廊坊市餐饮具消毒服务机构卫生管理办法

1、北京市卫生局关于印发北京市餐饮具清洗消毒 服务食品安全监督管理办法（试行）的通知 各区县卫生局：北京市餐饮具清洗消毒服务食品安全监督管理办法（暂 行）已于2013年2月*日经市卫生局第*次局长办公会领导集体 讨论通过。现印发给你们请遵照执行。北京市卫生局 2013年2月*日北京市餐饮具清洗消毒服务食品安全监督管理办法（试行）第一条为规范餐饮具清洗消毒服务的食品安全管理，保障 就餐者的餐饮安全，根据北京市食品安全条例、北京市餐 饮服务许可管理办法等有关规定，制定本办法。第二条 本办法适用于本市行政区域内餐饮具清洗消毒服务 的食品安全监督管理活动。本办法所称的餐饮具清洗消毒单位，是指具有固定的餐饮

2、具 集中消毒专用场所，为餐饮单位或公共单位场所提供餐饮具集中 清洗消毒（包括餐饮具的统一回收、集中清洗、消毒、包装及配 送）的单位。第三条 市卫生行政部门主管本市餐饮具清洗消毒食品安全 监督管理工作，负责指导和检查区县卫生行政部门的餐饮具清洗 消毒服务食品安全监督管理工作。区县卫生行政部门负责行政区域内餐饮具清洗消毒服务的行 政许可和食品安全日常监督检查工作。第四条 本市鼓励成立餐饮具清洗消毒行业协会，承担行业 自律、指导规范和督促餐饮具清洗消毒单位依法从事生产经营活 动等社会责任。鼓励行业协会积极参与制定、修订相关标准，向卫生等食品 安全监督管理部门提出意见和建议。第五条 餐饮具清洗消毒单位

3、应当按照本市有关规定清洗消 毒餐饮具，保证其清洗消毒后餐饮具符合食品安全标准。第六条 从事餐饮具清洗消毒活动的，应当按照本市有关规 定办理餐饮服务许可证。第七条 餐饮具清洗消毒单位应当具备以下基本条件：（一）场址应选择地势干燥、远离污染源、有给排水条件和 电力供应的地区；（二）具有独立专用、布局合理，其高度能够满足工艺和卫 生要求的厂房，并划分生产区和生活区，生产区应当按照清洗消 毒流程独立设置餐饮具回收和粗洗间、清洗消毒间、包装间、成 品间和包材库、原材料库、更衣室；（三）生产车间地面、墙壁、天花板、门窗、通道以及通风、 采光等设备设施符合卫生要求，具有适应生产需要的排水系统. 防止污染的设

4、备设施；（四）用水符合生活饮用水卫生标准；（五）具有取得有效健康证明和食品安全培训合格证明的从 业人员和与餐饮具清洗消毒相适应的保证食品安全的规章制度；（六）具有废弃物暂存设施；（七）设立与生产能力相适应的检验室，并配备专人从事检 验工作；（八）使用的消毒器械、消毒设备、消毒剂具有卫生许可批 件。第八条 餐饮具清洗消毒单位应当建立健全以下食品安全 管理制度：（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；（-）专职食品安全管理人员岗位职责制度；（三）原材料、设备的供应商遴选制度；（四）清洗消毒场所环境及设施设备食品安全管理制度；（五）关键环节管理制度及操作规程，包括采购、清洗消毒、 温度控制、包装、

5、贮存、运输等；（六）食品相关产品采购索证索票，进货查验、台账记录制 度和使用管理制度；（七）产品检验合格出厂制度;（八）问题产品召回和处理方案;（九）食品安全突发事件应急处置方案及管理制度。第九条从事餐饮具清洗消毒经营活动，应符合以下要求:（一）在餐饮服务许可证载明的经营场所进行餐饮具清洗消 毒经营活动；（二）建立餐饮具销售台账登记，如实记录销售餐饮具的规 格、种类、数量、消毒日期、销售日期以及销售对象的名称、地 址、联系人、联系电话等内容；（三）按照规定建立采购、生产、加工、包装、贮存、运输、 销售等生产经营记录，如实记录食品相关产品的名称、产地、生产者、供货商、货主、进货日期、数量、销售去

6、向等信息，不得 采购、使用、销售、贮存、运输来源不明的食品相关产品； 服务许可证、餐饮具的批次检测合格报告的复印件;（四）向餐饮单位提供清洗消毒的餐饮具时，同时提供餐饮（五）餐饮具清洗消毒、包装、存放均应在室内进行;（六）清洗消毒过程符合卫生要求使用；（七）使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求;（八）使用专用密闭车辆运送餐饮具；（九）实行批次自检和季度送检，并留存相关检验报告2年。 第十条 申请餐饮具清洗消毒餐饮服务许可的，应当提交以 下材料：（一）餐饮服务许可证申请书；（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执 照复印件、相关资质证明复印件）；（三）经营场所合法使用的有关证明；（四）经

7、营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图;（五）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）;（六）检验人员资质证明；（七）相关的规章制度；（八）消毒器械、消毒设备的卫生许可批件或相关证明；委托他人代为申请的，应当提交授权委托书及受委托人 身份证复印件。第十一条 餐饮具清洗消毒企业的生产经营记录、食品相关 许可证件、货主身份信息以及其他与食品安全有关的证明文件的 复印件的保存期限不得少于2年。第十二条 餐饮具清洗消毒企业从业人员应当按照有关规 定，遵守本单位食品安全管理制度，进行健康检查，接受食品安 全知识和操作技能的培训考核。第十三条 餐饮具清洗消毒企业不得提供不符合食品安全 要求的

