食品安全的抽检问题(09电工杯获奖论文)

1、食品安全的抽检问题摘要本文从搜集有关食品安全检验数据开始，从影响食品安全的因素和其中间环节复杂不易全面检查两个主要方面出发，分别通过对这两个方面的深入研究从而制定出有关改善食品质量及安全抽检的方案，最后再综合考虑这两个主要因素，进一步深入并细化，从而求得最优解。 问题一中，我们首先分析了影响食品质量安全的主要因素，发现了有化学残留和添加剂、生物污染和有毒的生物、新生物与转基因食品这三大主要关键性的影响因素。它们也从不同的食品流通阶段对食品安全造成威胁：加工，源头及销售环节。之后，我们通过其对人体的危害性做了定量的比较和分析。得出了其的过度滥用，使得人体发生了一系列的病变，或是对健康十分不利。引

2、发了我们对食品安全检测的可靠性和有效性的思考。问题二中，首先，我们确定了以随机抽样为核心建立该模型的方案。其次，为了研究该方案所造成的误差，我们寻找了陕西省2008年第一季度食品抽查及液态乳专项监督抽查情况通报的数据资料中的食用油抽检数据2，用该数据来模拟检验我们的随机抽检模型，将得出的结果与实际相比较，发现误差为1.03%。经过我们的后续研究，发现可能是由于抽检数量的限制以及随机抽样的不稳定性，对本次抽检造成了这一定的误差。问题三中，我们采用了以系统抽样为主，结合随机抽样的双目标函数混合的方案。首先，对12个品牌的营养强化面粉产品的各批次进行系统抽样，再随机检测上述所抽取批次的若干个检验项目

3、。最后再研究分析该双目标函数混合模型的可靠性。问题四中，针对12个品牌的营养强化面粉产品，质检部门需要连续进行多次跟踪抽检，并且要使检测的可靠性尽量高、成本尽量低、工时尽量少。明显这是一个最优化的建模问题，我们通过建立一最优化模型并用计算机对该模型进行多次跟踪模拟检验，研究计算所得数据，分析出最佳的抽检数量。问题五中，我们基于之前所分析的的影响食品安全的因素，及在建立抽检方案的过程中所考虑到的食品安全存在的隐患，分别从以下几方面考虑：原材料的使用、生产加工、运输与贮存、流通与销售等环节。其次分析了其根源，这里我们着重从人为因素考虑，即促使隐患发生的原因和助长其发展的因素，主要从生产者，管理者和

4、消费者3方面来分析：市场经济下生产者的趋利性、食品质量标准的不统一、质检制度的不完善、管理者执法力度的不够、消费者的维权意识薄弱及本身对于食品安全知识的匮乏等等都使得食品安全隐患长期存在。而后我们在这基础上提出了一点可行的解决办法也即建立在生产过程中的预控机制，帮助也是督促生产者首先在生产过程中对其生产的商品做出质量的承诺。最后是对市民和主管部门的建议，以供参考。【关键字】食品安全 抽检 系统抽样一、 问题提出随着我国改革开放三十年来，人民生活水平在不断地提高，对食品安全和卫生问题越来越受到人们的关注。近几年来，先后出现了苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等事件，以及各种不利于健康的食品添加剂、强化剂问

5、题，食品安全和卫生的检测已成为全社会，乃至政府有关部门重点关注的问题之一。食品的质量和卫生问题涉及到原材料的使用、生产加工、运输与贮存、流通与销售等环节，在每一个环节上出现差错，都会导致食品出现安全和卫生问题，食品质量和卫生的检测工作在实际显得非常重要。但是，由于食品的种类、品牌和批次繁多，从生产加工到销售食用中间环节复杂，质检部门不可能对所有食品做到全面的质量检测，一般只能做一定的抽检。且需要一定人力、物力和财力（即成本费用），因此，应该如何抽检，既能保证较好的检测效果，又能节省时间和成本费用便成了今天我们所需考虑的问题。二、 问题分析总体分析：从食品质量的关注度不断增强，我们首先分析了影响

