第六章矿物质

1、第六章第六章 矿物质矿物质（mineral)mineral) 矿物质的定义、特点及种类矿物质的定义、特点及种类 人体重要矿物质的生理功能及食物来源人体重要矿物质的生理功能及食物来源 实际应用中的注意事项实际应用中的注意事项一、概一、概 述述 人体中人体中96%96%是有机物和水分，是有机物和水分，4%4%为无机元素组成。为无机元素组成。 矿物质又称无机盐、灰分，是地壳中自然存在的化合矿物质又称无机盐、灰分，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。在人体大多是以无机离子形式存在，物或天然元素。在人体大多是以无机离子形式存在，是构成人体组织，维持生理功能，进行代谢所必需的是构成人体组织，维持生理功能，

2、进行代谢所必需的重要营养素，无法自身产生、合成的，必需由食物供重要营养素，无法自身产生、合成的，必需由食物供给。给。 每天矿物质的摄取量是基本确定的，但随年龄、性别、每天矿物质的摄取量是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 根据含量分为两类：根据含量分为两类： 常量元素或宏量元素常量元素或宏量元素，其含量大于体重的，其含量大于体重的0.01%0.01%，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7 7种，每天需种，每天需要量在要量在100100毫克以上。毫克以上。 微量元素或痕量元素微量元素或痕量元素

3、，其含量小于，其含量小于0.01%0.01%，其中铁、，其中铁、锌、碘、铜、硒、钴、铬、钼是必需微量元素，锰、锌、碘、铜、硒、钴、铬、钼是必需微量元素，锰、硅、镍、硼、钒是可能必需元素，而氟、铅、镉、硅、镍、硼、钒是可能必需元素，而氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂等有潜在毒性，但低剂量可能汞、砷、铝、锡、锂等有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用。具有功能作用。矿物质的生理功能矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成份。构成人体组织的重要成份。 是多种酶的活化剂、辅因子或组成成份。是多种酶的活化剂、辅因子或组成成份。 某些具有特殊生理功能物质的组成部分。某些具有特殊生理功能物质的组成部分。 维持机体

4、的酸碱平衡及组织细胞渗透压。维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压。 维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。 （1）无机盐不向人体提供热能，是构成人体组织的重要）无机盐不向人体提供热能，是构成人体组织的重要成分，维持细胞渗透压，酸碱平衡和神经肌肉兴奋性，成分，维持细胞渗透压，酸碱平衡和神经肌肉兴奋性，是体内活性物质的成分，参与代谢。是体内活性物质的成分，参与代谢。 （2）无机盐是最基本的化学单体，人体不能生成，必需）无机盐是最基本的化学单体，人体不能生成，必需由食物供给，且除非被排出体外，不可能在体内消失。由食物供给，且除非被排出体外，不可能在体内消失。 （3）无

5、机盐在体内呈特征性分布，与其生理功能相适应）无机盐在体内呈特征性分布，与其生理功能相适应而浓集于某些组织中。而浓集于某些组织中。 （4）人体对食物中无机盐的吸收利用受多种因素影响，）人体对食物中无机盐的吸收利用受多种因素影响，用生物有效性来恒量。用生物有效性来恒量。 特特 点：点： （5）在体内无机离子之间存在拮抗与协同、吸收与利用、）在体内无机离子之间存在拮抗与协同、吸收与利用、元素与营养平衡的调节关系。元素与营养平衡的调节关系。 （6）无机盐一般以低浓度广泛分布在食物中，也有不少）无机盐一般以低浓度广泛分布在食物中，也有不少是相对集中于某些食物。是相对集中于某些食物。 （7）食物加工过程中

6、无机盐的损失是物理性的，有些情）食物加工过程中无机盐的损失是物理性的，有些情况下加工后无机盐反而增加。况下加工后无机盐反而增加。 （8）群体的无机盐缺乏或过多有明显的区域性。）群体的无机盐缺乏或过多有明显的区域性。 （9）相当一部分无机盐的安全量摄入范围较狭窄（生理）相当一部分无机盐的安全量摄入范围较狭窄（生理作用剂量带），需要量与中毒量较为接近，摄入过多在作用剂量带），需要量与中毒量较为接近，摄入过多在体内堆积，影响正常代谢甚至中毒。体内堆积，影响正常代谢甚至中毒。二、钙二、钙 存在形式：钙约占体重的存在形式：钙约占体重的2%2%，骨骼中钙的含量约占总量，骨骼中钙的含量约占总量99%99%，

