客房的物资管理

1、授课内容：客房服务与管理第九章 客房的物资管理第一节客房部的预算授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解客房预算的主要项目，对预算进行执行和控制 能力；培养学生制定部门自身预算的能力。重点难点：客房预算的执行和控制、客房设施设备的更新改造计划 教学用具：酒店的预算报表教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】客房管理除了管人之外，另一个重要职能在于理物，今天我们就来学习客房物资管理。【板书】第一节 客房部的预算一、制定客房部预算的主要依据【讲解】客房部预算是控制客房物资设备用品、控制营业成本、 提高设备完好率和加强客房部管理的重要措施。【提问】我们根据什么来进行预算呢？【讲

2、解】客房预算要根据以下几点：1.客房出租率2 .各项支出和物资用品消耗量的历史资料。3.客房部各类日常工作记录。一一回答培养思考的能力【总结过渡】编制客房部预算是对客房部经营活动中的费用开支 进行预先的估算。那么我们应从哪几个方面来预算 呢？下面，我们来认识一下客房部预算的主要项目。【板书】二、客房部预算的主要项目【讲解】1、工资预算2、布件及制服预算3、清洁用品4、印刷品5、洗衣成本6、客房低值易耗品先让三个学生上 讲台上写出他们 的答案，然后对 比分析讲解。进入新知识点，激发 学生学习兴趣。7、客房设备【总结过渡】（展示一家酒店的预算报表）这是一酒店的客房部的预算报表， 我们来对比刚才讲过

3、的内容进 行实际分析。【提问】根据表格中的客房部的预算项目数据，回答下列问题：1、哪三个项目排在客房预算的前三名？各占总预算的多少？2、从这一预算表，我们可以总结出什么道理？阅读教材，回答 问题学会总结分析的能力【板书】三、预算实例【讲解】1、客房预算的三大块分别是工资、客房易耗品和员工奖金。2、另外客房和PA洗涤用品也是一块不小的开支。3、从表中可以看出，人力成本是客房部最大的支出。4、从预算表中可以找到供管理者有章可循的管理规律。【总结过渡】做出预算表只是管理活动的开始，下一步的工作就是执行和控制 预算，下面我们来看一看如何去组织计划任务的实现。【板书】四、预算的执行和控制【讲解】1、按预

4、算总表分解每月指标。2、执行预算计划。3、预算的是检控。阅读教材，书写 笔记【总结过渡】饭店在开业三年以后就要对一些设施设备进行更新、改建等项目，而这是预算开支中的一大部分。下面，我们来认识一下客房设备的更新改造计划。【板书】五、客房设备的更新改造计划【提问】1、你认为，客房部有哪些设备需要进行更新和改造？2、请按更新改造的周期将其归类。阅读教材，书写 笔记先思考，然后请 两个学生回答进入新知识点，激 发学生学习兴趣。【总结】1、客房部的预算是控制客房物资设备用品、控制营业成本、提 高设备完好率和加强客房部管理的重要措施。2、制定客房预算要依据一定的数据和资料，重点在于对预算进 行执行和控制。

5、【作业】请你为客房设施设备的更新改造做一个详细的计划。授课内容：客房服务与管理第九章 客房的物资管理 第二节客房家具设备的管理 授课教师：杨丽授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解客房家具的配备、懂得家具设备的使用和保养 能力；培养学生对客房家具设备管理的能力重点难点：家具设备的使用和保养教学方法讲解法和案例法教学用具：饭店家具图片教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】展示大中小型饭店家具配备的照片。让学生一一说出 这些家具的名 字，并思考其用 途引出新课，引起学生 的兴趣。【板书】第二节客房家具设备的管理一、家具设备的配置【提问】从刚才的图片中，大家总结一下客房家具

6、的配备有哪些特点一一回答学会观察和归纳能力【讲解】1、适应目标市场的需求。2、具有配套协调性3、具有实用性。4、具有安全性。5、利于节能和环保6、方便维修保养。7、具有特色性。【总结过渡】合理使用和妥善保养家具设备能够保证客房其处于正常完好的状态，延长客房家具设备的使用寿命。下面，我们来认识一下家具设备的使用和保养。【板书】二、家具设备的使用和保养【讲解】（案例）8、床9、沙发10、木质家具11、电视机12、电冰箱13、空调器阅读教材，记好 笔记【总结】1、家具的配备要从实用、安全等方面考虑。2、使用和保养得当可以为酒店节省一大部分开支。【作业】请你为客房部做一份家具保养计划。并参观一家酒店，

7、对比其使用保养计划和你列的有什么不冋，找出原因。授课内容：客房服务与管理第九章 客房的物资管理 第三节客用物品的管理授课教师：杨丽授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解客用物品的配备，了解客用物品的领发和消耗控制 能力；培养学生对客房客用物品的管理能力。重点难点：客用物品的领发和消耗控制教学方法讲解、实例教学用具：酒店的每日领料单和月统计教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】展示客房全部客用物品。引出新课【板书】第三节客用物品的管理一、客房客用物品的选择【讲解】选择客房客用物品时，应遵循以下几点：实用、美观、 适度、具有广告宣传作用、利于环保、价格合理。【总结过渡】合

