功能食品与食疗课件

1、功能食品与食疗e-mail:密码：密码：123456功能食品与食疗一、美容与皮肤一、美容与皮肤二、影响皮肤健康的因素二、影响皮肤健康的因素三、美容食品开发三、美容食品开发功能食品与食疗皮肤：皮肤：最大的器官最大的器官能够呼吸能够呼吸含有丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊含有丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊健康皮肤呈现红润、细腻、光泽、弹性健康皮肤呈现红润、细腻、光泽、弹性娇美的容颜皮肤的健美娇美的容颜皮肤的健美一、美容与皮肤功能食品与食疗1）表皮）表皮 2）真皮）真皮 3）皮下组织）皮下组织 4）皮肤附属器官）皮肤附属器官 5）皮肤血管淋巴管和神经）皮肤血管淋巴管和神经皮肤的结构与组成皮肤的

2、结构与组成功能食品与食疗皮肤的类型皮肤的类型功能食品与食疗理想皮肤，油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态。既不油腻又不干燥，红润光泽、细腻、柔软富于弹性，毛孔细小不明显。皮肤的类型皮肤的类型缺水、缺油型。干燥无光泽，缺乏弹性，毛孔不明显，易长皱纹。功能食品与食疗皮肤的类型皮肤的类型一部分呈现一种特征，另外一部分呈现另外一种特征。前额鼻部呈油性，两颊呈干性或中性。皮脂腺分泌过多皮脂造成。毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，易长粉刺，易吸收紫外线变黑。功能食品与食疗皮肤的类型皮肤的类型干性脱水、油性脱水。严重缺水丧失湿润性。干性脱水皮肤水分散失严重，而油性缺水皮肤毛孔粗糙。功能食品与食疗偏酸性，介于

3、偏酸性，介于pH5-5.6之间之间 pH介于介于5.7-6.5健康皮肤偏酸性具有杀菌、消毒和抵抗传染病功能；健康皮肤偏酸性具有杀菌、消毒和抵抗传染病功能；油性皮肤油性皮肤pH范围利于微生物生长，易长粉刺、暗疮。范围利于微生物生长，易长粉刺、暗疮。皮肤的皮肤的pH值值功能食品与食疗由由氧化血红素氧化血红素、还原血红素还原血红素、胡萝卜素胡萝卜素和和黑色素黑色素等四种色素组成。通常取决于以下因素：等四种色素组成。通常取决于以下因素： 表皮黑色素含量和分布表皮黑色素含量和分布 真皮血液循环真皮血液循环 角质层厚度角质层厚度皮肤的色泽（皮肤的色泽（1）功能食品与食疗黑色素：黑色素： 由表皮基底层细胞产

4、生，来源于由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸酪氨酸。 人体皮肤中含有人体皮肤中含有400万个黑色素细胞万个黑色素细胞 阳光中紫外线能够促进黑色素生成阳光中紫外线能够促进黑色素生成皮肤的色泽（皮肤的色泽（2）白癜风：黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑白癜风：黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏。色素细胞受到破坏。功能食品与食疗三种常见影响美容的皮肤瑕疵三种常见影响美容的皮肤瑕疵多发于青年人的慢性毛囊炎症，又称青春痘，主要发于面部，内含皮脂栓粉刺。多见于女性，在其面颊、上唇部位出现淡褐色色斑。往往左右面颊对称，又称蝴蝶斑。发于老年人，主要在暴露于阳光的部位，脸、手背和前臂

5、等。色斑中有胆固醇等脂质沉积，又称脂褐素。功能食品与食疗增进人体健康、增强体质的保健功能： 11项 1）抗氧化 2）增强免疫力 3）缓解体力疲劳 4）减肥 5）辅助改善记忆 6） 7）祛痤疮 8）改善皮肤水分 9）改善皮肤油分 10）促进泌乳 11）改善生长发育功能皮肤美容的内在保持调理皮肤美容的内在保持调理皮肤保健食品皮肤保健食品功能食品与食疗1、祛除痤疮、祛除痤疮2、祛斑（黄褐斑、老年斑）、祛斑（黄褐斑、老年斑）3、保持皮肤水分、油脂、保持皮肤水分、油脂、pH值值美容食品范围美容食品范围功能食品与食疗遗传因素（先天不可改变）遗传因素（先天不可改变）健康因素健康因素年龄因素年龄因素营养水平营

