软性小西饼基础面糊

1、【做法】1 將全蛋、蛋黃一起打散成蛋液。2再放入細砂糖、鹽於作法1中，用打蛋器打至乳沫狀。3放入低筋麵粉用刮刀拌勻至無乾粉狀。4將麵糊裝擠花袋或擠餅器中，擠出合適的大小就完成囉!【材料】全蛋120公审低筋麵粉120公克蛋黃10公克鹽2公克細砂糖100公克【做法】1 將軟化的奶汕、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發,2蛋白打散成蛋液後，分23次慢慢加入作法1屮拌勻o3加入過篩的低筋麵粉，再使用刮刀拌勻，即爲麵糊。4將麵糊裝入擠花袋中。5再依個人的喜好做出餅乾造型就ok囉！【材料】奶油100公审低筋麵粉100公克糖粉80公克蛋白75公克【做法】1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內&#

2、39;用打蛋器攪打至 鬆發。【材 料】2全蛋打散成蛋液後，分23次慢慢加入作法1中攪打均勻。3將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩。奶油糖粉全蛋奶粉中筋麵粉小蘇打250公克4將過篩的粉類倒入作法2材料屮一起用刮刀拌勻至無乾粉狀。 5用手搓揉成麵糰。140公克6整型完成後，再依個人的喜好做出餅乾造型。【備註】1個 酥硬性小西餅只要一次將麵糰作多多，放進冰箱冷凍起來，要 吃多少再取出多少來切片，或用壓模印出花樣後烘烤，簡直就 厶克 是爲偷懶乂要享受自己動手diy樂趣的人量身打造的餅乾。由 450公克 於酥硬性小西餅的奶油與糖含量差不多，水分較少，容易揉搓 成糰，常揉成圓柱形或方柱形，放進冰箱冷凍或冷藏

3、，難怪有 1小匙冰箱小西餅之稱。【做法】1將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發， 2全蛋打散成蛋液。3將蛋液分23次慢慢加入作法1中拌勻。4將低筋麵粉、高筋麵粉一起過篩。5把作法4的粉類倒入作法3中用刮刀拌勻至無乾粉狀時。6再放入杏仁粉於作法5中攪拌均勻就ok囉！【材料】奶渔62公克 杏仁粉20公克糖粉30公克高筋麵粉50公克全蛋20公克低筋麵粉50公克【做法】1 將兩顆馬鈴薯去皮並切成小丁狀，入鍋汆燙約1分鐘，撈出瀝乾水分放涼【調味料】2另一顆馬鈴薯去皮並切成大塊狀，下鍋以大火煮約5分鐘，撈起放涼，彳 將馬鈴薯塊搗成泥狀。3將作法2的薯泥加入玉米粉、鹽和作法1的馬鈴薯丁，

4、均勻攪拌後放入2 宓。4將蛋打成蛋液備用。5將作法3冰涼後的馬鈴薯泥做成一個個橢圓形塊，外層均勻沾上麵粉，?蛋液，最後裹上麵包粉做成薯餅。6取一油鍋，熱至120°c後轉小火，將作法5處理好的薯餅入鍋油炸約3 至表面成金黃色即可起鍋'沾蛤刪醬食用風味更佳。【材料】鹽1/4茶匙馬鈴薯 3顆麵包粉100公克麵粉100公克玉米粉 2大匙蛋2顆【做法】先把老麵種加水抓散，再把其他材料加入揉成麵糰，揉到表面光【材料】滑即可。【備註】*老麵種作法：1 基礎發酵麵糰在室溫下放約8小時就是新的老麵。2中筋麵粉與水的比例5 ： 3揉勻後，夏天放到第二天、冬天放至 第三天，就是比較老一點的老麵。*

5、製作注意事項：100公老麵種克100 cc細砂糖50公克200公中筋麵粉克泡打粉1/2大匙鹼水 適量沙拉油2小匙發酵麵糰(1)【做法】把中筋麵粉、酵母粉、泡打粉、細砂糖放入調理盆中混勻，再把其他材料加入揉成麵糰，揉到表面光滑即可。【材料】300公中筋麵粉克沙拉油 5 cc酵母粉4公克泡打粉3公克細砂糖1大匙水160 cc老麵是先經過發酵過程的麵糰，放久了會發酸，所以要用鹼水來酸 鹼中和，由於老麵糰的重量大小、天氣冷熱等都會影響放鹼水的分 量，初學者可以利用試紙測試，確實酸檢中和才會萬無一失，不然 只要偏酸或偏鹼都會失敗。老麵好吃的原因在於麵皮的口感會比較 q有彈性，適合喜歡包子口感有點q的人！