7、约，约11801180克，软组织含钙量约克，软组织含钙量约7 7克，牙齿含钙量克，牙齿含钙量7 7克，克，血浆总钙量为血浆总钙量为300-350300-350毫克，组织液钙量为毫克，组织液钙量为650-700650-700毫克。毫克。 生理功能：生理功能： （1 1）构成骨骼和牙齿）构成骨骼和牙齿 （2 2）维持神经与肌肉活动）维持神经与肌肉活动 （3 3）参与凝血过程）参与凝血过程 （4 4）促进体内某些酶的活性）促进体内某些酶的活性 （5 5）维持细胞渗透压与酸碱平衡）维持细胞渗透压与酸碱平衡 吸收与代谢吸收与代谢 （1 1）主动吸收在小肠上段，膳食中钙的吸收很不完全，）主动吸收在小肠上段

8、，膳食中钙的吸收很不完全，大部分被排出体外。大部分被排出体外。 （2 2）钙的排泄：尿钙）钙的排泄：尿钙200200毫克毫克/ /天，粪钙天，粪钙110110毫克毫克/ /天，汗天，汗液液6060毫克毫克/ /天，乳汁天，乳汁150-300150-300毫克毫克/ /天。天。 （3 3）影响钙吸收的因素：植酸、草酸抑制钙的吸收；膳）影响钙吸收的因素：植酸、草酸抑制钙的吸收；膳食纤维干扰钙的吸收；饱和脂肪酸增加时钙的利用率降低；食纤维干扰钙的吸收；饱和脂肪酸增加时钙的利用率降低；酒精、尼古丁影响钙的吸收。酒精、尼古丁影响钙的吸收。 （4 4）促进钙吸收的因素：维生素）促进钙吸收的因素：维生素d

9、d促进钙、磷的吸收；乳促进钙、磷的吸收；乳糖可加快钙吸收的速度；膳食中蛋白质有利于钙的吸收；糖可加快钙吸收的速度；膳食中蛋白质有利于钙的吸收；适宜的钙磷比例（适宜的钙磷比例（2 2：1 1）益于钙的吸收；酸性介质有利于）益于钙的吸收；酸性介质有利于钙的吸收；运动可增加钙的吸收。钙的吸收；运动可增加钙的吸收。钙缺乏症钙缺乏症 缺乏原因缺乏原因 婴幼儿：婴幼儿： 摄入不足：母乳含钙少；膳食搭配不合理摄入不足：母乳含钙少；膳食搭配不合理 吸收障碍：维生素吸收障碍：维生素d d合成障碍；腹泻、肝炎、胃炎等。合成障碍；腹泻、肝炎、胃炎等。 成人：成人： 骨代谢紊乱：钙调素分泌失调；雌激素分泌减少。骨代谢

10、紊乱：钙调素分泌失调；雌激素分泌减少。 吸收障碍：牙齿脱落、消化降低、运动减少等。吸收障碍：牙齿脱落、消化降低、运动减少等。 临床表现临床表现 婴儿手足抽搐症婴儿手足抽搐症 成人骨质疏松症成人骨质疏松症 预防预防 合理膳食，含钙丰富及维生素合理膳食，含钙丰富及维生素d d丰富膳食，户外活动，丰富膳食，户外活动， 注意影响钙吸收的因素。注意影响钙吸收的因素。 供给量：成人供给量：成人800800毫克毫克/ /天，安全摄入量天，安全摄入量15001500毫克毫克/ /天。天。 来源：奶及奶制品、虾皮、虾米、海带、黄豆及制品、木耳、银来源：奶及奶制品、虾皮、虾米、海带、黄豆及制品、木耳、银耳、发菜。

