾化滞：脾虚食积不化，饭后食用。脾虚食积不化，饭后食用。 二、润肠通便：二、润肠通便：肠燥便秘，用胡萝卜汁和蜂蜜调服。肠燥便秘，用胡萝卜汁和蜂蜜调服。 三、明目：三、明目：用于夜盲症。与猪肝、黑芝麻、苍术同用。用于夜盲症。与猪肝、黑芝麻、苍术同用。 胡萝卜素可在人体内转变成维生素胡萝卜素可在人体内转变成维生素a，有维持皮肤及，有维持皮肤及眼正常生理功能。还有加速排出人体内汞离子的功能。眼正常生理功能。还有加速排出人体内汞离子的功能。使用注意：使用注意： 1、胡萝卜不宜多食或过食。、胡萝卜不宜多食或过食。 2、胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好

45、是油炒肉、胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。炖，以便于人体吸收。 3、加热时间不宜过长，也不要加醋，以免破坏胡萝卜、加热时间不宜过长，也不要加醋，以免破坏胡萝卜素。素。 山山 药药 甘平，甘平， 脾肺肾脾肺肾 “长寿因子长寿因子” “怀山药怀山药” 五谷不收也无患，只要二亩山药蛋五谷不收也无患，只要二亩山药蛋 一、补脾益胃：一、补脾益胃：用于脾胃虚弱，食少便溏，腹用于脾胃虚弱，食少便溏，腹泻带下等。和大枣、粳米煮汤。（作用缓和，为老泻带下等。和大枣、粳米煮汤。（作用缓和，为老幼均宜的食疗滋补品）。幼均宜的食疗滋补品）。 二、益肺补肾：二、益肺补肾：用于肺虚久咳，肾

46、虚遗精。与用于肺虚久咳，肾虚遗精。与甘蔗汁炖热服食。甘蔗汁炖热服食。 现代应用：现代应用： 1、糖尿病：有降血糖作用生山药、糖尿病：有降血糖作用生山药120克，水煎服。克，水煎服。或与大米煮食或与大米煮食 2、保健：、保健： （1）防止心血管疾病：）防止心血管疾病： 山药中含有大量的山药中含有大量的粘蛋白（为多糖蛋白质的混合物），粘蛋白（为多糖蛋白质的混合物），能防止能防止脂肪沉积在血管内壁上，保持血管弹性，阻脂肪沉积在血管内壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。止动脉粥样硬化过早发生。 （2）预防胶原性疾病的发生：因所含）预防胶原性疾病的发生：因所含粘蛋粘蛋白白能防止结缔组织的萎缩（

47、如风湿关节炎，能防止结缔组织的萎缩（如风湿关节炎，红斑狼疮、硬皮病等）。红斑狼疮、硬皮病等）。 （3） （4） 保持呼吸道、消化道及关节腔的保持呼吸道、消化道及关节腔的润滑。防止疾病发生。润滑。防止疾病发生。 （4） 使软骨保持较好的弹性：使软骨保持较好的弹性：粘液多糖粘液多糖物质与无机物质与无机盐结合可形成骨质。盐结合可形成骨质。 （5）促进消化：）促进消化：消化酶消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，能促进蛋白质和淀粉的分解，促进消化。促进消化。 3、先兆流产、习惯性流产：鲜品、先兆流产、习惯性流产：鲜品6090克，杜仲克，杜仲6克，苎麻根克，苎麻根15克，（后两者用布包煎），糯米适量共克，（后

48、两者用布包煎），糯米适量共煮粥服用。煮粥服用。 4、再障：山药、再障：山药70克，大枣克，大枣10克，紫荆皮克，紫荆皮9克，水煎克，水煎服。服。 使用注意：烹调中忌反复加热或过分煮熟（否则其使用注意：烹调中忌反复加热或过分煮熟（否则其营养成分会遭到极大破坏，怕冷怕冻）。营养成分会遭到极大破坏，怕冷怕冻）。 山药富含山药富含薯蓣皂薯蓣皂（天然的抗衰老激素脱氢表雄（天然的抗衰老激素脱氢表雄酮酮简称简称dhea），）， dhea内含有各种荷尔蒙基本物内含有各种荷尔蒙基本物质，有促进内分泌荷尔蒙的合成作用，作用于皮肤质，有促进内分泌荷尔蒙的合成作用，作用于皮肤时，能促进细胞的新陈代谢、提升肌肤保湿功能