6、养水平生活与工作环境生活与工作环境二、影响皮肤健康的因素 皮肤，主要是面部皮肤在美容和健康中发挥皮肤，主要是面部皮肤在美容和健康中发挥着重要的作用。着重要的作用。 影响美容的主要因素有以下方面：影响美容的主要因素有以下方面：功能食品与食疗q精神因素：精神因素： “喜怒忧思悲恐惊喜怒忧思悲恐惊”会引起皮肤改变会引起皮肤改变q体质因素：体质因素： 肝脏肝脏代谢、贮存、解毒、调整激素作用代谢、贮存、解毒、调整激素作用 肝脏发生障碍，皮肤干燥、痤疮、色斑肝脏发生障碍，皮肤干燥、痤疮、色斑 胃胃消化器官，胃酸减少，皮肤酸性降低，消化器官，胃酸减少，皮肤酸性降低， 鼻子和脸颊毛细血管扩张，局部发红鼻子和脸

7、颊毛细血管扩张，局部发红q内分泌因素内分泌因素 二、影响皮肤健康的因素健康因素健康因素功能食品与食疗二、影响皮肤健康的因素健康因素健康因素 疾病与容颜的变化疾病与容颜的变化1、贫血：面部皮肤苍白、贫血：面部皮肤苍白2、肝硬变、肝硬变 ：面部棕黑色、青灰色：面部棕黑色、青灰色3、肺结核、肺结核 ：面部潮红、黄色，午后低热、：面部潮红、黄色，午后低热、 夜间盗汗夜间盗汗4、糖尿病：红润（微血管充血）、糖尿病：红润（微血管充血）5、风湿性心脏病：肺淤血，面部双颧呈紫红色、风湿性心脏病：肺淤血，面部双颧呈紫红色功能食品与食疗 随着年龄增长，皮肤中随着年龄增长，皮肤中胆固醇的积累胆固醇的积累增加，并因发

8、生脂质过氧化作用而产生脂增加，并因发生脂质过氧化作用而产生脂褐素。脂褐素的堆积以及内分泌的失调可褐素。脂褐素的堆积以及内分泌的失调可引起黑色素的增加，出现老年斑。引起黑色素的增加，出现老年斑。二、影响皮肤健康的因素年龄因素年龄因素功能食品与食疗v蛋白质：蛋白质：促进皮肤组织促进皮肤组织生长、修补、更新。生长、修补、更新。 供给不足时皮肤色泽苍白无华，弹性消失供给不足时皮肤色泽苍白无华，弹性消失v矿物质：矿物质：通过参与代谢、调节酶活性影响美容通过参与代谢、调节酶活性影响美容二、影响皮肤健康的因素营养因素营养因素功能食品与食疗v维生素维生素 VB2、VB6参与皮肤的保健，参与皮肤的保健， “美容

9、维生素美容维生素” 强化皮肤的新陈代谢，改善毛细血管的微循环，使强化皮肤的新陈代谢，改善毛细血管的微循环，使眼、唇光润亮丽。眼、唇光润亮丽。 VC作为还原剂参与羟化反应，原胶原纤维羟化作为还原剂参与羟化反应，原胶原纤维羟化后才能交联成为正常的胶原纤维；增强皮肤紧张能后才能交联成为正常的胶原纤维；增强皮肤紧张能力和抵抗能力，防止色素沉积。力和抵抗能力，防止色素沉积。 VE防止细胞老化；扩张毛细血管；防止脂褐质防止细胞老化；扩张毛细血管；防止脂褐质堆积氧化堆积氧化二、影响皮肤健康的因素营养因素营养因素功能食品与食疗v水分水分廉价特效美容剂，可内服外敷！廉价特效美容剂，可内服外敷！ 体重的体重的2/