6、食品安全问题的因素，又从其危害性进行了图表和文字的分析评估，其次由于食品加工的环节繁复，批次数量庞大，质监部门不可能做到全面的检测，于是我们运用随机抽样和系统抽样的方法，对不同批次的产品进行抽检。后质监部门若要进行多次跟踪抽检，我们考虑了食品生产商的心理以及运用边际原理来解决抽检策略和最佳抽检数量的问题。最后，就之前的解析和评估所得的结论，我们深入地分析了食品安全的隐患，并据之剖析了滋生这些隐患的根源，而后，提出了可行的办法和对主管部门及市民的建议。1、 针对问题一：1.1 影响食品安全问题的因素1毋庸置疑，人们对于食品安全性的关注要远远高于对其质量的关注。人们对于食品安全的信心会直接影响到生

7、活的各个方面，有时其影响的深远程度，让人无法想象。人们对SARS的影响还记忆犹新。大闸蟹到毒韭菜等一系列的事件的发生，都严重地影响了人们正常的生产与生活秩序。虽然食品安全事件不断，发生食品安全事件的地点、品种不同，但是造成食品安全问题的原因，却可以大致归为几类。1.1.1 化学残留和添加剂现代人们关心化学残留开始于Rachel Carlson的著作寂静的春天的发表。这本书关注二战后广泛使用的化学杀虫剂和处置不当的工业用化学物品对环境的影响。它也引起了人们对包括抗生素、兽药、生长剂以及化学添加剂等的广泛关注。尽管制药等各个部门做了很大的努力，但是，事实上人们对于化学残留的关注却与日俱增。究其原因

8、，主要是人们对作为科学家的风险评估能力的不信任。如牙膏中的二甘醇的含量，食品添加剂的使用范围等。1.1.2 生物污染和有毒的生物生物污染，是食物安全中最易被忽视，在食品安全中引发问题最多的一类。微生物的存在及其产生的毒素，可能造成对食品的污染。近年，生物污染作为造成食品安全问题的源头，越来越被人们所重视。主要是由于近年来人们饮食习惯的改变，以及半成品食品的普及所致。由于饮食习惯的改变，一些半生甚至是全生的食品逐渐被人们接受，这些食品极易被寄生的微生物或寄生虫所感染，使人们直接面对了可能已经被污染的食品。由于生活节奏的加快，各种饮料、熟食等食品成为餐桌的主流，这些食品在生产、运输或销售的过程中易

9、引起污染。而一般地，被污染的食品在短期内并不会引起外观上的明显变化，往往更具有危险性。在被生物污染的食品中，肉食类引起人们的特别的注意，由于一些地区不良的生产及生活习惯，造成了人畜共患疾病的发生，对社会造成了极为不良的影响。近年来由于生产环境受到了污染，在生产者自己都不知道的情况下，就生产出了有毒的食品。而这需要从整个环境质量上进行控制。至于毒蘑菇、河豚之类的有毒生物，由于在烹调时需要进行特殊的处理，因此，最好的办法就是不取食这些东西。专家指出，对于后者，应该进行专门的宣传。对野生食品的安全性进行宣传，指导人们正确食用野生生物，而不仅仅是禁止。由于是人们自采自食，已经超出了食品监管的能力和范围

10、。再者我国各种地方小食品种类繁多，如各种腌制的小菜、各类薰制的肉食等，在加工过程中如工艺流程及产品检验不规范也会产生一些有害的物质。而饮食方法不合理，也是食品安全应考虑的问题。这就要不断加强食品的科学研究，加大科学饮食的宣传力度，指导人们形成科学合理的膳食习惯。1.1.3 新生物与转基因食品随着农业技术的进步，世界人口数量的增加，耕地的减少,人们在不断寻求解决食品来源的办法。基因工程使作物的高产、抗病等品质产生了质的飞跃，转基因食品成为人们关注的问题。对于转基因食品的安全性的担忧主要可以归结为三个方面：第一，转基因违反常规，因而可能是有害的。第二，植物里引入了具有抗除草剂或毒杀害虫功能的基因后

