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文档简介

1、花果鲜茶之调制技术浅谈调制技术是饮品店经营的核心竞争力。不管是连锁体系还 是个体经营店，其调制技术都适配于产品体系，必须根据顾 客的喜好调整技术优化工艺流程，持续满足顾客需求。以奶茶为例茶汤、还原奶、原味奶茶的预处理和奶茶出品 方式都是变化万千。以下简单介绍几种常见的处理方法奶茶的茶底，正常来说，有炯、煮、泡、萃四种方式， 但每种方式处理茶的原理基本一致 将茶叶中的营养物 质萃取出来。饮品店经营者一般会根据其选用的茶叶种类， 想要的茶汤风味进行相应的选择，随着茶叶等级及品质由低 到高，茶叶的处理方式也是由炯到萃对应，茶叶越好， 处理的方式就越讲究，越是讲究茶叶中的有效营养物质就越 能被萃取出来

2、，苦、涩等不良风味就不会出现。以奶粉为例，还原奶的处理方式分对拉、搅打、沙冰三种，何为还原奶，就是将固体奶粉复水使其变成液态奶的过 程。而对拉、搅打、沙冰都主要是通过撞击或者旋转将奶粉 迅速打散，以便于与水分子紧密结合，随着处理方式的不同, 还原奶的细腻程度也会不同，口感风味也是不同。其中处理 还原奶选用的沙冰机必须在3.5p左右才能将大分子转变成 小分子，获取最佳的口感。关于奶茶的出品方式，现比较流行的方式有现调和现摇 两种。现调主要是在消费者点单后直接在处理好的茶汤加入 还原奶再加入果糖雪克出品的方式，这种处理方式对茶汤和 还原奶的处理要求比较高，同时对雪克的要求也高。而现摇 出品分为装杯摇和雪克摇，但两者都有一个共同点，就是茶 汤与还原奶已经事先融合好。如果把果糖都是事先融合好的 话，出品吋只需要直接装杯摇晃出品，相反，则是将混合好 的奶茶汤加入雪克壶中在加入果糖雪克后出品，这种叫做现 摇，同时后者的风味和技术要求也要比前者高。以花果鲜茶为例，冰壶碟的花果鲜茶系列都是以纯茶为 基础，其处理方法也是比较讲究，同时雪克工艺必须与每款 产品相匹配，用特定

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