啤酒厂实习报告

1、啤酒厂实习报告啤酒厂实习报告篇 1xx-xx 年 4 月 2 日，我和同学们离 开了将近 2 年的母校，来到了我将在此度过 1 个月实习生活 的青岛郴州啤酒企业，它是一家比拟完善的企业。去的时候是校车接送，发了四个多小时才到实习目的 地。厂内的几名师傅代表全厂来迎接我们，从他们亲切的问 候和热切的举动中，我们感觉回到家了。像是投入了母亲的 怀抱，由于行李过多，又拾掇了好长时间，劳累了一天的我 们也感觉有点饿了，这时食堂餐厅的一位师傅及时赶到，问 候我们有没有吃饭，说餐厅已经准备好了饭菜，我们当时就 被师傅的关心所感动了，连声道谢，因为今晚不用饿着肚子 睡了，今天发生的这一切， 让远离母校的我们

2、心里有了抚慰。 原本不安的心平静了下来，因为企业给我们的第一印象是亲 切的。我们也暗下决心，一定要在这好好的实习，与企业融 为一体，不辜负学院对我们的期望。接下来的头两天，是培训师傅给我们上平安知识培训课 及建厂历史。经过培训，我对该厂的情况有了初步的了解， 并且学到了好多新的知识。企业相关部门也根据实习方案和实习大纲的要求，结合 企业当时的实际情况，给我们编制了实习人员岗位轮转表， 安排我们进行分组实习。每个岗位待一周的样子。在我们实 习期间，带教教师每天不定时的检查我们的实习情况，起到 了很好的效果。首先分配给我的是在酿造部。酿造部是生产啤酒的核心 部门，主要包括原辅料的处理、糖化及发酵等

3、。初入部门， 有点丈二和尚摸不着头脑的感觉，但在曾剑锋、黄丽丽等两 位师傅地指导下，了解了每天工作日程：管道物质运输、过 滤、清洗、酵母扩培等。学会了生产啤酒的生产流程、少许 操作过程、局部设备的工作原理以及发生事故的简单处理措 施等，而且严格执行无菌操作原那么，掌握了每日记录单和交 - 班报告的书写以及如何交 - 班等等。实践出真知，实践长才干！在第一周进厂中体会到理论 与实践相结合的重要性，领悟到理论联系实践的重要性。没 有实践的考验，再多的理论知识也只是纸上谈兵。接下来我分配的岗位是在品管部理化实验室，在那里师 傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。说简单也不简单。但 是如果每天都让你重复这

4、样的事，工作还是比拟累。刚进入 实验室的第一天上班。一位女师傅就叫我做了一个简单的实 验酸碱滴定。 实验我很快就完成了。 师傅对我露出了笑脸。 在那里我认识了一位姓蒋的师傅， 他人很好， 而且很有耐心。 这让我很有自信的询问他实验中我不了解的每一个问题。我 懂得了：原辅料的取样、成品酒取样、清酒取样以及成分检 测包括浊度、色度、酒精含量等 。对一些精密仪器的使 用有了进一步的了解。最后一个部门就是包装车间。包装车间，不由分说，最 吵的部门。在那里工作的师傅都必须配戴口罩、防护眼镜、 耳塞。噪声污染很严重，而且随时都有爆瓶的危险就像一 个不定时的炸弹) 。包装过程说起来还是比拟简单。从清酒 罐放

5、出的酒通过灌酒机装入已经过多重清洗杀菌检测的啤 酒瓶，再经过巴氏消毒法、热酒检、贴标、喷码、瓶检、装 箱、喷码等。只是由于时间的原因，对许多设备的操作了解 的很少。随着实习的不断深入， 不知不觉中 1个月就过去了。 ()27 日下午集体坐火车返回了母校。说句实在话我还真舍不得 走，舍不得那里的一切。在实习时间除了学知识之外，我们 还开展了大大小小的业余活动。比方：乒乓球、羽毛球、与 厂各部门的篮球赛。并在篮球赛中取得了可喜成绩。我们每结束一个部门的实习后，都要认真写好一周内实 习小结，主要包括实习的收获和缺乏，还有对企业的建议。 并将填写好的实习报告和实习小节交给带教教师。在厂实习过程中，除了