11、，它们所提供的食物对人体是否安全?第三，过于匆忙地推广转基因植物是否可能影响农业和生态环境？推广抗除草剂的转基因作物可能助长农民过量使用除草剂，从而使一些非主要作物受到伤害甚至灭绝。很多发展中国家的农民一直把这类非主要作物当作补充食物或作为饲料。美国渔类和野生动物管理署已发现有74种植物品种受除草剂影响而濒临灭绝。影响食品安全问题的因素可能出现的病症超重和肥胖糖尿病高血压营养缺乏病化学残留和添加剂生物污染和有毒生物新生物和转基因食品血脂异常图表1 ：神经网络结构图1.2对其危害性的定量的比较评估分析1.2.1一些营养缺乏病依然存在儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体

12、重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。1.2.2慢性非传

13、染性疾病患病率上升迅速（1） 高血压患病率有较大幅度升高：图表2：历次全国调查高血压患病率的比较注： 为调查当年全国估计患病率。歌词调查高血压诊断标准不尽相同：1959年无资料考证;1979-80年尾SBP 141和、或DBP 91，且考虑2周内附药情况；1991年尾SBP 140和、或DBP 90，或近两周内服用降压药；2002年同1991年。 为年龄标化患病率。诊断标准统一采用1979-80年标准，标准人口统一采用1964年全国人口，对象均为15岁以上年龄。（2） 糖尿病患病增加图表3：2002年我国不同类型地区糖尿病患病率比较注：1.按2000年全国人口标化；2.诊断标准：符合下列条件之

14、一者为糖尿病(DM):空腹血糖（FBG）7.0mmol/l，本次调查中口服葡萄糖耐量试验（OGTT）服糖后2小时血糖11.1mmol/l，县级以上医院确诊为糖尿病患者且正在接受治疗者。（3）超重和肥胖患病率呈明显上升趋势我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。（4） 血脂异常我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.

15、6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。1.2.3分析从营养缺乏病来看，农村地区较为严重，主要在于辅食添加不合理。联系到我们的话题食品安全，一些不良的添加剂，以及以营养成分较少的成分来代替原本的成分的问题都在威胁人们的营养摄入状况，由于农村地区的经济实力相对于城市较弱及长期形成的意识形态，大部分的农村居民会选择较便宜的食品，恰恰这些工业产品由于上述问题的存在而导致其中的营养成分含量低于标准，因而也就使得农村中的营养缺乏病的态势严

16、重，儿童营养不良和发育迟缓状况严峻。而铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。饮食结构的不合理，以及如生活中的一些经常食用的食品未能普遍达标，甚至加入了易使铁、维生素A等微量营养素流失的成分，都是促使这些状况出现的要因。分析到传染性疾病患病率上升，高血压和糖尿病的上升，也有赖于肥胖率的全国性的普遍上升，而肥胖除了一些遗传因素，还归咎于膳食结构不合理及食品安全严峻的形式，这不排除我们所罗列的化学添加剂和转基因食品从中起到的推动作用。同理，血脂异常，后天受烟酒嗜好，膳食营养摄入不够的影响，而这其中也存在烟酒中工业生产添加剂及食品不安全的威胁。还有突发性的疾病，诸如福寿螺所引发的急

17、性脑膜炎事件，就是生物污染因素影响食品安全的最好例子。生物污染及有毒生物还会引发急性的胃肠道疾病、食物中毒等等。综上所述，化学残留和添加剂、生物污染和有毒生物、新生物和转基因食品这3大影响食品安全的主要因素，都较为严重地威胁到了国民的身体健康和青少年的成长发育，食品安全问题不容忽视，食品质检有效性与可靠性亟待提高，食品质量标准的统一和质检的执行力度的提升迫在眉睫。三、 模型假设1、 假设收集的数据均真实有效。2、 假设已知收集数据中的各批次食品是否合格（对问题二）3、 假设批次数均取整4、 假设12个品牌的各批次营养强化面粉的不合格率均不超过20%5、 假设当12个品牌的各批次营养强化面粉的不