10、3，失水后皮肤干燥，失去光泽；，失水后皮肤干燥，失去光泽； 是体内清洁剂，排毒；是体内清洁剂，排毒； 保持皮肤蒸发和汗液通道畅通，皮肤正常呼吸保持皮肤蒸发和汗液通道畅通，皮肤正常呼吸 v膳食纤维膳食纤维 纤维素、半纤维素等纤维素、半纤维素等 促进肠道蠕动；排毒，促进美容促进肠道蠕动；排毒，促进美容二、影响皮肤健康的因素营养因素营养因素功能食品与食疗1 1、水：缺乏弹性、滋润和光泽、水：缺乏弹性、滋润和光泽2 2、V VB2 B2 ：面部发生溢脂性皮炎、口角炎：面部发生溢脂性皮炎、口角炎3 3、 V VA A ：皮肤干燥、脱屑：皮肤干燥、脱屑4 4、 V VE E ：褐斑、缺乏弹性：褐斑、缺乏弹

11、性5 5、 V VC C ：黯淡、衰老：黯淡、衰老6 6、铁：皮肤苍白、无光泽、铁：皮肤苍白、无光泽7 7、锌：容易破损、起皮、锌：容易破损、起皮8 8、营养不良：皮肤衰老灰暗、皱纹增加、营养不良：皮肤衰老灰暗、皱纹增加营养素缺乏与容颜的变化营养素缺乏与容颜的变化功能食品与食疗v温度温度高温失水；低温毛细血管循环不畅高温失水；低温毛细血管循环不畅v湿度湿度 干燥失水干燥失水v阳光阳光 紫外线作用引起色素沉积、黄褐斑紫外线作用引起色素沉积、黄褐斑v尘埃尘埃 阻塞毛孔，影响呼吸；带入细菌形成痤疮阻塞毛孔，影响呼吸；带入细菌形成痤疮 二、影响皮肤健康的因素环境因素环境因素功能食品与食疗v睡眠睡眠长期

12、睡眠不足，皮肤再生能力衰减，粗糙、黯长期睡眠不足，皮肤再生能力衰减，粗糙、黯淡、黑眼圈淡、黑眼圈v吸烟吸烟 尼古丁造成皮肤微血管收缩，降低循环，皮肤尼古丁造成皮肤微血管收缩，降低循环，皮肤得不到足够的氧，面色发黄，干燥、无光泽得不到足够的氧，面色发黄，干燥、无光泽v喝酒喝酒 长期酗酒，微血管弹性降低易破裂，皮肤内层长期酗酒，微血管弹性降低易破裂，皮肤内层留下污痕，皮肤干燥、无光泽留下污痕，皮肤干燥、无光泽二、影响皮肤健康的因素生活习惯因素生活习惯因素功能食品与食疗v饮食饮食二、影响皮肤健康的因素生活习惯因素生活习惯因素荤多、素少荤多、素少盐多、水少盐多、水少红脸膛红脸膛食用富含叶绿素蔬菜食用富

13、含叶绿素蔬菜面色黒面色黒减少食盐摄入减少食盐摄入功能食品与食疗增加维生素增加维生素C C摄入摄入2、保持足够的营养素和均衡膳食、保持足够的营养素和均衡膳食 减少黑色素的合成减少黑色素的合成 减少酪氨酸的摄入（减少酪氨酸的摄入（奶酪、巧克力、柑橘类食物奶酪、巧克力、柑橘类食物 ）酪氨酸酶酪氨酸酶增加维生素增加维生素E E摄入摄入功能食品与食疗三、美容食品与开发功能食品与食疗1、避免强烈日光照射、避免强烈日光照射2、保持足够的营养素和均衡膳食、保持足够的营养素和均衡膳食3、充足的睡眠、充足的睡眠4、补充自由基清除剂、补充自由基清除剂5、慎用化妆品、慎用化妆品美容的标本兼治之路美容的标本兼治之路功能

14、食品与食疗美容食品开发美容食品开发主要原料主要原料主要功能因子：主要功能因子：功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌肠道内最好的有益菌健康守护神功能强大免疫作用、婴幼儿保健、抗感染、合成维生素、预防便秘、防止腹泻、抗辐射、净化环境、处理致癌物质、美容功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌免疫作用：对人体免疫又启动作用，保证整个生命过程中反复的抗原应激。体液免疫、细菌免疫都因双歧杆菌的存在而增强功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌婴幼儿保健：吃母乳的婴幼儿肠道内双歧杆菌可达90%以上，生长发育好，抗感染能力强，一生中患癌症的几率低人工喂养的只有50-60%功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌抗感染：双歧杆菌占优势，人类遭受

