苹果的贮藏保鲜技术

1、苹果的贮藏保鲜技术苹果是我国四人水果z_,它果味芳香、甜酸爽口,可以増进食欲、促进消化，冇非常好的保健作用。苹果还含冇丰富的营养物质， 它不仅含糖量高，还含冇各种维生素，容易被人体吸收利用。现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。一年四季均冇新鲜苹 果上市，可以调剂人们的口味。那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。栖股市位于山东省的东北部，是我国著名品牌烟台苹果的主产区，苹果也是栖废老百姓的主要产业z。眼下，正是苹果采 收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。果农册友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。这采收苹果还 冇

2、什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。片花：苹果采收的注意事项首先呀，耍确定好采收苹果的时期。因为苹果采收的早晚玄接影响产量、品质及贮藏性。如果采收过早，果实发育不完全，苹果 的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数,一般早熟品种为100、120天，中熟品利 125150天,晚熟品种为160=75 天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会冇所差异，最好在成熟期前后10天左右分期采收。其次呢，要冇一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。小篮子里而还缝上了柔软的衬布，这是为了防 止篮

3、子扎伤果实。采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。采下苹果z后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损 伤。看到这儿，您对苹果的采收冇所了解了吧，采收z后，就带來了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存 放在哪里呢？在每一个果园的旁边，都冇一个简易的小棚子，用儿根木头搭建起來，上面铺着遮风挡雨的翘料布，就是这个简单的小禽棚，给 苹果创造了小小的安乐禽，既不怕风吹，也不怕雨淋了。事实上，苹果的分检工作，也是在这里进行

4、的，因为采收下來的苹果人人小小，形状不一，在这里，就可以把苹果分成儿个等级, 按照苹果的等级來出售苹果，比论着堆儿卖，得到的收入可是高不少呢。另外，如果有带虫i眼的苹果和带病害的苹果,也要及时挑选出來,摘下來的苹果如果有虫害和病害，就会在苹果堆里蔓延，这町 是影响咱们收入的大问题呀。我们都知道，苹果在众多水果屮，是上市时间最常的水果，即使是在寒冷的冬天，也能吃到可口的苹果，那这些苹果又是怎样储 藏保鲜的呢？说到苹果储藏保鲜呀，我们首先得了解，哪些因索会影响苹果的新鲜程度。温度 苹果的储藏保鲜与温度有很大的关系，大部分苹果品种适立储藏的温度是零到零下1摄氏度，温度过高,苹果容易受细菌 的侵害，温

5、度过低，苹果会受到冻害。湿度 苹果储藏时的湿度与保鲜也有很大的关系。苹果储藏时，相对湿度如果能达到85%到95%,就能减少水分的蒸发，保持果 实的新鲜和饱满。在山东省栖強市，由于采收期比较集中，而产量又大,來不及卖掉的苹果只能想办法储藏起來。您瞧，果农们竟然把苹果存在了 干枯的河道里，这又是为什么呢？采访：村民两个人一人一句话听了果农的话，我们才知道，原來，这是当地老百姓，流传了儿十年的苹呆储藏技术，叫苹呆沟藏技术。片花：苹果的沟藏技术沟藏苹果，贮藏场地要选择在地势平坦、背风向阳、土质坚实、干燥而不积水、运输和管理方便的地方。贮藏场地的大小可根据贮藏果量而定，地沟以南北向为最好，沟的深度一般为

6、u. 5-0. 8米，沟宽11. 2米，沟长以地 形和果量而定。每平方米的地沟可贮藏苹果2 5 0 -3 0 0千克。入沟前，要先在沟底铺一层56厘米厚的洁净细沙，细沙的上面铺塑料布。然后从沟的一端开始，一层层地摆果，摆果厚度为6 08 0厘米。入沟后，在呆堆顶部覆盖一层塑料布和23层防寒纸，遮荫防雪，防寒保温。苹呆沟藏保存中，主要要预防冻害，受冻害的果实在果肉中出现较大的深褐色斑点，受冻害严重时，呆肉组织坏死，部分或整个 果实呈现半透明状，果身凹陷，果皮皱折、果实最后腐烂。当温度低于零摄氏度以后，在防寒纸的上面再铺一层树叶或草帘，用來保温。了解了苹呆的沟藏技术，您可能会有疑问。挖一条浅浅的沟

7、就能储存苹果？说起來冇点让人难以致信，可听了杲农的讲解，我们 也不得不信服了。第一、和大气温度相比。土壤温度在年周期变化中，是比较缓慢而平稳的，所以应用苹果沟藏能相应地得到比较稳定的温度。第二、储藏沟向地下挖了半米，苹果就等于安卧在土壤屮，即使有寒风从苹果堆儿上面刮过，也基本不影响苹果储存的温度和湿 度。现在，您知道我为什么要为您介绍苹呆的沟藏技术了吧，您看，苹果的沟藏技术简单实用，可以利用房前屋后的牢地，不火为一 种既便宜又实用的方法吧。其实啊，在栖建市的储藏办法中，还有一种储藏时间更长，保鲜更好的办法，那就是冷库储藏。老百姓说，沟藏呀能存到春节， 天气一转暖，就不能保证质竄了，而送到冷库储

8、藏，一年四季，想什么时候卖果，就什么时候卖果，存上两年都不成问题。今天，咱们也去了解了解，苹呆冷库的储藏工艺。片花：苹果冷库的储藏工艺进入冷藏间之前，可以先做包装，首先，容器内壁、果实层间必须冇垫纸或泡沫槊料、瓦楞插板、托盘等衬垫物，以免碰伤或挤 伤果实。苹果也要用一层泡沫网套包裹上，网套用泡沐槊料制成，所用材料必须选择无毒，适于食品包装的材料，网套大小适当，能将呆 实包住，因为网套有一定的弹性，能有效减轻果实间挤压碰撞造成的伤害。为了方便运输，苹果人多采用透气好的纸箱作为外包装的容器，这样，苹果被安安全全的包裹在纸箱里，可以美美的睡上一觉了。当然，为了销售的方便，每一个纸箱里的苹果最好人小一致。苹果包装完毕，就可以送进冷库了，苹果实运到冷库后,库中堆垛要排列整齐、牢固，利于通风和管理，并能充分利用空间。垛 距离墙壁、进气孔等处要留有空隙，空隙一般不少于30cm,并留出人行道。为更好地掌握库中各部位温度悄况，要在不同的冇代表性的地方放置温度计。贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度大幅度波 动。苹果冷藏时要注意采用缓慢降温措施，开始库温保持1012度,一周后毎57降1度，以后改为毎三天降一度，在3540天内 将库温降到0度，并保持