公共营养师资格考试基础知识试题及答案

1、免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案公共宣养帅资格考试基础知识试题及答案注意事项1、考试时间：90分钟。2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。www.&wt.corn 七 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A、职业活动B 、日常生活 C 、学习活动 D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C )。单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（B4

2、KJ B 、16.7KJ、9KCAL、37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天（100启 B 、 150四、200 四、250 启5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑增加食物中磷的吸收、蛋白质的拮抗作用增加非必需氨基酸含量、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高丁总能量的（20% B 、25%30%、35%7、业油酸为（B ）系列不饱和脂肪酸n-3B 、n-6、n-9、n-208、膳食补钙的最佳来源为（A ）豆类B、绿色蔬菜C、奶类、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有10、体内可合成的维生素为（A、维生素A B 、维生素B1、维生素D、维生素D11、维生素E的主要来源是（A水果B 、植物油、

3、蛋类、豆类12、维生素B1缺乏可引起(C )免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案www.E-Kt.Gom 七 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A、痢皮病 B、佝偻病C脚气病、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（C ）A、10.5mg/d B 、12.5mg/d C、15.5mg/d、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（B ）A、谷类B 、内脏尤其是肝脏C、蔬菜、肉类15、中国居民成年男子的钙的 AI为（A、1200mg/d B、1000mg/d C16、下列碳水化合物中（A ）、800mg/d600mg/d为单糖A果糖B 、麦芽糖、淀粉、水苏糖

4、17、能促进铁吸收的因素包括（A、卵黄局磷蛋白B、肉因子、淀粉膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（A、维生素A B 、维生素D、维生素B1、维生素B219、镁具有（C ）A、组成CAM的作用B、参与凝血作用C、导泻作用、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（B ）A、CO2 B 、内因子、CA+、MG+21、蛋白质的生物价为（AA、氮储留量/氮吸收量、氮吸收量/氮摄取量C氮储留量/氮摄取量、氮摄取量/氮吸收量22、（C）对人、畜均有强烈的蠹害作用，蠹性为霉菌蠹素中之最。、肉蠹杆菌A、黑斑病菌B 、霉菌蠹素 C 、黄曲霉蠹素 D23、烟酸缺乏可以引起（D ）A、溶血病B、脚气病C 、软

5、骨病、痢皮病24、维生素B6参与（A ）D 、部分水代谢A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢 C、全部水代谢 25、成人男女烟酸日凹是（）A、14mg/d、13mg/d、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC 1.4mg/d、1.3mg/d、14mgNE/d、13mgNE/d免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案26、叶酸参与机体的（B ）A脂肪代谢B 、一碳单位传递C 、糖代谢D、钙磷代谢27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（B ）A、佝偻病 B 、夜盲、贫血、甲壮腺肿大免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案28、（ D ）中铁含量较少A肝脏B 、全

6、血、木耳、牛奶29、钙对人体最重要的功能是A、构成机体的骨骼和牙齿、参与血液抗凝C调节皮肤结构、影响毛细血管通透性30、正常情况下，体内维生素 C代谢后主要从（C）排出A、胆汁B 、汗 C 、尿 D、粪便31、植物类食品中蛋白质含量高的是（B ）A、玉米大豆 C 、稻谷、小麦32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（A、禽类脂肪含量高丁畜类脂肪、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C禽类脂肪B族维生素多、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（A、维生素A B 、烟酸 C、维生素E D、维生素C34、（ A ）是洒类中具有蠹副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油甲醇、甲醛、酚类C 甲醇、乙

7、酸乙脂、杂醇油、有机酸、甲醛、杂醇油35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B ）A、5%B 、10%、15%D 、20%36、钾的生理功能有（A ）A、维持细胞内正常渗透压、构成细胞膜C参与脂肪吸收、参加甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A ）的营养状况A、硫胺素 B、核黄素C、维生素C D、碘 38、海鱼中具有保健作用的成分是（B ）A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸 39、用丁生食菜肴的原料的洗涤方法有（D ）A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤 D、高铤酸钾溶液洗涤 40、水加热处理的方法有（A）B 、煽炒 C 、软炸、多项

8、选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41、成人的能量消耗包括（ABD ）A、基础代谢B 、体力活动 C、生育 D、食物热效应42、（ ABCD ）届丁必需氨基酸苯丙氨酸 D43、（ ABC ）届丁优质蛋白质B 、蛋类 C、大豆蛋白、谷类蛋白44、脂类的生理功能包括（ABC ）A、维持体温B 、供能 C 、构成身体成分、供给必需氨基酸45、膳食纤维的生理作用有（ABCDE）A、促进肠蠕动B、降血糖、降血压46、可被人体利用的多糖一般包括AC）A、直链淀粉B 、抗性淀粉、糖原、纤维素47、（ ABC ）届丁膳食纤维A、纤维素 B 、

9、半纤维素、果胶、异黄酮48、合理营养的要求有（ABC ）、合理烹调A、科学搭配C营养素的供应保持一定的平衡、大量的膳食纤维49、蛋白质的主要生理功能有（ABDA、参与机体组织的构成、参与机体组织的修复C增强饱腹感、提供能量50、（ AB 160）届于贮存铁A、血红蛋白B 、肌红蛋白、铁蛋白 D 、含铁血黄素免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案51、膳食铁的良好来源有（BC ）A、蔬菜B 、动物血 C 、肉类 D 、奶类52、维生素D缺乏可引起（BCD ）A、癞皮病B 、佝偻病 C 、骨质疏松D 、骨质软化53、叶酸缺乏可引起（ABD ）A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C腹泻D