6、自己好好实习外，我认真履行班 长的职责，我非常注意与同学、师傅们的交流，大家一起严 格要求自己，严格执行请假制度，如有违反企业和学院规章 制度的同学。我会及时向教师汇报。在青岛啤酒厂这个团结向上的大家庭中我努力实习，不 旷工，不迟到，不断充实自己的知识，为自己将来的工作打 好根底。回忆实习生活，感触是很深的，收获是丰硕的。但是由 于时间太紧，没有时机更清晰的了解具体的操作方法。实习 中，我采用了看、 问等方式， 对啤酒生产全过程进行了了解， 分析了各单位工作事务的特点、方式、运作规律。啤酒厂实习报告篇 2 为期一个星期的实习结束了，我在这一个星期的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的 知识,

7、 受益非浅，啤酒厂实习心得。现在我就对这一个星期 的实习做一个工作小结。首先介绍一下我的实习单位： xxx 啤酒,1998年2月成立，注册资金1.8亿,年产量15万吨.xx 啤酒中国在各生产工厂实施了一系列的产品、 品牌标准。 同时，制定了雪花啤酒系列产品相关的工艺配方、 酿造标准、包装标准等工艺技术标准。生产车间分为，糖化 车间，发酵车间，检验中心，包一车间，包二车间，污水除 理，心得体会?啤酒厂实习心得? 。检验中心人工作人员定 期到包装车间检验啤酒的各项指标，以确保生产的啤酒合 格，到达指标。 xx 啤酒的生产设备全国统一，工艺和质量控 制标准全国统一，各地技术人员接受国外酿酒技术专业培

8、 训，从而保证了 xx 的品质如一。 xx 啤酒屡次被国家质量监 督检验检疫总局正式认定为“中国名牌产品。实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我 们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学 不到的知识 , 也翻开了视野，长了见识，为我们以后进一步 走向社会打下坚实的根底，实习是我们把学到的理论知识应 用在实践中的一次尝试。 我想，作为一名即将毕业的大学生， 建立自身的十年开展方案已迫在眉睫，不是吗 ?信奉在哈佛 广为流传的一句话：Ifyoucandreamit,youcanmakeit!啤酒厂实习报告篇 3 实习时间：实习单位：燕京啤酒曲阜三孔有限责任公司 单位地址：山东省

9、曲阜市校场路 18 号 实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目 的就是理论联系实际。带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过 亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒 酿造特点，掌握啤酒生产原理及其生产工艺。从而增强对啤 酒发酵的感性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的重 要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论 与实际的差异，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实 际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。实习方法：观摩听取 酒厂简介：燕京啤酒曲阜三孔有限责任公司前身为 始建于 1987 年 5 月的曲阜三孔啤酒厂，通过 1993 年、 20xx 年的

10、股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的 中外合资公司。公司占地 42 万平方米，拥有燕京、三孔、 鲁啤三大系列主导产品， 09 年全年共生产销售啤酒 13、 25 万吨，实现销售收入 2、8亿元，实现利税 5521、79 万元， 实现利润 507、89 万元。公司积极开展与国外先进啤酒企业 的技术合作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技 术及设备， 使产品质量和产量得到全面提升， 从而屡获殊荣。 公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网合理高 效：总工程师负责的生产部、 方案部、 公司办公室、 财务部， 常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效的管理体 制下，公司各个部

11、门高速运转，协调合作，不断创造经济价 值。实习内容： 理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加 啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发 酵酒。酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母 主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳 和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化 物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌 种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。前言： 针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂 负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产 部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。另外，最 后一天上午，我们还

12、参观了方案部的锅炉房、制冷房、无菌 风动力车间以及污水处理站。参观过程中，各部负责人员耐 心细致地为我们讲解、答疑。啤酒发酵生产工艺主体车间 ： 糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎， 糖化制成麦汁，麦糟别离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形 物等阶段。燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓，其中五个储藏大麦 芽，三个储藏大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提 到仓顶部再进入储藏仓。酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽 先经除尘机一次进入能控制其量的四角有电子称的暂贮 箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机二次 、缓 冲机等进入粉碎机，粉碎方法采用湿法。公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设

