公共营养师三级理论试题精

1、公共营养师三级理论试题一,单选题1职业道德是A 一种理想B工作的类型C一项具体的工作D本行业对社会所承担的道德责任2公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为A时刻为别人着想B 注重自我为中心C以赢利为目标33岁儿童消化能力A仍有限B很强C超过成人D已接近成人4女孩身高停止增长的时间一般为 A1516岁B1718岁C1920岁D2022岁5男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为A幼儿期B学龄前期C青春期D成年期6蛋白质消化率为A吸收氮/食物氮B吸收氮/储留氮C储留氮/吸收氮D食物 氮/吸收氮7人体维生素D的来源有A肝脏B蔬菜C水D谷类8维生素A的主要生理功能为A促进钙的吸收B调节血压

2、C调节血脂D维持 正常视觉9维生素D缺乏可导致A坏血病B癞皮病C佝偻病D干眼病10维生素B2可A参与细胞的正常生长B预防新生儿神经管畸形C促进视黄醇吸收D促进钙吸收11学龄前儿童膳食中脂肪供能比 A高于成人B低于成人C高于婴儿D高达40%12儿童最理想的钙来源为 A奶及奶制品B大排C鸡腿D鸡翅13对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般 A应严格限制B不过度限制C应积 极鼓励D要大量供给14农药的生物富积作用主要通过A直接污染B间接污染C食物链D仓库使用15慢性砷中毒可导致A癞皮病B坏血病C青紫症D黑脚病16河豚鱼毒性最强的部位是 A肝脏B肌肉C鱼鳍D尾部17为预防佝偻病,新生儿应提倡A米汤喂养B少

3、晒太阳C母乳喂养D对待工作一丝不苟D补充维生素A18食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为A蛋白质B脂类C碳水化合物D抗坏血酸19能提高铁利用率的营养素是 A膳食纤维B核黄素C硫胺素DDHA20营养教育的特点是A成本高B覆盖面小C途径多D难以大规模开展21 一个健康传播过程中不包括的要素是 A传播者B信息C经费D反馈22膳食史法是一种A具体的调查方法B形象的调查方法C抽象的调查方法D费用较高的调查方法23记账法的优点为A操作比较简单B所需人力多24标准人为从事轻体力劳动的C费用高D不可分析个体膳食摄入情况A老年男性B老年女性C成年女性D成年男性25膳食模式评价的依据是 A中国居民

4、膳食指南BNRVs CDRIs D中国居民平 衡膳食宝塔26顶-臀长相当于3岁以上儿童的A身高B身长C坐高DINQ27与上臂围相关的指标为A身高B坐高C体重D头围28皮褶厚度可用来衡量A身高增长情况B坐高增长情况29粪便样品的保存方法为加入 A硫酸B福尔马林C甲苯30机体贫血可表现为C智力发育情况D肥胖程度D浓盐酸D身高突增A肝肿大B伤口不易愈合C毕托氏斑31机体维生素C缺乏的体征为A毕托氏斑B出血C消瘦D水肿32选购蔬菜应注意其是否 A软化B掺杂C有哈喇味D清凉透明33菌落总数可反映A食品的种类B食品被粪便污染的程度C食品是否存在有致病菌D食品的清洁状态34不适合于学龄前儿童的食物有 A腌制

5、食品B谷类C蛋类D奶类35为了保证能量的供给,青少年在选择食物时应 A多吃谷类B多吃肉类C少 吃谷类D多吃油脂36幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为 A2天B3天C7天D30天37食品的辅料为A猪肉B面粉C成型剂D大米38膳食纤维的聚合度应不小于 A2 B3 C4 D1039普通成人适宜的运动强度是 A轻度B中度C重度D极重度40行为调查表的编制应注意 A适当粗糙B定义明确C调查后再定标准D要 使用专业术语二，多选题41社会主义职业道德的基本规范有 A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.实 现自我42营养师认真负责，服务于民，平等待人的表现为A时刻为服务对象着想B尊 重服务对象平等权利C对文化

6、欠发达地区的个体不需倾注关心43胰液中的消化酶包括D以为人民服务为工作核心A胰淀粉酶B胰脂肪酶C胰蛋白酶原D胰蔗糖酶44学龄前儿童在饮食行为上 A易自我作主B易对父母要求其进食的食物产生 好感C易模仿父母的饮食行为D易对父母要求其进食的食物产生反感45氨基酸评分A可用于食物脂肪营养价值的评价 C可用于单一食物蛋白质的 评价46铁的主要生理功能为A刺激食欲B促进钙吸收C参与血红蛋白的合成D 参与肌红蛋白的组成47锌在体内的生理功能包括 A催化功能B结构功能C调节功能D供能功能48单纯核黄素缺乏可呈现 A特殊的上皮损害B脂溢性皮炎C手镯D轻度的弥漫性上皮角化49人体蛋白质营养状况的评价指标有 A血