18、合格率低于5%时按5%计算四、 定义与符号说明O合格的批次X不合格的批次A抽检次数H合格率B不合格率W误差合格的批次数不合格的批次数，12个品牌的批次数x总批次数k批次编号各个品牌所抽到批次数各个品牌合格的批次数各个品牌不合格的批次数第次抽检批次数量第次抽检检测项目数，各个品牌第一次抽检不合格率，各个品牌第二次抽检不合格率五、 模型的建立与求解（一） 针对部分主要食品抽检的模型的建立问题二1、 模型的准备：根据查询陕西省2008年第一季度食品抽查及液态乳专项监督抽查情况通报的数据资料2，我们收集到陕西省此次对其省内的118个批次的食用植物油生产企业和市场上的样品进行抽取检验的结果如下图表所示：

19、图表4：陕西省对省内的食用植物油生产企业和市场上的样品进行抽取检验的结果2、 模型的分析： 针对部分主要食品，结合实际需要建立一抽样模型，我们从众多抽样方法中选择“随机抽样”进行分析，并通过建立随机抽样模型做进一步研究。通过对比模型结果与实际抽样结果，计算误差，深入分析。3、 模型的建立：3.1根据被检验食品的具体批次建一数列，并编号；3.2用O表示合格的批次,用X表示不合格的批次，在以O、X表示该数列；3.3对该数列进行A次随机抽检，并统计A次中O与X所含的次数；合格率 不合格率 并通过将模型得到的结果和实际情况进行对比来检测误差；3.4用Microsoft Visual C+ 6.0编写随

20、机抽检程序（见附录1）：4、 模型的检验：以陕西省对其省内的118个批次的食用植物油生产企业和市场上的样品进行抽取检验为例进行检验： 将该118个批次依次编号为0117号，建成一数列 (见附录2)； 取A=15，运行Microsoft Visual C+ 6.0编写随机抽检程序，得到10个数字(11,41,100,22,3,86,84,91,94,42,105,55,117,10,27)，对照数列得到O有14个，X有1个，计算得合格率H= 93.33% 不合格率B= = 6.67% 通过将模型得到的结果和实际情况进行对比来检测误差，得到误差为W=93.33%-92.30%=1.03% 鉴于抽检

21、数量的限制及随机抽样的不稳定性，可能对本次抽检造成了一定的误差。（二） 基于“营养强化面粉”抽检的模型的建立问题三1、 模型的准备:搜索“7+1”营养强化面粉营养配方标准（图表5）和营养强化面粉的质检项目与指标数据（图表6），如下所示： 营养添加剂名称营养添加剂含量说明维生素A （视黄醇）2mg/kg(建议添加量)多数营养元素都是人体所必须的，但过量也会对人体产生一定的危害。维生素B1（硫胺素）3.5mg/kg维生素B2（核黄素或卵黄素）3.5mg/kg维生素B5（烟酸或尼克酸，又称烟酰胺或尼克酰胺尼克酸）35mg/kg维生素B11(叶酸)2mg/kg铁Fe20mg/kg锌Zn25mg/kg钙

22、Ca1000mg/kg图表5 “7+1”营养强化面粉营养配方标准序号检验项目标准指标值成本费用检验工时备注1水分/（%）                14.5平均检测成本费用为50元/每次/每项平均检测时间为2小时/每次/每项按照GBT 21122-2007 营养强化小麦粉的要求，这里给出的是主要检测项目。每一次检测取样量为1kg。2过氧化苯甲酞(mg/kg)603维生素A(mg/kg) 24维生素B1(mg/kg) 3.55维生素B2(mg/

23、kg) 3.56维生素B5(mg/kg) 357维生素B11(mg/kg) 28铁(mg/kg) 209锌(mg/kg) 2510钙(mg/kg) 1000图表6 营养强化面粉的质检项目与指标数据2、 模型的分析： 质检部门要对12个品牌的营养强化面粉产品进行一次全面的质量检验，而每个品牌每月将有不少于60个的批次，因此用系统抽样进行检验以达到每个产品都有相同的概率被检验。若对每个品牌的面粉的检验项目都进行检验，每次需20个小时，耗资1000元，这对于实际操作来说，耗时太长，耗资太大，因此对于所抽的每个品牌的营养强化面粉的检验，采用随机抽样对其检验项目进行抽样检测，从而达到由部分代表整体的目的

