加工部经理工作流程

1、加工部经理一天的工作流程加工管理部标准组：基础业务流程规范 2010年7月22日2加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司目录目录 门店加工部经理的岗位职责门店加工部经理的岗位职责 加工部经理一天的工作流程3加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：加工部经理职责加工经理标准手册基础业务流程篇：加工部经理职责 （1）全面负责加工部的日常管理工作，协调各职能部门的关系。对加工部的产品质量、食品卫生、服务质量、商品标识、员工纪律、环境卫生及设施设备的日常维护负管理责任，对因管理不善而造成的浪费及出现的生产

2、安全事故负主要责任。 （2）全面负责对加工部每日成本进行预算、核算，控制成本损耗。 （3）负责组织做好食品质量、物价、计量、标识管理工作。 （4）进行营销分析，识别顾客需求，制定商品开发设计计划，并组织实施，适时推出新产品。 （5）全面协调配合与生鲜部、超市部等其它职能部门的关系，及时做好物料领用调拨记录，确保经营数据的准确性。门店加工部经理岗位职责门店加工部经理岗位职责4加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：加工部经理职责加工经理标准手册基础业务流程篇：加工部经理职责 （6）督促各加工房做好以服务态度、岗位技能、环境卫生、服务

3、标识为核心的服务现场管理工作。 （7）及时处理现场有关服务和食品质量的投诉、以及各类突发事件。负责本部门员工的考核、奖惩、培训与调配，合理安排员工工作。定期组织员工进行食品常识、服务规范的培训，对出现的不规范行为予以及时纠正。同时负责联营店员工的管理。 （8）加强直属加工房员工的防损意识，做好防火、防盗工作。 （9）配合执行上级部门领导交办的各项任务。加工部经理岗位职责加工部经理岗位职责5加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司目录目录 加工部经理职责规范 加工部经理一天的工作流程加工部经理一天的工作流程6加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉

4、超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程3434、基、基础篇础篇一天的工作流程一天的工作流程经理经理 课长课长项目时间内容关注要点确认重点备注开店时卖场的确认5：20上班检查卖场员工的卫生管理情况检查员工的仪容仪表和卖场的卫生情况部门会议今日目标的确认检查机器设备、配件和工具是否正常运转、是否有异常事件如有异常应立即协调门店电工及时维护5：30商品是否按照既定的生产计划展开生产加工是否来及时确认重点商品的加工上柜情况确认昨天的数值是否出现异常数值对照计划把握实际与计划的异同点开店准备开店准备7加工管理部标准组加工管理部标准组永

5、辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程项目时间内容关注要点确认重点备注营运高峰期现场工作的关注8：00准备商品陈列饱满度、加工间卫生状况、今日工作重点计划是否还有商品未上柜销售、加工间卫生是否进行一次清理8：45早会全体通气确认事项沟通事项在会上发表，请求支持店长 沟通部门 检查实施的情况9：15确认邮件确认最新的信息传达早会精神及今天要实施的项目营运现场跟进检查销售情况、生产情况、商品陈列情况检查是否有营运生产延迟的现象10：00和联营商的沟通确认上午的销售情况、确认重点商品的销售销售指标、公司方针和

6、注意事项的传达10：30上午高峰期卖场应对措施的确认生产量是否合适、陈列量是否合适畅销商品的陈列量和加工的数量检查面包的保质期确认货架上是否有过期商品检查生产日期、保质期上午时段上午时段8加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程上午时段续上午时段续项目时间内容关注要点确认重点备注营运高峰期现场工作的关注11：00检查陈列量不足的商品把握陈列量不足的商品并下达生产指示数值的检索，发现课题确认补货情况生产加工好的商品是否陈列于卖场原因的追究11：30根据卖场现场状况进行数值分

7、析关注销售数据情况，根据数值检查卖场的现状及时调整商品加工量以控制损耗检查加工房的卫生情况是否符合食品卫生安全标准卫生情况、设备、器具、配件的使用情况12：00确认12点的销售数据下午的生产销售对策根据上午的情况对下午的营运进行调整把握问题点新商品、时令商品、问题商品、定点确认商品9加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程中午时段中午时段项目时间内容关注要点确认重点备注营运离峰期数据分析与沟通12：00整理工作商品陈列调整、销售区卫生整理是否进行大盘转小盘的“转盘工作”以