11、耳、发菜。 补钙注意事项：补钙注意事项： （1 1）绿色蔬菜是钙的较好来源，但含植酸、草酸（如：菠菜、）绿色蔬菜是钙的较好来源，但含植酸、草酸（如：菠菜、厚皮菜、冬苋菜、冬笋、洋葱），食用时注意烹调方法。厚皮菜、冬苋菜、冬笋、洋葱），食用时注意烹调方法。 （2 2）钙制剂的摄入量在）钙制剂的摄入量在500500毫克以下，吸收率最高。苹果酸钙、毫克以下，吸收率最高。苹果酸钙、柠檬酸钙吸收率为柠檬酸钙吸收率为35%35%，碳酸钙，碳酸钙27%27%，磷酸三钙，磷酸三钙25%25%。 （3 3）空腹不易补钙，钙制剂不宜与牛奶同服而最好与米面同服。）空腹不易补钙，钙制剂不宜与牛奶同服而最好与米面同服。

12、 （4 4）激素对钙有调节作用。副甲状腺素促使血钙增高，降钙素）激素对钙有调节作用。副甲状腺素促使血钙增高，降钙素降低血钙，甲状腺素、肾上腺素不利于钙的吸收。降低血钙，甲状腺素、肾上腺素不利于钙的吸收。三、钠三、钠 存在形式：人体内约含钠存在形式：人体内约含钠6 6克，其中克，其中4545在体液中，在体液中，5050在骨骼中，细胞内液仅含在骨骼中，细胞内液仅含5 5左右，主要在肌肉里。左右，主要在肌肉里。 生理功能：生理功能： （1 1）调节体内水分）调节体内水分 （2 2）维持酸碱平衡）维持酸碱平衡 （3 3）与能量代谢有关）与能量代谢有关 （4 4）对血压的维持有影响）对血压的维持有影响

13、（5 5）增强神经肌肉兴奋性）增强神经肌肉兴奋性 供给量：婴儿供给量：婴儿500500毫克天，幼儿毫克天，幼儿900900毫克天，成年人毫克天，成年人20002000毫克天（相当于毫克天（相当于50005000毫克食盐天），孕妇毫克食盐天），孕妇22002200毫克天。毫克天。 食物来源：钠普遍存在于各种食物中，人体主要钠来源是食食物来源：钠普遍存在于各种食物中，人体主要钠来源是食盐、酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、咸味零食盐、酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、咸味零食等。等。 在日常饮食中，应注意保持钠、钾平衡，比例为在日常饮食中，应注意保持钠、钾平衡，比例为1 1：2 2。豆

14、类。豆类是高钾低钠食品，一般含钾是高钾低钠食品，一般含钾15001500毫克毫克100100克，含钠仅克，含钠仅2 2毫克毫克100100克。克。 食盐过多对健康的影响：食盐过多对健康的影响： 高血压高血压 骨质疏松骨质疏松 寿命寿命四、铁四、铁 存在形式：总量存在形式：总量4-54-5克，其中功能性铁中血红蛋白占克，其中功能性铁中血红蛋白占60-75%60-75%，肌红蛋白占，肌红蛋白占3%3%，酶类，酶类1%1%；贮存铁；贮存铁25%25%，铁蛋白，铁蛋白和含铁血黄素存在于肝、脾、骨髓。和含铁血黄素存在于肝、脾、骨髓。 生理功能：生理功能： （1 1）参与体内氧、二氧化碳的转运，交换和组织

15、呼吸）参与体内氧、二氧化碳的转运，交换和组织呼吸过程。过程。 （2 2）催化）催化-胡萝卜素转化为维生素胡萝卜素转化为维生素a a，有利于抗体的，有利于抗体的生成。生成。 （3 3）参与脂类的转运及药物在肝脏的解毒等。）参与脂类的转运及药物在肝脏的解毒等。 吸收与代谢：吸收与代谢： （1 1）吸收主要在小肠上部，胃和小肠其它也有吸收。食物）吸收主要在小肠上部，胃和小肠其它也有吸收。食物中铁的吸收率为中铁的吸收率为10%10%，其余随粪便排出，丢失量约，其余随粪便排出，丢失量约1.01.0毫克。毫克。 （2 2）影响铁吸收的因素：植酸、草酸、磷酸、碳酸等抑制）影响铁吸收的因素：植酸、草酸、磷酸、