8、理地配备客用物品， 能够有效地保证质量、 控制消耗。那么如何来配备呢？下面，我们来认识一下客用物品的配备标准。【板书】二、客用物品的配备【讲解】14、客房内的配备标准15、工作车上的配备标准16、楼层小仓库的配备标准17、中心库房的配备标准【总结过渡】（展示一家酒店的每日领料单和月统计单） 酒店客房部有了配备标准后，就进入了管理的关键步骤-客用物品的领发和消耗控制。这是节能降耗的重要部分。【提问】1、你认为客用物品如何领发才能做到有条不紊？2、如何才能控制好消耗，由谁来负责？阅读教材，回答 问题学会总结分析的能力【板书】三、客用物品的领发和消耗控制【讲解】1、客用物品的领发要有具体时间，具体数

9、量由楼层服务员统计 申请。2、消耗控制应先制定消耗定额，并加强日常管理，最重要的是给出两组数据，让两名学生来分析他们的合理性学会分析能力要制订出完善的制度。3、统计分析是查漏补缺的关键，所以每日每周每月每季度每年 度都要进行。【总结】3、客用物品的选择是管理的第一步，为今后的配备和管理打下 坚实的基础。4、根据配备标准配备好后，关键是要严格控制物品的领发和消 耗。【作业】请你为酒店制订一份完善的控制消耗制度，并明确责任人。授课内容：客房服务与管理第九章客房的物资管理 第四节客房布件管理授课教师：杨丽授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解客房布件的种类及质量要求、了解客房

10、布件的规格及配备能力；培养学生管理和控制客房布件的能力、布件保养的能力 重点难点：布件的使用和保养教学方法讲解、实例教学用具：客房三大类布件教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】展示客房三大类布件让学生用手来感觉引出新课，引起学生 兴趣【板书】第四节客房布件管理 一、客房布件的种类及质量要求【讲解】客房的布件正如我们刚才所看到的，可以依据其用途分为三大类，分别是床上布件、卫生间布件和其他布件。【提问】刚才大家都用手来感觉了一下这些布件，那么大家肯定对这些布件的质量有一个评价，那么是不是布件的质量就是靠视觉和触觉 来评定的呢？【讲解】（要拿实物对比来讲）4. 床上布件的质量要求。5. 卫生间布

11、件的质量要求6. 窗帘的质量要求。一一回答培养思考的能力和总结归纳的能力【总结过渡】客房种类不同，其配备也不一样，那么客房布件的规格也有不同下面，我们来认识一下客房布件的规格。【板书】二、客房布件的规格【讲解】18、床上布件的规格19、客房卫生间毛巾的规格窗帘的规格拿出卷尺让学生 上讲台测量培养学生的动手实践 能力【总结过渡】客房布件管理工作中， 一个重要的问题就是客房布件的配备。下面我们来看一下这一问题。【提问】一家200间房的酒店是不是只需配备 200套布件就能满足使用？【板书】三、客房布件的配备【讲解】4、客房布件包括在用布件和备用布件两部分。5、在用布件和备用布件都有一定的定额。6、般

12、来讲，客房布件的配备定额为3.54套。 套在使用，一套在工作车上，一套在洗衣房，另外一套在库房。【总结过渡】和所有的客房物品一样，布件的管理和控制仍是管理的关键，下面我们来看布件的管理和控制。【板书】四、客房布件的管理和控制【讲解】1、合理存放。2、建立布件的收发制度。3、建立布件报废和再利用制度。4、严禁布件的不正当使用。5、把好洗涤关。6、定期盘点。7、建立布件储量卡。阅读教材，书写 笔记【总结过渡】加强对布件的保养， 能够提高布件的使用质量，保证并适当延长布件的使用寿命。下面我们来看如何对布件进仃保养。【板书】五、布件的保养和储存【讲解】1、尽量减少存库时间，储存时要保持好的环境，并做分

13、类，加 防护罩，要有消防设备和器材，同时限制无关人员进入并定 期检查。2、新布件必须洗涤后才能投放使用。3、备用布件要按先进后出的原则投入使用。阅读教材，书写 笔记【总结】5、客房部布件支出是一笔不小的费用，管理得当可给酒店节约 成本，提高收益。6、布件配备后，管理和控制是关键。所以要建立严格的收发制 度、报废制度、保养和储存制度。【作业】参观一家三星酒店和一家五星酒店，分别列出其布件质量的不冋点。授课内容：客房服务与管理第九章客房的物资管理第五节 降低消耗和环境保护授课教师：杨丽授课对象 ：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的 ：知识 ；了解降低消耗和控制成本的意义 能力；推行三个“

14、R”和创造“绿色饭店” 重点难点： 三个“ R”教学方法 讲解和实例教学用具：环保酒店的图片教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】请大家说出，发生在自己身边的降低消耗和环境保护的 例子让学生一一回答引出新课，引起学生 兴趣【板书】第五节降低消耗和环境保护 一、绿色客房与五个“ R”原则【讲解】1、绿色客房是指为顾客提供的客房产品和服务符合充分利用资 源、保护生态环境和对人体无害的内容和要求。1、五个“ R” 分别 Research Reduce Reuse Recycle.Replace 分别 指研究、减少、再利用、循环和替代。这是人们对降低消耗和环境保护工作的高度概括和总结。2、 在客房管理中推行五个“R”应注意标准规范、宣传解释。让学生来回答三 个“ R”在酒店中 的应用学会理论和实践的转 化能力。【总结过渡】目前，绿色环保酒店已经越来越深入人心了，那么要创造绿色饭店应从哪些方面入手呢？下面，我们来认识一下创造绿色饭店 的检查要点。【板书】二、重视环保和创造“绿色饭店”