15、感染的机会大为下降，一方面，保持肠道正常的或高水平的生物抵抗作用；另一方面，双歧杆菌形成的免疫屏障阻碍了感染的发生功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌合成维生素：双歧杆菌能合成VB1、B2、B6、B12、叶酸等功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌预防便秘：青年女性、老年人常见病。长期便秘，加速衰老。双歧杆菌不仅能预防、根治便秘，而且能延年益寿、抗衰老的作用功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌预防腹泻：现在国内外已经开始利用双歧杆菌制成微生态调节剂治疗腹泻，并已取得肯定效果功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌抗辐射：减轻各种放射性物质引起的辐射病的损伤功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌净化环境：与其他正常菌群成员一起，净化

16、肠道内的环境，清除蛋白质、油脂代谢产生的有毒物质，使这些有毒物质无毒化，从而可以降低血清内的毒素水平和减轻肝脏的负担功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌处理致癌物质：肠道内有许多能使前致癌物质转化为致癌物的酶，如葡萄糖醛酸酶、硝酸偶氮还原酶等双歧杆菌可是这些酶失去活性，或抑制产生这些酶的细菌，从而预防癌症的发生功能食品与食疗双歧杆菌双歧杆菌美容：一切化妆品都不如把肠道菌群调整好只要保持肠道内生态平衡，就会有好皮肤功能食品与食疗 原产地：地中海沿岸、非洲原产地：地中海沿岸、非洲古代：用于刀伤、跌伤、内伤、内热、内毒古代：用于刀伤、跌伤、内伤、内热、内毒二战：愈合同位素辐射灼伤，不留疤痕二战：愈合同位素

17、辐射灼伤，不留疤痕功能食品与食疗 品种众多：品种众多：360余种余种药、食用：康拉索（非洲芦荟）药、食用：康拉索（非洲芦荟） 木本芦荟（大芦荟）木本芦荟（大芦荟）日本日本 皂素芦荟皂素芦荟日本，汁液极苦日本，汁液极苦我国芦荟资源：海南岛野生品种我国芦荟资源：海南岛野生品种 好望角芦荟、上农大叶芦荟、好望角芦荟、上农大叶芦荟、 立木芦荟、珍珠芦荟（美容）立木芦荟、珍珠芦荟（美容） 功能食品与食疗 芦荟芦荟主要功效成分：主要功效成分：（改善消化、消炎、抗菌、抗辐射）（改善消化、消炎、抗菌、抗辐射）乙酰基吡喃甘露聚糖：消炎乙酰基吡喃甘露聚糖：消炎-D-甘露聚糖：抑制肿瘤甘露聚糖：抑制肿瘤：消炎、皮肤

18、灼伤愈合：消炎、皮肤灼伤愈合多糖醛酸类物质：调节免疫力多糖醛酸类物质：调节免疫力功能食品与食疗芦荟的美容功能芦荟的美容功能1. 1.营养保湿：营养保湿： 芦荟中氨基酸和多糖构成了天然保湿因素。防止面部芦荟中氨基酸和多糖构成了天然保湿因素。防止面部皱纹，保持皮肤柔润、光滑、富有弹性。皱纹，保持皮肤柔润、光滑、富有弹性。2. 2.防晒：防晒： 芦荟中的某些成份能在皮肤上形成一层无形的膜，芦荟中的某些成份能在皮肤上形成一层无形的膜，可防止因日晒引起的红肿、灼热感，保护皮肤免遭灼伤。可防止因日晒引起的红肿、灼热感，保护皮肤免遭灼伤。3. 3.清洁皮肤：清洁皮肤： 芦荟中有些物质具有抗炎作用，既可清洁皮