16、碳酸等抑制铁的吸收；维生素铁的吸收；维生素c c促进铁的吸收（促进铁的吸收（fefe：vc=1vc=1：5 5，吸收率，吸收率提高提高3 36 6倍）；动物性蛋白有利于铁的吸收；植物性食物倍）；动物性蛋白有利于铁的吸收；植物性食物所含铁吸收率低。所含铁吸收率低。组织组织储存储存（铁蛋白）（铁蛋白）转铁蛋白转铁蛋白fe血血 液液粘膜细胞粘膜细胞膳食中的铁膳食中的铁血红素铁血红素铁非血红素铁非血红素铁载体载体胃、肠腔胃、肠腔铁代谢示意图铁代谢示意图 铁缺乏症是世界上最为常见的营养缺乏疾病，高发于儿童和育铁缺乏症是世界上最为常见的营养缺乏疾病，高发于儿童和育龄期妇女。龄期妇女。 铁缺乏是引起铁缺乏是

17、引起缺铁性贫血缺铁性贫血的主要原因，其它状况如疟疾或慢性的主要原因，其它状况如疟疾或慢性疾病也是贫血发生的重要因素。疾病也是贫血发生的重要因素。 缺铁性贫血使人体对感染的抵抗能力降低有关，工作能力降低。缺铁性贫血使人体对感染的抵抗能力降低有关，工作能力降低。 怀孕时贫血会引起早产、出生时低体重和胎儿死亡。怀孕时贫血会引起早产、出生时低体重和胎儿死亡。 在婴儿期缺铁性贫血与反应能力和活动能力的减弱以及易疲劳在婴儿期缺铁性贫血与反应能力和活动能力的减弱以及易疲劳有关。有关。 研究表明铅吸收增多与铁缺乏症有关，在婴儿期铅中毒关系尤研究表明铅吸收增多与铁缺乏症有关，在婴儿期铅中毒关系尤其重大，影响认知

18、功能。其重大，影响认知功能。铁缺乏症铁缺乏症 缺铁性贫血原因缺铁性贫血原因 铁供给不足铁供给不足 食物中铁的含量低，摄入的食物中铁的生物利用度差食物中铁的含量低，摄入的食物中铁的生物利用度差 非正常的铁损失，如育龄期妇女月经引起的铁损失，非正常的铁损失，如育龄期妇女月经引起的铁损失，铁转运给胎儿，摄入阿司匹林或其它抗炎药物等。铁转运给胎儿，摄入阿司匹林或其它抗炎药物等。 预防预防 调整膳食调整膳食 强化食物强化食物 补充铁补充铁 供给量：供给量： 成年男性成年男性1212毫克，女性毫克，女性1818毫克，孕妇和乳母毫克，孕妇和乳母2828毫克，安毫克，安全摄入量全摄入量6565毫克。铁在体内代

19、谢可被反复利用，从食物毫克。铁在体内代谢可被反复利用，从食物中吸收即可满足。中吸收即可满足。 食物来源：动物性食品，如肝脏、肾脏、全血、大豆、食物来源：动物性食品，如肝脏、肾脏、全血、大豆、黑木耳、芝麻酱、瘦肉类、红糖、鱼类。牛奶、蔬菜、黑木耳、芝麻酱、瘦肉类、红糖、鱼类。牛奶、蔬菜、水果等含铁量极低。水果等含铁量极低。 补铁须知：（酸性条件下以补铁须知：（酸性条件下以fefe2+2+被吸收）被吸收） （1 1）机体代谢、年龄、胃肠状态均影响铁的吸收。）机体代谢、年龄、胃肠状态均影响铁的吸收。 （2 2）食物种类。）食物种类。 （3 3）食物中铁含量与成分，维生素）食物中铁含量与成分，维生素c