8、确保陈列饱满美观13：00巡查卖场检查是否有劣质商品和异常商品为解决问题不断进行指导沟通检查加工房的卫生、安全检查水、电、煤气的安全14：00确认14点的销售额明确课题巡查卖场并进行具体指示在午会上进行发表，确认相关数值部门会议（员工）检查下午的高峰体制并下达具体指标为解决问题不断进行指示根据目前为止的销售达成情况预估今日可达标销售额确认到昨天为止的课题和采取的措施的进展情况10加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程下午时段下午时段项目时间内容关注要点确认重点备注现场的

9、确认检查14：30检查卖场检查商品和价格牌是否一致防止售价出错调整事项跟踪以卖场调整的地方为重点进行确认查看邮件，确认信息14：45午会指示上午的课题和下午的对策店长 沟通部门 检查实施的情况将会议控制在20分钟之内11加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程下午时段续下午时段续项目时间内容关注要点确认重点备注现场的确认检查15：10巡查卖场检查高峰期前卫生标准的遵守情况卖场是否做好了迎接下午高峰期的准备确认16点以后采取的对策检查卖场的饱满度、断货和作业延迟的现象16：

10、00确认16点的时段销售，关注营运现场为冲刺最终的高峰期下达具体的指示通过巡查卖场里的商品下达相关指示确认邮件为提升卖场里的执行力首先自己模范表率12加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程傍晚时段傍晚时段项目时间内容关注要点确认重点备注下午营运高峰期的关注及计划调整17：00制定或确认销售计划周、月计划的解决和制定边总结前一天的工作边制定销售计划关注营运现场，确定订货数量和加工房沟通，审核确定原料的订货数量关注现场营运状况，及时调整18：00确认18点的销售数额确定完数

11、值情况后考虑今日的最终对策和明天以后的对策确认加工房的技师在操作期间是否能够严格按照标准开展业务巡查加工房检查加工房生产结束后的卫生情况是否进行一天结束后的深度清洁工作18：15整理工作商品陈列调整、销售区卫生整理是否进行大盘转小盘的“转盘工作”以确保陈列饱满美观巡查卖场断货情况、价格调整情况具体的指示根据销售下达具体的指示13加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程晚上时段晚上时段项目时间内容关注要点确认重点备注具体的指示及推销体制19：00确认商品情况确认滞销售商品、

12、不利于保鲜存放的商品剩货情况根据商品剩货量多少做好销售打折计划20：00商品变价打折作业确认20点销售及剩货量情况根据卖场客流情况安排商品打折作业重点关注“夜市面包更新鲜”的主题经营情况确保面包货架商品陈列整齐美观，是否有热卖商品服务是否及时到位14加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程晚上时段续晚上时段续项目时间内容关注要点确认重点备注次日课题的整理当天最终的评价21：00根据卖场现场状况进行数据分析解决数据和主题活动项目数数据检索据检索寻找课寻找课题并进行指导题并进

13、行指导整理课题整理包括第二天在内的课题，第二天如何具体的展开工作 现场确认关注第二天的业绩毛利计划指标确认卖场次日销售的准备情况对第二天促销商品的确认POP的准备情况，自用品的安排情况21：30录入审核单据对录入当天的商品和原料的单据进行确认当天的单据当天整理15加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司加工经理标准手册基础业务流程篇：每天工作流程加工经理标准手册基础业务流程篇：每天工作流程项目时间内容关注要点确认重点备注次日课题的整理当天最终的评价22：00巡查卖场关店的准备卫生情况、鲜度保持次日商品的订货确认商品订货量是否出现异常关店检查水电煤气的安全问题关店工作的检查加工房是否放置哪些不该放的东西明天的准备第二天工作的交接晚上时段续晚上时段续16加工管理部标准组加工管理部标准组永辉超市股份有限公司永辉超市股份有限公司v 总结总结 计划计划 执行执行 调整调整 业绩利润指