三级试题(2010918)教材

1、山东省职业技能鉴定题库山东省职业技能鉴定题库公共营养师（三级）操作技能考核试卷公共营养师（三级）操作技能考核试卷 （2010.9.18） 注注 意意 事事 项项v1. 考试时间：考试时间：120分钟分钟v2. 请先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和请先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。所在单位名称。v3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。案。v4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。一一二二三三四四五五总分总分得分人得分人得分得分v

2、一、案例选择题（一、案例选择题（110题，每题题，每题2分，满分分，满分20分。有分。有两个案例，每个案例后有两个案例，每个案例后有5道与之相关的选择题，每道与之相关的选择题，每题的被选答案中有一个或以上符合题意的答案，请题的被选答案中有一个或以上符合题意的答案，请将正确的选项代号天日括号内。每题选对得将正确的选项代号天日括号内。每题选对得2分；错分；错选、少选或多选均不得分。）（指导：选、少选或多选均不得分。）（指导：P53、P64）【某例某例】 某研究单位在某社区进行肥胖人群调查，除某研究单位在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了臂围和皮褶厚度的测量了进行体重测量，还进行了臂

3、围和皮褶厚度的测量.v1. 上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用( )进行进行测量测量.(指导指导P53一、案例选择题一、案例选择题 题目题目2)v (A)卷尺和皮褶厚度计卷尺和皮褶厚度计 (B)软尺和游标卡尺软尺和游标卡尺v (C)直尺和游标卡尺直尺和游标卡尺 (D)直尺和皮褶厚度计直尺和皮褶厚度计 v2. 上辟围测量时软尺起始端下沿压在上辟围测量时软尺起始端下沿压在( )连线中点。连线中点。v (A)肩峰与尺骨鹰嘴肩峰与尺骨鹰嘴 (B)肩峰与肘鹰嘴肩峰与肘鹰嘴 v (C)肩峰与宏二头肌肌腹肩峰与宏二头肌肌腹 (D)肩峰与尺骨肩峰与尺骨v3.肱二头肌皮褶厚度测

4、量的皮褶提起点在肩峰与肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴尺骨鹰嘴 连线中点（连线中点（C）处。）处。v (A)上方约上方约1cm (B)上方约上方约2cm v (C)下方约下方约1cm (D)下方约下方约2cm v4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩胛骨（肩胛骨（A）处。）处。v (A)下角下方下角下方1cm (B)下角下方下角下方2cm v (C)上角下方上角下方1cm (D)上角下方上角下方2cmv5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（A）处处.v (A) 下方下方1cm (B) 下方下方2cm v (C)上

5、方约上方约2cm (D)上方上方1cmv【案例案例】赵先生赵先生,50岁岁,大学教授大学教授,前来咨询体前来咨询体重问题和膳食指导。经测量重问题和膳食指导。经测量,他身高他身高168cm,体重体重85kg,血甘油三酯高血甘油三酯高,血压高血压高,血胆固醇正血胆固醇正常。请回答下列问题：常。请回答下列问题：(指导指导p91)v6赵老师的赵老师的BMI值为（值为（D）。）。v (A)28.9 (B)29.2 (C)27.8 (D)30.1vBMI=实际体重实际体重(kg)/身高身高(m)2 =85/1.682=30.1v赵老师的标准体重（赵老师的标准体重（A）kg.v (A)63 (B)67 (C

6、)70 (D)75v标准体重标准体重(kg)=身高身高(cm)-105=168-105=63v8.赵老师属于（赵老师属于（B ） (A)超重超重 (B) 肥胖肥胖 (C)正常正常 (D)正常偏胖正常偏胖 9.你作为公共营养师在生活方式方面你会给出你作为公共营养师在生活方式方面你会给出(B)的的建议。建议。 (A)每天步行每天步行5000步步 (B) 每天步行每天步行10000步以上达到较高的活动水平锻炼步以上达到较高的活动水平锻炼. (C)没关系只要少吃点就行了没关系只要少吃点就行了 (D)多喝白开水多喝白开水 10. 在膳食安排上，可以给他（在膳食安排上，可以给他（ABD）的建议。）的建议。