10、、高同型半胱氨酸血症54、可引起贫血的营养素有（ABC ）A、铁B 、叶酸 C 、维生素B12 D 、烟酸55、可发挥抗氧化的营养素有（BCD ）A、胡罗卜素B、维生素C C 、维生素E D 、硒56、计算蛋白质的消化率需要了解（AB ）A、氮吸收量B、氮摄取量C 、氮储留量 D 、氨基酸评分57、营养教育是一种（ABD ）A、有计划的活动 B、说明会 C 、食物标签 D 、教育活动58、碘缺乏会产生（ABD ）A、甲状腺肿大B 、儿童身高发育障碍 C、失明 D 、智力低下59、锌的生理功能主要体现在（ABD 104）A、调节功能B、催化功能 C 、排泄功能 D 、结构功能60、促进锌吸收的因

11、素是（BD ）A、植酸B、维生素DC、纤维素 D 、肉类61、下列食品中，富含维生素 A的是（BD ）A、肉类B、动物内脏C、米面D 、鱼肝油62、食物储存中由酶引起变化的有（ABC ）A、不良风味B 、褐变 C 、美拉德反应D 、柔软化63、富含维生素B1的食品包括（AC121 ）A、瘦猪肉B 、水果 C 、葵花子仁D 、牛奶64、维生素 B2 （ BD 122）A、碱性环境中稳定B、水溶性较强免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C水溶性较低、酸性环境中稳定65、维生素B2缺乏引起的症状包括（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道症状C、小细胞贫血D 、血糖升高66、维生素B6缺

12、乏的主要临床症状有（AC）A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C 、小细胞贫血 D、血糖升高67、癞皮病的3D症状是（ABD ）A、腹泻B 、皮炎 C 、失眠 D 、痴呆68、（ ABD ）中可能含有业硝基化合物A、腌菜B 、啤洒B C、熏鱼 D 、水果69、维生素B12缺乏可见丁（ BCD ）A、肥胖者B 、素食者 C 、老人 D 、胃切除病人70、尿负荷实验可以评价机体（BC ）的状况。A、维生素 AB、维生素CC、维生素B1D 、维生素E71、水的生理功能体现在（ACD ）A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分 D、润滑作用72、提高豆类营养价值的方法有（ABD ）A、加热煮熟B 、加工成

13、豆制品 C 、水泡 D 、发芽73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（BCD ）等对人体不利的物质A、胆固醇 B 、抗生物素蛋白C 、卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶74、在酱类食品过程中，（AC ）含量有提高A、维生素B2 B、蛋白质C 、维生素B12 D 、脂肪75、对丁食用油脂，应（CD ）A、多选用动物油 B、多食无妨 C、不要长期储存D 、存放在低温处76、食品中菌落总数的食品卫生学意义为（BC 256）A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品活洁状态的标志C预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌77、影响霉菌产蠹的条件包括（ABCD ）A、基质B 、水分C 、湿度 D 、温度

14、免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案78、对食品冷冻的要求是（AB ）A、急速冷冻B 、缓慢冷冻 C、急速融解D 、缓慢融解79、油熟的方法有（AC ）A、煮B 、炸 C 、焯 D 、炒80、合理营养的烹饪原则有（ABC）A、平衡膳食 B、复合调味C、合理配菜D 、味浓色鲜三、判断题（81-100题。每题1分，共20分）VX81、（ V ）小肠是蛋白质消化的主要部位82、（ X ）牛磺酸是人体必需的氨基酸。83、（ X ）碳水化合物在口腔内是不能消化的。84、（ V ）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。85、（ X ）

15、膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。86、（ X）水溶性维生素几乎无蠹，因此可大量补充。87、（ X 130 ）维生素B12主要来源丁植物性食物。88、（ X）碘是人体必需的常量兀素。89、（ V）血液中的离子钙具有生物活性。90、（ X ）维生素不能供能，但可构成机体组织。91、（ V ）维生素B1参与机体的能量代谢。92、（ 124 X ）维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。93、（/ ）茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。94、（ V ）坚果的营养特点是富含矿物质和 B族维生素，能量高，水分少。95、（ V ）调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的 生理特点和需要。96、

16、（ X ）膳食指南是日本开展营养教育的主要内容97、（ X）血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。98、（ V）有氧氧化是机体获取能量的主要方式。99、（ X）烹饪是制作菜点的全部过程。100、（ X 98 ）成人钠的适宜摄入量为1000mg.免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案公共营养帅基础知识试题答案一、单项选择题1、A 2、C 3、B 4、B 5、D 6、C 7、B 8、A 9、C 10、D 11、B 12、C 13、C 14、B 15、C16、A 17、B 18、A 19、C 20、B 21、A 22、C 23、D 24、A 25、26、B 27、B 28、D29 A 30、C31、B 32、B 33、D 34、A 35、B 36、A 37、A 38、B 39、D 40、A二、多项选择题41ABD 42ABCD 43ABC 44ABC 45ABCDE 46AC 47ABC 48ABC 49ABD 50AB51BC 52BCD 53ABD