大米仓储知识及库房要求

1、1. 爆腰高水分的大米必须在低温或者在常温条件 下，进行缓慢降温、干燥，反之，就会造 成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品质 和储藏稳定性也变差。 -2. 陈化大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、 虫霉为害，则陈化快，反之则慢，尤其在 盛夏梅雨季节陈化较快。3. 吸湿、返潮大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎 米总量有关。尤其是访糠粉，其吸湿能力 强且带较多微生物，容易引起发热、长霉、 变味，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。4. 霉变霉变主要与温度和湿度以及大米表面的糠 粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。 霉变初细大米表面发灰，失去光泽，呈灰 粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、 出汗，

2、有轻微霉味；大米变色，使米粒原 有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜5.虫害大米的虫害主要是米象。米象在温度低于11 C或高于35 时不产卵。大米储存过程中品质的变化1、异味?主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味, 这是大米发热霉变的先兆。2、出汗?由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出 现潮润现象，俗称“出汗”。3、发软?出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减 弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先出现。4、散落性降低?米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。5、色泽鲜艳?由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有 增加。6、起毛

3、?米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮层浮起，显得毛糙, 不光洁，俗称“起毛”。7、起眼起筋?胚部组织较松，营养物质较多，菌落先从胚部出现，使胚部变色, 俗称“起眼”。含胚的大米先变化，颜色加深，类似咖啡色；无 胚的，先是白色消失，生毛（即菌丝体），然后变色，再发展变 成黑绿色。?米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故 称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现，通风散热之后愈加明显, 光泽减退、发暗。一般情况下，轻度异味、出汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的出现，是大米发热霉变的征兆，而起毛、起眼、起筋等现象出现，说明发热霉变已属早期现象。每到高温高湿季节，就成为大米发热霉

4、变的高发季节。含水量高的粳米发热霉变尤为普遍。L大米常规储藏管理1、确保入库 大米的质量?大米含水虽相差0.5%以上的不 宜异垛储藏2、储藏期间的粮情监控?大米在储藏期间的检查，以水分、温湿度、虫害、粮质为指标。大米品种安全粮水分标准半安全粮危险粮晚粳米14.5以下14.6-15.015.1以上不问水分大米发热的临界温度水分粳米出汗温度C发热温度C13.5以下313513.6-14.014.0以下14.1-14.5273214.6-15.0252815.1-16.0222516.1-16.52022四、防虫害(一)空仓消毒：用80%敌敌畏乳剂进行消毒。其方法有悬挂与喷洒两种?1.悬挂法：就是在

5、仓内高处挂起用 80%敌敌 畏浸过的布条或纸条，距离地面 2米高， 每条之间距离2-3米，任其自然熏蒸。?2.喷雾法：用80%敌敌畏乳剂，稀释成1% 或2%的溶液，进行空仓及工具、器材、铺 垫物喷雾消毒。以上两种方法每立方米用药量皆为 80%敌敌畏乳剂100毫 升 200毫升，一般施药后要密闭3天，可达到防治效果。(二)实仓熏蒸: 常用磷化铝，都 是在密闭条件下 熏蒸杀死害虫， 在短期内取得比 较彻底的效果。?使用方法：散装粮食每吨用磷化 铝片剂67片。100公斤的袋装 粮食，可将药一片放入粮袋中部。大虽的袋装粮食，每吨放药 10片 熏蒸时间，在1215C时需5天, 16-20C时需4天，20

6、 C以上只 需3天。注意事项:? (1)施药时不可把磷化铝药片集中放，以 免引起火灾，药片间的距离不少于 2厘米, 以保安全。? (2)空气中磷化铝浓度超过百万分之七时， 停留6小时以上时能使人中毒；含万分之四 时，停留半小时以上即有生命危险。因此， 粮食经熏蒸后散气两周，检测合格后方可 进仓。居室存粮严禁使用磷化铝。k五、仓储库房要求大米安全度夏水分控制在13.8-14.2%上匕较适宜。库房必须具备隔热防潮性能，通-风良好，相对湿度控制在70%以下。库房卫生要无灰尘，粉尘，保持 -洁净（粉尘是滋生害虫最好的场 所）。T 库房内要有降温，降湿措施大米安全保管，与大米水分，外 界环境温湿度，库房

7、条件卫生、 温湿度密切相关，储存大米的库 房要做到以下几点：库房内要有温湿度表，每日对库房温湿度进 行检查，夏季对储存i个月以上的p泡装货位进行检温和质量普检，如发现库房湿度大， 要进行降湿，大米温度高要进行倒垛，通风 降温.库房内定期活仓消蠹，防止交义感染。垛底要有托盘，防止受潮；不同 等级、水份大米严格分开。六、附表仓库温度与大米相对安全水分的关系大米水分»库温度水分百分比安全粮半安全粮不安全粮0C1819205-10 C16171820 C14.5151625-30 C13.5151635-40 C121314粮温与大米相对安全水分的关系粮类粮食温度C釉米水份粳米水份安全粮5-15不超过16不超过1620-35不超过14.5不超过1530-35不超过13.5不超过14.5半安全粮20-2514.5-1515-15.530-3513-14.514.5-15不安全粮20-2515以上15.5以上30-3514.5以上15以上大米温、湿度与储存时间的关系水分温度湿度可储存时间备注15.520C