20、 c、氨基酸、糖类能、氨基酸、糖类能促进铁吸收，应合理搭配食物。促进铁吸收，应合理搭配食物。五、锌五、锌 分布：总量分布：总量2.52.5克，眼、毛发、皮肤、骨骼、男性生殖器等克，眼、毛发、皮肤、骨骼、男性生殖器等组织中浓度最高，肝、肾、肌肉次之，血锌组织中浓度最高，肝、肾、肌肉次之，血锌80-85%80-85%存在于红存在于红细胞，细胞，3-5%3-5%在白细胞，其余在血浆。在白细胞，其余在血浆。 生理功能生理功能： （1 1）酶的组成成分，如金属酶，参与消化呼吸的酶。）酶的组成成分，如金属酶，参与消化呼吸的酶。 （2 2）促进生长发育和组织再生，是）促进生长发育和组织再生，是dnadna聚

21、合酶活性所必需。聚合酶活性所必需。 （3 3）促进食欲，构成唾液蛋白，对味觉系统有影响。）促进食欲，构成唾液蛋白，对味觉系统有影响。 （4 4）促进性器官正常发育和维持性机能正常。）促进性器官正常发育和维持性机能正常。 （5 5）保护皮肤、骨骼和牙齿的正常，促进毛发的生长。）保护皮肤、骨骼和牙齿的正常，促进毛发的生长。 （6 6）维护免疫功能。）维护免疫功能。 吸收与代谢：吸收与代谢： （1 1）主要在小肠吸收，吸收率）主要在小肠吸收，吸收率303050%50%，与血浆白蛋白，与血浆白蛋白或运铁蛋白结合。或运铁蛋白结合。 （2 2）影响吸收的因素：食物中植酸、草酸抑制吸收；）影响吸收的因素：食

22、物中植酸、草酸抑制吸收；纤维素干扰吸收；铁过多会降低锌的吸收；动物性食物纤维素干扰吸收；铁过多会降低锌的吸收；动物性食物和海产品中锌的吸收率较高。和海产品中锌的吸收率较高。 （3 3）锌通过胰腺外分泌物排出，小部分随尿液排出。）锌通过胰腺外分泌物排出，小部分随尿液排出。锌缺乏症锌缺乏症 缺乏原因缺乏原因 膳食摄入不平衡膳食摄入不平衡; ; 特殊生理需要量增加特殊生理需要量增加; ; 疾病疾病( (如腹泻如腹泻, ,急性感染急性感染, ,肾病肾病, ,糖尿病糖尿病, ,创伤及某些利尿药物创伤及某些利尿药物) )增加锌的分解和排出增加锌的分解和排出. . 临床症状临床症状 食欲降低食欲降低,“,“

23、异食癖异食癖”; ;发育缓慢或停滞发育缓慢或停滞,“,“缺锌性侏儒症缺锌性侏儒症”; ;创伤组织愈合缓慢创伤组织愈合缓慢, ,顽固性溃疡顽固性溃疡; ;发育迟缓发育迟缓; ;皮肤粗糙皮肤粗糙, ,免疫力免疫力下降等；下降等；“肠源性肢端皮炎肠源性肢端皮炎”( (遗传性的锌吸收不良）。遗传性的锌吸收不良）。 预防预防 调整膳食调整膳食 结合原发病及时补锌结合原发病及时补锌 供给量：成年人供给量：成年人1515毫克毫克/ /天，孕妇、乳母天，孕妇、乳母2020毫克毫克/ /天，天，安全摄入量安全摄入量3030毫克毫克/ /天。天。 来源：动物性食物含锌丰富且吸收率高，如鲱鱼、生来源：动物性食物含锌

24、丰富且吸收率高，如鲱鱼、生蚝、海蛎肉、牡蛎、蝎子、肝脏、蚝、海蛎肉、牡蛎、蝎子、肝脏、心脏、肾、心脏、肾、干果类、干果类、菌类。菌类。六、碘六、碘 分布：总量为分布：总量为25255050毫克，其中甲状腺中占毫克，其中甲状腺中占30%30%，约，约8 81010毫克，其余存在肌肉中。食物中以无机碘化物形式存在，毫克，其余存在肌肉中。食物中以无机碘化物形式存在，易被小肠吸收，易被小肠吸收，90%90%经尿液排出。经尿液排出。 生理功能：生理功能： （1 1）参与甲状腺素合成，促进生物氧化，调节能量转化，）参与甲状腺素合成，促进生物氧化，调节能量转化，活化酶。活化酶。 （2 2）促进糖、脂、蛋白质