8、或者虚假的证明文件。餐饮具清洗消毒企业生产经营过程不符合食品安全要求，依 照北京市食品安全条例第五十八条第（一）、（二）项，第 六十条第（二）、（三）项、第六十五条、第六十八条第一款等规定予以行政处罚。第十四条本办法自2013年4月1日施行。本办法施行前,已经取得营业执照依法从事餐饮具清洗消毒的单位应当自本办 法號行之日起六十日到所在地区县卫生行政部门办理餐饮服务 许可证。附件:餐饮服务许可现场核查表（适用于餐饮具清洗消毒服务）单位名称：地 址：核查日期：核查内容核查和评价方法编号审查项目 的重要性结果判定符合不符合1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

9、距离粪坑、污水池、 暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染 源的影响范围之外*2场所设置、 布局、分隔、 面积餐饮具清洗消毒、包装、存放均应在室内进行，房屋结构坚固耐用、易于保持清洁。并按清洗消毒流 程独立设置餐具回收和粗洗间、清洗消毒间、包装间、成品间和包材库、原材料库。* 厂房应独立专用，合理布局，划分生产区和生活区。*生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要，厂房净高度为3. 5米 以上。*生产车间面积应满足餐饮具消毒的需要和卫生要求，清洗消毒间、包装间总使用面积不应小于300m2o* 3地面、排水生产车间

10、地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料（如耐酸砖、水磨石、混凝土等）铺砌，应有适 当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。*地面应平整、无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。* *给排水系统应能适应生产需要；设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过 排水管道潜入车间的有效措施；生产用水必须达到生活饮用水卫生标准gb 5749的要求。以非市政供 水用水的企业，其水质必须达到生活饮用水水质卫生规范要求；污水排放必须符合国家规定的标准和 北京市地方标准。* 4.墙壁、门窗 和通道生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修，高度 至屋

11、顶（天花板）。* *墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形，防止污垢积存，并便于清洗。* *门、窗、天窗要严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置。车间、 门、窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。*通道要宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置。*5 .天花板屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在 结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。* 6洗手设施洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点，应采用非手动式。* *7、清洗消毒工 作应制订有效的清洗及消毒方法和制度，以确保所有场

12、所、设备和工用具容器的清洁卫生，防止污染产 品。*生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。* * *使用清洗剂和消毒剂时，应采取适当措施，防止人身、产品受到污染。包装车间使用前应进行空气和物体表面的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30min以 上，并做好使用记录。30w紫外线灯辐照强度应大于等于70uw/cm2,凡低于70uw/cm2的应及时更换灯 管。辐射强度每半年测定一次，并有记录。使用中的紫外线灯管表面必须保持清洁，每两周用酒精棉 球擦拭一次。*专用周转箱清洗消毒应设置专用清洗、消毒池，其材质宜使用不锈钢，消毒池数量或容量应与使用的 数量应相适应。*8.生产

13、过程 的卫生要求按生产工艺的先后次序和产品特点，清洗消毒程序应按照餐饮具回收、去残渣、浸泡、清洗、筛检、 高温消毒、感官检验、包装、贮存、产品检测、供应的流程合理布局，清洗消毒流程应为单一流向， 防止前后工序相互交叉污染，并应防止在清洗、消毒、存放、操作中产生交叉污染。* * *各项工艺操作应在良好的情况下进行。防止有毒有害物的污染。* * 餐饮具应采用清洗与消毒为一体的机械设备，筷子应采用筷子自动包装设备，设备应有相应的卫生许 可证（或卫生许可批件），严格执行一洗、二清、三消毒、四包装制度。清洗温度不低于85°c,消毒烘 干（或风干）温度不低于120c,时间不低于2分钟。已消毒和未

14、消毒的餐饮具和筷子应分开存放，并 在贮存设施上应有明显标记。* * *生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、清毒。维修、检查设备时，不得污染产品。* * *9.通风设施车间、库房应有良好通风。* *生产车间必须采用机械通风，管道进风口要距地面2m以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护 罩。 *10.采光照明 设施车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明。车间采光系数不应低于标准iv级；检验场所工作面混 合照度不应低于5401x；加工场所工作面不应低于2201x；其他场所一般不应低于1101x。 位于工作台上方的照明设备应加防护罩。* 11.废弃物暂存设施废弃物应及时从生产车间

15、运出，按照卫生要求，废弃物则收集于污物设施内，及时运出厂区处理。* *使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。* *12.贮存场所经检验合格包装的产品应在专用周转箱中存放，贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、 批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃、易挥发品。* 产品码放时，与地面，墙璧应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行。 要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。* *13 包装要求产品包装应在专间内进行，应有独立包装，消毒后的餐饮具应采用热收缩膜机械封装，防止异物带入 产品。* * 使用的包装容器和材料，符

16、合国家卫生标准。*在餐饮具独立包装上标注餐饮具清洗消毒企业名称、生产地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内 容样式。 餐饮具独立包装中不得加入餐巾纸、手套等附带物。*14.更衣室更衣室应设在车间入口处，内设洗手和更衣设施。*15 厕所生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对 车间门，要避开通道;其排污管道应与车间排水管道分设。*设置坑式厕所时，应距生产车间25m以上，并应便于清扫、保洁，还应设置防蚊、防蝇设施。16运输设备运输车辆应密闭符合卫生要求，不得与有毒有害物品混装、混运，运输已消毒餐饮具前应对车辆进行 清洗消毒。* *17.检验应设立与生产能力相适应的卫生检验室，并配备经专业培训检验人员，从事卫生检验工作。* 卫生检验室应具备所需的仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法。*表示一般项。注：1本表共41项，其中关键项19项