24、。3、 模型的建立：3.1 统计每个品牌的批次数：，；3.2 计算总批次数x=+；3.3 对每个批次依次编号；3.4 任意选一个编号k；3.5 每隔一定编号进行抽样，每一次从一段编号批次中任意抽取一个批次；3.6 用Microsoft Visual C+ 6.0编写出系统抽样的程序（程序见附录3）；3.7 统计各个品牌所抽到批次数；3.8 随机选出若干个检测项目（如3项）对上述各批次进行检测；3.9 用Microsoft Visual C+ 6.0编写出随机抽样的程序（程序见附录4）；3.10 对照表2判断统计出合格的批次数，不合格的批次数，得到各个品牌的合格率，不合格率 4、 对其可靠性进行

25、分析：随机抽样有部分代表整体的特点，所得的结果与实际偏离相近，十分具有代表性，而且节约时间、节省成本，更利于付之于实践；而系统抽样具有每个部分都抽到的特点，所取的样本均匀分布，防止了部分偏大或偏小所带来的误差，使样本更具代表性；两种抽检的方法综合成一种双目标函数混合的方案，从而使模型的可靠性大大提高。（三） 跟踪抽检最优化模型问题四1、 模型的准备：选取“部分食品卫生质量调查与分析”中的有关资料4建表如下：图表7：某12种品牌面粉的抽检合格率图表8：某12种品牌面粉的抽检结果汇总表2、 模型的分析：针对问题（3），质检部门需要连续进行多次跟踪抽检，并且要使检测的可靠性尽量高、成本尽量低、工时尽

26、量少。明显这是一个最优化的建模问题，通过建立一最优化模型并用计算机对该模型进行多次跟踪模拟检验，研究计算所得数据，分析出最佳的抽检数量。3、 模型的建立： 运用问题三的模型，统计出每个品牌的不合格率； 根据不合格率确定该品牌抽检的批次数量及检测项目数即每次抽检后统计，为下一次抽检提供数据，以确定一下次抽检的批次数量P及检测项目数Q； 若12个品牌第一次抽检的不合格率分别为，那么12个品牌第二次抽检的批次数量（i=1,2,12），检测项目数为； 统计出第二次抽检的不合格率，；如此下去，依次类推。4、 模型的检验：运用“模型的准备”中某12品牌营养强化面粉的数据在计算机中对该模型进行模拟检验（检验

27、程序见附录5），运用 合格率，不合格率 计算后得到结果如下表：12种品牌的面粉第一次抽检结果汇总表抽检品牌抽检批次数不合格数合格率品牌150100.00%品牌23166.67%品牌35260.00%品牌44175.00%品牌520100.00%品牌630100.00%品牌74175.00%品牌830100.00%品牌920100.00%品牌103166.67%品牌1120100.00%品牌125180%图表9：12种品牌的面粉第一次抽检结果汇总表12种品牌的面粉第二次抽检结果汇总表抽检品牌抽检批次数不合格数合格率品牌15180.00%品牌25180.00%品牌330100.00%品牌42010

28、0.00%品牌55180.00%品牌620100.00%品牌710100.00%品牌85180.00%品牌94175.00%品牌103166.67%品牌1120100.00%品牌123166.67%图表10：12种品牌的面粉第二次抽检结果汇总表12种品牌的面粉第三次抽检结果汇总表抽检品牌抽检批次数不合格数合格率品牌14180.00%品牌220100.00%品牌35180.00%品牌44175.00%品牌520100.00%品牌63166.67%品牌710100.00%品牌84175.00%品牌95180.00%品牌103166.67%品牌114180.00%品牌123166.67%图表11：1

29、2种品牌的面粉第三次抽检结果汇总表12种品牌的面粉第四次抽检结果汇总表抽检品牌抽检批次数不合格数合格率品牌15180.00%品牌230100.00%品牌330100.00%品牌45180.00%品牌550100.00%品牌64175.00%品牌710100.00%品牌83166.67%品牌910100.00%品牌104175.00%品牌1130100.00%品牌124175.00%图表12：12种品牌的面粉第四次抽检结果汇总表12种品牌的面粉第四次抽检结果汇总表抽检品牌抽检批次数不合格数合格率品牌14175.00%品牌230100.00%品牌35180.00%品牌44175.00%品牌5518