49、并时，能促进细胞的新陈代谢、提升肌肤保湿功能并改善体质。改善体质。 薯蓣皂薯蓣皂（ dhea）促进细胞的新陈代谢促进细胞的新陈代谢提提升肌肤保湿功能并改善体质升肌肤保湿功能并改善体质皮肤变得白净、滋皮肤变得白净、滋润润骨质流失减缓骨质流失减缓抗衰老。抗衰老。 法国一项最新的研究显示，对于女性因荷尔蒙减法国一项最新的研究显示，对于女性因荷尔蒙减少所产生的肌肤老化现象，如果使用含有山药、大少所产生的肌肤老化现象，如果使用含有山药、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷尔蒙复豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷尔蒙复方，有改善的效方，有改善的效果。大大蒜蒜精精油油 大大 蒜蒜 辛温，脾胃辛温，脾

50、胃 含大蒜素、微量元素锗、硒等。含大蒜素、微量元素锗、硒等。 一、温中消食：一、温中消食：胃脘及腹中冷痛。胃脘及腹中冷痛。 二、解毒杀虫：二、解毒杀虫：痈肿疔毒、肺痨、痢疾、泄泻、痈肿疔毒、肺痨、痢疾、泄泻、钩虫、蛲虫等。钩虫、蛲虫等。 大蒜为广谱抗菌素，对细菌（杆菌）、真菌、大蒜为广谱抗菌素，对细菌（杆菌）、真菌、病毒、滴虫等有强大的杀灭作用，将病毒、滴虫等有强大的杀灭作用，将05%大蒜大蒜溶液倒入细菌培养皿里，五分钟后，细菌或死、溶液倒入细菌培养皿里，五分钟后，细菌或死、或停止繁殖。或停止繁殖。现代应用：现代应用： 1、抗癌：、抗癌： （1）大蒜素大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌细胞及其同糸

51、物能有效的抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡。胞死亡。 （2）大蒜液能阻断霉菌使致癌物质）大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐硝酸盐还还原为亚硝酸盐而防治肿瘤。原为亚硝酸盐而防治肿瘤。 （3）大蒜中的）大蒜中的锗和硒锗和硒等元素有良好的抑制癌等元素有良好的抑制癌瘤作用。瘤作用。 （4）大蒜素能激活巨噬细胞的吞噬能力，增）大蒜素能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫机能，预防癌症发生。强人体免疫机能，预防癌症发生。 2、降低胆固醇：德国慕尼黑大学的研究人员、降低胆固醇：德国慕尼黑大学的研究人员从大蒜中分离出六种能降低血液胆固醇的含硫化合从

52、大蒜中分离出六种能降低血液胆固醇的含硫化合物，这些化合物可以减少胆固醇在肝脏的合成及刺物，这些化合物可以减少胆固醇在肝脏的合成及刺激胆汁的分泌，从而促进胆固醇排出体外。激胆汁的分泌，从而促进胆固醇排出体外。 动物实验发现大蒜可以使胆固醇的合成减少动物实验发现大蒜可以使胆固醇的合成减少50。大蒜中所含的高活性物质。大蒜中所含的高活性物质（三硫化物）（三硫化物）能防止能防止血小板凝集，降低血中胆固醇，并能强心，促进血血小板凝集，降低血中胆固醇，并能强心，促进血液循环。液循环。 3、肺结核：、肺结核：用紫皮大蒜用紫皮大蒜30克，糯米克，糯米60克，煮粥克，煮粥食用。咳血者加白及。食用。咳血者加白及。

53、 4、预防流感、脑炎：、预防流感、脑炎：生食或用醋泡后食。大生食或用醋泡后食。大蒜挥发油所含大蒜辣素尤其对上呼吸道和消化道有蒜挥发油所含大蒜辣素尤其对上呼吸道和消化道有明显的抗炎灭菌作用。明显的抗炎灭菌作用。使用注意：使用注意： 1、过食动火，耗血、有碍视力，阴虚火旺者忌用。、过食动火，耗血、有碍视力，阴虚火旺者忌用。 2、慢性胃炎及胃溃疡病患者慎用。、慢性胃炎及胃溃疡病患者慎用。 3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品虽然也有一定蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品虽然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。的作

54、用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。茶茶树树菇菇金针菇香香 菇菇花花 菇菇 香香 蕈蕈 甘平，甘平， 胃胃 花菇、冬菇、薄菇花菇、冬菇、薄菇 有有“素中之肉素中之肉”之称，蛋白质含量很高，占干重的粗之称，蛋白质含量很高，占干重的粗蛋白蛋白17.5，脂肪，脂肪8。特别是含一般米、面、蔬菜缺乏。特别是含一般米、面、蔬菜缺乏的人体必需的的人体必需的8种氨基酸，食用菌所含的蛋白质中都有。种氨基酸，食用菌所含的蛋白质中都有。另外，含三十多种酶和另外，含三十多种酶和vitd2（成骨因子）。（成骨因子）。 一、补脾益气：一、补脾益气：脾胃虚弱，食欲减退，少气等脾胃虚弱，食欲减退，少气等症。（清香鲜美，增进食欲。