7、清白蛋白B血清运蛋白C视黄醇结合蛋白D酪蛋白50学龄儿童和青少年应注意避免摄入 A奶类食品B过多的糖C鱼虾类食品D 过多的全糖饮料51幼儿园集体膳食的制定应注意 A以三餐两点为宜B午餐宜丰盛C晚餐较清淡D早餐宜丰盛52学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为 A蛋B大豆C面粉D大米53按污染的性质,食品污染可分为A生物性污染B化学物污染C物理性污染 D水质污染54食品腐败变质的控制措施有 A低温B高温灭菌防腐C提高渗透压D提高 氢离子浓度55蛋白质-能量营养不良的病因为A日照减少B食物摄入量不足C消耗增加D需要量增多56维生素A缺乏病的原因不包括 A甲状腺功能亢进B锌缺乏C摄入不足D 未食用脱脂乳

8、57营养教育的目的在于A提高各类人群对营养与健康的认识 C消除或减少不 利于健康的膳食因素B促进食物消费D改善营养状况B可用于混合食物蛋白质的 评价D可用于食物蛋白质营养价值的评价 58社区营养教育评价的内容包括 A计划 目标是否达到B实施营养教育产生了什么效果 C取得了哪些成功的经验D取得了 多大的经济效益59国务院中国食物与营养发展纲要（20012010年中明确的营养改善重点 人群包括A儿童人群B白领人群C妇幼人群D老年人群6024小时回顾法的特点 是A所用时间短B应答者不需要较高文化C只能得到群体的食物摄取情况61开放式的膳食调查方法有 A回顾法B化学分析法C食谱调查法D膳食史法62膳食

9、调查数据库的作用有D需要有帐目A便于膳食调查资料的档案管理 C为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础63膳食调查报告的格式内容包括 A前言B主体C讨论D结语64纵向测量指标B减少调查的误差D增加调查的可信度A与骨骼的生长有关B与脂肪增加有关C可反映长期营养状况D反映近期营养状况65尿液可用于A测定机体水溶性维生素的耐受情况 B研究水溶性维生素的需 要量C评价脂溶性维生素的营养状况 D判断机体的脂质代谢情况66血清A含有纤维蛋白原B不含纤维蛋白原C经抗凝而收集D不经抗凝而 收集67机体维生素A缺乏的基本体征有A蟾皮症B反应冷淡C毕托氏斑D肢端 皮炎68对机体进行维生素B2缺乏判断时，可采用的生化检

10、查项目有 A尿核黄素测 定B红细胞核黄素测定C红细胞转酮酶活力系数测定69机体骨软化病的主要表现有 A骨质软化B指甲变脆C骨样组织增生D骨 骼变形70减少烹饪中营养素损失的措施有 A上浆挂糊B慎用醋C勾芡D急炒71预防有机磷农药中毒的措施有 A泡洗B除去食物的外表层C充分加热72膳食纤维的来源包括A蛋类B奶类C谷类D蔬菜73低脂肪的食物有A坚果B谷类C油74食谱的综合评价包括D蔬菜D置于低环境下D血管脆性试验A食谱的能量和营养计算B食物种类和比例C蛋白质的来源D烹饪方法75集体供餐食品卫生的要求有 A集中或定点购买原料B食品靠地存放C生熟 不混杂D不制售冷荤凉菜76营养声称包括A含量声称B营养

11、素功能声称C属性声称D比较声称77中血糖生成指数食物的 GI A 55 C7078市场信息调查时要求的准确度越高 A抽取的样本数量越大B相应的调查费 用越少C抽取的样本数量越少D相应的调查费用越高79营养与健康调查表制订的 基本原则有A相关性B客观性C可比性D反复性80社区营养干预的步骤包括 A填写病情流程表B制定目标C确定干预手段D 社区诊断三判断题81道德没有阶级性.82学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一.83维生素D可促进铁的吸收.84学龄前儿童膳食需要单独制作.85幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品.86黄曲霉毒素污染的食品以花生，豆类，玉米最严重.87所有蕈类味道

12、鲜美，都可以食用.88维生素B2在体内储存较多.89营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能.90根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量.91称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析92在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理93佝偻病是机体锌缺乏的表现.94小组活动也是营养教育的基本形式.95美化,丑化,号召法都是语言表达的技巧.96重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化.97进行食物蛋白质互补时，动,植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差98INQV1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力.99熔点越高的脂肪，越容易消化100封面信的作用主要是一个被调

13、查者信息的汇总.1 D 11 A 21 C 31 B 41 ABC 51 ABC 61 AD 71 ABC 81X 91 V2 D 12 A 22C 32 A 42 ABD 52 CD 62 AC 72 CD 82 V 92 V 3 A 13 B 23 A 33 D 43 ABC53 ABC 63 ABCD 73 BD 8393 X B 14 C 24 D 34 A 44 ACD 54 ABCD 64 AC74 ABCD 84 V 94 V 5 C 15 D 25 D 35 A 45 BCD 55 BCD 65 AB 75 ACD 85X95V6A16 A 26 C 36 C 46 CD 56 AD 66 BD 76 ACD 8696X A