餐饮成本核算与控制项目五价格核算和销售控制学习教案_第1页
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1、会计学1餐饮成本核算与控制餐饮成本核算与控制(kngzh)项目五价格项目五价格核算和销售控制核算和销售控制(kngzh)第一页，共34页。2第1页/共34页第二页，共34页。3第2页/共34页第三页，共34页。4第3页/共34页第四页，共34页。5第4页/共34页第五页，共34页。6任务二 服务控制(kngzh)的方法第5页/共34页第六页，共34页。7第6页/共34页第七页，共34页。8第7页/共34页第八页，共34页。9第8页/共34页第九页，共34页。10第9页/共34页第十页，共34页。11n(jig)=+金+利润第10页/共34页第十一页，共34页。12胀、物价指数等因素影响。第11

2、页/共34页第十二页，共34页。13第12页/共34页第十三页，共34页。14第13页/共34页第十四页，共34页。15第14页/共34页第十五页，共34页。16第15页/共34页第十六页，共34页。17n分类毛利率=本类产品销售收入总额-本类产品原材料成本总额n本类产品销售收入总额第16页/共34页第十七页，共34页。18n五、确定最终价格第17页/共34页第十八页，共34页。19方法内容特点合理定价法 经理认为客人愿意支付的价格站在客人角度最高定价法经理人员设定，顾客愿意支付的最高价格。然后调整到能够实现的利润水平。为定价留有余地低价引诱法个别产品的低价低价吸引，保证平均利润直觉定价法仅凭

3、直觉来定价比较轻率第18页/共34页第十九页，共34页。20第19页/共34页第二十页，共34页。21n餐饮产品价格=原材料成本n 1-销售(xioshu)毛利率n案例分析5-5第20页/共34页第二十一页，共34页。22成本毛利率=销售毛利率 1-销售毛利率第21页/共34页第二十二页，共34页。23第22页/共34页第二十三页，共34页。24第23页/共34页第二十四页，共34页。25第24页/共34页第二十五页，共34页。26第25页/共34页第二十六页，共34页。27第26页/共34页第二十七页，共34页。28方面，相应的销售控制也是从这三个方面进行。第27页/共34页第二十八页，共34页。29第28页/共34页第二十九页，共34页。30第29页/共34页第三十页，共34页。31并将纸袋与收银员报告核对后，连同账单一起交到收入稽核处。第30页/共34页第三十一页，共34页。32制总出纳报告，并将银行回单附在此报告上，送交收入稽核员审核。第31页/共34页第

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