【精选】餐饮管理制度参考

1、餐饮管理制度参考篇一一、行为标准1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华美，化装不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、路遇客人要主动热情咨询候，主动让路。对待来宾态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或仰头叉腰，用心倾听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要平和，语言要文雅。4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不妨碍别人工作。5、严格恪守岗位纪律，恪守工作纪律。讲究工作

2、效率，日事日毕。6、接听时要神清气爽，使用文明用语。转接或传话时要及时精确。7、使用要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接，铃响非常久再接应先给对方抱歉。8、对领导安排的事情或为别人代办的事情要及时办理给予答复。9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设备或占用工作时间干私事。二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提早下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。3、因偶尔事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。4、

3、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。5、每月员工可公休四天，公休时应提早通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。三、楼面岗位职责1、及时理解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、依照不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设备方面的咨询题，搜集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐

4、厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切预备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热情替客人联络或介绍到本酒店其他餐厅就餐。四、效劳员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制造方法等。8、做好餐后收尾工作。五

5、、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、器具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜器具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、理解菜式的特点、名称和效劳方式，依照前台的时间要求、精确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘外型、菜的冷热程度等。7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。六、 厨房岗位职责炊事人员要树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，谦虚接受员工监视。炊事人

6、员个人卫生1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。4、两天洗澡一次，穿着整齐洁净。5、 每半年进展一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。餐厅平安工作1、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。饭菜要求1、 饭菜加工前要清洗洁净，荤素别离，生熟分开。2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。3、 饭菜品种多样化。4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两

7、荤一素。6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。设备摆放要求1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗洁净，并进展消毒。2、 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。3、 加工前后的饭菜，均不准放在地上。4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意挪动。卫生要求1、 就餐区和加工区要保持洁净，整洁。2、 做到地面、墙面、桌面光洁洁净卫生。3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。5、 灶台、饭锅保持洁净，不留脏水、剩饭和污垢。篇二一、工作态度1、按饭店操作规程，精确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一

8、般情况下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚慎重，举止稳重。4、对待顾客的投诉和批判，应平复倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，处理不了的咨询题应直截了当上报。5、员工应在规定上班时间的根底上，适当提早到达工作岗位做好预备工作。工作时间不得擅离任守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲谈、吃零食、看报、玩。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。7、热情待客，站立效劳，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神相貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作

9、衣应随时保持洁净整洁(遗失或损坏须交付服装本钱费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、洁净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必须按照饭店治理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管同意2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，治理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得治理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提早(30天)向治理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应

10、有工资，如发生1、严峻违背饭店规章制度2、旷工三天以上3、效劳态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严峻妨碍者4、和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、奖惩1、饭店对改良治理，提高效劳质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优良成绩者，给予嘉奖。2、对违背饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。六、平安咨询题1、恪守有关场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。七、后厨治理1、厨师上班前必须检查燃油管道、

11、燃烧器开关等设备的平安情况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应完全洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时清扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐器具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持洁净。4、炒菜时切勿随意离开或分神处理其他或与人聊天

12、，工作时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物篇三第一节 餐厅日常工作制度一、恪守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提早请假，按效劳区考勤和请销假制度执行。八、保护设备、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进展讲评。第二节 餐具卫生治理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

13、二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好情况，对残损餐具要及时更换。第三节 餐厅个人卫生治理制度一、效劳人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须洁净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节 餐厅设备设备保养制度一、餐厅的设备、设备按规定要求定期进展保养。二、保温台每班要及时加水，防止干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭

14、开关，防止用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。六、对设备、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节 后厨日常工作制度一、检查工具、器具情况，发觉异常情况及时汇报。二、按岗位要求标准操作，保证质量。三、保护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项平安防备制度，确保后厨的设备、设备食品原料的平安。六、恪守工作纪律，有事提早一天请假。七、落实例会制度，对工作进展讲评。篇四为了培养员工的良好素养，标准员工的行为，更好地习惯餐厅的良性开展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有治理人员及员工;除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。第一节 餐厅日常工作制度一、恪守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打。第二节 餐具卫生治理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。第三节 餐厅个人卫生治理制度一、效劳人员必须有本人健康证明，持证上岗。二