30、0.00%品牌63166.67%品牌710100.00%品牌83166.67%品牌95180.00%品牌104175.00%品牌1130100.00%品牌124175.00%图表13：12种品牌的面粉第五次抽检结果汇总表5、 最优解解析：由上示五个表格可以看出，运用我们的模型进行抽检从第三次开始合格率逐渐开始稳定，因此我们可以得出最佳的抽检数量为3-4次，此时检测的可靠性较高、成本较低、工时较少。六、 模型的评价1.优点评价： 问题二的模型：我们以随机抽样为核心建立该模型，该模型具有较强的代表性，能够比较好地反映出食品抽样的结果；我们通过对陕西省2008年第一季度食品抽查及液态乳专项监督抽查情

31、况通报中的食用油一项进行该模型的模拟检验，再综合对比实际的检验的结果，得到了误差W=1.03%，在一定误差允许的范围内，我们认为该模型是符合实际的。 问题三的模型：首先，我们很好的运用系统抽样模型和随机抽样模型，并且组合出了双目标函数混合的方案；接着，我们考虑耗时长短的问题，对12个品牌的营养强化面粉产品的各个批次进行了系统抽样，因为系统抽样有分布广，误差小，耗时短等优势，我们认为此处建立系统抽样模型是非常合乎要求的。再者，我们考虑抽检成本问题，对系统抽样选出的批次食品进行了随机的几项检测项目的检验，随机抽样有着较强的代表性，能很好的减少抽检的次数，从而降低抽检的成本。最后，综合系统抽样模型和

32、随机抽样模型各自得到的检验结果就能得到一个较合理、较真实的食品安全抽检结果，比较其他同类模型我们认为双目标函数混合建立的模型的可靠性更强，效率更高，成本更低。问题四的模型：首先，我们考虑对问题（3）中的12个品牌进行多次跟踪抽检，并且要使检测的可靠性尽量高、成本尽量低、工时尽量少。我们建立一最优化的模型。接着，我们根据12个品牌批次的不合格率确定该品牌抽检的批次数量及检测项目数即每次抽检后统计，为下一次抽检提供数据，以确定一下次抽检的批次数量P及检测项目数Q来实现多次跟踪抽检。最后，我们运用计算机程序对该模型进行模拟检验。2.缺点分析：(1) 由于时间的限制，我们无法使自己模型达到最优；(2)

33、 由于专业知识的局限和对计算机软件的不熟悉，我们未能做更透彻的分析。七、 分析与建议1. 关于食品安全存在的隐患从以下几方面来分析： 食品的来源（针对加工商来讲）:食品的来源最容易受生物污染和有毒的生物的危害，譬如微生物的滋生，以及有毒生物如河豚这些本身需要处理的，最好不取食的“食物”。食品的生产过程和包装环节:食品的生产过程中很容易被不良的生产商投机取巧，自然也不排除会有许多手段伤害到消费者。生活中的许多例子就是很好的证明，如苏丹红，三聚氰胺事件等。而食物的包装环节也不容忽视，中国目前在食品包装尚无具体明确的标准，60%以上生产食品包装的企业都存在塑料薄膜上油墨过高，都采用成本较低的甲苯作为

34、调配混合溶剂的主要原料，又没采取措施控制残留，非常容易导致包装袋子上苯超标。解释：由于食品包装中有害物质残留过高，合格食品被污染。食品的销售环节:食品的销售环节，很简单的例子便是，有的店家为了不亏损，直接对过期变质商品“再处理”，再次拿出来售卖，不知情的消费者当然会受到身体的损害等等。2. 食品安全存在隐患的根源:说到其根源，有自然原因，但更多的却是人为原因。在这里，主要来分析一下人为的因素。这之中包括生产和销售商、有关管理部门及管理制度、消费者。 市场经济下，生产及销售者的趋利性及道德的缺失，使其做出了一系列损人也不一定利己的行为;质检制度的不完善和执行力度不够也承担了一部分责任，消费者，也

