日式料理最著名菜谱

1、本文整理于网络，仅供阅读参考日式料理最著名菜谱各个国家的文化习俗不同，因此各个国家的饮食文化也不同。 西方国家都喜欢吃西餐，牛排，牛奶，红酒什么的，不喜欢油烟 大。中国就喜欢热热闹闹的做法，喜欢炒菜，米饭。日本享誉世 界的除了漫画，就是日本料理了。日本料理在全世界的菜系中也 是独自一派，那么日本料理中有哪些名菜呢？日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜 肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料 和调理法重视季节感。日本料理，主要分为两大类日本和食和日本洋食。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自 己发明的食物就是和食；另外，源自印度的日式咖喱、

2、源自法 国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、面源自中 国的日式拉面等等，这些就被称为日式洋食，表示从外国引进， 虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种 ；其 中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等） 又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做日式中华 料理的时候也很多。日本传统和食摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而， 对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治 时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配 上其他菜肴一一鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。日本料理主要分为三类：本膳料

3、理、怀石料理和会席料理。本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是 日本理法制度下的产物。正式的本膳料理已不多见，大约只 出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上， 菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以 十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹 调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古 老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行 中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。 可是年轻的僧侣

4、耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称 为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃 一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日 本料理专门网进行查阅。会席料理随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成 了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础， 简化而成的。 其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆 里可以品尝到。桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理， 有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅， 围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于 中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶

5、料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱 料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、 年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。 一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜 肴摆上桌。茶会料理日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初 的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非 常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清 淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用 三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干

6、、水果，有时还 会送上两三味山珍海味，最后是上茶。大学料理一般日本大学里的食堂料理主要有两大类一一米饭和面条。 米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭 4类。常见 的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子 ；油炸类常见的有炸大 虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的 缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、 猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍， 叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面 条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又 黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的养麦面条等。学校料理比较 便宜，一份饭一般在 500日元左右，如果在外面的料理店至少得 7001000日元。面食料理日本有好几种面条，比如乌冬面、养麦面和宽切面等，这些 面食配料讲究，价廉物美。尤其是养麦面条，是大众喜爱的食品。 日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已 部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎， 饺子、锅贴、包子、 面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，女口 蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从中国传入或从禅寺素菜