25、代谢。）促进糖、脂、蛋白质代谢。 （3 3）促进神经系统发育、组织器官的分化与发育。）促进神经系统发育、组织器官的分化与发育。 供给量：成人供给量：成人150150微克天，孕妇微克天，孕妇170170微克微克/ /天，乳母天，乳母200200微克微克/ /天，安全摄入量天，安全摄入量10001000微克微克/ /天。天。 来源：海产品，包括海带、紫菜、鲜海鱼、干贝、海来源：海产品，包括海带、紫菜、鲜海鱼、干贝、海参。参。 加碘食盐：含碘酸钾，加碘食盐：含碘酸钾，1 1克食盐含碘克食盐含碘3030微克，每日食盐微克，每日食盐量量1414克，则摄入碘克，则摄入碘420420微克，不需额外补碘。碘易

26、挥发，微克，不需额外补碘。碘易挥发，应注意贮存与烹调方法。应注意贮存与烹调方法。 碘需要量、防治剂量、中毒量非常接近，过量引起高碘需要量、防治剂量、中毒量非常接近，过量引起高碘甲状腺肿，甲亢，甚至死亡，急性中毒出现恶心，碘甲状腺肿，甲亢，甚至死亡，急性中毒出现恶心，呕吐，腹痛，昏厥。呕吐，腹痛，昏厥。七、氟七、氟 分布：人体含氟极少，约分布：人体含氟极少，约1.41.4毫克，分布在骨骼、牙齿。食物毫克，分布在骨骼、牙齿。食物中中80%80%的氟可在小肠吸收，饮用水中氟可完全被吸收。的氟可在小肠吸收，饮用水中氟可完全被吸收。 生理功能：生理功能： （1 1）氟离子与磷灰石有较强亲和力，形成不易溶

27、于酸的结晶，）氟离子与磷灰石有较强亲和力，形成不易溶于酸的结晶，可预防龋齿和老年骨质疏松症。可预防龋齿和老年骨质疏松症。 （2 2）加速伤口愈合，促进铁的吸收。）加速伤口愈合，促进铁的吸收。 （3 3）氟是具有中等毒性的无机盐并具累积性，摄入过多会影）氟是具有中等毒性的无机盐并具累积性，摄入过多会影响硬组织钙化，形成氟骨症，使骨骼变形，关节疼痛，活动响硬组织钙化，形成氟骨症，使骨骼变形，关节疼痛，活动困难，牙齿的珐琅质脱落，形成氟斑牙。困难，牙齿的珐琅质脱落，形成氟斑牙。 供给量：供给量：3-43-4毫克毫克/ /天（膳食天（膳食0.5-1.50.5-1.5毫克，水毫克，水2.52.5毫克）毫

28、克） 来源：食物含氟较少，从饮用水摄入，鱼、茶叶来源：食物含氟较少，从饮用水摄入，鱼、茶叶 含氟较高。含氟较高。矿物质与机体酸碱平衡矿物质与机体酸碱平衡 营养学认为，饮食不仅要求营养平衡，而且强调酸碱平衡。营养学认为，饮食不仅要求营养平衡，而且强调酸碱平衡。 人体吸收的矿物质，根据其性质不同，可分为酸性和碱性两人体吸收的矿物质，根据其性质不同，可分为酸性和碱性两种，相应的食品称为成酸性食品和成碱性食品。种，相应的食品称为成酸性食品和成碱性食品。 成酸性食品：富含磷、硫、氯、溴等非金属元素，在人体氧成酸性食品：富含磷、硫、氯、溴等非金属元素，在人体氧化后生成带阴离子的酸根。含硫丰富的肉、蛋、鱼、