13、备，包括糖 化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米参加 糊化锅，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽参加糖化锅， 使用双醪煮出糖化法，使麦芽淀粉及蛋白质分解，并使辅料 醪液糖化，以制备麦芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤， 使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要进行浊度检 测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并参加酒花，使酒花成分溶入并 使麦汁到达一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽30'沉淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复使用。糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水 等储罐。洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却 器，热麦汁和冰水在薄板两侧逆向流过， 以到达降温的目的。发

14、酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过 程中通过酵母添加器参加酵母并充氧。开始主发酵，温度控 制在10C左右，九到十天左右成嫩啤酒。 然后降温至0、50、 8C,后贮57天以使啤酒成熟。酵母可重复使用，但一般不 超过四代。滤酒车间：成熟后的啤酒经三段盘管降温沉淀作用 进入滤酒车间，并经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等 环节除去酵母和蛋白质凝固物等微粒后成为澄清的生啤酒， 之后生啤酒进入清酒罐。生产的清酒通过泵经输送管道进入 各包装车间。包装车间：啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装， 现以瓶装为例介绍包装过程。回收的酒瓶经过洗瓶机、双端 洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子，再用二

15、氧化氯 制备的无菌水消毒后就可以灌装滤酒车间输送来的生啤了。 灌装机采用的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法， 同时加盖瓶盖。装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机巴氏灭 菌或瞬时高温灭菌灭菌得到熟啤酒，随后进入商标机、纸 包机进行瓶肩、瓶身的贴商标及包装，最后成箱的啤酒经分 选进入仓库。在包装的整个过程中需要有人时刻检测，挑出 不合格产品。辅助车间：蒸汽锅炉房为糖化车间提供热水以及其它车 间的杀菌用蒸汽。制冷车间：为发酵车间供冷，降低麦汁温度到主酵温度 以及随后的后熟温度。制冷系统由螺杆式制冷压缩机、制冷 剂核心：实惠实用的氨制冷剂、蒸发器、冷凝器使氨 液化散热、节流阀关键 ，制冷原理同空调机。

16、空压车间：为发酵车间发酵初期酵母菌生长繁殖提供所 需无菌空气。其制备流程为：空气T过滤机T压缩机T级 气缸T冷却器T二级气缸T冷却器T储气贮存罐T冷却器 T大贮气罐T氧气包仪表生产T各车间。污水处理站：燕京啤酒厂污水处理站将废水分为两类：COD值高的高浓度污水， 采用UASB法处理；COD值在400600间的低浓度废水，采用生化法处理。污水处理的目的是将污 水中的有机物变成无机物，降低污水中COD悬浮物、重金属的含量，调节PH从而使废水达标排放，使其对周围环境 的污染降到最小。实习总结及心得： 此次燕京啤酒厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队 老师的合理安排和组织下，在啤酒厂各负责人认真细致的

17、讲 解下，我收获颇多也思考颇多。最根本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理 论知识有了具体而感性的认识， 加深了对知识的理解。 同时， 我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导 实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个 因素控制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化 道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努力。这让我意识 到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更要有勇 于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用 自己的聪明才智去将科技转化为生产力，造福于人类。说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我 感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环

18、节的生产设备。它 们的存在大大减少了劳动力的 . 用量和工作量，提高了生产 效率，增加了公司的效益。看到一个个机械手灵活而又迅速 地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服。但当听到 工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引 进的后，我又意识到我国自主创新能力的薄弱。庆幸的是， 我国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和 建设创新型国家的战略。作为大学生，我们应该弄潮时代的 浪头，努力学习科学文化知识，培养创新能力，成长为推动 国家开展的主力军。马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的 判断，事实也证明确实如此。但随着社会的开展，管理在提 高生产力中发挥的作用也越来