6、【做法】1 南瓜去皮去籽、切絲'備用。【材料】南瓜2中筋麵粉、太白粉放入容器中，加入水拌勻，接著靜置約15分鐘後，再加入所有調味料、作法1的南瓜絲、芹菜末攪 200公克 拌均勻，即爲南瓜麵糊，備用。厶儿3取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法2的南瓜麵芹菜末中筋麵粉太白粉水20公克100公克糊，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。【調味料】1/2小匙鹽30公克輕少許120 cc【做法】1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。2無鹽奶油隔水加熱至融化。3將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。4於作法3盆屮加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即爲脆硬5將作法4完成的脆硬

7、蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可吏用無鹽奶油100公克鹽 5公克香草粉0.5公克100公克100公克100公克糖粉低筋麵粉【做法】1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。2將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。3於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材 料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。4將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即爲 酥鬆蛋捲糊。5將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更览質即 可使用。無水奶油 182公克 低筋麵粉51公克細砂糖 302公克 香草粉0.3公克0.7公克全蛋 363公克【調味料】胡椒粉少許少許【做

8、法】1 洋蔥丁用紗布包住在流水中搓洗'充分洗淨喰味後擠乾水份。2將洋蔥丁和馬鈴薯泥混合。3加入鹽、白胡椒粉調整味道。4再加入生蛋黃拌勻來調整餡料濕度。5將混合調味好的馬鈴薯泥分成8等份，每個30公克。6將mozzarella起士切成小塊，再放在手中捏成球狀。7 手沾少許沙拉油，用手將等分的馬鈴薯泥搓成圓形後，在中 間壓扁塞入起士球，再用手搓圓把起士球包進去。8依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。再取一油鍋，放 入適當的沙拉油，用180°c的油溫以中小火將可樂餅炸至金黃 色，即可撈起直立放在網架上瀝油。【備註】8個【做法】【材料】馬鈴薯泥200公克雞蛋1顆洋蔥一100公克低筋

9、麵粉適量起士120公审裹粉：麵包粉適量生蛋黃1顆沙拉油適量【材料】350公中筋麵粉克1 菠菜洗淨切小段。2加入水用果汁機將菠菜打成汁。3將菠菜汁倒在濾網中過濾去渣汁備用。4將菠菜汁以小火加熱至65°c。5將菠菜汁倒入過篩後的中筋麵粉和鹽。6用桿麵棍不斷攪拌至均勻成糰。7不斷搓揉麵糰至表面光滑，再用保鮮膜蓋住麵糰表面醒約30 分鐘。8將醒好的麵糰分割成12個小麵糰，再分別桿開成麵皮。【備註】麵糰重約480公克菠菜250公克水150 cc【做法】【材料】1 將中筋麵粉和鹽混合過篩。2將水用小火加熱至65°c。3將作法2的溫水倒入作法1的中筋麵粉中。4用桿麵棍不斷攪拌至均勻成糰。

10、5取出麵糰用手不斷搓揉，至麵糰表面光滑。6用保鮮膜蓋住麵糰表面，放置醒約30分鐘即可。【備註】麵糰重約480公克中筋麵粉350公克zk3公克180 cc【材料】1 所冇材料揉勻至麵糰表面呈光滑時，靜置鬆弛約30分鐘。中筋麵粉 300公克2取鍋煮水至滾沸，將作法1的麵糰握於手中，以小刀將麵糰削 至長條形狀入鍋內煮至浮起即可。5公克zk110cc【材料】【做法】1 蛋白以順時針方向一直打發至硬性發泡。3顆2於作法1中加入牛奶、蛋黃、低筋麵粉一起混合拌勻即完成。生奶150c.c蛋黃2顆低筋麵粉150公克【做法】1先將低筋麵粉、蛋黃混拌。示示頭2顆俄力岡粉1/2茶匙奶油2湯匙麵粒4湯匙玉桂葉1片鮮奶600cc西芹末1/2湯匙百里香1茶匙動