29、禽和含化后生成带阴离子的酸根。含硫丰富的肉、蛋、鱼、禽和含磷较多的米、面等，都属于此类食品。磷较多的米、面等，都属于此类食品。 成碱性食品：富含钠、钾、钙、镁等金属元素，在人体内氧成碱性食品：富含钠、钾、钙、镁等金属元素，在人体内氧化生成带阳离子的碱性氧化物。绝大多数蔬菜瓜果，如豆类、化生成带阳离子的碱性氧化物。绝大多数蔬菜瓜果，如豆类、菠菜、萝卜、土豆、南瓜、黄瓜、香蕉、苹果等都属于成碱菠菜、萝卜、土豆、南瓜、黄瓜、香蕉、苹果等都属于成碱性食品。性食品。 在通常情况下，人类由于主食为酸性食品，宜发生在通常情况下，人类由于主食为酸性食品，宜发生“酸中酸中毒毒”，会使机体疲倦，易感冒，皮肤粗糙、

30、枯黄、失去光，会使机体疲倦，易感冒，皮肤粗糙、枯黄、失去光泽，伤口不易愈合；重者记忆力下降、思维迟钝、衰老加泽，伤口不易愈合；重者记忆力下降、思维迟钝、衰老加快。快。 人类皮肤分为酸性皮肤和碱性皮肤，健康的皮肤呈弱酸性人类皮肤分为酸性皮肤和碱性皮肤，健康的皮肤呈弱酸性（ph6.0)ph6.0)，而人体内酸碱度相反，呈弱碱性（，而人体内酸碱度相反，呈弱碱性（ph7.2ph7.2）。）。酸性体质会使皮肤碱化，造成伤害。酸性体质会使皮肤碱化，造成伤害。 营养状况的身体信号营养状况的身体信号 口部信号：口角发红，长期干裂，而且口唇和舌痛，很可口部信号：口角发红，长期干裂，而且口唇和舌痛，很可能是因营养

31、不足而患上了口角炎。成因多是缺乏铁质和维能是因营养不足而患上了口角炎。成因多是缺乏铁质和维生素生素b b2 2及维生素及维生素b b6 6。缺乏。缺乏b b2 2和和b b6 6这两种维生素会引起贫血，这两种维生素会引起贫血，影响人体的生长发育。调节办法：多吃菠菜、猪肉、牛肉、影响人体的生长发育。调节办法：多吃菠菜、猪肉、牛肉、肝脏、豆类等，也可服维生素肝脏、豆类等，也可服维生素b b族营养丸。族营养丸。 唇部信号：嘴唇皮肤开裂、脱落、唇线模糊，说明缺乏维唇部信号：嘴唇皮肤开裂、脱落、唇线模糊，说明缺乏维生素生素b b及维生素及维生素c c。调节办法：多吃青菜、柑橘、西红柿、。调节办法：多吃青

32、菜、柑橘、西红柿、瓜果、马铃薯。口服维生素瓜果、马铃薯。口服维生素b b和维生素和维生素c c片。片。 舌部信号：若发现舌头过于平滑，味蕾变得突起、发红、舌部信号：若发现舌头过于平滑，味蕾变得突起、发红、舌尖两侧发黄、发白，说明欠缺叶酸及铁质。缺乏这类舌尖两侧发黄、发白，说明欠缺叶酸及铁质。缺乏这类物质将导致骨髓内红血球的生产受到阻碍，从而引起舌物质将导致骨髓内红血球的生产受到阻碍，从而引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱等疾病，导致生长发育不良。炎、贫血、胃肠功能紊乱等疾病，导致生长发育不良。调节方法：多吃动物肝脏、菠菜，并服用含叶酸成分的调节方法：多吃动物肝脏、菠菜，并服用含叶酸成分的b b族维生