19、越大。燕京啤酒厂科学严谨的 管理模式和方法保证了生产的平安和顺利进行，并最大程度 的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执 行，关键是看工人职业素养的上下，责任心强专业能力扎实 的工人才能为企业创造源源不断的利润。由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观过程 中，就我个人而言，我认为应注意做到以下几点：一、应提前对所学理论知识有所温习，对实习工厂有所 了解，以便在参观时更能掌握主动。二、保持一个清醒的头脑，不要走马观花似的，这样才 能发现问题，学到真知。啤酒厂实习报告篇 4 为期一个星期的实习结束了，我在 这一个星期的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的 知识，受益非浅。现在我

20、就对这一个星期的实习做一个工作 小结。首先介绍一下我的实习单位： xxx 啤酒， 1998 年 2 月 成立，注册资金 1.8 亿，年产量 15 万吨。 xx 啤酒中国 有限企业在各生产工厂实施了一系列的产品、品牌标准。同 时，制定了雪花啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、 包装标准等工艺技术标准。生产车间分为，糖化车间，发酵 车间，检验中心，包一车间，包二车间，污水除理。检验中 心人工作人员定期到包装车间检验啤酒的各项指标，以确保 生产的啤酒合格，到达指标。 xx 啤酒的生产设备全国统一， 工艺和质量控制标准全国统一，各地技术人员接受国外酿酒 技术专业培训，从而保证了 xx 的品质如一。

21、xx 啤酒屡次被 国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌产品。实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我 们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学 不到的知识，也翻开了视野，长了见识，为我们以后进一步 走向社会打下坚实的根底，实习是我们把学到的理论知识应 用在实践中的一次尝试。 我想，作为一名即将毕业的大学生， 建立自身的十年开展方案已迫在眉睫，不是吗？信奉在哈佛 广为流传的一句话：Ifyoucandreamit,youcanmakeit!最后衷心感谢 xxx 啤酒给我们提供实习时机！ 啤酒厂实习报告篇 5 一、实习目的： 通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。

22、生 产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。在了解根本工艺流程的根底上能够结合所学的知识目 前较流行的先进工艺进行比照，找出其优缺点，并进行适当 的改良与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自 身学习和提高自己的综合能力。通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深 层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。二、酿酒的根本原理：在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的a淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳 和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀 粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程

23、。三、啤酒的定义：啤酒是以麦芽包括特种麦芽为主要原料，以大米或 其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由 酵母发酵酿制而成的， 含有二氧化碳、 起泡的、 低酒精度2、 5%-7、5%的饮料酒。四、工艺流程： 略五、各个步骤的介绍：一、麦芽汁的制备： 糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮 沸锅过滤槽1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分 解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理清洗和分级然后一次进 行浸麦发芽枯燥贮藏和成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、 增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿

24、用 至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤 首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min ；其次对麦糟进行洗涤，用 78-80 C的热水分2-3次将吸附在麦 槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用传统的间歇常 压煮沸法。煮沸时间一般为 70-90 分钟。糖化后的麦芽汁必 须经过强烈的煮沸，并参加酒花制品，成为符合啤酒质量要 求的定型麦芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0、06%，采用三次添加法：1、初沸 5-10 分钟后参加总量的 20%左右；2、 煮沸 40 分钟左右参加总量的50-60%；煮沸终止前5-10 分钟，参加

25、剩余量。二、糖化工艺1、糖化工艺的原那么：确定适合各种酶作用的最正确条件。2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续 溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同 的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充 分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物 与水混合后的混合液称为 “醪液，糖化后的醪液称为 “糖 化醪，溶解于水的各种干物质溶质称为“浸出物 。浸 出物由可发酵性和不可发酵性物质两局部组成，糖化过程应 尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度 的分解三、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程a、酵母的扩大培养斜面原菌种在 100ml 的培养瓶中进行培养b、酵母菌的发酵将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过一定的 工艺均在发酵罐中进行 ，比方通过主发酵后发酵然后进 行贮酒，最后形成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由 9 个大型发酵罐所组 成，共能生产发酵 24 吨麦芽汁，并进一步形成啤酒。四、啤酒的过滤与别离 a、过滤的目的1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透 明，富有光泽；2、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质多酚物质和蛋白质；提高啤酒的胶体稳定性非生物稳定性 。3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。b、过滤的方法分为过滤法和离心别离法。过滤法包括棉饼过滤法、硅 藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其