55、炖鸡，炒肉丝）症。（清香鲜美，增进食欲。炖鸡，炒肉丝） 二、托痘疹：二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小儿麻疹有托疹外出之功，用于小儿麻疹透发不畅。透发不畅。现代应用：现代应用： 1、佝偻病：是小儿软骨病的良好食品。（香菇中、佝偻病：是小儿软骨病的良好食品。（香菇中的的麦角醇麦角醇无论日光或紫外线照射，均可转为维生素无论日光或紫外线照射，均可转为维生素d2 是补偿是补偿vitd的要剂）的要剂） 2、高血脂症：能有效地降低血中胆固醇的浓度。、高血脂症：能有效地降低血中胆固醇的浓度。 3、肿瘤：含、肿瘤：含1.3-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物质，能葡萄糖苷酶等多糖抗癌物质，能提高人体免疫系统功能，刺激抗体

56、形成，激活巨噬提高人体免疫系统功能，刺激抗体形成，激活巨噬细胞，抑制癌细胞生长，延长生育期。细胞，抑制癌细胞生长，延长生育期。 4、抗艾滋病：英国从培养的香菇菌丝中提取到一、抗艾滋病：英国从培养的香菇菌丝中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的种物质，可使因艾滋病病毒感染的t淋巴细胞复原，淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，增加刺激巨噬细胞，增加ih-i因子的活性，有助于产生抗因子的活性，有助于产生抗体治疗艾滋病，且安全无副作用。体治疗艾滋病，且安全无副作用。黑木耳黑木耳白木耳白木耳 黑木耳黑木耳甘平，甘平， 肝脾肝脾 木耳、蕈耳、木菌木耳、蕈耳、木菌 主含铁、磷、钙及维生素主含铁、磷、钙及维生素b1

57、 凉血活血：凉血活血：用于血热瘀滞之血痢、血淋、崩漏、痔疮等证。煮用于血热瘀滞之血痢、血淋、崩漏、痔疮等证。煮汤服食。汤服食。现代应用：现代应用： 1、抗血小板凝聚：、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能尤其能对抗人体脑部血栓的形成。在体内有降低血液凝块的作用，对抗人体脑部血栓的形成。在体内有降低血液凝块的作用，对脑和心血管病患者均有效。对脑和心血管病患者均有效。 动物实验研究表明，将黑木耳煮动物实验研究表明，将黑木耳煮1小时，浓缩为小时，浓缩为10克克1毫升毫升进行试验，可抑制进行试验，可抑制adp诱导的大鼠血小板凝聚。诱导的大鼠血

58、小板凝聚。 2、清理消化道：、清理消化道：黑木耳所含的胶体可黑木耳所含的胶体可把残留在消化糸统内的灰尘、杂质吸附集把残留在消化糸统内的灰尘、杂质吸附集中排出体外，是矿山、冶金、纺织、理发中排出体外，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。等行业职工的保健食品。使用注意：使用注意： 1、干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发、干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧紧缩在一起的部分不宜吃。后仍然紧紧缩在一起的部分不宜吃。 2、鲜木耳含有毒素不可食用。、鲜木耳含有毒素不可食用。 3、有出血性疾病的患者、孕妇不宜食、有出血性疾病的患者、孕妇不宜食用，含抗凝素。用，含抗凝素。 洋葱洋葱 辛温，心脾肾辛温，

59、心脾肾 理气和胃，健脾进食理气和胃，健脾进食 洋葱几乎不含脂肪，却含有洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素前列腺素a、二稀丙基二二稀丙基二硫化物硫化物及及硫氨基酸硫氨基酸等成分。等成分。 前列腺素前列腺素a是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动肪的阻力。外周血管和心脏冠状动肪的阻力。 一般冠心病患者每日食用一般冠心病患者每日食用50克克70克洋葱，其作用比克洋葱，其作用比降血脂药还要强。降血脂药还要强。 洋葱还含有一种天然的抗癌物质洋葱还含有一种天然的抗癌物质栎皮黄素栎皮黄素，经常吃，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少洋葱的人

60、，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25。 注意：炒菜时不要炒得过熟，以免有效成分挥发。注意：炒菜时不要炒得过熟，以免有效成分挥发。护手霜护手霜芦芦 笋笋藠头藠头肉肉 食食 类类 第六章第六章一、特点：一、特点： 1、主要以动物的肉或可供食用的脏器和蛋类供食用或药用。 2、分禽和兽两大类 禽：为鸟类的总称，分为野禽和家禽二种。 兽：为四条腿，全身长毛的哺乳动物。 “两足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽”二、作用：二、作用： 补益脾胃，滋补肝肾，补血益气。古人称之为“ 血肉有情之品”， 应用中有“以骨补骨，以脏补脏”等指导原则。三、应用：三、应用：用于虚损不足之症。 1、肉食类肉食类食品是人体应该摄