7、 (A)少吃油腻食物少吃油腻食物 (B) 多吃蔬菜和水果多吃蔬菜和水果 (C)完全拒绝吃猪肝和蛋黄完全拒绝吃猪肝和蛋黄 (D)多吃粗杂粮多吃粗杂粮 v二、案例计算题二、案例计算题(第第1114题，共题，共20分分)v【案例案例】王先生】王先生,50,50岁岁, ,体重体重70kg,70kg,他每天晚饭后他每天晚饭后坚持快步走坚持快步走3030分钟分钟. .每分钟人体消耗每分钟人体消耗4 47kcal7kcal能量能量的运动强度为中等强度。按每分钟走的运动强度为中等强度。按每分钟走100100米的速度米的速度计算，每分钟每公斤体重消耗能量为计算，每分钟每公斤体重消耗能量为0.067kcal(0.

8、067kcal(即即0.067kcal/0.067kcal/体重体重kg/minkg/min).).v11.11.请问王先生每次快走消耗掉大约多少能量？请问王先生每次快走消耗掉大约多少能量？v答：已知王先生体重答：已知王先生体重70kg70kg，每次快步走，每次快步走3030分钟，分钟，每公斤体重每分钟消耗每公斤体重每分钟消耗0.067kcal0.067kcal的能量。的能量。v王先生每次消耗的能量王先生每次消耗的能量v =70kg=70kg0.0670.06730 30 v =140.7(kcal) =140.7(kcal)v【案例案例】严女士，】严女士，3636岁，某公司办公室职员，身岁，

9、某公司办公室职员，身高高165cm,165cm,体重体重67kg.67kg.请参照下列请参照下列不同体力劳动强不同体力劳动强度的能量需要量度的能量需要量做能量和营养素供给的计算。做能量和营养素供给的计算。v 不同体力劳动强度的能量需要量不同体力劳动强度的能量需要量劳动劳动强度强度举例举例所需能量所需能量kcal/(kg.d)消瘦消瘦正常正常肥胖肥胖卧床卧床休息休息2025 152015轻轻办公室职员教师售货员钟办公室职员教师售货员钟表修理工表修理工35302025中中学生、司机、电工外科医生学生、司机、电工外科医生 4045300重重4550 4035 12.计算出严女士每日能量的总摄入量。（

10、计算出严女士每日能量的总摄入量。（5分）分）v答：答：严女士轻体力劳动严女士轻体力劳动v BMI=67(kg)/(1.65m)2 =24.6(kg/m2)v BMI24.6属于正常体型，严女士为属于正常体型，严女士为办公室职员办公室职员属轻体力劳动，属轻体力劳动，每天每每天每kg体重所需能量体重所需能量30kcal.v 严女士标准体重严女士标准体重=165-105=60（kg）v 严女士每日总能量的摄入量严女士每日总能量的摄入量v = 60kg30(kcal/kg.d)=1800(kcal/d)v13.请提出产能营养素的一个适宜供能比例，并计请提出产能营养素的一个适宜供能比例，并计算出各自的量

11、（算出各自的量（6分）分）v答：按产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物供能答：按产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例为分别为比例为分别为12%（1015%）、）、25%（2030%） v 、63%（5565%）.v 蛋白质摄入量蛋白质摄入量=180012%4=54(g)v脂肪的摄入量脂肪的摄入量 =180025%9=50(g)v碳水化合物的摄入量碳水化合物的摄入量 v =180063%4=283.5(g)v14.请提出晚餐在全天总能量中的比例，并请提出晚餐在全天总能量中的比例，并计算出晚餐中脂肪的量是多少？（计算出晚餐中脂肪的量是多少？（4分）分）v答：按晚餐占全天总量的答：按晚餐占全天总

12、量的30%。v 晚餐摄入脂肪的数量晚餐摄入脂肪的数量 = 5030% v = 15(g)v(或或180025%30%9 = 15(g)v三、案例分析题（第三、案例分析题（第1518题，共题，共30分）分）v【案例案例】某远洋客轮在海上遇到风暴，没有按期】某远洋客轮在海上遇到风暴，没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已全部用完，完全返航。由于所带的蔬菜、水果已全部用完，完全靠罐头食品维持正常饮食近靠罐头食品维持正常饮食近4 4各月，结果成年人大各月，结果成年人大都出现面色苍白，倦怠无力、食欲减退等症状，都出现面色苍白，倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热呕吐和腹泻等体征。儿童则表现出易