35、即所谓的老百姓们，存在对不良食品辨识度不高，对食品安全知识普遍缺乏的现象，乃至对这些问题的麻木没有积极的维权意识。3.解决问题的办法及建议：(1) 我们提议在质检制度完善及执法力度加强的基础上，可以对生产厂家提出建立预控机制，即对生产线进行预控，当然也需要质量标准的统一化，质监部门的大力监督机制和生产商的积极配合,方法如下3:()为了确保工序质量预控法能够正确地实施，首先必须使操作者做到：l 充分掌握工序加工规格和技术标准，熟知对产品质量的要求和工序控制的要求。 l 备齐并能够熟练地应用各种必要的量具、仪器、样件，以便自行评判产品的质量。 l 具有采取纠正措施的能力。 要做到上述三点，必须对操

36、作者进行必要的培训，并提供必要的工作条件。()实施工序质量预控法的关键在于正确地确定抽捡的间隔： l 根据生产的实际经验，抽检间隔按工序调整的频次来确定为宜，一般在工序进行两次调整的间隔期内可平均抽检25次。在原定的抽检25次样本的时间间隔内，如果调整次数大于I次，这说明工序变化较快，应加大抽检频次，减少抽检间隔，以避免起不利预控的目的，出现次品；反之，若调整次数少于一次，就可以减少抽检频次，拉大抽检间隔，以便在两次 抽检之间生产更多的产品，减少费用。 l 抽检间隔的确定主要取决于工序的稳定性。工序质量变化快的，就应增大抽检频次，工序稳定性好的，就应减少抽检频次。当然，这需要在实践中不断地进行

37、摸索和总结。 ()正确使用工序质量预控法，必须遵守以下几项基本规则和程序： 开始工作时，连续检测5件样品: 若其实际测量量数据都落入了目标区城内，就说明工序分布中心基本上与规格中心重合，即可正常工作。若5件中有一件落在预控线以外，则应重新调整，直至连续检测5件样品均落入目标区城内，才能正常工作。 正常工作后，按规定的抽检间隔连续抽检2件样品:l 若第1件样品的实际测量数据落入了目标区城内，即判定工序正常，可继续进行加工，不需要测量第2件 l 若第1件样品的实际测量数据落入了预控警戒内，需要检验第2件样品； l 若第2件样品的实际测量数据落入了目标区城内，仍可判定工序运行正常，允许继续进行加工

38、l 若连续抽检的2件样品的实际测量数据分别露入了两侧的预控警戒区，这说明工序散差太大，应采取改进措施来减少散差；若2件样品的实际测量数据都落入同例的预控警戒区，这说明分布中心发生了偏移，也应采取调整措施。出现上述两种情况，均需要重新开始。（2）针对市民，有关部门可大力加强对食品安全知识的普及，开展“食品安全知识月”活动，派发国民膳食营养日均摄入量化标准表等等；市民也应该积极地参与到活动的开展和加强对饮食安全的重视中去，同时也可以在平时在的生活中，对商家等进行监督；适当地，媒体也应加强舆论监督，如现有的每周质量评估报告，就是一个很好的平台。（3）主管部门也应定期召开食品质量安全监督听证会。定期、

39、不预先通知地进行排摸工作，对一些屡教不改的生产厂家进行取缔与适当下令限期整改，公布优秀的食品企业名单予以鼓励。八、 参考文献1 影响食品安全的因素及应对措施 :/ /Z_Show.asp?ArticleID=2112 2008-9-252 陕西省2008年第一季度食品抽查及液态乳专项监督抽查情况通报 :/ foodqs /news/alibaba/info.asp?id=1507419&zt=zx 2008-9-123 参考资料：MBA智库百科4 中国卫生法制 2005年5月第13卷第3期九、 附录附录1：随机抽检程序#include <stdlib.h>#include <stdio.h>#include <time.h> main( )int i;srand( (unsigned)time( NULL ) ); for( i = 0; i < 15;i+ ) printf( "%dn", rand()%118+1);附录2：数列O,X,O,O,O,O,O,O,O,O,X,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,X,O,O,O,X,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,X,O,X,O,O,O,O