19、肤，又可芦荟中有些物质具有抗炎作用，既可清洁皮肤，又可防止细菌生长，促进细胞新陈代谢和皮肤再生，减轻疼防止细菌生长，促进细胞新陈代谢和皮肤再生，减轻疼痛和搔痒，对一些皮肤病有明显疗效。痛和搔痒，对一些皮肤病有明显疗效。 功能食品与食疗芦荟的美容功能芦荟的美容功能. .具有化妆水的效果：具有化妆水的效果：收敛剂及水分，是任何一种化妆水或乳液所收敛剂及水分，是任何一种化妆水或乳液所不可欠缺的物质。收敛剂的作用是紧缩肌肤，水不可欠缺的物质。收敛剂的作用是紧缩肌肤，水分的作用是供给及保持肌肤适当的水分。芦荟里分的作用是供给及保持肌肤适当的水分。芦荟里就含有大量的收敛剂和水分。除了以上两种成份就含有大量

20、的收敛剂和水分。除了以上两种成份外，芦荟还含有粘蛋白，能调节皮肤的水分与油外，芦荟还含有粘蛋白，能调节皮肤的水分与油分，使它们保持在平衡状态。分，使它们保持在平衡状态。其它：使斑（黄褐斑、老年斑）变淡、治疗青春其它：使斑（黄褐斑、老年斑）变淡、治疗青春痘痘功能食品与食疗 主要功效成分：维生素主要功效成分：维生素B和和C、黄酮等、黄酮等用法：食用、直接涂于皮肤（用法：食用、直接涂于皮肤（？）效果：促进皮肤新陈代谢和伤口愈合，改善皮肤营养；效果：促进皮肤新陈代谢和伤口愈合，改善皮肤营养； 保持润滑细腻、弹性；自然红润保持润滑细腻、弹性；自然红润分析：含有多糖等组分分析：含有多糖等组分 可以直接作用

21、人体组织，产生刺激效果可以直接作用人体组织，产生刺激效果功能食品与食疗 主要功效成分：蛋白、脂肪主要功效成分：蛋白、脂肪用法：饮用、揉洗面部皮肤用法：饮用、揉洗面部皮肤效果：长期食（使）用促进皮肤新陈代谢，改善皮肤营养、效果：长期食（使）用促进皮肤新陈代谢，改善皮肤营养、 增白、保持细腻柔滑增白、保持细腻柔滑分析：糖蛋白；蛋白脂肪分析：糖蛋白；蛋白脂肪 可以直接营养皮肤，清洁毛孔可以直接营养皮肤，清洁毛孔功能食品与食疗 主要功效成分：苹果多酚主要功效成分：苹果多酚用法：食用用法：食用效果：保持皮肤滋润、细腻效果：保持皮肤滋润、细腻分析：清除自由基作用分析：清除自由基作用功能食品与食疗 主要功效

22、成分：鼠李糖、半乳糖、维生素、主要功效成分：鼠李糖、半乳糖、维生素、SOD用法：食用、贴、涂用法：食用、贴、涂效果：保持皮肤滋润、预防色素沉积效果：保持皮肤滋润、预防色素沉积分析：分析：功能食品与食疗 主要功效成分：姜油树脂（姜酚、姜烯、金合欢烯、主要功效成分：姜油树脂（姜酚、姜烯、金合欢烯、-水水 芹烯、红没药烯）芹烯、红没药烯）用法：食用、涂抹用法：食用、涂抹效果：促进皮肤和毛发再生，民间治疗斑秃和白癜风效果：促进皮肤和毛发再生，民间治疗斑秃和白癜风分析：分析：功能食品与食疗历史：古埃及和法国宫廷广泛使用历史：古埃及和法国宫廷广泛使用 酸牛奶沐浴或用陈年老酒敷脸，酸牛奶沐浴或用陈年老酒敷脸，秘密：羟基乙酸，天然水果果酸秘密：羟基乙酸，天然水果果酸 功能食品与食疗果酸果酸(AHA) ：甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、：甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、羟基乙酸等羟基乙酸等 从甘蔗、酸奶、葡萄、苹果、柠檬中提取从甘蔗、酸奶、葡萄、苹果、柠檬中提取功能食品与食疗果酸的作用果酸的作用(1) 促进角质细胞脱落，促使皮肤更新加速促进角质细胞脱落，促使皮肤更