13、怒、低热呕吐和腹泻等体征。v请根据上述情景描述回答以下问题。（指导请根据上述情景描述回答以下问题。（指导p56)p56)v15.15.此艘轮船上乘客的症状可能是由那种营养素缺此艘轮船上乘客的症状可能是由那种营养素缺乏引起的？（乏引起的？（3 3分）分）v答：可能是缺乏维生素答：可能是缺乏维生素C C引起的。引起的。v16.该营养素缺乏的分析判定要点有那些？该营养素缺乏的分析判定要点有那些？(12分分)v答：维生素维生素C C缺乏的分析判定要点见下表。v 维生素维生素C C缺乏症缺乏症( (坏血病坏血病) )的的判定要点营养评价营养评价可能的诊断指标可能的诊断指标(必须包括必须包括1个或更多个或

14、更多)个人史个人史吸收不良吸收不良其他代谢疾病或消化疾病其他代谢疾病或消化疾病服用影响服用影响VC吸收的药物或食物吸收的药物或食物体检结果体检结果疲劳、困倦疲劳、困倦牙龈肿胀出血、皮下出血、淤斑牙龈肿胀出血、皮下出血、淤斑关节夜渗出关节夜渗出食物食物/营养史营养史报告观察：喂养不当报告观察：喂养不当 长期富含维生素长期富含维生素C的食物摄入不足的食物摄入不足 节食节食/或限制食物的类别、偏食或限制食物的类别、偏食 食物选择不当食物选择不当/或不良的膳食行为或不良的膳食行为生化数据生化数据/临床检验临床检验VC:血浆浓度血浆浓度0.2mg/dl(11.4mol/L)0.2mg/dl(11.4mo

15、l/L)v【案例案例】蔡阿姨】蔡阿姨6464岁岁, ,身高身高160cm,160cm,体重体重75kg,75kg,基本素基本素食。最近体检发现有缺铁性贫血。蔡阿姨认为自己食。最近体检发现有缺铁性贫血。蔡阿姨认为自己已经很胖了，吃肉对健康不利，于是现在每天吃已经很胖了，吃肉对健康不利，于是现在每天吃4545个鸡蛋，喝个鸡蛋，喝1000ml1000ml牛奶以补充铁质。牛奶以补充铁质。v17.17.请指出蔡阿姨的观念和做法不当之处。请指出蔡阿姨的观念和做法不当之处。(5(5分分) )v答：答：蔡阿姨不当之处：是不吃肉和吃鸡蛋过多。每蔡阿姨不当之处：是不吃肉和吃鸡蛋过多。每天吃一定量的瘦肉对健康有利；

16、每天吃天吃一定量的瘦肉对健康有利；每天吃4545个鸡蛋，个鸡蛋，导致胆固醇摄入量过高影响健康、喝导致胆固醇摄入量过高影响健康、喝1000ml1000ml牛奶摄牛奶摄入量过多，并不能达不到补铁的目的入量过多，并不能达不到补铁的目的. .v18.18.请给予膳食指导建议。（请给予膳食指导建议。（1010分）分）v答：答：建议蔡阿姨减少鸡蛋和牛奶的摄入量，每天建议蔡阿姨减少鸡蛋和牛奶的摄入量，每天1 1个鸡蛋、牛奶个鸡蛋、牛奶600ml600ml以内，增加禽畜肉、水产品和以内，增加禽畜肉、水产品和蔬菜水果的摄入量。为了达到补铁的目的，每周摄蔬菜水果的摄入量。为了达到补铁的目的，每周摄入入25g25g

17、左右动物肝脏或适当食用动物血食品。左右动物肝脏或适当食用动物血食品。v四、情景题四、情景题(第第1920题，共题，共15分分)v【情景描述情景描述】一个工厂有】一个工厂有300300人左右，职工人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进帐单和每天在食堂就餐，食堂每周食物进帐单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知道工厂每日进餐人数知道工厂每日进餐人数. .（参考指导（参考指导P25P25四题四题1)1)v19.19.如果要得到职工每天的主要营养素摄入如果要得到职工每天的主要营养素摄入量，该采用什么方法调查？为什么？量，该采用什么方法调查？为什么？v答：应用记账法较好。答：应用记账法较好。v 因为该方法操作较简单、费用低、所因为该方法操作较简单、费用低、所需人力少，可以进行大样本膳食调查，所需人力少，可以进行大样本膳食调查