33、素营养丸。族维生素营养丸。 鼻部信号：若鼻子两边发红，油腻光亮，常脱皮，说明鼻部信号：若鼻子两边发红，油腻光亮，常脱皮，说明体内缺锌。缺锌会引致食欲不振和新陈代谢障碍。调节体内缺锌。缺锌会引致食欲不振和新陈代谢障碍。调节方法：大部分食品中含有锌，动物性食品含锌高且易吸方法：大部分食品中含有锌，动物性食品含锌高且易吸收，只要不偏食，缺锌现象就可以得到纠正。也可服用收，只要不偏食，缺锌现象就可以得到纠正。也可服用含有锌的多种维生素营养丸。含有锌的多种维生素营养丸。 指甲信号：指甲上有白点，表示缺锌；指甲容易断裂，指甲信号：指甲上有白点，表示缺锌；指甲容易断裂，说明缺铁。缺锌、缺铁有时可能会同时出现

34、。调节办法：说明缺铁。缺锌、缺铁有时可能会同时出现。调节办法：多吃菠菜、肝脏和猪、牛、羊肉，服用含有锌的多种维多吃菠菜、肝脏和猪、牛、羊肉，服用含有锌的多种维生素营养丸。生素营养丸。 头发信号：脱发、拔除头发时没有疼痛感、发丝易缠卷，头发信号：脱发、拔除头发时没有疼痛感、发丝易缠卷，说明缺乏维生素说明缺乏维生素c c和铁质；头发无光泽、细疏色淡、易脱和铁质；头发无光泽、细疏色淡、易脱落是蛋白质不足；而头发色泽变浅、变淡，是维生素落是蛋白质不足；而头发色泽变浅、变淡，是维生素b b1212偏低的信号。缺乏维生素偏低的信号。缺乏维生素b b1212的人，体内红细胞的生产和的人，体内红细胞的生产和神

35、经系统会受到影响。调节办法：多吃乳类食品、肝脏、神经系统会受到影响。调节办法：多吃乳类食品、肝脏、鱼类和豆类，并补充鱼类和豆类，并补充b b族维生素营养丸。族维生素营养丸。美发与营养美发与营养 头发的健康与矿物质、维生素、氨基酸等营养素有关。头发的健康与矿物质、维生素、氨基酸等营养素有关。 脱发、白发、头发过细、过干、脱落、头皮屑等。脱发、白发、头发过细、过干、脱落、头皮屑等。 美发食物：核桃、黑芝麻、黑大豆、海藻、何首乌、大美发食物：核桃、黑芝麻、黑大豆、海藻、何首乌、大麦等。麦等。 脱发：缺锌、缺铜、缺铁、缺胱氨酸，喜食肥肉者易脱脱发：缺锌、缺铜、缺铁、缺胱氨酸，喜食肥肉者易脱发。宜选食补

36、肾生发食物及黑色食物，如核桃、枸杞、发。宜选食补肾生发食物及黑色食物，如核桃、枸杞、乌梅、黑米、黑豆、黑芝麻、紫菜、芋头、马铃薯等。乌梅、黑米、黑豆、黑芝麻、紫菜、芋头、马铃薯等。少食动物脂肪、甜食、刺激性大、热性重的食物，如辣少食动物脂肪、甜食、刺激性大、热性重的食物，如辣椒、大蒜、洋葱、咖啡、咖喱、油煎炸食物。椒、大蒜、洋葱、咖啡、咖喱、油煎炸食物。 少白头：缺铁、缺铜、缺少白头：缺铁、缺铜、缺vbvb族、缺酪氨酸、心情紧张等可族、缺酪氨酸、心情紧张等可使少白头过早出现。含铁多的食物有动物肝、黑木耳、海使少白头过早出现。含铁多的食物有动物肝、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱等，含铜多的食物有动物肝、肾、虾蟹带、大豆、芝麻酱等，含铜多的食物有动物肝、肾、虾蟹类、硬果类、杏脯干和干豆类等。类、硬果类、杏脯干和干豆类等。b b族维生素存在于谷类、族维生素存在于谷类、豆类、干果、动物肝、心、肾、奶类、蛋类和绿叶蔬菜等。豆类、干果、动物肝、心、肾、奶类、蛋类和绿叶蔬菜等。含酪氨酸丰富的食物，如鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉、含酪氨酸丰富的食物，如鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉、兔肉兔肉 、鱼及硬果类。、鱼及硬果类。 发质发黄：营养不良、酸性体质、缺铜、辐射、疾病等可发