成员周朱琳张晶祺潘雨婷何晓舟张心瑜学习教案

1、会计学1成员成员(chngyun)周朱琳张晶祺潘雨婷何晓周朱琳张晶祺潘雨婷何晓舟张心瑜舟张心瑜第一页，共27页。调查背景调查背景提到上海，就会想到提到上海，就会想到(xi(xin n do)do)南翔小笼，没错，上海的南翔小笼，没错，上海的小吃十分著名，所以我们小组小吃十分著名，所以我们小组想深入调查上海的小吃，看看想深入调查上海的小吃，看看那个上海小吃那个上海小吃“人气人气”最旺。最旺。第1页/共26页第二页，共27页。上海是各种名特小吃荟萃的地方，它上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而，也有别于四川

2、、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美是以清淡、鲜美(xinmi)(xinmi)可口著称可口著称。 上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐最青睐(lai)(lai)的的“三主件三主件”。 第2页/共26页第三页，共27页。第3页/共26页第四页，共27页。上海小吃在南宋时即有上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美南名邑，制作渐趋精美，在清时随着，在清时随着(su zhe)上海商丰富。上海商丰富。第4页

3、/共26页第五页，共27页。第5页/共26页第六页，共27页。第6页/共26页第七页，共27页。上海小吃特点是品种繁多，上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时制作精细；应节适令，因时更变；供应更变；供应(gngyng)方便方便灵活。灵活。第7页/共26页第八页，共27页。第8页/共26页第九页，共27页。南翔南翔(nn xin)小小笼笼第9页/共26页第十页，共27页。第10页/共26页第十一页，共27页。南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头南翔大肉馒头”，后称，后称“南翔大馒头南翔大馒

4、头”，再称，再称“古猗园小笼古猗园小笼”，现叫，现叫“南翔小笼南翔小笼”。大肉馒头采取。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅、虾仁和入肉馅(ru xin)，形如荸荠呈半，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。透明状，小巧玲珑。第11页/共26页第十二页，共27页。第12页/共26页第十三页，共

5、27页。条头糕薄荷条头糕薄荷(b he)(b he)糕糕 ，糕点是中国人，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷爱的，要数条头糕和薄荷(b he)(b he)糕，还糕，还有双酿团之类的。薄荷有双酿团之类的。薄荷(b he)(b he)糕，糯米糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉里拌着些许的薄荷(b he)(b he)粉，点缀着粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙( (不是不是裹着细沙，而是两者揉在一起裹着细沙，而是两者揉在一起)

6、)做成长条做成长条状，油炸了之后更好吃。状，油炸了之后更好吃。第13页/共26页第十四页，共27页。第14页/共26页第十五页，共27页。三鲜小馄饨三鲜小馄饨 好像上海人对馄饨的大小分的特别清好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜紫菜(zci)(zci)此三鲜调出薄皮包裹着此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。的鲜肉，口感咸香爽滑。第15页

7、/共26页第十六页，共27页。第16页/共26页第十七页，共27页。海棠糕海棠糕 糕可是点心中的老一辈了，糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具豆沙馅，在特制的模具(mj)(mj)中烘烤而成。由于模中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名子的形状象海棠花，故得名。第17页/共26页第十八页，共27页。第18页/共26页第十九页，共27页。生煎馒头生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉

8、报上鲜肉生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后水，最后(zuhu)(zuhu)撒上葱花和芝麻撒上葱花和芝麻就大功告成了。就大功告成了。第19页/共26页第二十页，共27页。南翔南翔(nn xin)(nn xin)小笼小笼 1212水晶虾饺水晶虾饺 10 10生煎生煎 14 14锅贴锅贴 8 8三鲜小馄饨三鲜小馄饨 8 8海棠糕海棠糕 2 2喜欢喜欢(x (x huan)huan)人数人数第20页/共26页第二十一页，共27页。第21页/共26页第二十二页，共27页。经过一系列

9、的调查，我们发现：很多人喜欢吃生煎。下面是我们的调查资料：经过一系列的调查，我们发现：很多人喜欢吃生煎。下面是我们的调查资料：问：请问最喜欢吃什么上海小吃？（报上选择）问：请问最喜欢吃什么上海小吃？（报上选择）答：小杨生煎答：小杨生煎问：为什么？问：为什么？答：好吃，里面的肉很鲜！外面很容易就能买到！答：好吃，里面的肉很鲜！外面很容易就能买到！问：请问最喜欢吃什么上海小吃？（报上选择）问：请问最喜欢吃什么上海小吃？（报上选择）答：南翔答：南翔(nn xin(nn xin) )小笼。这是上海最有名的小吃、里面的肉很好吃的！小笼。这是上海最有名的小吃、里面的肉很好吃的！问：请问最喜欢吃什么上海小吃

10、？（报上选择）问：请问最喜欢吃什么上海小吃？（报上选择）答：三鲜小馄饨，不但好吃，而且自己做起来也很方便。答：三鲜小馄饨，不但好吃，而且自己做起来也很方便。第22页/共26页第二十三页，共27页。这次调查很有趣这次调查很有趣(y (yuq)uq)。我们在网上发布了问。我们在网上发布了问卷，并请家长协助调查，发现：生煎最受人们欢卷，并请家长协助调查，发现：生煎最受人们欢迎。我们得出以下结论：迎。我们得出以下结论：1 1好吃好吃2 2知名度高（很多人都知道）知名度高（很多人都知道）3 3购买方便购买方便上海小吃正在不断的更新，当然也越来越好吃，上海小吃正在不断的更新，当然也越来越好吃，各种五花八门的小吃都不断跃上饭桌。不过，还各种五花八门的小吃都不断跃上饭桌。不过，还是传统的小吃最有特色！是传统的小吃最有特色！第23页/共26页第二十四页，共27页。资料(zlio)来源： 第24页/共26页第二十五页，共27页。第25页/共26页第二十六页，共27页。NoImage内容(nirng)总结会计学。还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，形如荸荠呈半透明